2024年大学试题(经济学)-餐饮经济学历年考试高频考点试题附带答案

2024年大学试题(经济学)-餐饮经济学历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.确定采购的商品按其在一年中的销售波动情况可分为哪四种？2.市场定位需坚持的3S原则是什么？（）A、特殊化，个性化B、简单化，简易化C、标准化，统一化D、复杂化，重复化3.属类竞争者4.中标通知书对（）具有同等法律效力。A、供应商B、中标供应商C、连锁企业D、投标人E、其他企业5.蓝猫保健品的“见面有礼，不见不散”属于（）A、赠品促销B、现时折扣C、免费试用D、面对面促销6.文化营销7.下面那些属于商品定位的原则（）A、坚持低成本B、准确把握店铺业态C、适应消费季节D、适应消费者的需求变化E、掌握影响目标顾客的因素8.肯德基为什么要在中国改变自己一贯的经营策略？9.将所需订货的商品条码及订货数量，以扫描输入方式储存的设备称（）A、数据机B、价格卡C、掌上型终端机D、扫描器10.广义的餐饮产品11.你认为连锁企业跨国经营的机会与风险在哪里？12.下列属于连锁总部基本职能的是（）A、基本政策制定B、连锁门店开发C、商品采购管理D、商品促销管理E、商品配送管理13.消费者购买行为具有什么特点？影响消费者购买行为的因素主要有哪些？14.餐饮业的结构特征。15.将顾客划分为坚定、转移和多变群体的标准是（）A、顾客追求的利益B、使用者状况C、产品使用率D、顾客的忠诚度16.产生于20世纪50年代，（）的出现是企业市场营销观念上的一场变革。A、产品导向观念B、顾客导向观念C、销售导向观念D、生产导向观念17.连锁企业采购计划的流程是怎样的？它受哪些因素影响？18.连锁企业在商品采购时数量是如何确定的？19.餐饮宏观营销环境主要有哪些因素构成？20.试述当前餐饮市场机制存在的主要问题及相关对策。21.简答为保持餐饮市场的优势，主导者一般采用哪些战略？22.连锁店常用的薪资制度有哪些？（）A、固定薪资制B、薪资加奖金制C、奖金制D、钟点计薪制23.关系营销观念强调（）A、通过顾客保持忠诚来争取市场B、通过提高产品质量来争取市场C、改善服务来实现销售D、改善营销环境来实现销售24.从现代餐饮产品的各层次概念带给顾客的利益来说，能让顾客感到超值享受的产品是（）A、核心产品B、形式产品C、附加产品D、潜在产品25.餐饮市场营销创新的核心是（）A、以市场为导向B、以产品为导向C、以服务为导向D、以就餐环境为导向第2卷一.参考题库(共25题)1.餐饮市场的功能。2.采购完成流程的顾客是（）A、企业内部的销售部门B、企业外部购买C、使用该商品的消费者。D、供应商E、其他连锁企业3.确定配送中心数量的原则主要有？（）A、设施投资费用B、物流费用C、配送服务水平D、供应商供货能力4.按照《食品安全法》的规定，企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。5.（）既可以打开和了解市场，也为以后的采购留下借鉴，有着很重要的作用。A、采购调查B、首单采购C、采购谈判6.连锁经营为什么会在国内外迅速发展？7.连锁经营不同于传统单店的特征有哪几个方面？（）A、组织结构B、专业化C、标准化D、简单化8.电视报纸中发布的的餐饮广告对于消费者来说，此信息属于（）A、个人来源B、商业来源C、公共来源D、自身来源9.商品从进入市场到退出市场所经历的阶段有（）A、导入阶段B、成长阶段C、成熟阶段D、衰退阶段E、退出阶段10.餐饮市场的布局与结构11.作业环境在营销活动中也称之为（）A、宏观环境B、微观环境C、产品环境D、服务环境12.下列哪一项不属于物流费用？（）A、配送费B、运输费C、租借费用D、收发货处理费13.连锁总部对门店营运控制主要可通过以下三条基本途径来完成：（）A、1、编写营业手册2.、建立培训体系3.