酒店服务技能模拟题及答案

酒店服务技能模拟题及答案

1、空房的整理应做到的有（）。

A、每天进房开窗、开空调、通风换气

B、每天将浴缸和脸盆的冷热水及恭桶的水放流1-2分钟

C、每天用吸尘器吸尘一次

D、每天更换五巾

答案:AB

［1020］［多项选择题］［易］［星评］［BCJ

2、化学消毒剂消毒方法可分为（）o

A、干热消毒法

B、浸泡消毒法

C、擦拭消毒法

D、喷洒消毒

答案：BCD

［1028］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

3、迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时，还有客人前来，下

列做法正确的是（）

A、请客人在休息区等候

B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐

C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐

D、免费提供菜单和酒水

答案：ACD

［1247］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

4、酒在现实生活中，深受人们的喜爱，它的社会功能有（）。

A、营养功能

B、医药功能

C、交际功能

D、健脑功能

答案：ABC

［1199］［多项选择题］［易］［星评］［BC］

5、当酒店火警信号响起时，下列处理方法正确的是（）。

A、客房部工作人员立即带领客人撤离

B、无特殊任务的客历部员工应照常工作，保持镇静和警惕.

C、除指定人员外任何入员都不得与总机房联系

D、客房部经理留在办公室待命

答案：BCD

［1119］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

6、主管通常要对客房进行抽查,主管查房的作用是（）。

A、了解客人的意见和建议

B、了解情况，收集信息

C、检查督促领班工作

D、改善部门管理和服务

答案：BC

［1114］［多项选择题］［易］［星评HACD］

7、季节性大扫除一般包括（）。

A、客房设备

B、床上用品

C、家具

D、客用租借用品

答案：ABC

［1019］［多项选择题］［易］［星评］［AB］

8、持产品导向观念的经营者在行动上会表现为（）。

A、注重提高菜品及服务的质量

B、注重改进服务设施及环境

C、忽视对顾客需求的研究

D、缺乏对产品的销售的推广

答案：ABCD

［1185］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

9、中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。

A、品种丰富、构成的原料繁多

B、菜式规格多、批量小

C、风味独特

D、烹饪技艺要求高

答案:ABD

［1274］［多项选择题］［易］［星评］［AD］

10、鸡尾酒的辅料是指调制该款鸡尾酒搭配的酒水，一般为果汁和各种汽

水，常用果汁有（）。

A、柠檬汁

B、菠萝汁

C、苹果汁

D、橙汁

答案：ABD

［1215］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

11、三星级饭店应定期开展员工培训工作，四、五星级饭店的员工培训工

作则应做到（）。

A、常态化

B、制度化

C、系统化

D、简单化

答案：ABC

［935］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

12、属于迎宾员工作职责的是（）。

A、接受或婉拒客人的预订

B、按本餐厅要求据台，并做好开餐前的准备工作

C、积极参加培训，不断提高自己的综合素质和业务能力

D、做好结账收款工作

答案：AC

［1167］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

13、下列哪些属于抛光剂（）。

A、封蜡

B、省铜水

C、家具蜡

D、起蜡水

答案:ABC

［1082］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

14、以下属于间断性工作量的是（）。

A、每周楼层申领补充客用品

B、定期对所有棉织品进行盘点

C、定期或根据需要对饭店外墙、外窗、地毯进行消洗

D、定期对地面或家具打蜡

答案:ABCD

［1092］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

15、下列哪些属于碱性清洁剂（）。

A、玻璃清洁剂

B、家具蜡

C、封蜡

D、起蜡水

答案：ABD

［1084］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

16、威士忌的饮用方式有（）。

A、纯饮

B、加冰饮用

C、调制成鸡尾酒饮用

D、混合饮料饮用

答案：ABCD

［1193］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

17、客房生化标准包括（）。

A、茶水具卫生间洗涤标准

B、空气卫生质量标准

C、微小气候质量标准

D、采光照明质量标准

答案:ABCD

［1029］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

18、对油脂类污渍，要有针对性地使用有机溶剂，这类有机溶剂可以是（）。

A、汽油

B、松节油

C、香蕉水

D、蛋白酶

答案:ABC

［1051］［多项选择题］［易］［星评］［BD］

19、以下开夜床服务中正确的是（）。

A、拉下床罩，折好放入柜子

B、铺好卫生间地巾/防滑垫

C、将浴帘底部放在浴缸内

D、关掉所有的灯

答案：ABC

［957］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

20、（）汽油是一种干性起渍剂，主要是去除哪些污渍？

A、动植物油

B、矿物油

C、油漆

D、果渍

答案：ABC

［1044］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

