国家开放大学(电大)-国家开放大学(食品营养与健康)笔试（2018-2023年）真题摘选含答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。国家开放大学(电大)-国家开放大学(食品营养与健康)笔试（2018-2023年）真题摘选含答案（图片大小可自由调整）卷I一.参考题库(共30题)1.胃酸过多者，应忌食酸性食物，少吃糖类；胃酸缺少者，应忌食碱性食物。2.过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。3.通过改善哪些因素可预防肥胖的发生（）A、饮食结构B、饮食习惯C、营养平衡D、情绪4.胆固醇和饱和脂肪酸含量较高的食物有（）A、蛋黄B、动物的肝脏C、鱼卵D、黄油E、奶酪5.DRIs包括的内容有（）A、平均需要量B、推荐摄人量C、适宜摄人量D、可耐受最高摄入量6.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少（）A、0.3B、0.1C、0.05D、0.067.下列哪种豆类含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对较少（）A、大豆B、蚕豆C、红豆D、豌豆8.酸性体质的人常会出现的渐进性症状有（）A、精神萎靡B、肌肉中的蛋白质损失C、思维能力下降D、头昏9.下列是人体所必需的氨基酸有（）A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、组氨酸10.每一种食物都有不同的食性，适用于不同体质的人，下列适用于热性症人的食物是（）A、香蕉B、海带C、苦瓜D、辣椒E、海藻11.婴儿出生后4个月起应补充含铁食物。12.患有雀斑的人，饮食上应经常食用的食物是（）A、富含维生素C的食物B、富含维生素E的食物C、酸奶D、咖啡13.下列食品中哪个属于热性食物（）A、柿子B、辣椒C、冬瓜D、田螺14.营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的。15.当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪类食物食用量相对较少。（）A、肉类B、乳品C、蛋类D、碳水化合物16.维生素化是向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。17.下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源（）A、必需脂肪酸B、葡萄糖C、磷脂D、必需氨基酸18.平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。19.银杏对人体健康有神奇功效，包括（）A、改善脑血管循环功能B、防止心绞痛C、促进血小板聚集D、扩张冠状动脉20.下列主食类食品中哪个具有“消暑解毒”的营养保健功能的是（）A、荞麦B、绿豆C、大豆D、红豆21.乳母如长期食用精白米、面，又缺乏肉类、大豆制品的供给，则乳汁中将缺乏哪种维生素，以致引起婴儿脚气病。（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素E22.简述人体消化和排泄系统的组成和各部分的功能。23.碳水化合物重要来源是（）A、酒类B、薯类C、水果蔬菜类D、谷类24.哪项不是保健食品的主要特征（）A、食品性B、功能性C、治疗效果D、非药物性25.我国哪年发布了《食品营养强化剂使用卫生标准》。（）A、1986年B、1990年C、1994年D、2001年26.我国已强制性实行全民食用碘强化食盐。27.食疗美容只是达到事倍功半的效果。28.油性皮肤者，皮脂腺分泌较旺盛，体内雄性激素分泌较少，皮肤毛细血管扩张。因素可明显地影响消化功能。29.摄入低碳水化合物的膳食可使体重迅速下降，其原因是此时体内需要的能量只能从脂肪的代谢中得到满足。30.凡食物含氯、硫、磷等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈酸性的食品被称为酸性食品。卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:正确2.参考答案:错误3.参考答案:A,B,C,D4.参考答案:A,B,C,D,E5.参考答案:A,B,C,D6.参考答案:B7.参考答案:A8.参考答案:A,C,D9.参考答案:A,B,C,D,E10.参考答案:C11.参考答案:正确12.参考答案:A,B,C13.参考答案:B14.参考答案:正确15.参考答案:D16.参考答案:正确17.参考答案:B18.参考答案:正确19.参考答案:A,B,D20.参考答案:B21.参考答案:A22.参考答案:消化系统分为消化管和消化腺两大部分。（1）消化道消化道是一条连接口腔和肛门的管道，由许多负责处理食物的构造组成。上消化道由口，咽，食道和胃组成。下消化道包括小肠、大肠和肛门。（2）消化腺消化腺能分泌消化液以消化食物。有唾液腺、胃腺、小肠腺、胰腺和肝脏等。消化腺又分为小消化腺和大消化腺两种。小消化腺是散在于消化管各部的管壁内的小腺体。这类腺体数量甚多，如胃腺、肠腺等：大消化腺位于消化道外，它们主要通过导管将分泌物排入消化道内。