大酒店管理公司专项方案

酒店管理企业筹建方案酒店管理企业筹建方案目录第一章酒店管理企业管理架构及岗位职责第二章企业总经理、酒店执总办公会议和每七天例会制度第三章高管人员聘用审批制度第四章外派高管人员离任程序要求第五章后备高管人选任职前挂职培训要求第六章企业总经理、酒店执总请假汇报制度第七章组员酒店执总及班子组员年度述职考评制度第八章财务检验制度第九章组员酒店财务超预算开支审核报批制度第十章经营情况分析汇报制度第十一章年底工作汇报和年度工作计划汇报制度第十二章优异服务案例汇编和汇报制度第十三章重大突发事件立即汇报制度第十四章安全生产及管理制度第十五章组员酒店管理委员会制度第十六章管理企业成本费用控制程序和制度第十七章管理企业集团采购控制程序和制度管理企业基础运行制度（一）酒店管理企业管理架构管理企业组织结构董事长董事长总经理组员酒店新沙岛度假酒店富春宾馆运行保障部人事行政部后勤保障部市场营销部产品开发部企业总部财务计划部新开发酒店管理企业部门组织结构质检部质检部各组员酒店人事行政办人事行政部总监人事部行政办培训部文员外联工会餐饮部各组员酒店餐饮、客房、娱乐、康乐、保安部经理、经理运行保障部总监房务部娱乐部保安部康乐部产品开发部产品开发部总监成本毛利控制食品安全卫生新菜系研发六T管理新原材料开发成本毛利控制食品安全卫生新菜系研发六T管理新原材料开发新产品开发厨部各组员酒店行政总厨各组员酒店行政总厨市场营销部市场营销部总监营销策划用户档案品牌维护企业文化网络维护市场开发市场推广营销策划用户档案品牌维护企业文化网络维护市场开发市场推广各组员酒店营销部各组员酒店营销部后勤保障部后勤保障部总监仓储管理工程维护配送中心能耗监督安全生产管理采供部职员后勤保障仓储管理工程维护配送中心能耗监督安全生产管理采供部职员后勤保障各组员酒店后勤部各组员酒店后勤部财务计划部财务计划部总监市场咨询资金计划毛利会计成本核实出纳总审核市场咨询资金计划毛利会计成本核实出纳总审核各组员酒店财务部各组员酒店财务部三、管理企业和组员酒店各部门职能职责：（1）、总经理：职级：1级直属上司：董事长直属部下:各组员店总经理经理、人事行政部总监、营运保障部总监、产品开发部总监、市场营销部总监、后勤保障部总监、财务计划部总监职务概述：1.作为酒店总指挥一职，负责推进酒店效益、服务及安全。2.率领各部门责任人团结一致发挥各人所长，争取更高效率。职责范围：1、直接向董事长负责，负责管理企业日常运行工作。2、负责推进效益:2.1监管酒店营销部门推进每十二个月管理企业已批营业收入预算计划，并按其实际收入和预算对比做分析，于每个月七号前通知各组员酒店总经理。3、控制成本及费用支出取得最高收益利润。3.1监管客房、餐饮、娱乐营运成本在预算之内，控制职员工资、职员福利、维修协议、交通费、水电费、通讯费、宴请费等相关费用在预算之内。以最低成本及费用得到最高收益利润。4、制订每十二个月销售及市场计划，预算，方案，保养维护计划，人员组织架构，工资预算及固定资产等汇报。4.1于每十二个月10月份提交下年度收入预算计划，上报董事长及董事会审批及讨论。4.2和人事行政部总监制订及更新人员组织架构，并以实际预算作对比及分析。4.3和后勤保障部总监制订全部保养维护计划及其相关协议。5、实现每十二个月收入预算总额。5.1按管理企业和董事会批阅每十二个月度收入预算计划，于天天推进及跟踪其结果，每个月结束前追赶其完成百分比率及收益。6、和用户保持良好关系。6.1和每一个用户建立良好关系。7、主持天天营运部门会议及每个月盈亏汇报会议等。7.1主持天天和各部门总监营运会议，讨论收入、成本、费用及营运发生问题，给正确指令于当日处理。7.2主持每个月和各部门总监收入和支出盈亏会议，表彰优异部门。7.3按实际收入、成本、费用和预算分析及跟进结果。8、维持和董事会之间合作关系。8.1和董事会保持良好合作关系，处理困难及保障管理企业和董事会利益。9、维持高水平服务及安全性。9.1监管及和人事行政部总监制订各组员店及各部门培训课程并抽查其服务水平，是否保持在星级水平。9.2监管及和后勤保障部总监制订各安全制度（包含：公共区、后台、服务区、电梯、机电设备、客房、消防、走火通道、厨房等），落实到各组员酒店并定时安排防火演练及灭火器使用实习培训课程。10、竖立领导者形象及和不一样阶级职员作交流。10.1总经理是代表酒店管理企业及董事会，必需在职员及客人面前树立良好形象及标准。11、制订内部管理政策和程序及职员手册等。11.1监管及和各部门总监制订其部门营运政策和程序。11.2监管及和人事行政部总监制订适合各组员酒店使用职员手册及管理制度、工作步骤、奖罚制度。12、观察当地市场情况和竞争对手。12.1监管及和市场营销部总监做当地市场销售分析，并于每个月以报表形式报和各部门及各组员酒店。12.2把竞争对手分析及其策略做比较。13、保持和当地各政府部门关系。13.1和当地各政府部门保持良好关系，维护企业利益。13.2保持全部营业执照及相关文件按时更换。13.3监管财务部门，每十二个月按时更换营业执照及相关文件，确保各组员酒店经营。14、开拓新市场及开发合作性酒店。14.1对当地市场及外地市场进行可投资可行性分析，开拓及投资新酒店。14.2和外界有独立投资或合作投资投资者进行合作，以管理企业形式外派参与或进行管理。14.3对现已经营其它品牌酒店进行接洽及分析，以管理企业形式拓展业务外派进行管理。15、提升品牌、维护品牌、开发品牌。15.1维护好酒店管理企业品牌形象，建立和提升市场著名度，开发未来管理企业旗下多个品牌。（2）、人事行政部总监：职级：2级直属上司：总经理直属部下：管理企业及各组员酒店：质检部、人事部、行政部、培训部、工会需协调之岗位：管理企业各部门职务概述：作为管理企业行政部门责任人，负责帮助总经理实施管理协议内容条款和精神，并具体分管企业：质检部、人事部、行政部、培训部、工会。于企业日常营运中，须以开源节流之精神，为企业争取最高经济效益，并须尽力帮助总经理完成企业当年人事指标；同时，帮助总经理为企业建立最好形象。工作宗旨：高效服务，廉洁奉公，坚持标准，不徇私情，不谋私利，以严谨工作作风和较高工作效为组员酒店各部门服务。职责范围：1、直接向总经理负责，责任人事行政部日常管理工作。2、个人操作2.1友善探访各相关政府单位、住客及听取意见。2.2帮助总经理处理外联事物。2.3帮助处理及安排政府人员巡视酒店。2.4在总经理缺席情况下，替换工作2.5轮番当值，参与企业行政值班2.6计划和组织方面：-帮助总经理制订及实施其所分管部门营运机制。-帮助总经理制订和实施每十二个月业务计划及其行动计划。-帮助总经理组织其所分管部门架构编制和管理队伍。2.7公关方面：-帮助总经理建立和当地政府相关部门良好关系。-帮助总经理维持和同业、用户及传媒良好关系。-帮助总经理主持关键业务拓展工作。2.7其它方面：-帮助总经理推行其管理模式及管理作风。-服从及实施总经理在上述职务及职责范围各条款以外之任务指令。3、管理督导：3.1帮助总经理实施管理企业向酒店所布施政策及规章制度。3.2帮助总经理处理酒店营运中所碰到任何决议性问题。3.3帮助总经理指挥和监督其所分管部门之营运和管理。3.4拥有所分管部门之营运管理、指挥权力及其管理人职员作表现评定权力。3.5建立完善“管理人员梯队候补系统”。3.6督导管理直属职员日常工作内容及步骤在本部门要求以内。3.7确保直属部下正常出勤。3.8检验督导直属职员仪容仪表、礼仪礼貌达成要求标准，并进行定时或不定时检验。