21、餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所，

它必须具备必要的条件利要求，包括（）。

A、具有一定的空间和设施

B、能提供菜肴、饮料和服务

C、以盈利为目的

D、坐落城市商业中心

答案：ABC

22、客房部在确定在用布件的配备数量时，要综合考虑下列因素（）。

A、必须能够满足客房出租率达90%时的使用和周转需要

B、必须能够满足客房一天24小时运营的使用和周转需要

C、必须适应酒店关于客用布件换洗的规定和要求

D、能够保证刚洗烫过的布件有一段保养的时间

答案：BCD

［1063］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

23、配制酒制作方法很多，以下属于配制酒的制作方法的是（）。

A、提纯

B、浸泡

C、混合

D、勾兑

答案：BCD

［1218］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

24、在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种。服务煎

蛋时，服务员应向客人问清（）

A、煎蛋时间要求

B、煎蛋老嫩程度

C、需加何种配料

D、单面还是双面煎

答案：BCD

［1264］［多项选择题］［易］［星评］［ADJ

25、应将客房状况及时通知总台的有（）。

A、S/0

B、L/B

C、N/B

D、VD

答案:ABC

［1025］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

26、开门打扫卫生的意义有（）。

A、有利于服务人员工作

B、表示该客房正在清扫

C、防止意外事故的发生

D、有利于房间的通风换气

答案：BCD

［1024］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

27、客用设备设施也称前台设备设施，如餐厅、酒吧的各种设备设施等,

要求做到（）。

A、设置科学，结构合理

B、配套齐全，舒适美观

C、操作简便，使用安全

D、完好无损，性能良好

答案：ABCD

［1131］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

28、以下属于客房中的一次性消耗品的有（）。

A、香皂

B、明信片

C、烟灰缸

D、针线包

答案:ABD

［979］［多项选择题］［易］［星评］［ΛBCD］

29、服务员在餐厅服务中遇到生病的客人，下列正确的做法是（）。

A、赶紧拿药给客人吃

B、打电话通知其家人

C、立即通知上级和医务人员

D、保持镇静避免打扰其他客人

答案：CD

［1255］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

30、美食节的特点有（）。

A、产品的多样性

B、经营的灵活性

C、影响的广泛性

D、企划的创新性

答案:ABCD

［1181］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

31、下列属于星级饭店客房印刷品要求的是（）。

A、便于阅读

B、摆放方式醒目合理

C、为了吸引顾客眼球，内容可略有夸大

D、图案与饭店装修总体风格协调

答案:ABD

［902］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

32、消毒剂对外部条件非常敏感，在（）情况下无效。

A、有机物品

B、牛奶

C、软水

D、橡胶

答案：ABD

［1085］［多项选择题］［易］［星评］［BC］

33、在为客人服务奶酪时，应跟配（）。

A、胡椒

B、盐瓶

C、冰镇蔬菜条

D、果汁

答案：ABC

［1254］［多项选择题］［易］［星评］［CD］

34、餐饮区域功能布局要求（）。

A、位置恰当

B、分割合理

C、流线清晰

D、设施齐全

答案：AB

［923］［多项选择题］［易］［星评］［CD］

35、手势语言极富表现力，能够揭示人们复杂的内心世界，下列说法正确

的有（）。

A、双手相交，说明精神紧张

B、交叉叠放，会给人一种漫不经心的感觉

C、急速的搓动手掌，表达一种急切的心情或内心紧张的情绪

D、V形手势象征胜利和成功，T形手势表示暂停

答案：ABCD

［969］［多项选择题］［易］［星评］［AD］

36、在服务工作中，服务员经常需要向客人展示物品，以下展示物品手位

正确的是（）。

A、将物品举至双肩

B、将物品置于胸部以下

C、将物品举至高于自己的双眼

D、将物品平端前伸

答案:AD

［1258］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

37、下列属于物理消毒法的是（）。

A、煮沸消毒法

B、紫外线消毒

C、喷洒消毒法

D、蒸汽消毒法

答案：ABD

［1040］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

38、客房部在进行季节性大扫除时，应和（）取得联系，以便对某一楼层实

行封房。

A、餐饮部

B、前厅部

C、工程部

D、营销部

答案：BC

［1027］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

39、下列关于星级饭店客房布草的配备，说法正确的是（）。

A、枕芯应松软舒适，无异味。具有四种以上质地

B、枕套以全棉、白色为主，规格与枕芯相配

C、应吸水性能好，能与软垫固定吻合

D、被套应外观整洁，经过阻燃处理，夹层可使用定型棉或中空棉

答案：BCD

［947］［多项选择题］［易］［星评］［ABD］

40、口头语言的要求有哪些（）。

A、语言要文雅

B、要讲究语言艺术

C、要激昂顿挫的音调

D、要委婉灵活

答案:ABD

［956］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

41、确定劳动定额时，必须考虑下列哪些因素（）。

A、客房出租率

B、工作环境

C、规格要求.

