竞岗试题附有答案

竞岗试题-04[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.【红油捞双脆】将洗净的生姜【】、大蒜、芝麻酱、直饮水按照一定比例在打汁机里打成姜蒜水（生姜要横切断筋络成厚3厘米的块状，打1分钟左右）；然后与一定比例的双脆味酱汁融合成自制双脆捞汁冷藏待用[单选题]*55克65克75克(正确答案)85克2.【红油捞双脆】将洗净的生姜、大蒜、芝麻酱【】、直饮水按照一定比例在打汁机里打成姜蒜水（生姜要横切断筋络成厚3厘米的块状，打1分钟左右）；然后与一定比例的双脆味酱汁融合成自制双脆捞汁冷藏待用[单选题]*100克150克(正确答案)200克250克3.【红油捞双脆】将洗净的生姜、大蒜、芝麻酱、直饮水【】按照一定比例在打汁机里打成姜蒜水（生姜要横切断筋络成厚3厘米的块状，打1分钟左右）；然后与一定比例的双脆味酱汁融合成自制双脆捞汁冷藏待用[单选题]*5006809801080(正确答案)4.【红油捞双脆】餐前加工将配送回来的毛肚解冻，开袋冲水10分钟去掉多余的碱味，然后在沸水中煮2秒捞出放进冰块水里镇冷（大约冰5分钟）捞出，再切成规格大小的块冷藏待用[判断题]*正确(正确答案)错误5.【红油捞双脆】走单时，取一干净碗，放入比例的火锅笋片【】垫底，上面分别堆上比例的毛肚块【】，顶端点缀比例的熟鹅肠段；淋入比例的自制双脆捞汁、凉菜麻辣酱；最后点缀一勺新鲜的芹菜末即可成菜[单选题]*20克，20克40克，20克60克，20克(正确答案)60克，40克6.【百香果柠檬茶】将浓缩茉莉花茶【

】、百香果茶酱、用量杯比例装入摇杯里；加入切好的4片本地青柠檬片、再加入一定比例的过滤水及冰块加盖摇拌均匀即可成百香果柠檬茶饮。[单选题]*20克30克(正确答案)40克60克7.【百香果柠檬茶】将浓缩茉莉花茶、百香果茶酱、用量杯比例装入摇杯里；加入切好的4片本地青柠檬片、再加入一定比例的过滤水【】及冰块加盖摇拌均匀即可成百香果柠檬茶饮。[单选题]*180克200克210克(正确答案)230克8.【百香果柠檬茶】将浓缩茉莉花茶、百香果茶酱、用量杯比例装入摇杯里；加入切好的【】片本地青柠檬片厚约0.3cm、再加入一定比例的过滤水及冰块加盖摇拌均匀即可成百香果柠檬茶饮。[单选题]*234(正确答案)59.【红油捞双脆】将洗净的生姜、大蒜、芝麻酱、直饮水按照一定比例在打汁机里打成姜蒜水（生姜要横切断筋络成厚3厘米的块状，打1分钟左右）；然后与一定比例的双脆味酱汁【】合成自制双脆捞汁冷藏待用[单选题]*250克300克500克(正确答案)680克10.火锅笋开袋，倒入备餐盒中，走单时，将火锅笋80克下入酸菜鱼汤里，煮制20秒即可，火锅笋开袋后剩下的需要放入冰箱冷藏，保质期2天[判断题]*正确(正确答案)错误11.千夜豆腐餐前加工把千夜豆腐切成规格大小块，加入淡盐开水过水【】备用。盐开水比例10斤30克盐。[单选题]*10秒15秒(正确答案)30秒60秒12.千夜豆腐餐前加工把千夜豆腐切成规格大小块【】，加入淡盐开水过水备用。盐开水比例10斤30克盐。[单选题]*长约4.5cm、宽约4.3cm厚0.1cm-0.2cm长约4.5cm、宽约4.3cm厚0.2cm-0.3cm长约4.5cm、宽约4.3cm厚0.3cm-0.4cm(正确答案)长约4.4cm、宽约4.3cm厚0.3cm-0.4cm13.