中班幼儿不良饮食习惯的个案研究

PAGEPAGE9中班幼儿不良饮食习惯的个案研究摘要身体各机能的发育，还能促进幼儿心理形态发育和健全人格的形成。因此合理的饮食帮助幼儿在饮食习惯的关键期树立正确的饮食习惯。，进餐不专心，被动进餐严重，进餐时间过长，爱吃零食多于正餐。通过分析幼儿存在的问题从教师角度从认知情感，对幼儿各方面行为进行矫正，并结合家园共育提出几点建议。一、前言（一）选题背景3-6岁幼儿进入幼儿园的学习和生活阶段，对幼儿的生活有着重要的影响，这一阶段是矫正和促进幼儿营养补充的重要阶段，也是幼儿健康成长的重要阶。《幼儿园教育指导纲要》指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”[1]身体健康是幼儿身心发展的是重要因素之一，幼儿缺乏营养，营养过剩和营养失衡是营养不良的三大表现，只有合理的饮食才能保证幼儿的健康，因此必须重视培养幼儿良好的饮食习惯。1.研究对象4岁男孩作为本次研究的对象，收集该幼儿在园以及在家等不同环境下进餐时出现的不良饮食行为，根据幼儿行为结合所查阅资料给予原因分析及对策指导。2.研究方法（1）文献分析法我的研究情况进一步分析、理解，为后续论文撰写提供必要的参考。（2）案例分析法分析，从而进行深入地研究。（3）观察法深入到幼儿园实践中，对幼儿在幼儿园的进餐表现进行观察，了解幼儿存在的饮食问题从而进行进一步的分析。（4）访谈法在幼儿园实践中，利用空余时间和抽出专门的时间对幼儿家长进行访谈了解幼儿在家情况，并对信息加以深入的解析，从而为后续论文的撰写获取有用的资源。（三）幼儿不良饮食习惯的含义2]。如幼儿偏食；挑食；进餐注意力不集中；爱吃零食多于正餐等；用餐不专注；用餐时间过；被动用餐这些不良的饮食是幼儿在日常生活中不经意产生的，或受父母以及家庭情况影响进行模仿的。（四）幼儿不良饮食习惯的危害对儿童生长发育产生重大影一定阻碍作用。对幼儿创造力；想象力以及思维能力也有一定的影响。二、个案基本情况（一）研究幼儿基本情况男孩，4岁。就读于县城一所民办幼儿园。小董属于务工人员子女，家庭成员有爸爸；妈妈和弟弟。由于父亲常年外出打工，家里只有妈妈照顾兄弟两人。小董参照班级其余幼儿身材较娇小，体格偏瘦。动作协调能力差。小董的性格外向，且喜欢唱歌和手工，但脾气比较倔强爱发脾气，常与幼儿做游戏时发生争执。1.挑食、偏食现象明显开学第一周发现小董有挑食倾向，碗里经常剩有鸡蛋、蔬菜（青菜、菜花、小油菜）肉沫等食物。为此进行了下表是幼儿园一周食谱，我将结合一周食谱和进餐过程中幼儿表现来对幼儿挑食行为进行表述。表1B幼儿园一周食谱餐次时间星期一星期二星期三星期四星期五午餐韭菜肉沫米线米饭苹果花朵饼干包子豆浆米饭宫保鸡丁香蕉小面包酸菜肉沫米线米饭肉沫豆腐梨芝麻饼干西红柿鸡蛋面条米饭彩椒鸡丁苹果洋芋鸡蛋米饭萝卜汤香蕉牛奶稀饭都吃完了，鸡蛋偷偷拿给领桌小朋友吃。面条吃了大半，蛋。和周一情况一沫，桌子上也稀饭都吃完了，鸡蛋偷偷拿给领桌小朋友吃。面条吃了大半，蛋。和周一情况一沫，桌子上也有。早餐子上也有肉沫。 小董都吃完了。米线吃了大半，碗每个小朋友一人两里还剩下肉沫，桌个包子一碗豆浆，餐次星期星期二星期三餐次星期星期二星期三星期四星期五午餐里。午餐里。 了 碗里。 都吃完了。 小董用小勺把汤喝完了。午点碗底剩有少量米饭菜也没怎么吃，保育老师担心小饭和青菜，其余董肚子饿就单独盛了一碗汤给他，吃，饭菜均剩在碗很好，饭菜都吃完碗底剩有少量米饭菜也没怎么吃，保育老师担心小饭和青菜，其余董肚子饿就单独盛了一碗汤给他，吃，饭菜均剩在碗很好，饭菜都吃完吃，饭菜均剩在午餐基本没怎么 午餐情况完成情况午餐基本没怎么一点也要挑出来。