、运用现代技术实行动态控制B、1、编写营业手册2、定期考核店员3、不定期抽查C、1、建立培训体系2、不定期抽查3、运用现代技术实行动态控制D、1、定期对门店现场评估2、抽查、考核店长3、在职培训14.餐饮市场预测程序15.连锁企业采购的目标是什么？16.连锁店员工招聘的原则是什么？17.在防止采购回扣的措施中，“三统一分”的“一分”是指（）要分开控制。A、工资B、利润C、费用18.一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数（）A、大于1B、等于1C、小于1D、等于零19.直营连锁又称（）A、正规连锁B、合同连锁C、自由连锁D、自愿连锁20.连锁企业跨国经营的动机是什么？21.心理定价又有哪几种定价方式？（）A、尾数定价B、声望定价C、折扣定价D、差别定价22.能使联盟产生整体效应并达到1+1＞2的是联盟的（）A、互补性B、协同性C、对等性23.企业在产品引入期实行低价格、低水平促销，我们称之为（）A、快速撇脂B、慢速撇脂C、快速渗透D、慢速渗透24.简答餐饮进入目标市场的模式类型。25.（）即采购合同中卖方的履行期限，这条是确定当事人是否按时履约的客观标准。A、付款期B、交货期C、合同生效期第3卷一.参考题库(共25题)1.尾数定价属于什么定价？（）A、商品组合定价B、差别定价C、心理定价D、折扣定价2.下列门店管理内容中，哪一项不属于员工管理（）A、出勤状况B、服务质量C、缺货管理D、工作效率3.餐饮业的加工业性质。4.在品牌竞争者中餐饮市场占有率在20%-40%之间的被称为（）A、市场主导者B、市场挑战者C、市场跟随者D、市场弥补者5.餐饮市场调查的内容。6.简述不同社会阶层顾客的餐饮行为差异表现在哪些方面？7.店铺的外观设计包括（）等A、店面外观B、出入口C、店面名称与标志D、招牌E、橱窗8.餐饮营销宏观环境9.简答4Cs营销观念在餐饮营销应用中有哪些作用？10.商品面积的配置方法有（）A、根据陈列需要配置B、根据利润率配置C、参考竞争对手的配置D、根据消费支出比配置E、根据商品的数量配置11.华龙方便面将市场分为城市市场和农村市场，其划分法标准是（）A、人口因素B、地理环境C、心理因素D、购买行为12.连锁企业组织结构设置的原则包括（）A、效能原则B、统一协调原则C、统一协调原则D、责权一致性原则E、以营销为中心13.商店选择经营的商品种类多，但在每一种类中经营的商品品种少的策略属于（）A、广而深的品种组合B、广而浅的品种组合C、窄而深的品种组合14.在定价方面运用高价格，低促销费用的营销策略是指？（）A、缓慢撇脂B、快速撇脂C、缓慢渗透D、快速渗透15.简述餐饮业的可持续发展。16.自愿连锁又称为什么？（）A、合同连锁B、加盟连锁C、正规连锁D、合作连锁17.绿色餐饮18.优化商品组合的方法是（）A、正确的产品B、正确的数量C、正确的时间D、正确的状态E、正确的质量19.在PLC各阶段中，产品差异化程度最高的时期是（）A、引入期B、成长期C、成熟期D、衰退期20.简述餐饮业与农业关联的组织形式。21.新兴产业包括22.餐饮促销23.以下属于我国连锁企业筹资方式的是（）。A、发行股票B、向银行贷款C、发行公司债券D、吸收直接投资24.加工业性质25.在餐饮营销环境中评价优劣势的标准有（）A、历史的标准B、规范的标准C、竞争的标准D、关键领域的标准E、利润的标准第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案: 销路稳定的商品；季节性商品；时髦商品；易变质商品2.参考答案:A,B,C3.参考答案: 指提供不同产品以满足同意需求的竞争者。4.参考答案:B,C5.参考答案:D6.参考答案: 就是从特定的文化背景中寻求创新，在营销活动中巧妙地融进生活中的文化现象和形式，从何提高产品的文化含量，增加产品的文化附加值来创造营销机会。7.参考答案:B,D,E8.