3.9对组员酒店：-帮助总经理监察酒店廉洁作风及检验监察制度实施。-监控其所分管之部门费用支出，确保支出能按预算和相关计划合适地实施。-审批其所分管部门任何采购物料申请单和人力申请单。-帮助总经理处理相关政府部门官员前来检验相关事宜。3.10出席职员生日聚会和职员聚会及职员活动。3.11常常见膳於职员食堂，主动和职员交谈及听取意见。4、人事培训4.1帮助总经理教导其所分管部门主管。4.2帮助总经理提升其所分管部门职员士气及改善职员工作方法。4.3帮助总经理维持其所分管部门职员纪律事宜。4.4帮助总经理面试和选聘其所分管部门管理人员。4.5帮助总经理培训其所分管部门管理队伍。4.6督导所管理部门培训计划，并确保必需培训有效、按时完成。4.7按时制订各组员酒店培训计划，定时定时给组员酒店进行培训。4.8建立人事档案，对组员酒店试行统一招聘，统一任免。4.9完善职员会制度。5、跨部门及分部门协调5.1和政府相关部门保持良好关系及有效沟通，能够立即得悉政策、法规改变通知。5.2和各部门总监、经理建立良好工作关系，确保有效沟通。5.3确保所管辖各分支沟通顺畅、合作亲密。6、汇报及会议汇报：1根据要求，按时汇总各部门及组员酒店完成工作汇报交于上级领导。2立即发觉工作中碰到各类问题、立即正确汇报给直接上级，确保工作正确、高效完成。3帮助总经理制订酒店营运上全部所需统计分析汇报及制订各项制度。会议：1统计每次会议议程，并建立会议档案。2总经理无法参与会议是带主持会议，并通报总经理。3监督及搜集各组员酒店会议情况和内容。4提醒总经理会议议题和实施时间。（3）、营运保障部总监：职级：2级直属上司：总经理直属部下：管理企业及各组员酒店：餐饮部、客房部、娱乐部、保安部、康乐部需协调之岗位：管理企业各部门职务概述：作为管理企业运行部门责任人，负责帮助总经理实施管理协议内容条款和精神，并具体分管个组员酒店营运部门：餐饮部、保安部、房务部、娱乐部、康乐部五个部门。于酒店日常营运中，须以开源节流之精神，为酒店争取最高经济效益，并须尽力帮助总经理完成酒店当年经营毛利预算指标；同时，帮助总经理为酒店建立最好形象。给予客人提供优质、高效服务。廉洁奉公，坚持标准，不徇私情，不谋私利，以严谨工作作风和较高工作效为酒店各部门服务。职责范围：1、直接向总经理负责，负责营运保障部日常管理工作。2、制订本部门工作计划，主持建立和完善所属各岗位规章制度及工作程序和标准，并组织落实。3、制订服务标准和操作规程。检验和督导管理人员工作和各组员酒店服务质量、服务规程、出品部门食品（饮品）质量及各项规章制度实施情况，发觉问题立即纠正和处理。4、计划和组织方面-帮助总经理制订及实施其所分管部门营运机制。-帮助总经理制订和实施每十二个月业务计划及其行动计划。-帮助总经理组织其所分管部门架构编制和管理队伍。5、管理督导：5.1帮助总经理争取酒店各营业点达成最高经济效益。、5.2帮助总经理处理酒店营运中所碰到任何决议性问题。5.3拥有所分管部门之营运管理、指挥权力及其管理人职员作表现评定权力。6、有针对性组织服务人员学习外单位技术和经验。7、负责下属部门责任人任命并对其管理工作进行日常督导。8、主持部门例会，完成上传下达工作。9、做好各组员酒店、各班组内部协调及其它相关部门沟通合作。10、定时对下属进行绩效评定，根据奖惩制度实施奖惩。11、组织落实所管辖部门职员培训，提升职员素质。12、完成总经理指派其它工作。13、对本部门管理、服务和营销工作负全部责任。14、计划和组织方面-帮助总经理制订及实施其所分管部门营运机制。15、跨部门及分部门协调15.1和政府相关部门保持良好关系及有效沟通，能够立即得悉政策、法规改变通知。15.2和各部门总监、经理建立良好工作关系，确保有效沟通。15.3确保所管辖各分支沟通顺畅、合作亲密。（4）、产品开发部总监：职级：2级直属上司：总经理直属部下：各组员酒店行政总厨、厨师长。管理企业新产品、新菜系及新原材料开发组、6T管理组、食品安全卫生及成本毛利控制组。需协调之岗位：酒店管理企业各部门职务概述：作为管理企业总厨部门责任人，负责帮助总经理实施管理协议内容条款和精神，并具体分管个组员酒店营运部门：厨房出品部。于酒店日常营运中，须以开源节流之精神，为酒店争取最高经济效益，并须尽力帮助总经理完成酒店当年经营毛利预算指标；同时，帮助总经理为酒店建立最好形象。给予客人提供优质、优良产品。廉洁奉公，坚持标准，不徇私情，不谋私利，以严谨工作作风和较高工作效为酒店各部门服务。职责范围：1、直接向总经理负责，负责产品开发部日常管理工作。2、有针对性组织各组员酒店厨师学习外单位技术和经验。3、控制各组员酒店食品和饮品标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核实节省控制能耗，降低损耗，提升酒店经济效益。加强食品原料及物品管理。降低费用，增加盈利。4、制订烹饪技术培训计划和考评制度。定时和厨师长研究新菜点，推出新菜谱，让用户满意完成应季菜品更新。5、在各组员酒店推广饮食销售，依据市场情况和不一样时期需要，制订促销计划，如有特色食品节，时令菜式及饮品等。满足不一样层次消费需求。6、为各组员酒店开发定时新品种、新菜肴发掘新原材料。7、监督，检验及完善各组员酒店6T管理工作。8、依据每个职员业务能力、技术专长，合理安排工作。依据工作需要有权调动她们工作。9、对酒店食品供给和食品质量安全负相关键责任。10、抓好落实各组员酒店食品卫生安全工作。11、定时检验监督各组员酒店台账登记工作。12、维护各组员酒店厨房设备、物资、工具。必需正确使用和科学管理；（5）、市场营销部总监：职级：2级直属上司：总经理直属部下：企业及组员酒店营销部需协调之岗位：酒店各部门职务概述：作为管理企业市场营销部门责任人，负责帮助总经理实施管理协议内容条款和精神，并具体分管个组员酒店营运部门：营销部。于酒店日常营运中，须以开源节流之精神，为酒店争取最高经济效益，并须尽力帮助总经理完成酒店当年经营毛利预算指标；同时，帮助总经理为酒店建立最好形象。给予客人提供优质、高效服务。廉洁奉公，坚持标准，不徇私情，不谋私利，以严谨工作作风和较高工作效为酒店各部门服务。职责范围：1、直接向总经理负责，负责市场营销部日常管理工作。2、个人操作：2.1友善探访各相关政府单位、用户及听取意见。2.2帮助总经理处理投诉事件。2.3确定推行客人要求之承诺，并尽力满足多种客人合理要求。2.4帮助处理及安排政府人员巡视酒店。2.5公关方面：-帮助总经理建立和当地政府相关部门良好关系。-帮助总经理维持和同业、用户及传媒良好关系。-帮助总经理不停构思创新经营特色。3、管理督导3.1帮助总经理争取酒店各营业点达成最高经济效益。3.2帮助总经理处理酒店营运中所碰到任何决议性问题。3.3拥有所分管部门之营运管理、指挥权力及其管理人职员作表现评定权力。3.4督导管理直属职员日常工作内容及步骤在本部门要求以内。3.5确保直属部下正常出勤3.6检验督导直属职员仪容仪表、礼仪礼貌达成要求标准，并进行定时或不定时检验4、主动培养、主导各组员酒店用户经理，加强相关业务知识，立即帮助用户经理处理难题。5、努力帮助各组员酒店各级用户经理超额完成每个月销售指标。6、针对同行业竞争情况，制订对应促销计划及实施方案。并立即反馈总经理同行业竞争各项销售信息。7、市场开拓、制订营销策略和发展用户计划。8、做好企业网络维护工作。9、统一建立健全企业及组员酒店用户档案，主动维护，提升企业品牌。