职工食堂管理调研报告

职工食堂管理调研报告一、调研背景随着现代化的步伐不断加快，人们对工作和生活的要求也越来越高，而职工食堂作为一项重要的保障措施，受到越来越多的关注。为了解职工食堂目前的管理状况，本着客观、全面的态度，我们选取了多家企事业单位的职工食堂作为研究对象进行调研，旨在提出更加科学合理的管理策略，为职工提供更加优质的用餐服务。二、调研内容1、调研对象本次调研主要针对多家企事业单位的职工食堂进行了深入调研，涵盖了工矿企业、政府机关和事业单位等多个行业领域。2、调研方法本次调研采用了问卷、访谈、观察等多种方法，针对职工餐厅的管理、环境、菜品质量、服务态度等方面进行综合评估。3、调研结果(1)管理状况职工餐厅管理者应该思考如何优化管理程序、规范经营行为、完善人员管理和财务管理等各方面工作。我们发现有些职工餐厅涉及违法违规经营行为，如超量使用农药、添加有害物质等，严重危害到职工的身体健康。同时，有些职工餐厅由于管理不善，出现浪费等问题，财务状况也不尽如人意。(2)环境职工餐厅应该重视食品安全和卫生问题，从厨房的设备配置、环境卫生、清洁消毒等方面入手。我们发现一些职工餐厅环境卫生有较大的改善余地，如地面不太干净、墙壁上沾着过期的食品油渍等问题。职工餐厅应该摆脱陈旧、单一的装饰风格，使之更加温馨舒适。(3)菜品质量为了提高菜品质量，职工餐厅应该注重食品的质量与安全，力求做到菜品卫生健康、营养丰富、口味美味等。调研显示，有些职工餐厅为了降低成本，使用了不新鲜的食品，或有农药残留的蔬菜，唯钱至上，不仅导致了菜品的质量下降，而且可能对职工的健康产生严重的危害。但是也有些职工餐厅将菜品质量放在首位，如选用新鲜的绿色无公害蔬菜，采购时严格把关，烹饪时使用高品质的烹饪油脂，这种餐厅的生意十分火爆。(4)服务态度跟菜品口味和价格一样，服务态度也是职工吃饭的关键因素。对于缺陷或意见等职工反馈，餐厅应该积极采取有效措施，处理相应问题，促进职工的就餐满意度以及对餐厅的认可度。我们的调研结果显示，在职工餐厅，服务态度不够友好是职工普遍认为的问题。三、调研分析1、问题原因分析(1)管理不规范有些职工餐厅由于管理不善，出现浪费等问题，财务状况也不尽如人意。这可能是由于职工餐厅管理者管理意识的淡漠所致。在职工餐厅的经营过程中，管理者通常将注意力放在业务收益上，而不是职工餐厅的经营效率上。(2)环境卫生差环境预示着一家职工餐厅的质量，如果环境不好，意味着餐艮的生产、加工和餐饮过程中，不卫生的事情层出不穷。如不时有杂物混进食品中，厨师也没有当场处理等。环境卫生不到位，可能是由于职工餐厅的经营者对法律法规意识淡漠，对人员管理不到位等原因所致。(3)采购、储存不合规职工餐厅的采购、储存、加工等过程都受到各种规定的限制，但是一些职工餐厅对这些规定往往不太在意。如入库食品没有严格的审核和检验，食品并没有在特定温度条件下恰当的保存等。这反映出职工餐厅经营者对食品安全不太重视，乃是因为其社会责任意识不强烈。(4)服务态度不好千言万语均在一瞥之间，员工接待员是企业中群众关系的重要接口，态度谦和，亲切和人性化是时间最基本的要求。但事实却是有很多职工餐厅的安保不专业，没有专业的安保培训，有的甚至无任何安保人员，导致在餐厅内的吵架、打闹等不良情况十分常见。这反映出职工餐厅经营者思想意识不太先进，职工素质培养力度不够。2、对策建议(1)优化管理程序职工餐厅管理者应该优化管理程序，规范经营行为，完善人员管理和财务管理等各方面工作。职工餐厅应该在遵守法律法规的前提下，根据实际情况适当调整经营方向、经营模式和产品结构等，完善经营管理体制和运转机制，加强职工餐厅的财务管理。(2)加强环境卫生职工餐厅应该注重环境卫生问题，从厨房的设备配置、环境卫生、清洁消毒等方面入手，使之更加卫生整洁，并且重视环保问题，将减轻食品加工流程中的环境污染压力作为自己的责任来履行。(3)提高品质安全为了提高菜品质量，职工餐厅应该注重食品的质量与安全，力求做到菜品卫生健康、营养丰富、口味美味等。餐厅可以采用独特的菜品、选用新鲜的食材，进行新颖、多样化的烹饪，提高菜品的品质与新意，满足客户不断提高的消费要求。(4)服务认真负责服务态度对餐厅的客人满意感起着重要的作用，建议餐厅对服务人员进行规范性培养和指导，促使他们增强和提高服务意识，引导他们正确处理与客人的各种关系，在短时间内做到善解人意、诚挚待人，进一步提升餐厅的各项服务质量。四、结论职工食堂是企业管理的重要组成部分，为解决职工的温饱问题提供了重要的保障。通过本次调研，我们了解到职工食堂存在的问题