D、劳动工具配备

答案：BCD

［1100］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

42、餐饮部工种繁多，职责明确，下列属于餐厅服务员工作职责的是（）

A、协助餐厅经理拟定本餐厅的服务标准、工作程序

B、擦净餐具。服务用具，搞好餐厅的清洁卫生

C、接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到出品

D、做好结账收款工作

答案：BCD

［1146］［多项选择题］［易］［星评］［AB］

43、旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店地巾的规格能得满分的是

（）。

A、规格不小于800mm*500mm

B、规格不小于60Omm*30Onlm

C、重量不低于450g

D、重量不低于320g

答案：AC

［951］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

44、中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因

素来考虑，这些因素有（）

A、宴会规模

B、主客位身份

C、宴会规格

D、时节

答案：ACD

［1232］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

45、食品成本控制是饭店经营的重要组成部分，广义的食品成本根据分类

方法的不同，可分为以下几种（）。

A、固定成本和变动成本

B、可控成本和不可控成本

C、单成本和总成本

D、直接成本和间接成本

答案：ABCD

［1178］［多项选择题］［易］［星评］［ΛCD］

46、餐饮服务是餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同

时提供方便就餐的一切帮助，服务内容主要有（）。

A、辅助性设备设施

B、使餐饮服务易于实现的产品

C、明显的服务

D、隐含的服务

答案：ABCD

［1153］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

47、朗姆酒的饮用方式有（）。

A、净饮

B、加冰饮用

C、调制成鸡尾酒饮用

D、混合饮料饮用

答案：ABCD

［1212］［多项选择题］［易］［星评］［BCD］

48、餐饮服务各部门中，属于前台服务的有（）。

A、餐厅

B、酒吧

C、厨房

D、仓库

答案：AB

［1159］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

49、洗地毯机可清洗（）等地毯。

A、纯羊毛地毯

B、化纤地毯

C、尼龙地毯

D、植物纤维地毯

答案：ABCD

［1078］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

50、下列在西餐厅使用的瓷器中，需要同时配以垫碟使用的是（）。

A、汤盆

B、汤盅

C、咖啡杯

D、茶杯

答案：ABCD

［1240］［多项选择题］［易］［星评］［ABC］

51、按照我国星级饭店评定标准，关于饭店客用电梯的要求阐述正确的是

（）。

A、一、二星级不作要求

B、所有星级饭店必须配备客用电梯

C、三星级饭店4层含4层以上建筑物有足够的客用电梯

D、四星级饭店3层含3层以上建筑物有数量充足的高质量高客用电梯

答案：CD

［932］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

52、服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，服务工作要

做在客人开口之前，一般巡台服务的内容有（）

A、随时添加酒水、推销饮料

B、撤去空盘，整理台面

C、替客人点香烟

D、客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾

答案：ABCD

［1245］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

53、下列属于一般清站器具的有（）。

A、抹布

B、房务工作车

C、打蜡机

D、吸尘器

答案：ΛB

［1077］［多项选择题］［易］［星评］［ABCDj