（6）、后勤保障部总监：职级：2级直属上司：总经理直属部下：管理企业就各组员酒店工程部、仓库、采购部需协调之岗位：管理企业各部门职务概述：作为管理企业后勤保障部门责任人，负责帮助总经理实施管理协议内容条款和精神，并具体分管个组员酒店营运部门：工程部、仓库、采购部。于酒店日常营运中，须以开源节流之精神，为酒店争取最高经济效益，并须尽力帮助总经理完成酒店当年经营毛利预算指标；同时，帮助总经理为酒店建立最好形象。给予各部门提供优质、高效服务。廉洁奉公，坚持标准，不徇私情，不谋私利，以严谨工作作风和较高工作效为酒店各部门服务。职责范围：1、直接向总经理负责，负责后勤保障部日常管理工作。2、安全管理：2.1组织参与定时火警演练活动。2.2帮助总经理推行其安全管理模式及安全生产管理作风。2.3定时组织企业及组员酒店安全意识培训。2.4计划各酒店安全操作规范步骤。3、巡视各组员酒店，确保酒店全部公共地域整齐、防火和安全，以至全部营运设备和工具合适地使用。4、检验各组员酒店待修客房及抽查空置客房，确保客房质量水平。5、监控其所分管之部门费用支出，确保支出能按预算和相关计划合适地实施。6、帮助总经理审批各分管部门任何采购物料申请单。7、建立及完善采购制度和采购步骤。8、建立和完善配送中心。9、建立各组员酒店仓库管理制度和作业步骤。10、做好各组员酒店职员后勤保障工作（职员宿舍制度）（7）、财务计划部总监：职级：2级直属上司：总经理直属部下：管理企业及各组员酒店财务部需协调之岗位：管理企业各部门职务概述：作为管理企业财务部门责任人，负责帮助总经理实施管理协议内容条款和精神，并具体分管个组员酒店营运部门：财务部。于酒店日常营运中，须以开源节流之精神，为酒店争取最高经济效益，并须尽力帮助总经理完成酒店当年经营毛利预算指标；同时，帮助总经理为酒店建立最好形象。高效服务。廉洁奉公，坚持标准，不徇私情，不谋私利，以严谨工作作风和较高工作效为酒店各部门服务。职责范围：1、直接向总经理负责，负责财务计划部日常管理工作。2、依据国家财务制度和财经法规，结合实际情况，制订管理企业及各组员酒店财务管理措施。3、根据国家统一会计制度设置和使用会计科目。4、负责编制管理企业及各组员酒店财务计划和费用预算，有效地计划和利用酒店资金。5、企业及组员酒店各项资金收取和支出管理。6、财务统计和会计帐目、报表及年底止算工作。7、管理酒店多种票据和帐目，杜绝资金流失。8、财务人员业务培训和考评监督工作。9、向企业领导及政府职能部门作出财务报表。10、负责各组员酒店收银工作，做好收银员管理。11、配合总经理制订财务制度及报销制度。12、做好企业及组员酒店月、季度、年审核工作。13、统计和出具各项成本及支出数据。14、做好应收应付款结款工作。15、财务责任15.1审阅其所分管部门值班记事簿、每日财务收入和成本分析表。15.2帮助各组员酒店处理客人付款方法所引发问题。15.3帮助各组员酒店处理挂帐超额而无法付款客人。15.4帮助各组员酒店处理逃帐事件。15.5制订每十二个月各组员酒店每十二个月经营预算，并确保其实施有效性。管理企业基础运行制度（二）企业总经理、酒店执总办公会议和每七天例会制度意义：管理企业总经理周例会和酒店周例会是管理企业和组员酒店基础运行制度之一，企业总经理周例会是实施总经理负责制下分工协作管理关键手段，也是对酒店和管理企业负责、对董事会负责一个表现形式。酒店例会则是酒店管理层实施对酒店日常事务管理，立即反应和处理经营中存在问题，总结优质服务案例，锻炼和培养管理人员关键过程。企业总经理周例会，由企业总经理主持；组员酒店周例会，由酒店执总主持。会议制度企业总经理办公会议和酒店经理例会应确保每七天各召开一次，整年会议次数各不得少于45场次。会议组织工作由企业总办（或酒店总办）实施。会议主持和总结由总经理（执总）负责；没有充足理由或原因，总经理（执总）不应随便降低会议次数或缺席。和会人员企业总经理办公会由企业总经理、副总经理、各组员酒店执总及执总助理、企业各部总监和组员酒店餐饮总监、行政总厨、房务总监和相关部门经理参与。组员酒店经理例会酒店执总及酒店各部门经理参与。企业总经理及相关高管视会议情况参与会议。会议内容管理企业总经理办公会各酒店经营管理决议和方针制订和调整；年度、季度、月度经营预算制订和调整；年度、季度、月度完成经营预算和管理指标评定和审议；关键管理政策制订和调整；由各酒店执总汇报酒店月度、季度、年度经营管理工作开展情况；营销决议和价格调整；在企业权限内对各酒店相关管理人员聘用、升任、轮岗和换岗等提出指导性意见；财务政策实施和调整；工程或项目标维修和装修汇报；大额物资采购；向管理企业董事会汇报事项；适时对酒店执总及其经营管理团体进行静态和动态工作绩效评定和认定；其它事项。（二）酒店经理例会1．大堂副理每七天动态汇报；2．营销情况每七天分析汇报；3．保安每七天动态汇报；4．餐饮经营每七天汇报；5．其它业务部门前厅、客房、工程、质检、培训月度情况分析汇报；6．职员福利及相关事项；7．客人投诉处理和分析；8．酒店开源节流及成本控制分析；9、其它事项汇报。会议统计文书制度总经理（执总）应落实相关部门，做好办公会议和经理例会统计，并在会后形成会议纪要，总经理（执总）应认真审阅会议纪要并签发，必需时应上报管理企业董事会和印发企业及酒店各部门。会议统计及纪要应整理归档妥善保留。总经理办公会议及经理例会制度、会议统计文书制度建立及实施情况，将是对总经理、执总工作成效进行考评内容之一。管理企业基础运行制度（三）高管人员聘用审批制度高层管理人员范围管理企业和组员酒店高层管理人员由企业总经理、副总经理、组员酒店执总，执总助理及企业各部门总监组成。酒店高层管理人员聘用标准面向社会、公开招聘、择优录用、内部优先。管理企业对系统内组员酒店高层管理后备人选选拔、培养实施统一领导。高层管理人员聘用及审批要求管理企业总经理由董事会考评，由董事长聘用。管理企业副总经理、各酒店执总由管理企业总经理提名，报董事会审批后，由总经理聘用。管理企业各部门总监（经理）或各组员酒店执总助理，由企业人力资源部招聘、考评，经企业总经理办公会议审议，在征求企业董事长意见后，由企业总经理同意聘用并报董事会立案。企业财务总监聘用，由管理企业人力资源部门提出拟聘人选，报经管理企业总经理办公会议讨论后，由企业总经理向企业董事会推荐并由企业董事长、总经理聘用。管理企业各部门总监，由企业人力资源部提名或推荐，报企业总经理办公会议讨论研究，由企业总经理聘用，报企业董事会立案。酒店人事、财务、销售、餐饮、客房、前厅、工程、保安或不设总监岗位经理，由执总提名或由管理企业人力资源部提名，由管理企业总经理决定聘用，报企业董事会立案。企业及酒店高级和中层管理人员将实施试用期制度，试用期标准上不超出3个月。企业及酒店高级和中层管理人员聘用期限确定为1～3年；聘用期满后，企业将依据静态和动态绩效考评，以决定是否续聘。管理企业基础运行制度（四）外派高管人员离任程序要求为深入完善管理企业对外派高层管理人员管理，现对外派高层管理人员相关离任程序做以下要求：离任程序酒店执总离任，应依据管理企业正式下达离任通知书为准，自通知书下达之日起标准上10日内办理工作交接完成。驻店经理或总经理助理、总监等离任，自通知书下达之日起标准上一周内办理完成工作交接。工作交接期间，由接任高层管理人员主持工作。交接单内容酒店或管理企业财务审计结果（只限总经理或执总）；现金、有价证券、帐表凭证；资金、财产、工具、设备、住房、车辆等，其中如有酒店配置通讯工具，如手机等可依据资产折旧使用期限和本人协商折价卖给个人，并由酒店负责办理过户等相关手续；原经手酒店各类经营协议、关键经营资料和企业或酒店配发U盘、手机卡等；各类公章戳记；图书、规章、文书、图表、技术资料等；工作证件；其它交接项目。