人教版化学选修一1.2《重要的体内能源-油脂》实用配套课件

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第二节重要的体内能源世界卫生组织提出的健康“四大基石”合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡水维生素糖类蛋白质油脂无机盐√√√活动元一：初识“油脂”一、油脂的分类油脂脂肪油（植物油脂，液态）（动物油脂，固态）1、

鸡汤里的油为什么浮在水面？2、吃牛肉面不小心衣服上溅的辣椒油为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？3、倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？4、当皮肤接触油脂时，你有什么感觉？

活动元二了解“油脂”

密度比水小(0.9~0.95g/cm3),

难溶于水，易溶于有机溶剂，黏度较大，有油腻感。

绝大多数天然油脂都是由不同的油脂分子和其他杂质组成的混合物。二、油脂的物理性质：活动元三认识“油脂”

试着分析以下三种油脂的结构式写出油脂的结构通式。1、油脂的结构通式酯基（1）R1、R2、R3代表什么?（2）什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？（3）油脂属于你学过的哪类物质？活动元三认识“油脂”2、定义:

油脂都是由高级脂肪酸和甘油形成的酯。

三、油脂的组成和结构饱和不饱和

组成油脂的高级脂肪酸中烃基的饱和程度越大，油脂的熔点越高；反之，越低。硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH

常见的高级脂肪酸

C17H35

C15H31

C17H33

C17H31

考考你：

豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪类油脂的饱和程度低（含较多不饱和键）？植物油含较多不饱和键油脂油脂肪（植物油，液态）（动物油，固态）不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯

1.下列关于油脂的叙述中,错误的是()

A.油脂属于酯类

B.混甘油脂不是混合物

C.油脂都不能使溴水褪色

D.油脂和煤油、柴油不是同类物质考考你C活动元四熟识“油脂”

请同学们结合“油脂的结构”特征，分析推测它可能具有什么化学性质？1.水解反应四、油脂的化学性质C17H35－C－OCHC17H35－C－OCH2C17H35－C－OCH2OOO3C17H35COOH+CHOHC17H35COOCH+3H2O

C17H35COOCH2C17H35COOCH2稀H2SO4CH2OHCH2OH（1）酸性条件下(硬脂酸甘油酯)(硬脂酸)(甘油)高级脂肪酸甘油酯+水

高级脂肪酸+甘油

（油脂）

酸

（2）碱性条件下高级脂肪酸甘油酯（油脂）+NaOH

高级脂肪酸钠+甘油

（皂化反应）钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）(硬脂酸甘油酯)(硬脂酸钠)(甘油)（肥皂的有效成分）制肥皂的简单流程：实现地沟油变废为宝（2）在人体中

油脂+水

高级脂肪酸+甘油

酶氧化二氧化碳+水+能量供给人体热能（20%左右）构成身体组织维持体温、保护脏器促进脂溶性维生素的吸收供给必需脂肪酸，调节生理功能提高食品的饱腹感和改善口味你遇到过吗？

食用植物油用过后若忘记盖上盖子,时间一长,油就会有一股特殊的气味——“哈喇”味。你知道原因吗？资料卡片：

油脂的变质－－酸败动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂。氢化2.油脂的氢化（或硬化）2.油脂的氢化（或硬化）油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)工业应用：把植物油转变成氢化油（硬化油）。

油脂氢化得到的氢化油又称“人造脂肪”，“植物奶油”、“植物黄油”和“植脂末”。

氢化油性质稳定，不易变质，便于运输；可用于制肥皂、高级脂肪酸、甘油。

目前，氢化油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油中的含有的反式脂肪酸，会增加人体患心血管疾病、糖尿病的风险，目前世界各国已限制其使用。氢化油（硬化油）简介:小结

油脂的概念、结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质

水解反应（皂化反应）

氢（硬）化反应

油脂的用途食用工业原料学以致用

如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有一下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？（1）把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，方便使用。（2）把油放入一个塑料桶中，随用随倒，比较省事。（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。作业布置：1、就本节课学习的内容，请你为家人列一张健康饮食的食物清单。2、请你就地沟油的合理回收利用问题或氢化油对中国人身体的影响问题选一个方面，从一个中学生的角度给习近平总书记提出合理化的建议。祝同学们身体健康，学习进步课后练习1．区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A.加NaOH溶液、加热B.加溴水、振荡

C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸D.加水、振荡2．下列反应中，液体植物油不能发生的有（）

A．加成反应

B．氧化反应

C．水解反应

D．消去反应3.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（）

A．油酸甘油酯B．软脂酸甘油酯

C．油酸D．乙酸乙酯

A

A

D（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。5、人生有几件绝对不能失去的东西：自制的力量，冷静的头脑，希望和信心。8、有了梦想，才有动力，有了动力，才能实现梦想。10、宁可失败在你喜欢的事情上，也不要成功在你所憎恶的事情上。2、忌妒别人，不会给自己增加任何的好处，忌妒别人，也不可能减少别人的成就。15、有人感激过你的善良吗，貌似他们只会得寸进尺。2、我们阔步在创业创富的大道上，让我们用青春的激情奏响生命最强乐章。4、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。3、过错是暂时的遗憾，而错过则是永远的遗憾!14、人生如一支歌，应该多一些昂扬的吟唱，少一些哀婉的咏叹。