参考答案: 因为从肯德基从到中国的第一天起，就觉得不能囫囵吞枣地把国外的经验硬搬过来。作为一个直接面对消费者的品牌，肯德很早就认识到，全球经验不是单纯的一套方法，而是需要整合许多的个人经营，并结合当地市场的特点，因而在不同市场必须做出一些适应性调整。这种灵活机动的管理方式是百胜集团在中国取得成功的关键性因素。9.参考答案:C10.参考答案: 是指餐饮企业提供给消费主体的消费对象，是餐饮企业得以生存和发展的物质基础。11.参考答案: 参与国际经营的连锁企业面临着许多机会和风险。机会的存在基于以下七种原因： （1）国外市场可能存在着更好的增长机会（由于人口和其他趋势）； （2）国内市场可能饱和或不景气； （3）连锁企业可能能够提供国外市场上还没有的产品、服务和技术； （4）国外市场上的竞争可能不激烈； （5）国外市场用于补充而不是取代国内市场； （6）国外市场上可能存在着税收或投资好处； （7）由于国际政治和经济的融合，许多国家对外国公司的进入更加开放。风险的存在也基于几种原因：第一，国内和国外市场之间可能存在文化差异；第二，管理模式可能不容易适应；第三，外国政府可能在一些领域设置限制；第四，国外市场上消费者的个人收入可能很低；第五，分销系统和技术可能不发达（例如，道路差、缺少冰箱、邮政系统落后）；第六，各国之间的连锁经营形态可能差别较大。12.参考答案:A,B,C,D,E13.参考答案: （1）消费者购买行为具备如下特点：消费者购买的非营利性及利益一致性，消费者购买的情感性及伸缩性，消费者购买的重复性及替代性，消费者购买的季节性及群体性。 （2）影响消费者购买行为主要有外在因素、内在因素和企业因素。外在因素包括文化、社会因素；内在因素主要有消费者的心理因素、生理因素与经济因素；企业因素包括商品、价格与促销、服务、便利性、购物体验。14.参考答案: 1投资主体与市场格局多元化。 2消费需求大众化。 3经营业态多样化。15.参考答案:D16.参考答案:B17.参考答案: 连锁企业制定采购计划的流程如下： 1）收集商品信息； 2）汇总和整理商品信息； 3）确定商品采购类别、数量和金额； 4）采购预算额估算； 5）合同类型选择； 6）采购计划编制； 制定采购计划的影响因素有： 1）经济发展水平； 2）城市及商圈内人口增长状况； 3）竞争者状况； 4）企业自身经营状况； 5）供应商及商品供应状况18.参考答案: 连锁企业采购数量的确定有四种方法：经济订购批量法，固定数量法，批对批法，固定期间法。19.参考答案: （1）政治法律环境（2）人口环境（3）科技环境（4）社会文化环境（5）经济环境（6）自然环境20.参考答案: 1）当前餐饮市场机制存在的问题： 第一，市场价格混乱； 第二，相关法律法规滞后； 第三，人才建设不适应餐饮市场发展； 2）建立相对完善的餐饮市场机制的对策： 第一，加强餐饮市场价格的管理，包括硬件软件和制度三方面的建设； 第二，加强餐饮市场相关法律法规建设； 第三，建立适应餐饮市场发展的新的人才机制。21.参考答案: （1）扩大市场总需求。发现新顾客；开辟新用途；增加使用量。 （2）保护市场占有率。阵地防御；侧翼防御；以守为攻；反击防御；运动防御；收缩防御。 （3）提高市场占有率。进攻强者还是进攻弱者；进攻近者还是远者。22.参考答案:A,B,C,D23.参考答案:C24.参考答案:C25.参考答案:C第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案: 1.促进餐饮产品与服务的交换； 2.促进旅游市场的发展； 3.调节餐饮与旅游经济活动； 4.拉动国内需求增长，促进国民收入增加； 5.反映国民经济发展状况。2.参考答案:A,B,C3.参考答案:A,B,C4.参考答案:正确5.参考答案:B6.参考答案: 连锁经营的产生一方面是为了适应生产和消费发展的需要，另一方面也是商业激烈竞争的结果。