福利待遇工作交接期间本人仍享受原职在酒店相关福利待遇，直至最终工作日。超出要求期限，依据滞留原因将分为：经管理企业同意因工作原因不能离店者，滞留期间除取消署名权、车辆使用权外，可继续享受原职在酒店相关福利待遇，但滞留时间最长不得超出7天。如因个人原因滞留不能离店者（常住地在武汉市以外），酒店负责提供3日无偿住房（或宿舍）及在职员餐厅无偿用餐，其中驻店经理以上人员可享受洗衣、餐厅用餐5折优惠，其它费用发生将按门市成本价格收取，超出3以后一切费用均须个人负担。责任接任人、离任人应就所交接工作内容双方签字认可，呈报管理企业立案，以后如发觉遗漏或手续欠妥者，应由接任人员负责，同时副总经理及以下人员，酒店总经理或执总一样负有责任。对于未办妥移交手续而私自离任人员，应依据协议相关条款给予处罚，如发觉徇私舞弊行为，将依法追究责任。工资结算上述手续、工作交接结束后，经企业总经理、酒店执总同意，持工作交接清单到财务部门办理相关工资结算事宜。本要求由管理企业人力资源部负责解释。管理企业基础运行制度（五）后备高管人选任职前挂职培训要求为了满足管理企业及酒店发展需要，加强企业各级管理队伍建设，拟对企业及酒店高层管理人员任职前在组员酒店进行挂职培训工作相关事宜，作以下要求：一、标准（一）坚持选拔聘用和挂职培训、考评相结合。（二）坚持面试考察和现实能力、表现相结合。（三）坚持拟聘用人员和拟派酒店领导班子组员整体结构、专业水平相结合。二、人选（一）经过公开向社会招聘，经考评合格后，拟聘用总监级或以上下派人员。（二）各所辖酒店推荐，被纳入酒店管理企业后备人选计划候选人。（三）管理企业总部招聘经理级以上人员。三、培训地点指定在管理企业下属组员酒店。形式及待遇管理企业对拟聘用高层管理人员在聘用上岗前，标准上须在组员酒店相同岗位上挂职培训3～6个月。挂职培训期间享受同职务（岗位）工资、劳保、福利、保险等候遇。挂职培训人员各项费用支出经和组员酒店协商后，标准上由所挂职培训酒店负担。挂职培训人员在挂职培训期间应服从所在酒店执总领导，同时所在酒店执总也应主动主动地安排好挂职培训人员工作和生活。挂职培训考评程序管理企业负责对挂职培训高层后备管理人员进行全方面考察、考评。挂职培训结束前，管理企业会同所在酒店执总对挂职人员进行管理能力、专业水平、职业操守等全方面考评，并形成书面汇报，呈报管理企业。培训期满工作安排经管理企业全方面考评合格，按相关程序正式聘用上岗。经企业考评认为不符合拟聘用职务条件或客观情况发生重大改变，可同本人协商安排到其它岗位工作，或继续担任现任职务。如本人不一样意，可发放三个月基础生活费，按辞职处理。经管理企业考评，本人挂职培训期间严重违反国家法律、法令或企业、酒店规章制度，将随时通知本人给解除协议给予解聘处理，并不做任何经济赔偿。挂职培训期间双方违约责任，将在劳动协议中明确。本要求由人力资源部负责解释管理企业基础运行制度（六）企业总经理、酒店执总请假汇报制度为愈加好地了解酒店高层管理人员工作情况，方便使董事会和管理企业、酒店之间信息沟通和工作运行能够立即、有效地进行传达和开展，现将企业总经理、组员酒店执总因公因私离店请假汇报程序及授权制度要求以下：组员酒店执总离店请假汇报程序各组员酒店执总因公（或因私）需要请假离店两天以上（含两天），须将具体时间和工作进行安排，填写《请假申请表》，并附上离店原因、去向、拟离/返店时间及离店期间授权管理者情况（总经理或执总签署），传真至管理企业人力资源部立案。企业人力资源部接收传真后，报请管理企业总经理审批。批复意见由人力资源部通知相关酒店执总本人（或总办）。传真件由人力资源部进行存档，并报董事会立案。组员酒店执总离店授权制度管理企业总经理审批同意后，酒店执总可依据休假时间安排工作交接，并签署授权书（一式两份）分别上报至董事会和管理企业，授权书应写明离店时间、原因，并注明在休假期间酒店一切事务及日常工作由何人全权负责。如因公出国考察、访问，应专题报管理企业同意。 企业总经理暂离企业汇报程序企业总经理因公（或因私）需离开企业两天以上（含两天），须提前向企业董事长递交书面请假条，并说明具体原因。同时将具体时间和工作进行安排，并附上暂离期间授权情况，经企业董事长同意后方可离开。管理企业基础运行制度（七）组员酒店执总及班子组员年度述职考评制度考评标准客观公正、民主公开、重视实效。意在长久、稳定、统一和规范地推行酒店高层管理者人事考评制度。考评人员范围总经理（或执总）各部门总监副总经理（总经理助理或驻店经理）考评内容品德及行政运行能力量化考评，经营业绩量化考评，培训及推荐后备管理人员量化考评，企业文化建设量化考评，管理企业综合评价等。考评方法填写“高层管理人员述职汇报书”、“业主企业意见反馈表”、“高层管理人员品德能力考评指标体系量化表”、“酒店经营业绩考评表”、“高层管理人员民意测评表”、“培训及推荐后备管理人员量化考评表”、“企业文化建设量化考评表”，“用户及职员满意度测评及反馈意见表”经管理企业考评组进行定性和定量分析，得出对被考评者总分数，并确定考评等级及使用提议。考评类型年底考评：于每十二个月12月初进行，关键侧重于品德、能力考评，同时对年度财务预算指标完成情况进行确定，以估计任职期满时经营能力，并提出工作要求。任职期间考评：依据项目标经营管理需要，对组员酒店高层管理人员专题性考评，从而决定是否提前解聘。任职期满考评：是对外派人员全方面综合性考评，从而确定被考评者任职期满后是否续聘或解聘。结果反馈考评组在综合汇总考评结果基础上写出考评汇报，并将情况向管理企业总经理汇报，经总经理同意后，同被考评者进行意见反馈，肯定成绩，指出不足，提出要求，由被考评者确定方案。召开中层以上管理人员会议，由考评组向酒店提出要求和期望，最终由被考评者公布整改方法方案。考评组向管理企业总经理提交考评汇报，汇报考评情况，同时提出对被考评人员使用意见供领导参考。考评结果标准上不公开，由管理企业人力资源部保管，考评判定表存入个人档案，并报企业董事会立案。管理企业基础运行制度（八）财务检验制度管理企业每十二个月定时或不定时对组员酒店财务制度实施财务检验和稽核。程序以下：管理企业每十二个月对组员酒店财务检验分为年度财务检验或临时财务制度稽核；管理企业对组员酒店年度财务检验十二个月一次；管理企业对组员酒店临时财务稽核将依据管理企业下发财务稽核通知实施；管理企业下发年度财务检验或临时财务稽核通知；各组员酒店先对本店财务制度实施情况进行自查；管理企业对各酒店财务制度实施情况进行检验，并公布检验情况及存在问题；各组员酒店对财务制度实施存在问题进行整改；财务制度检验总结。管理企业基础运行制度（九）组员酒店财务超预算开支审核报批制度根据管理企业预算管理要求，组员酒店发生超出预算3000元以上支出项目和预算外支出项目时，须预先向管理企业申请指标或指令。已审批过预算月限额不能突破，预算中二级科目之间不能拆借、串项。为规范此项工作，特制订以下申报程序：酒店申报要求酒店如实填写超支审批表；经酒店财务经理、执总同意后报管理企业审批；如三天内得不到管理企业回复则应打电话给予确定管理企业财务部是否收到了超支申请。超支申请内容要求注明超预算项目内容、收款单位、属预算内或预算外超支；属于跨月超支项目申请，须列明上月该项目预算金额、实际支出、余额；列出该月预算项目标预算金额、拟支出金额、余额；预算外超支申请，须同时附上立项审批汇报及酒店执总签字，如：预算外工程改变，须附上工程造价明细表；按要求格式填写超支审批表。