《咖啡基础知识》小测附有答案

《咖啡基础知识》小测[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________班级：________________________学号:________________________一、单选题(每小题2分，共50分)1.Espresso是指（）。[单选题]*A.意式浓缩咖啡(正确答案)B.美式咖啡C.曼巴咖啡D.哥伦比亚咖啡2.中国最大的咖啡生产地是（）[单选题]*A海南B.云南(正确答案)c.四川D.广东3.属于深度烘焙的是哪两个烘焙阶段?（）[单选题]*A.轻度烘焙和肉桂烘焙B.中等烘焙和高度烘焙C.城市烘焙和深城市烘焙D法式烘焙和意式烘焙(正确答案)4.咖啡的故乡是哪里?（）[单选题]*A.亚洲B.非洲(正确答案)C.欧洲D.南美洲5.人们最早是从哪种动物身上得知咖啡的作用的?（）[单选题]*A.羊(正确答案)B.猫c.牛D.狗6.咖啡生豆是什么颜色的?（）[单选题]*A.褐色B黑色C.绿色(正确答案)D.浅黄色7.咖啡适宜种植在什么样的地形上?（）[单选题]*A.平地B.高原C.山坡(正确答案)D.丘陵8.以下因素中对咖啡冲煮最终风味影响最大的是（）[单选题]*A.瑕疵豆(正确答案)B.水温C.烘焙D.粉水比9.曼特宁是（）的名豆。[单选题]*A.云南B.巴西C.印尼(正确答案)D.巴拿马10.咖啡树大约（）年开花。[单选题]*A.1B.2C.3(正确答案)D.511.咖啡树从结果到果实成熟需要的时间多为（）[单选题]*A.3-5个月B.6-8个月(正确答案)C.9-10个月D.11-12个月12.冷萃法应该使用哪种研程度的咖啡粉?（）[单选题]*A.粗度研磨(正确答案)B.中度研磨C.细度研磨D.极细研磨13.大孔滤杯应该用哪种研磨程度的咖啡粉?（）[单选题]*A.粗度研磨B.中度研磨(正确答案)C.细度研麻D.极细研磨14.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（）咖啡。[单选题]*A.单品B.拼配(正确答案)C.多品D速溶15.罗布斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。[单选题]*A.苦(正确答案)B.甜C.酸D.辣16.关于用日晒法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）[单选题]*A.将采摘后的浆果直接晾晒(正确答案)B.将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C.将采摘后的浆果发酵后晾晒D.将采摘后的浆果水洗后晾晒17.下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。[单选题]*A.虹吸壶(正确答案)B.越南壶C.冰滴壶D.摩卡壶18.下列选项中，不属于水洗法加工步骤的是（）[单选题]*A.发酵池发酵B.去除果肉C.机器干燥D.暴晒后放入水槽(正确答案)19.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）[单选题]*A.30%B.40%c.50%D.60%(正确答案)20.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）[单选题]*A.氧气会使咖啡豆的保鲜期变短(正确答案)B.氧气会导致咖啡豆体积膨胀C.氧气是惰性气体D.氧气会增加咖啡豆的含水量21.用摩卡壶制作咖啡，使用的咖啡研磨度为（）[单选题]*A.粗度研磨B.中度研磨C.细度研磨(正确答案)D.意式研磨22.以下所列的咖啡生豆中与其他三种类别不同（）[单选题]*A.贝壳豆B.圆豆(正确答案)C.未熟豆D.带壳豆23.下列咖啡豆中比较适合用意式咖啡机制作的

是（）。[单选题]*A曼特宁咖啡B.巴西咖啡C.蓝山咖啡D拼配豆(正确答案)24.以下不属于使用水洗法精制咖啡豆的缺点的是(

)。[单选题]*A.设备成本高，生产成本高B.精制步骤多C.发酵过程咖啡豆容易染上发酵的臭豆D.耗时、受制天气(正确答案)25.属于滴滤式冲泡的咖啡器具是（）[单选题]*A虹吸壶B.意式咖啡机C.三孔滤杯(正确答案)D.土耳其壶二、多选题(每小题3分，共20分)1.种植阿拉比卡豆和罗布斯塔豆所需要的条件有哪些不同?（）*A.气候(正确答案)B.海拔高度(正确答案)C.土壤D.温度2.烘焙好的咖啡豆应如何储存?（）*A避免高温的环境(正确答案)B.远离强烈气味(正确答案)C.存于密封的袋中(正确答案)D避免阳光直射(正确答案)3.中度研磨适合的冲煮器具有（）*A.虹吸壶(正确答案)B.土耳其壶c.意式咖啡机D.大孔滤杯(正确答案)4.想要咖啡的味道酸一点，咖啡师可以（）*A.咖啡粉磨细一些B.水温低一点(正确答案)C.缩短萃取时间(正确答案)5.以下咖啡器具适合萃取细度研磨咖啡粉的是（）。*A土耳其壶(正确答案)B法压壶C.意式咖啡机(正确答案)D.摩卡壶(正确答案)6.以下说法正确的是（）*A.深烘焙的咖啡豆比浅烘焙的咖啡豆味道更酸B.其他因素不变，水温越高，萃取出的咖啡越苦(正确答案)C.咖啡取速度越慢，味道越苦(正确答案)D.咖啡研磨越细，味道越酸7.咖啡的种植条件有哪些?（）*A年平均气温20C以上(正确答案)B.全年降雨平均，降雨量在1000-2000毫米(正确答案)C.适度的日照(正确答案)D.海拔比较高的山坡上(正确答案)三、判断题(每小题2分，共20分)1.储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误2.单宁酸是咖啡酸味的主要来源。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误3.咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)4.用日晒法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误5.湿刨法是云南独有的处理方法。（）[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)6.咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。（）[单选题]*A正确B.错误(正确答案)7.制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。（）[单选题]*A正确B.错误(正确答案)8.咖啡的种植环境要求风力不能太大，但日照越强越好。（）[单选题]*A正确B.错误(正确答案)9.海拔越低，咖啡的酸味、香味越强。（）[单选题]*A正确B.错误(正确答案)10.咖啡采收使用摇落法，比较容易混入杂质和泥土的味道。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误四、填空题(每空2分，共10分)据传说咖啡起源于古代的“伊索比亚”就是今天的[填空题]*_________________________________(答案：