一些大商店为了扩大规模，取得竞争优势，千方百计扩大连锁网络，形成了一定程度的垄断性商业组织，而这些连锁组织的形成又反过来促进了商业集中的加剧。垄断性商业组织的出现加剧了市场竞争，也催生了新的连锁经营形式产生。20世纪初在全国性直营连锁店的冲击下，中小企业意识到为了生存，必须联合起来，像连锁店一样联购分销才有出路，也纷纷采取自由连锁和特许连锁方式，通过共同进货来降低进货成本，以期赢得价格上的优势，或者通过引进管理来提升自己的竞争力，因而连锁经营迅速在国内外纷纷发展起来。7.参考答案:A,B,C,D8.参考答案:B9.参考答案:A,B,C,D10.参考答案: 1影响餐饮市场与竞争结构的因素。（市场集中度、餐饮产品的差别化、餐饮市场进入和退出壁垒。 2五种结构 （ 1消费 2餐类 3餐式结构及系统结构 4供给市场中的企业所有制结构 5经营业态。11.参考答案:B12.参考答案:C13.参考答案:A14.参考答案: 1决定预测目标 2资料的收集和整理 3预测方法的选择 4实施预测（核心） 5调整预测误差 6完成预测报告。15.参考答案: 连锁企业采购，实现了对本企业整个连锁经营系统的物资供应，其采购的基本目标为：适时适量；保证质量；费用最省。采购适时适量，就是要求采购做到在保证供应的前提下，使采购成本最小化；保证质量，就是要保证采购的商品能够达到连锁企业经营所需要的质量标准，保证每一个单店所经营的商品都是质量合格的产品；降低费用就是连锁企业要运用各种各样的采购策略和采购方法，使采购的总费用达到最小化。16.参考答案: 公开，公平，公正的原则；计划性原则；回避原则；任人唯贤，择优录取的原则。17.参考答案:C18.参考答案:A19.参考答案:A20.参考答案: 连锁企业跨国经营的动机主要有拉动力与推动力两方面因素。推动力是指促使连锁企业进行跨国经营的某些消极因素。典型的推动因素如成熟或饱和的国内市场、不利的地理或经济环境和国内市场上的法律约束等。主要来自于推动力的跨国经营的连锁企业被称为是反应型连锁企业，当国内市场饱和，商机有限时，这类企业被动地做出反应到新的市场寻找机会。拉动力是指促使连锁企业进行跨国经营的某些积极因素。就拉动力而言，不论是在有利的经济和人口条件下形成的相当有利的商业环境里（极少的法律约束、低运营成本），还是在不很成熟的市场或者存在市场空白的地方，对连锁组织而言存在着极具吸引力的机会。21.参考答案:A,B22.参考答案:A23.参考答案:D24.参考答案: （1）密集单一市场（2）有选择的专门化（3）产品专门化（4）市场专门化（5）完全市场覆盖25.参考答案:C第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:C3.参考答案: 指餐饮业的产品是通过将各类原料进行加工制作出来的，餐饮业承担着即制即销的加工烹制食品和饮料的业务，加工业性质是餐饮业的重要性质。4.参考答案:B5.参考答案: 1.餐饮市场环境调查 政治环境调查，政治环境调查，地理气候环境调查，经济环境调查，法律环境调查，社会文化环境调查，科技环境调查。 2.餐饮市场需求调查 餐饮市场容量及结构调查，餐饮消费动机调查，餐饮消费行为调查。 3.餐饮市场供给调查 行情调查，餐饮设施及接待能力调查，地域及地理位置调查，餐饮产品及服务调查。 餐饮市场预测的含义是餐饮企业根据历史资料和市场调查的结果，应用各种分析方法对餐饮市场中的各种变化及餐饮需求的变化趋势做出分析和判断。 餐饮市场预测的基础是餐饮市场调查。6.参考答案: 1.信息接收和处理上的差异 2.消费定位上的差异 3.对环境要求的差异7.参考答案:A,B,C,D,E8.参考答案: 指以微观环境为媒介去影响和制约现代餐饮企业的营销活动，并围绕在微观环境因素之外的那些对企业市场营销活动发生较大简介影响的行动者及其社会力量的总和。9.参考答案: 1、认真研究餐饮消费者需求：餐饮顾客的消费需求多种多样，总结起来有以下一些共同点：