管理企业审批超支申请程序企业财务采购部接到超支申请，由财务会计复核申请内容是否属实。写出意见报部门总监审查后，总经理同意；企业总经理同意后由财务采购部将审批结果发送回申请酒店；电话确定酒店收到超支审批结果；企业接到各酒店超支申请后，应在三天内给酒店回复审批结果，确保酒店经营正常运转。管理企业基础运行制度（十）经营情况分析汇报制度意义本制度是为了促进各组员酒店加强对经营过程关注和分析，同时也是管理企业支持和服务酒店、指导酒店经营、开展集团化营销关键依据。要求组员酒店应对每个月酒店经营情况立即进行分析和总结，并编制运行月报于次月10日前上报至管理企业。月报编制应达成以下各项要求：结构严谨，要有充足、全方面经营数据，同时要对经营数据进行详尽分析；对当月影响营业多种原因进行具体分析；对当月发生重大事项进行具体描述和分析；重视从服务事例中发掘闪光点，形成案例小结；对酒店经营管理举措进行具体介绍。（三）为确保月度经营情况分析汇报制订真实性和正确性，要求各组员酒店制订完备、详尽经营情况日报及周报表格和上报制度。通报管理企业将对酒店经营情况进行分析，并在管理企业每个月《经营月报表》中给予表述，让系统内组员酒店能从中得到学习和借鉴。考评酒店月度经营情况分析汇报制度建立及实施情况将是对酒店执总工作成效进行考评内容之一。管理企业基础运行制度（十一）年底工作汇报和年度工作计划汇报制度意义建立酒店年底工作汇报和年度工作计划汇报制度，是酒店管理层对酒店经营情况进行阶段总结、分析，寻求经营管理和服务过程中亮点和不足，并对下十二个月度工作进行计划安排关键形式。年底工作汇报和年度工作计划也是向企业董事会综合汇报工作、寻求支持关键途经，更是实现和管理企业互动交流关键渠道。年底总结和年度工作计划要求年底总结和年度工作计划工作由各组员酒店执总亲自抓；酒店须在每个会计年度终了10个工作日内完成对上年度经营管理工作总结，并对下十二个月度工作进行计划；总结和计划应形成书面材料，做到内容详实，数字正确，条理清楚，结构严谨；总结和计划应在每十二个月一月底前上报管理企业；各组员酒店执总每十二个月全部应主持召开年度工作大会，向职员传达总结及计划精神；酒店年底工作汇报和年度工作计划汇报制度建立及实施情况将是对酒店执总工作成效进行考评内容之一。管理企业基础运行制度（十二）优异服务案例汇编和汇报制度一、意义（一）本制度制订意在经过各组员酒店职员在实际工作中二线部门服务于一线，一线部门服务于用户优异事迹汇编来激发酒店职员工作主动性、主动性。（二）有效地全方面提升服务质量管理，提升酒店集团品牌理念，促进集团化建设步伐。（三）使职员产生工作成就感及对其在组员酒店尽职尽责工作肯定。（四）愈加好地起到品牌质量和优异服务宣传作用，同时也为各组员酒店之间搭建相互借鉴沟通、学习进步平台，达成集团化整体服务水平提升。二、案例汇编要求各一线部门在日常实际工作中，搜集职员对客服务优异服务事迹，二线部门搜集职员服务于一线部门优异工作事迹，进行材料撰写。总办（或人事培训部）定时（分月度或季度）搜集各业务部门和职能部门事迹材料进行整理，甄选出优异及经典案例汇编成册报各组员酒店执总审阅经过。材料汇报要求各酒店每三个月最终30天底将汇编案例上报管理企业，管理企业将其中突出案例纳入集团培训内容之中，有针对性地借鉴讲课；管理企业将优异服务案例纳入集团定时出版刊物中，在各组员酒店进行宣传、推广；管理企业将视服务案例汇编总量情况，决定编辑服务案例单行本，并在系统内酒店进行推广；服务案例汇编和汇报制度实施情况，将作为管理企业考察各组员酒店执总工作业绩一项指标。管理企业基础运行制度（十三）重大突发事件立即汇报制度为了加强管理企业对于各组员酒店重大突发事件处理能力，最大程度地维护用户和酒店利益，管理企业制订以下要求：重大突发事件概念酒店重大突发事件通常是指对于酒店正常运行和用户人身、财产安全组成重大威胁人为或自然发生且酒店事先无法预知、人力不可抗拒恶性事件。这些事包含：政治性破坏事件，如爆炸、反政府活动等；自然事件，如台风、火灾、水灾、地震等；其它事件，如集体中毒、楼体坍塌、大面积和长时间停水断电等。酒店对于重大突发事件向管理企业汇报程序对于上述重大突发事件，酒店应全力保护用户、职员人身安全和财产安全，同时应尽可能避免同犯罪分子发生直接冲突或处理须由专业人员处理问题。酒店执总（执总因故不在店内时，店内最高责任人）接到上述事件发生汇报后，应在最短时间内做出初步判定，视事件严重程度，第一，要求相关部门（如保安部）采取必需方法（如保护现场、疏散用户）；第二，向相关部门报警（如公安局、消防局、抢救中心等）；第三，汇报管理企业。各组员酒店执总汇报管理企业具体措施是，在上述事件发生后，以最快方法（如电话）向管理企业总经理办公室汇报，汇报内容应包含是谁、是何事件，在何处、在何时发生，严重程度及该事件已报何人、何部门等情况。酒店执总认为事态极为严重时，也可直接向管理企业责任人汇报。酒店在重大突发事件得到基础控制后12小时之内，将事件发生、处理过程汇报管理企业。事件处理后，酒店应立即将处理结果、以后对应防范方法和相关政府机构权威结论以书面形式一并上报管理企业。管理企业对各组员酒店重大突发事件处理程序管理企业总经理办公室（以下简称“总办”）主任在接到所属酒店重大突发事件汇报后，应立即上报企业总经理，同时要求酒店将事件进展情况同时（如每30分钟、每1小时、每4小时等）汇报企业，必需时，要对每次通话进行电话录音。同时，通知管理企业相关部门责任人做好应急准备；企业总经理依据总办主任汇报情况，决定是否开通企业总经理和酒店执总而言之间临时专线电话，决定所应采取对应方法，决定是否向企业董事会汇报。对于各组员酒店发生具体经典意义重大突发事件处理过程和结果，企业总经理可责成企业相关部门赴酒店实地考察，撰写专题调研汇报，供系统内其它酒店参考。管理企业基础运行制度（十四）安全生产及管理制度为促进组员酒店加强对安全生产工作重视和管理，展现组员酒店“人本关心”理念，使组员酒店真正达成对客人负责、对董事会负责、对职员负责目标，特制订本制度。一、酒店安全生产概念酒店安全生产是指酒店正常运行中用户安全、职员安全、设备设施和营业场所安全，和消防和治安安全等。（一）用户安全是指为保护用户人身和财物安全而进行工作。（二）职员安全关键是指职员人身安全，包含施工安全、工作程序安全―――如高空清洁保养安全、安全使用设备设施、不使用污染性能源、厨房安全操作等。（三）设备设施安全是指酒店强、弱电安全及关键运行设备安全，包含设备防火、防爆、防雷等。二、高管人员安全意识是做好酒店安全生产首要条件酒店高层管理人员应重视安全生产，把安全生产作为全部工作基础工作常抓不懈。（一）安全生产只有“第一”，没有“第二”。（二）安全生产必需靠兢兢业业、如履薄冰态度才能做好。安全是本职员作，要有主动做好愿望，不要为了应付相关部门检验而被动地进行。（三）荣誉光环会蒙蔽部分人眼睛，甚至会惰化人工作主动性和上进心。安全生产应不参评，不接收更不要争取“称号”和“荣誉”。生产安全是否要靠扎实工作才行。三、建立必需安全生产会议制度和巡查制度酒店执总要经过“部门经理天天开门三件事―――巡查、例会和工作日志”指令性要求，约束酒店最基础管理层面日常安全工作有效和连续开展。巡查是确保安全工作有序进行一个关键手段；会议中包含安全工作部分是有序联络和开展安全工作纽带；工作日志能够加强基础管理层和高管人员沟通。经过这三项最基础管理工作，营造“安全生产时时讲，安全巡查日日做，安全日志天天记”良好气氛。