学问海鲜智慧树知到期末考试答案2024年

学问海鲜智慧树知到期末考试答案2024年学问海鲜吃虾时不能同时大量吃柑橘。

A:错B:对答案:错海鲜的一生都必需在海水，不能在淡水存活。

A:错B:对答案:错我国对海鲜卫生有明确的食品安全标准。

A:错B:对答案:对吃生鱼片等鲜活海鲜时，蘸些醋、姜汁、辣根等调味料就不会引起腹泻了。

A:错B:对答案:错现在市面上经销的鱼肝油是从鱼肝里提取的油。

A:错B:对答案:错比萨饼里可以添加海鲜。

A:对B:错答案:对我国有野生龙虾的捕捞作业。

A:对B:错答案:对海鱼营养价值高于淡水鱼。

A:错B:对答案:错野生鱼自然成长，无需担心非法添加等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。

A:正确B:错误答案:错误新鲜的淡水鱼与海水鱼相比，其含盐量哪个高？

A:淡水鱼高B:海水鱼高C:说不准D:一样高答案:一样高新鲜海蜇需要经过明矾和食盐浸泡处理才能直接食用，以下不属于明矾作用是（）

A:消毒B:利用明矾对鲜蜇体组织蛋白质脱水C:对维持海蜇质地尤为重要。D:沉淀水溶液中杂质答案:消毒味精最早是从以下哪种海鲜里发现的？

A:海带B:贝肉C:鱼肉D:虾肉答案:海带生吃海鲜潜在的危害是？

A:寄生虫B:以上都是C:致病菌D:病毒答案:以上都是“三文鱼之乡”指的是哪个国家？（）

A:瑞典B:芬兰C:冰岛D:挪威答案:挪威皮皮虾最好的烹饪方法是（）。

A:水煮B:辣炒C:清蒸D:油炸答案:清蒸鲍鱼内脏的颜色出现差异的原因是（）。

A:喂食饲料的不同B:环境污染C:病变D:遗传答案:喂食饲料的不同鼎边糊跟哪个民族英雄相关？

A:林则徐B:岳飞C:戚继光D:郑成功答案:戚继光紫菜中含有一种叫做（）的特殊色素蛋白是紫菜呈现紫色的主要因素。

A:虾红素B:叶绿素C:红色素D:藻红素答案:藻红素我国沿海各地几乎都有海瓜子这种小海鲜，你认为它是

A:鱼类B:贝类C:虾蟹类D:藻类答案:贝类下列不能称为海鲜的是（）？

A:水母B:小黄鱼C:鲸鱼D:海带答案:鲸鱼淡水蟹死后可以食用吗？

A:不确定B:可以C:不可以D:其他答案:不可以造成河豚有毒的“河豚毒素假交替单胞菌”是一种（）

A:寄生虫B:细菌C:真菌D:霉菌答案:细菌海鲜保藏的温度分为冻藏和冷藏，那么冷藏的温度一般是指

A:0-4℃B:0-10℃C:20℃以下D:4-8℃答案:0-4℃海参中的有效功能因子除了海参皂苷之外还有（）

A:胶原蛋白B:牛磺酸C:不饱和脂肪酸D:海参多糖答案:海参多糖下列哪个因素不影响海鲜味道？

A:水温B:阳光充足C:盐度D:海鱼的大小答案:海鱼的大小市面上哪种鱼基本上全部是养殖品种？（）

A:鱿鱼B:带鱼C:牙鲆鱼D:多宝鱼答案:多宝鱼以下哪个不属于梭子蟹（）

A:大闸蟹B:公梭子蟹C:母梭子蟹D:二母梭子蟹答案:大闸蟹干贝是用哪种海鲜制作的

A:蛤蜊B:牡蛎C:扇贝D:鲍鱼答案:扇贝“挪威国宝”指的是哪种海产品？（）

A:大菱鲆B:鳕鱼肝油C:三文鱼D:金枪鱼答案:金枪鱼呛蟹是江浙或者上海的本帮菜之一，其制备一般使用什么螃蟹？（）

A:红蟹B:河蟹C:大闸蟹D:梭子蟹答案:梭子蟹因美味被称为“西施乳”的是河豚的（）。

A:肝脏B:卵巢C:精巢D:消化道答案:精巢大鱼和小鱼，吃哪个更好?

