人教版高中化学选修1：化学与生活 　重要的体内能源-油脂公开课_第1页
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文档简介

第二节重要的体内能源——油脂第一页，共十页。“油脂酸败”指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中，经生物、酶、氧的作用，使油脂的酸价、羰基价和TBA值过高。发生变色、气味改变等变化，油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物等，不但改变了油脂的感官性质，且对机体会产生不良影响。什么是油脂酸败？第二页，共十页。油脂的酸败酸败油脂对人体有害，1.“哈喇味”影响食品的感官质量。2.引起急性食物中毒。呕吐、腹泻、腹痛等。3.导致慢性中毒。氢过氧化物的分解产物、二聚合物等原体或其分解物，被消化道吸收后会慢慢移至肝脏及其他器官而引起慢性中毒,重者引起肝脏肿大.。油酸中的双键被氧化而使油脂变质第三页，共十页。为防止酸败，一般加抗氧化剂第四页，共十页。正确储存油脂1、油脂贮存于干燥、避光、低温处。2、油脂使用时，要控制油温和加热时间。3、油脂不能反复加热和冷却。4、小瓶分装，加盖密封存放5、开启后应尽快食用。6、使用过的油不能倒回新鲜油中。第五页，共十页。

油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

生活小常识：第六页，共十页。

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；

生活小常识：第七页，共十页。演讲结束，谢谢第八页，共十页。哈喇味是一种气味，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道就是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此，含油高的食物若储存时间

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