（一）包含酒店安全生产会议关键包含：1．每七天酒店经理例会治安消防工作汇报。由保安部经理在例会上通报上一周酒店消防、治安情况，和公安部门相关治安管理信息。2．每个月消防安全会议。由保安部经理召集各部门消防员对上30天各部门消防情况进行总结，并对相关工作进行新部署和安排。3．每个月一次安全生产会议。由执总指定专员（如总办主任）召集各部门安全生产主任进行安全生产汇报和部署，包含厨房及食品生产安全、设备设施运行安全、客务区域安全防范和娱乐场所安全问题等。4、在每七天例会上，由执总或执总助理传达上级相关部门相关安全生产指示，评定近期发生安全生产案例。5、酒店各部门应将安全生产小结和部署作为晨会必讲内容。（二）酒店应建立安全生产现场巡查制度：1．部门经理天天巡查：酒店应要求部门经理相关安全生产巡查时间、范围，并将相关事项统计在经理工作日志中。2．夜间值班经理巡查：各酒店应建立夜间值班经理制度，并要求值班经理巡查次数、范围和职责。夜间值班经理应将相关情况统计在案。3．大堂副理巡查：大堂副理除日班巡查外，夜班巡查也是一项关键职责，关键要做好对用户投诉和其它异常情况处理和统计。4．保安部、工程部专题巡查：保安部保安员天天不一样时段对消防、治安情况进行巡查并进行对应统计，工程部专门人员对设备设施安全运行情况进行检验并进行统计。5．执总巡查：执总白天或晚上不定时巡查各区域安全生产情况。阅读夜间值班经理日志和大堂副理日志，了解、发觉问题，部署相关部门处理。建立安全生产案例通报和安全生产培训制度各酒店要将过去发生多种安全生产隐患或案例进行分类整理，汇编成册，并进行通报，引发全体职员重视，同时从中了解和学习处理技巧。这些案例包含火警案例、防盗案例、内部职员作案案例等。各酒店还应依据本身情况，常常性地邀请当地相关部门对职员进行消防、保卫等技能方面培训。要求各部门建立结合案例安全生产培训制度。建立扁平安全生产管理构架各酒店能够在现有行政运作体制之中建立一套比较贴近运行情况扁平安全生产管理架构，分三级进行安全生产管理健全安全生产档案管理制度酒店安全生产档案可分六大项目进行整理和保管，以备日常安全生产运作需要：实施总经理实施总经理执总助理执总助理大堂副理夜班经理总经办保安部各部门经理大堂副理夜班经理总经办保安部各部门经理安全生产主任各部门消防员安全生产主任各部门消防员酒店安全生产三级管理系统各级安全生产组织机构和人员；实施国家安全生产法规标准相关凭证；安全生产规章制度和安全生产经营保障依据；事故和事故隐患查片和整改情况统计，应包含消防案例、治安案例、内部职员作案案例汇编；日常安全生产工作落实情况和统计、培训计划及其实施情况统计；危险设施、场所、物品登记和管理统计。各酒店应指定部门和专员对整个酒店安全生产档案进行日常整理和归档，并对保安部消防和治安档案管理、工程部设备设施运行档案管理、其它部门安全生产档案管理，进行必需检验、管理和指导。管理企业基础运行制度（十五）组员酒店管理委员会制度一、总则一、为加强对组员酒店经营管理工作指导和协调，由管理企业指派专员小组成立组员酒店管理委员会（以下简称管委会）。二、组员酒店管理委员会是由企业设置一级决议管理机构，代表企业董事会在授权范围内对酒店进行监督管理和推行本章程第三章中所要求职责。三、管委会在授权范围内代表企业董事会指导或帮助组员酒店推行《经营管理目标》所要求责任权利和义务。四、管委会本着“指导、协调、监督、服务”宗旨和“勤勉、尽责”，“确保酒店资产安全有效运行、保值增值”，“不干预酒店正常日常经营管理”标准开展工作。二、组织机构一、管委会组员组组员由管理企业总经理办公会进行任命和指派，基础由管理企业各部门总监组成。二、管委会配置秘书一名，从事相关公文处理、文档管理、会议统计、文件传阅、事件催办等管委会文秘工作，管委会秘书列席管委会会议。三、对酒店重大事项，管委会以会议决议形式做出，由酒店实施总经理付诸实施。三、管委会职责一、接收企业股东会、董事会、监事会领导和监督；二、严格实施企业董事会决议,并向企业董事会负责；三、决定酒店经营方针（包含酒店战略方针，应提请企业董事会同意），审议同意酒店经营目标、采购计划；四、审议酒店实施总经理工作汇报，并报请企业总经理同意；五、审议酒店年度财务预算方案、决算方案，并报请企业总经理同意；六、审议同意酒店内部管理机构设置；七、审议同意酒店各项管理制度、岗位责任、操作步骤；八、审议同意酒店年度工资方案；九、审议酒店装修改造方案，并报请企业董事会同意；十、审议酒店固定资产增减、处理方案，并报请企业董事会审批；十一、审议同意实施总经理代表酒店对外签署协议、文件，有必需时提请企业总经理审批；十二、对酒店管理人员进行业绩评定和考评，并将其过程及结果向企业总经理汇报；十三、定时向企业总经理通报酒店管理人员工作情况；十四、检验酒店经营管理过程中，酒店资金及其它资产使用是否符合酒店管理制度要求和酒店管理协议宗旨；十五、监督、检验酒店财务、业务及经营情况；对实施总经理和管理人员实施职务时违反法律、法规或酒店管理制度行为进行监督并适时阻止，同时向企业董事会汇报；十六、督导和帮助酒店管理人员做好市场开拓，协调酒店和政府之间关系，为酒店经营发明良好环境和气氛；十七、当管理人员行为损害酒店和企业利益时，要求管理人员给予纠正，并视情节严重情况向企业总经理汇报；十八、将每次会议情况和形成决议，以备忘录形式向企业总经理汇报；十九、督促企业委派在酒店从事管理人员服从酒店实施总经理统一管理；二十、推行企业董事会给予其它职责。四、日常工作方法一、管委会主任代表管委会对酒店管理行使管委会职权，主任不在酒店现场时，由其授权秘书长代为行使职权。二、管委会组员在主任领导下发挥各自专业专长，帮助管委会主任推行管委会职责。三、管委会组员在管委会主任授权下，能够对酒店日常经营管理中是否存在违规违纪情况进行检验，并将检验结果提交管委会。四、各单位向管委会呈送文件、资料，统一由管委会秘书收取、登记，然后送管委会秘书长按文件处理程序办理，办理完后由秘书统一存档。五、日常事项处理以文件传阅形式，由各位组员在限定时间内出具书面意见，管委会主任聚集各组员意见后形成处理意见。六、管委会标准上每七天召开一次工作例会，全体组员参与。对需要开会讨论重大问题，可由管委会主任或其授权组员召集临时会议。临时会议由召集人主持，经过管委会会议形成决议。对于会议无法形成决议情况，由管委会将会议议题提交企业董事会处理。七、管委会组员应该对会议形成决议负担责任。会议决议违反法律、行政法规、企业章程或企业（或酒店）管理要求，致使酒店或企业遭受损失，参与决议组员对企业负赔偿责任。但经证实在表决时曾表明异议并记载于会议统计，该委员能够免去责任。五、管委会组员权利限制三十四、管委会组员应严格遵守《企业法》等相关法规和企业（含酒店）规章制度要求，忠实推行职务，维护酒店和企业利益，严禁有下列行为发生（经企业董事会同意除外）：（一）利用在酒店地位和职权为自己谋取私利。（二）利用职权收受贿赂或其它非法收入。（三）侵占酒店或企业财产，挪用酒店或企业资金或将酒店或企业资金借贷给她人。（四）将酒店或企业资产以其个人名义或以其它个人名义开立账户存放。（五）以酒店或企业资产为她人作担保。（六）自营或为她人经营和企业（含酒店）同类营业或从事损害本企业利益活动。（七）同本企业（含酒店）签订协议或进行交易。（八）泄露企业（含酒店）秘密。（九）超越授权范围，以管委会或管委会组员名义进行活动。（十）其它违反法律法规及规章制度行为。管理企业基础运行制度（十六）管理企业成本费用控制程序和制度一、成本费用控制标准