54、饭店常用的灭火器材有两类:一类是自动灭火系统，另-类是手动式灭

火器材。自动灭火系统般适用于扑救的燃烧物为（）。

A、木材

B、石油

C、电器

D、纸、布等

答案:AD

［1135］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

55、中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要

求（）。

A、注重色彩

B、突出主位

C、美观大方

D、烘托主题

答案：ABCD

［1231］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

56、以下属于客房服务中心主管的具体工作的有（）。

A、负责本部门文件资料的整理与归档

B、负责客房部物资设备档案的管理

C、负责客房部维修目的申报与跟踪落实

D、负责下属的排班，并对其进行培训和考核

答案:ABCD

［1001］［多项选择题］［易］［星评］［BC］

57、旅游饭店星级的划分与评定中规定:饭店客房部除了每日常规打扫外,

还应该应宾客要求随时进房清理的饭店是（）。

A、二星级饭店

B、三星级饭店

C、四星级饭店

D、五星级饭店

答案：CD

［913］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

58、饭店在突发事件的处置中应坚持（）的原则。

A、科学预防，

B、适时补救

C、快速处置

D、总结提高

答案：ACD

［1115］［多项选择题］［易］［星评］［ACD］

59、客房送餐通常为一个独立部门，服务时间大多为24小时或18小时，

其服务项目与内容有（）。

A、早餐，午餐、晚餐

B、下午茶、宵夜、点心

C、水果、饮料、酒类

D、房内酒会

答案：ABCD

［1139］［多项选择题］［易］［星评］［ΛBD］

60、中餐服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序

应遵循（）

A、主宾开始顺时针进行的原则

B、主人开始顺时针进行的原则

C、白酒

葡萄酒

啤酒

饮料的原则

D、葡萄酒

白酒

啤酒

饮料的原则

答案:AD

［1265］［多项选择题］［易］［星评］［ABCD］

61、（）火荷载是指酒店内可燃烧的建筑材料、家具、陈设、布件等的总和。

A、正确

B、错误

答案：A

62、（）对恶意投诉的客人应及时报告上级，由保安人员或更高一层的管理

人员出面再次进行劝阻，对情节十分严重的，应通知派出所。

A、正确

B、错误

答案：A

63、（）五星级饭店要求咖啡厅应提供品质良好的自助早餐、西式正餐。

A、正确

B、错误

答案：A

64、（）饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是设备资源。

A、正确

B、错误

答案：B

65、（）夜床服务的内容包括做夜床和卫生间整理。

A、正确

B、错误

答案：B

66、（）突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公

共卫生和伤亡事件以及社会治安事件等。

A、正确

B、错误

答案：A

67、（）清洗浴缸的最后步骤是用清水冲洗墙壁、浴缸，等水流尽后，任由

浴缸自行风干。

A、正确

B、错误

答案：B

68、（）客房服务质量的控制主要抓服务准备和服务结束两大环节。

A、正确

B、错误

答案：B

69、（）布件上油基污渍比较普通，通常可以用普通洗涤剂或含溶剂的水溶

液去除。

A、正确

B、错误

答案：B

70、（）楼层小仓库的客用消耗品的配备通常以一个月使用量为标准，供楼

层周转使用。

A、正确

B、错误

答案：B

71、（）服务员被客人叫进客房时，应该让房门半掩。

A、正确

B、错误

答案：B

72、（）佛跳墙是闽菜的代表菜之一。

A、正确

B、错误

答案：A

73、（）现代酒店室内照明除了提供视觉所需要的光线外，还有四方面的作

用，包括，组织空间、改善空间感、渲染气氛、体现特色。

A、正确

B、错误

答案：A

74、（）绿色旅游饭店分金叶级、银叶级和铜叶级三个等级。

A、正确

B、错误

答案：B

75、（）对于大多数投诉，饭店应通过给与相应的赔偿来解决。

A、正确

B、错误

答案：B