花椒奶茶，将1个醇香红茶茶包放入10L茶桶中，【】毫升直饮水倒入锅中烧至沸腾，沸腾后倒入茶桶中浸泡12分钟；计时器计时12分钟[单选题]*150020002500(正确答案)300014.花椒奶茶，自制奶茶茶底，往滚烫的茶汤中加入植脂末【】g同时加入称好的【】毫升汉弥敦原味蔗糖，大打蛋器搅拌30秒直到充分溶解，将冰盘上沥干的1个茶包扔进垃圾桶，并将称好的1100g冰块以及冰盘上的茶汤，全部倒入茶桶当中搅拌至冰块溶解，备用[单选题]*400，500400，550500，400550，400(正确答案)15.花椒奶茶出品时，出品杯中加入2勺红豆爆珠，150g冰块，1勺花椒粉，往茶桶接出奶茶底【】克，至8分满后出餐[单选题]*200210230(正确答案)25016.黑金菊花茶要用到的东方美人茶汤制作：1，净锅无油烧【】克热水100度，将1包东方美人茶包开袋放入密封盒内，倒入烧开的热水，浸泡5分钟，计时器计时5分钟；2，计时器响后取出茶包放在称有500g冰的盘中沥干剩余茶汤，1分钟后丢掉茶包，将沥出的茶汤和冰块倒入盒中，装起备用[单选题]*7501250(正确答案)1500250017.黑金菊花茶需要用到的杭菊花蜜制作流程：1包菊花加入【】克沸水、浸泡10分钟，计时结束后，加入【】g原味糖浆，加500g冰块，搅拌均匀后备用[单选题]*750，400750，450(正确答案)1250，4501250，50018.黑金菊花茶要用到的伏特加果冻，制作流程（提前一晚制作），1包菊花加入800克沸水、浸泡10分钟。计时结束后，拿出菊花包，加入【】克果冻粉。3.加入【】克伏特加糖浆，搅拌均匀，用保鲜膜密封，用筷子扎6个小洞。放入放冷藏冰箱直至完全冷却后使用[单选题]*40，1040，6040，80(正确答案)60，8019.黑金菊花茶走单流程：将伏特加果冻3勺放置出品杯内，将雪梨菊花酱【

】g，冰块200g，菊花蜜2勺倒入摇杯内摇约8下后，倒出至出品杯，放入金丝菊于瓶身装饰，最后加入2勺东方美人茶汤【】克，整体呈现分层的状态，盖上杯盖即可[单选题]*90，100100，10030，100(正确答案)30，9020.红油捞双脆用的的绿毛肚，藤椒千层肚用到的千层肚段属于生品，存放在冰冻冰箱生品层[判断题]*正确(正确答案)错误21.训练四步骤是训练新员工（包括老员工进入新岗位学习）的主要方式，完整执行训练四步骤，能够避免训练过程中出现不必要的遗漏，也能够让员工掌握所学习的技能[判断题]*正确(正确答案)错误22.面对员工经常或者重复发生的问题，或发生冲突、或员工有意愿问题时，作为管理者需要使用到【】来发掘问题产生的根源，并做深入的探讨，从根源上解决员工的问题[单选题]*教练五步骤辅导六步骤(正确答案)训练四步骤激励四步骤23.教练五步骤的第四步是[单选题]*示范正确的方法同意所做的改变(正确答案)追踪给予并接受回馈24.辅导六步骤的第三步是[单选题]*积极聆听(正确答案)就问题达成共识和员工一起寻找解决问题的办法描述问题25.影响员工达成工作的3个要素？[单选题]*能力、沟通、意愿能力、承诺、意愿能力、教练、资源能力、资源、意愿(正确答案)26.沟通技巧的六要素不包括？[单选题]*体现领导力(正确答案)检查理解情况选择正确的领导风格明确提供信息27.下列哪项不是建立信任的策略？