1、经济效益标准

2、全方面管理标准3、责任制标准4、科学管理标准5、归口管理和分级管理相结合标准6、配比标准7、合理划分收益性支出和资本性支出标准二、成本费用核实规程（一）、本企业（含酒店）营业成本，期间费用划分、认定：

（1）营业成本划分、认定：

依据企业（含酒店）经营特点，营业成本，关键包含直接材料和商品进价成本。

（2）期间费用划分、认定：

企业（含酒店）期间费用包含营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从企业（含酒店）取适当期营业收入中得以赔偿。

（二）、本企业（含酒店）营业成本，期间费用核实。

企业（含酒店）营业成本费用核实根据权责发生制标准，严格区分本期成本费用和下期成本费用，直接成本和间接成本界限，根据各营业部门设置相关帐户进行核实。

（1）营业成本核实

本企业（含酒店）营业成本，经过营业成本帐户进行核实。

餐饮成本核实:对餐饮成本核实经过“营业成本”帐户进行，核实期每旬核实一次，以每个月初至月末最终一天为本月会计计算期间，计算总营业成本。

根据核实要求实施“永续盘存制”，餐饮核实员应将每日所领物品领料单加以汇总算出当日食品成本额，经过天天餐饮营业收入，计算出当日毛利及毛利率，使餐饮部能很好控制营业成本。月末，经过借“营业成本”贷“原材料”帐户结转餐饮成本，对于已领用原材料期末未消耗部分，作耗用成本调正。调正公式：实际耗用原材料成本=厨房月初结余额+本月领用额+/-本月调入（出）额-厨房月末盘存额。其中厨房月末盘存额（剩下原材料、未出售半成品和制成品总额）需要经过实地盘点，按各自配料定额和帐面价格折累计算。同时在会计核实上，采取“假退料”方法进行调整。（2）期间费用核实：