A:大鱼B:都不能吃C:小鱼D:没有明确的差异答案:没有明确的差异如果有幸吃到一只软壳虾，你会认为

A:换壳后还没有恢复到常态B:受伤了C:原因不明D:这是虾得病了答案:换壳后还没有恢复到常态软体动物头足类的贝壳进化到了体内，但也不全是，以下哪种动物体内没有内骨板？

A:乌贼B:鱿鱼C:章鱼D:都没有内骨板答案:章鱼有“河豚之本场”之誉的是日本的（）。

A:下关B:濑户内海C:北海道D:山口答案:下关日本人爱吃鱼，日本对于鱼类人均年消费量是多少？

A:50多斤B:100多千克C:100多斤D:200多斤答案:100多斤弹涂鱼的别称中不包括下列哪一个？（）

A:滩涂鱼B:花跳C:跳跳鱼D:龙头鱼答案:龙头鱼活虾蒸煮后的特征是

A:虾体弯曲B:头与虾体分离C:尾扇呈展开D:虾体是红色答案:虾体是红色###尾扇呈展开###虾体弯曲鱼肉富含的特有有益营养物质不包含以下哪几种？

A:硫酸软骨素B:胶原蛋白C:甲壳素D:饱和脂肪答案:甲壳素###饱和脂肪人造蟹腿肉是用什么原料制作的？

A:虾肉B:淀粉C:蟹肉D:鱼肉答案:淀粉###鱼肉吃鱼不小心，鱼刺卡在嗓子里，如何处理？

A:吃馒头带下去B:喝较多的醋软化C:任其自然，不管不顾D:及时去医院取出答案:吃馒头带下去###喝较多的醋软化###及时去医院取出海鲜被检测的危害有哪些？

A:渔药B:细菌C:重金属D:毒素答案:细菌###渔药###毒素###重金属佛跳墙含有以下哪些原料

A:鸡肉B:鲍鱼C:豆腐D:羊肉答案:鸡肉###鲍鱼喝啤酒吃海鲜会得痛风？

A:不喝啤酒，就没有症状B:不会C:已有痛风病症的会加剧D:会答案:不会###不会###不会###不喝啤酒，就没有症状###已有痛风病症的会加剧海鲜的营养物质包括

A:蛋白质B:钙C:鱼油D:维生素答案:蛋白质###钙###维生素###鱼油鱼油是指鱼身上的所有油类的总称，它不包括下列哪些？

A:脑油B:肝油C:体油D:海藻油答案:体油###肝油###脑油鱼豆腐用什么原料制作的

A:鱼肉B:大豆C:淀粉D:盐答案:淀粉###大豆###盐###鱼肉鱼虾蟹贝，哪种海鲜活体运输一天时一定要用水充氧？

A:鱼B:贝C:蟹D:虾答案:鱼###虾鱼死后肌肉组织变化包括下列哪些过程？（）

A:重量减轻B:僵硬C:自溶D:腐败答案:僵硬###自溶###腐败下列哪项特产食品跟民族英雄郑成功无关？（）

A:蚵仔煎B:虱目鱼C:“金汁”D:鼎边糊答案:金汁###鼎边糊吃海鲜，品鉴其风味，与以下哪个相关？

A:当时心情B:海鲜文化C:个人喜好D:当地环境答案:当时心情###当地环境###海鲜文化###个人喜好下列说法错误的是（）。

A:普通细菌、病毒和寄生虫几分钟即可被杀灭，但对于食物中细菌产生的化学性毒素来说，加热完全对它构成不了威胁，有时加热不仅不能把毒素破坏，反而会增加毒素的浓度。B:剩饭剩菜隔夜后，微生物会迅速的生长繁殖，尤其是像蛋白质特别容易被微生物所分解的海鲜，更容易滋生微生物。C:剩饭剩菜中滋生的普通微生物并不可怕，只要吃之前对隔夜海鲜进行彻底加热就可以了，并且营养成分也不会被破坏。D:在冰箱里储存的剩余海鲜，吃之前一定要对其彻底加热，因为低温只能抑制细菌繁殖，不能杀死细菌，细菌还是存在的，而高温则可以杀死细菌。答案:AI参考:正确答案是【剩饭剩菜中滋生的普通微生物并不可怕，只要吃之前对隔夜海鲜进行彻底加热就可以了，并且营养成分也不会被破坏】。\r\n\r\n选项C表述错误，其他选项表述正确。这是因为海鲜中的蛋白质和核酸在温度较高时，更容易被微生物分解，所以吃之前一定要对海鲜进行彻底加热，以确保安全。虽然低温能够抑制细菌繁殖，但并不能完全杀死细菌，细菌还是存在的。而高温能够彻底杀死细菌，保证食品安全。因此，选项C是错误的。其他选项表述正