大消化腺主要有：三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝脏和胰脏。此外，消化粘膜上皮制造和释放多种内分泌激素和肽类，与神经系统一起共同调节消化系统的活动和体内的代谢过程。23.参考答案:A,B,C,D24.参考答案:C25.参考答案:C26.参考答案:正确27.参考答案:错误28.参考答案:错误29.参考答案:正确30.参考答案:正确卷II一.参考题库(共30题)1.一般来说，成年男性脂肪组织重量超过20－25％，成年女性超过（）％即为肥胖。A、10B、30C、20D、402.具有清凉祛热、生津润燥作用的食品有（）A、鸭肉B、蘑菇C、芝麻D、番茄E、山楂3.人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。4.含维生素D丰富的食物有（）A、新鲜果蔬B、鱼肝油C、动物肝脏D、禽蛋5.婴儿喂养的最好办法是（）A、母乳喂养B、混合喂养C、人工喂养D、牛奶喂养6.每一种食物都有不同的食性，所谓“四性”就是寒、热、温、凉四种不同的性质。7.可降低血液中的胆固醇，帮助避免血液凝结成块，对避免心脏病和中风有重要作用的是（）A、维生素B1B、大蒜精C、薏苡仁D、胡萝卜8.简述肥胖病的营养防治有哪些措施。9.下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是（）A、鸡蛋B、肝C、油菜D、韭菜10.属于第一代功能性食品的是（）A、卵磷脂B、灵芝C、鱼油D、甲壳质11.对维生素E的生理功能描述不正确的是（）A、保护生物膜B、保护某些酶的活性C、参与组织呼吸D、防化学污染 E、抗衰老12.原发性高血压的病人应适当限制（）的摄入。A、钙B、钠C、钾D、铁13.断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。14.以下途径可减少心血管疾病发生危险的是（）A、增加饮食中饱和脂肪酸B、减少饮食中总脂肪的成分C、食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油 D、减少食用动物油 15.一般认为，体重在理想的什么范围内为正常。（）A、±10%以下B、±15%C、±10%D、±20%以上16.保健食品具有的功能（）A、安全性B、营养性C、天然性D、功能性17.运动员饮料补充可以预防（）A、因出汗缺水和电解质引起的运动能力下降B、糖原耗尽引起低血糖C、心律失常D、出现运动伤害18.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）A、维生素EB、维生素CC、烟酸D、尼克酸19.一般选用作为被强化的食品载体的特点是（）A、消费量不大B、易于保存运输C、适合工艺处理D、食用范围广20.下列哪种油的胆固醇含量高（）A、猪油B、花生油C、大豆油D、芝麻油21.我国曾进行过三次全国营养调查，分别是哪年（）A、1959B、1972C、1982D、199222.保健食品使用的原料可以是（）A、中草药B、药食两用品种C、中草药+药食两用品种D、一般的天然植物23.食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。24.食物中的黄酮类有类似（）的功能，能保护维生素C和防止其降解的功能。A、维生素EB、维生素B1C、维生素CD、维生素A25.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是选项（）A、在体内不能合成B、不会在代谢过程中消失C、必须由膳食不断补充D、具有药理作用26.保健与一般食品的区别是（）A、具有安全性B、具有方便性C、具有调节肌体的某一种功能D、具有营养性27.按照营养素的促进、互补原理，下面不正确的解释是（）A、适量的脂肪可促进胡萝卜素的吸收B、维生素A可促进蛋白质的合成C、钙的吸收需要维生素B的帮助D、动物蛋白质中的赖氨酸可弥补植物性食物中赖氨酸的不足28.下列哪组食品属于植物类食品（）A、稻谷，酱油B、醋，水产食品C、蔬菜，稻谷D、薯类，蛋类29.食用保健（功能）食品的目的（）A、调节机体内环境平衡B、调节生理节律C、增强机体的防御功能D、达到提升健康的正面效果30.（）与免疫系统的关系是可以维持正常的上皮屏障和维持含铁酶的活性。A、钙B、镁C、铁D、锌卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:A,B,D,E3.参考答案:正确4.参考答案:B,C,D5.参考答案:A6.参考答案:正确7.参考答案:B8.参考答案:（1）制总热能摄入量控制在4184kJ（1000kcal），同时还应改掉不良的饮食习惯，如暴饮暴食、吃零食、偏食等。（2）运动法：长期中低强度体力活动（如散步）与高强度体育活动一样有效。而中低强度活动如散步、骑自行车等人们很容易坚持，常是肥胖者首选的运动疗法。（3）药物疗法：国外常用西药治疗肥胖，国内常用中药减肥。使用要慎重！（4）非药物疗法：这是我国传统医学在治疗肥胖中所表现出的独到之处。主要有针刺疗法、耳穴贴压法、艾灸疗法、指针减肥法、推拿按摩法等，用于治疗单纯性肥胖症有一定疗效。9.参考答案:B10.参考答案:B11.参考答