[单选题]*信守承诺为他人着想开诚布公展现职业形象(正确答案)28.“尊重×信任=影响力”中信任是基于（）？[单选题]*教练能力自身知识和能力对他人的关心程度等(正确答案)门店绩效29.外聘储备的训练技能鉴定的鉴定人是？[单选题]*训练员后厨经理产品督导分区经理(正确答案)30.以下哪一项属于训练员晋升储干的条件？*较好的学习能力熟练掌握带训技巧(正确答案)监督及辅导好本岗位员工(正确答案)基本沟通能力31.当某员工通过岗位鉴定后，但没能呈现岗位标准时，应该使用（）使员工达成工作。[单选题]*训练四步骤教练五步骤(正确答案)辅导六步骤激励四步骤32.以下应该使用参与式领导风格的是？[单选题]*门口有小垃圾汁水变质了刷卡机无法正常使用等位流失过多(正确答案)33.以下应该使用命令式领导风格的是？[单选题]*必须按照标准执行时(正确答案)需要方法或者帮助时员工经验丰富时以上都是34.下列情况中不属于参与式领导风格的特征的是？[单选题]*员工经验不足(正确答案)征求意见目标一致、沟通如何达成不涉及安全或紧急的情况下使用35.店小二晋升训练员的条件，正确的是？*岗位标杆，正面积极(正确答案)基本沟通能力(正确答案)训练标杆，正面积极较好的沟通能力36.小明负责带教小花迎宾岗。小明先去做好门口的清洁。这体现训练四步骤的哪一步?[单选题]*准备(正确答案)呈现试做追踪37.公司为推动内部员工推荐的积极性，设立了“伯乐奖金”，以下正确的有？*店小二/卫士：在职满2个月获推荐奖300元(正确答案)店小二/卫士：在职满3个月获推荐奖300元储干/副经理：在职满3个月获推荐奖500元(正确答案)储备店长/储备后厨经理：在职满3个月获推荐奖1000元(正确答案)38.工伤险的处理流程的第二步是？[单选题]*结案工伤认定申报(正确答案)24小时内备案劳动能力鉴定39.补发工资流程的第五步是[单选题]*补充资料在线审批确认调整(正确答案)查看回复40.雇主责任险的处理流程的第二步是？[单选题]*结案报销修养康复至不再产生医疗费(正确答案)24小时内报备缴交资料41.米饭煮制，将1100克龙米放入电饭锅内用过滤水清洗并沥干水分，将盐5克、油【】克、白醋20克、2瓶农夫山泉水（1100克）放入米锅，搅拌均匀；[单选题]*101520(正确答案)2542.上酸菜鱼时，需要先将鱼稍抬高放置于桌吊灯下，再将鱼缓慢放在桌上，以增加上菜仪式感，将鱼盘端至桌边站定，鱼盘高度离桌面约【】cm[单选题]*3035(正确答案)404543.巡上菜催菜指留意上菜速度，从下单开始【】分钟后，要看菜是否上齐，如未上齐，需要主动催菜：“您好，您还有XX菜没有上，我立即帮你催一下”，及时到传菜口或通过对讲机了解菜品制作进度，然后回馈给顾客具体时间[单选题]*1015(正确答案)202544.米饭每碗【】克，一锅米饭可以打12碗左右[单选题]*180190(正确答案)20021045.餐厅运营需求餐具应为餐厅的座位数【】倍[单选题]*22.52.83(正确答案)46.收银台处免洗抹手液分配嘴高度距离收银台面【】cm[单选题]*1015(正确答案)202547.迎宾止客挂牌后立岗要求：止客挂牌后，店内还有顾客用餐状况下，门口需有迎宾岗人员立岗，向来店人员沟通。若止客挂牌后，门口无等位顾客，也需迎宾岗有人立岗至【】[单选题]*14:0014:1514:30(正确答案)14:4548.开业时集