76、（）朗姆酒是世界上消费量最大的酒品之一，主要产地有牙买加、古巴、

海地等国家。

A、正确

B、错误

答案：A

77、（）饭店操作程序、服务规范、规章制度是饭店经营、管理与服务的基

本法典。

A、正确

B、错误

答案：A

78、（）饭店星级评定倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的理

念。

A、正确

B、错误

答案：A

79、（）酒店公共区域管理人员的清洁卫生检查，白天应以检查清洁卫生质

量、了解员工的工作状态和工作量为主。

A、正确

B、错误

答案：B

80、（）布件和服装洗整的最后一道工序是烘干，它是保证各种服装和布件

外观达到平整、挺括、定型的关键环节。

A、正确

B、错误

答案：B

81、（）采用节约能源和减少污染环保型清洁器具和清洁剂，既反映了饭店

对清洁保养工作的重视程度，又是文明操作的标志。

A、正确

B、错误

答案：A

82、（）在对地毯进行吸尘和擦拭卫生间地面时，应遵循从里到外的清洁方

法

A、正确

B、错误

答案：A

83、（）在进行大理石地面打蜡时，用胶纸带封住离地面20厘米以下的墙

面上的插座，以免液体溅入。

A、正确

B、错误

答案：B

84、（）本地区劳动力情况是客房部选择对客服务模式的主要依据之一。

A、正确

B、错误

答案：A

85、（）打码机是为洗涤员工制服而设置的。其原理是:将不干胶纸粘在衣

服的领、袖、腰等处，同时打印出数字。

A、正确

B、错误

答案：B

86、（）《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中要求四、五星

级饭店均应提供客衣干洗、湿洗、熨烫服务，可在24h内交还宾客，可提供加

急服务。

A、正确

B、错误

答案：A

87、（）目前世界著名的咖啡品种几乎全是利比里亚咖啡。

A、正确

B、错误

答案：B

88、（）饭店主要通过规范操作程序这种途径来提高员工素质，保证对客服

务的质量。

A、正确

B、错误

答案：B

89、（）按照签字厅布置要求，在距签字座椅后1.5米处，根据出席参加签

字仪式的人数，摆上适当的照相梯架。

A、正确

B、错误

答案：A

90、（）粤菜的风味特点是选料广用料杂，变化多，有浓厚的地方风味，菜

肴突出鲜、爽、嫩、滑、香五港六味俱全。

A、正确

B、错误

答案：A

91、（）了解、核实客房状况的办法是看工作表。

A、正确

B、错误

答案：B

92、（）草酸是一种有机溶剂，能溶解蜡质、油脂、树脂等污渍。

A、正确

B、错误

答案：B

93、（）客房常规性服务是满足入住客人普遍的、重复的，有规律的基本需

求的日常服务工作。

A、正确

B、错误

答案：A

94、（）虫害的防治需要专门的技术和经验，聘请专家或专业公司，订立服

务合同是一个明智而有效的方法。

A、正确

B、错误

答案：A

95、（）组织机构的作用是规定组织内部的信息传递渠道，明确各岗位的职

责与权限以及各组成部分之间的关系。

A、正确

B、错误

答案：A

96、（）激励手段越符合员工的需要，刺激力就越小。

A、正确

B、错误

答案：B

97、（）具有橡木的芳香味和烟薰味的是爱尔兰威士忌。

A、正确

B、错误

答案：B

98、（）抛光剂具有清洁和保养的双重功效。

A、正确

B、错误

答案：A

99、（）全国旅游星级饭店评定委员会保留对一星级到四星级饭店评定结果

的否决权。

A、正确

B、错误

答案：A

100、（）服务员给客人斟倒礼貌茶应以七八分满为宜。

A、正确

B、错误

答案：A

101、（）中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨

房分菜法四种。

A、正确

B、错误

答案：A

102、（）根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，休闲度假型饭

店风味餐厅数量不少于3个。

A、正确

B、错误

答案：B

103、（）给木质地板上蜡，应用水性蜡。

A、正确

B、错误

答案：B

104、（）通常冲泡咖啡的水温应在85°C~93°C之间，煮咖啡的水温可适当

提高到接近沸点。

A、正确

B、错误

答案：A

105、（）饭店公共卫生间的设置应体现私密性，采用前室、盥洗、厕所的

布局方式。

A、正确

B、错误

答案：A