本企业（含酒店）酒店期间费用核实经过设置“营业费用”、“管理费用”和“财务费用”帐户，聚集和反应各项费用支出情况，期间费用帐户期末应无余额。

三、成本费用控制内容中西餐厨房：

1、厨房原材料成本管理和控制。

2、食品调料管理和控制。

3、海鲜/高级燕翅鲍控制。

4、机器设备及设备设施维护保养。餐饮部：

1、玻璃瓷器保管及报损控制。

2、金银器保管及维护保养。

3、棉织品保管及报损控制。

4、吧台酒水管理及核查控制。

5、家俱设备维护保养。

6、办公费用控制。

7、设备设施维护保养。房务部：

1、迷你吧管理及核查制度。

2、客用具管理及考评制度。

3、棉织品管理及报损控制。

4、玻璃器皿管理及报损控制。

5、洗涤费用管理及控制。

6、清洁费用管理及控制。

7、绿化费用管理及控制。

8、家俱及机器设备管理及控制。

9、电话费用管理及控制。

10、办公费用控制。桑拿、康乐部：

1、酒水管理及控制。

2、食品（自制小吃）成本控制。

3、棉织品管理及控制。

4、玻璃器皿管理及控制。

5、家俱/机器设备维护保养

6、办公费用控制。

7、设备设施维护保养。商场：

1、自购商品管理及控制。

2、代销商品管理及控制。

3、设备设施维护保养。商务中心：

1、复印/打字纸张控制。

2、电话费用控制。

3、传真费用控制。

4、设备设施维护保养。工程部：

1、水、电、油、煤气等控制和考评。

2、维修费用控制。

3、办公费用控制。

4、设备设施维护保养。人力资源部：

1、人员编制管理和控制。

2、工资及福利管理和控制。

3、工作餐（职员食堂）管理。

4、职员宿舍水、电、管理和控制。

5、外租房管理和控制。

6、设备设施维护保养。市场营销部：

1、交际应酬控制。

2、差旅费控制。

3、广告费用控制。

4、电话费用控制。

5、办公用具控制。

6、设备设施维护保养。行政办：

1、差旅费控制。

2、办公费用控制。

3、电话费用控制。

4、车辆维修费用控制。

5、交际应酬费控制。

6、设备设施维护保养。保安部：

1、电话费用控制。

2、办公费用控制。

3、设备设施维护保养。计划财务部：

1、办公费用控制。

2、电话费用控制。

3、和各部门一起建立及完善多种管理制度：

⑴、中、西餐成本考评管理制度。

⑵、客房一次性消耗品考评管理制度。

⑶、客房、餐饮、康乐低值易耗品管理考评制度。

⑷、酒水吧台、迷你吧控制管理制度。

⑸、仓库物资库存管理制度。

⑹、各部能耗考评管理制度。

⑺、成本月报及分析汇报。

⑻、酒店明细成本费用分析汇报。

4、定时召开成本分析会议。

5、家俱/机器设备维护保养管理。四、制订成本预算，实施成本考评奖惩制度。坚持完整性、针对性、合理性、挑战性标准对每一项成本项目制订具体指标，而且对此进行考评。(一)、在总经理领导下，由财务部进行监督检验可变动成本控制关键有以下四部分

1、餐饮成本控制。餐饮成本是酒店最大直接变动成本，它直接影响着餐饮利润。控制目标不是无限制地降低餐饮成本率，而是要在确保餐饮质量前提下，降低原材料消耗、提升出成率、降低浪费。

2、能源费用控制。能源费用由工程部经理作为总负责，并成立节能小组。推行以下职责：（1）寻求节能新方法。（2）制订节能方法。（3）对节能方法实施情况进行检验。3、其它费用控制。部门可控成本如办公费、电话费等由部门经理负责并给予监督。4、设备控制。（1）设备在采购、安装时即考虑怎样使设备使用愈加方便、长久，怎样节省能源；（2）设备在正常运行过程中，对之进行日常维护保养，延长设备使用寿命、确保经营活动正常开展。（二）、财务部定时组织各部门进行成本损益分析，依据分析结果，对存在问题，查明原因，提出改善方法。（三）、对于成本预算指标完成好部门，给奖励；对于未完成成本预算指标，对应给处罚。管理企业基础运行制度（十七）管理企业集团采购控制程序和制度一、工作项目程序及标准（一）采购工作程序保管各部门每个月实际需求入库并反馈保管各部门每个月实际需求入库并反馈编制计划实施采购编制计划实施采购分管领导审核部门经理下达采购任务分管领导审核部门经理下达采购任务报总经理审批整理送采购部报总经理审批整理送采购部（二）年度、季度、月度计划表单1、各使用部门在每十二个月12月20日以前，做好下年物品计划。各使用部门要严格控制成本，做好年度预算，并填写《年度计划采购申请表》，报采购部、财务部审批后，报总经理同意，一式三份，一份采购部，一份财务部，一份使用部门留存。2、依据市场规律性及经营淡季、旺季，使用部门必需年度计划按季度合理分解，并填写好《季度计划申请表》。3、为了降低资金占用、物品积压，并确保使用部门正常物品供给，为此各使用部必需在每个月25日之前确定下月物资计划，经部门经理签字后，报采购部。4、采购部接到各部门月度计划申报表后，由计划员负责对各类物品，上月消耗，现有库存认真汇总，并核定本月采购量，报部门经理审核。5、月度计划申报表经经理审核后，填写物品采购计划同意表一式三份，报财务总监，分管领导，总经理同意。6、当采购部接到审批同意计划后，一份交财务部，一份交各采购员，一份采购部留存。（三）食品及酒水采购程序标准3.1食品采购：1、食品采购员当接到库管填写物品申购单后，依据已批月度计划进行采购。2、每日各类鲜活货，由库管于进货前一天下午将填写申购单交采购员办理。（特殊情况或特殊品种可由库管报总厨师长同意后作合适库存）3、计划外采购物品必需由使用部门向库管填写申购单，由行政总厨师长签字后交采购部办理。4、属于库管正常库存货物采购，采购员必需将三家以上报价，报采购部经理、餐饮部经理及行政总厨核定后，方可办理。5、由供货商天天交货鲜活类（含鲜活、海鲜实施10天一期定价，各用户于定价前二天报价格给采购部经理，再报餐饮部经理认可，并将定价表复印若干，交相关部门作计算成本和核价用。6、每日购进食品原料、鲜活类物品，由采购员、库管、厨师长共同验收签字后，方可入库。3.2酒水采购：1、接库管理填写酒水申购单后，按已批月度采购计划要货。2、立即组织货源选择商家，货比三家。3、主动开拓市场，严格按采购计划进货，按时、按质、按量确保供给严格控制酒水有效日期。4、配合库管严格酒水质量关，对不符合要求货物负责退换。5、负责对酒水饮料商标、包装，对多种许可证、标签标准化、卫生保鲜要求进行检验，预防假冒伪劣商品进入酒店。6、物品到店到，同保管员共同查验并办理入库手续。（四）客务用具采购程序标准1、接到库管申购单后，认真查对采购计划量后方能采购。2、采购前，必需对所需物品进行市场调查，立即寻求三家以上供给商进行业务洽谈，填写《君宜王朝酒店采购物品报价单》，并取回样品提供给使用部门认可。3、使用部门接到采购部提供样品，填写《君宜王朝酒店样品认可书》，以确定认可是否，认可书由使用部门签字确定后，方能办理。4、经确定样品认可书和样品留存采购部，以作为收货时验收依据，货到和样品不符可拒收。（五）工程配件、燃料采购程序标准1、当工程配件采购员接到库管申购单后，认真查对月度计划核定采购量方可办理。2、对所需采购物品，进行市场调查，对产品质量、规格、型号，厂家价格作具体对比。3、竞争报价，采取最合理价格购进达标物品。4、对有物殊要求配件或加工定做产品，申请部门需提供样品和资料。供方按要求提供样品，经使用部门签定认可方可办理。（六）进口设备采购