被肉沫仔细挑出或直接不吃。小董对其它肉类引过去。有吃完饭小朋友去外面玩，小董就端着饭上来和老师说吃不下了。3.进餐时间过长表3一周内幼儿进餐时长星期一星期二星期三星期四星期五早餐30分20分35分28分15分午餐35分30分38分32分40分午点15分10分13分12分12分20分钟，午餐时长是30分钟，幼儿进餐时间超过25分钟就是用餐时间过长。小董每餐都超过了时长。4.幼儿被动就餐情况严重幼儿被动就餐指：在学校要教师督促或者喂，在家要家长喂。在观察个案研究对象在幼儿园进餐环节中的表都不吃。有时饭才吃两口就不吃了。看到妈妈喂弟弟吃饭也要妈妈喂，妈妈让自己吃就不吃了。在访谈时妈妈还说：“小董，依赖性太强。吃饭家长在身旁才能吃完。三、个案不良饮食习惯的原因分析素，社会因素包括环境和一切社会条件。二、主观因素：指幼儿心理本身内部因素。1.幼儿园环境影响幼儿进餐的因素。2.家庭环境进餐影响。有助于幼儿良好饮食习惯形成。经访谈个案研究对象母亲证实在嘈杂环境进餐，幼儿专注力容易分散。个案研究对象小董进餐环境长期处于一个嘈杂的场景，每天吃饭必须看电视才进饭才解决。看电视进餐长期下来导致幼儿进餐不专心。家长的解决对策就是威胁最后孩子哭闹,妥协。1.长期饮食单一影响有研究表明，人类在遇到新奇食物时会表现出恐惧和回避的现象。伯奇（Birch）和马林（Marin）的研究证实8次以上，食物偏好才开始发生明显改变。因此，幼慢慢地接触就会接受这些食物，并且慢慢地改变食物的偏好[3]。据访谈个案研究对象母亲得知：个案研究小董不喜欢吃青菜、鸡蛋和肉沫，对这三类食物有抵触感。母亲一人在家照顾兄弟两人生活，对饮食烹饪方法也不重视，认为只要简单，清淡就行。起初也尝试过让小董吃，但他吃过就说难吃，就不在去吃。烹饪方法简单，长时食用素。可小董不吃，他的身体吸收不到这些营养素，会对他的生长发育有一定阻碍作用。。在幼儿园的膳食食谱里，鸡蛋、青菜和肉沫当然是必不可少的。小董所在幼儿园是民办幼儿园处理食物方式单一，食物外观不能调动幼儿食的思维与成人不同。不会考虑，吃的是否健康，是否符合身体所需。2.零食的影响就很难有饥饿感，一直处于饱腹状态。也就很难产生进食的兴趣。在访谈中我们了解到小董经常吃不完饭就吃零成了吃饭不认真，饭后吃零食的循环效果。长时间一来就对幼儿身体健康和消化功能产生不利效果1.家长的引导方式单一的爱。2.教师饮食教育方法欠妥理方法欠妥，教师想让幼儿多吃一些就采取了决对策。采用喂饭的方式虽然本质上解决了幼儿挑食问题，但根源上并未改变。相反加深幼儿被动进餐依赖性。（四）幼儿自身原因影响程度浮浅，不知道食物的营养价值，对身体健康程度如何。只知道好吃与否。四、矫正个案对象不良饮食习惯的对策建议综合个案存在的饮食习惯存在问题及原因分析，从认知；情感，行为三个方面入手对个案研究对象小董不良饮食习惯进行矫正。最后在结合家园合作对矫正后行为进行监督巩固，实现5+2≠0。（一）加强孩子对饮食营养价值认识饮食活动贯穿幼儿的一生，培养幼儿良好的饮食习惯也是幼儿园教育重要的课程，如何培养幼儿良好饮食习惯游戏的方式让幼儿在游戏中自我探索和自我体验学习和巩固饮食健康知识。1.开展多样化幼儿健康活动教学活动：教师在设置教学活动要考虑幼儿的身心发展的规律，以直观形象的方式便于幼儿理解各种食物属幼儿表演融入情感减轻幼儿不良饮食行为存在的问题。书内容以图；逛超市等娃娃家游戏，了解幼儿不喜欢那些食物，并引导幼儿这是不对正确的，以游戏给予幼儿正确的指导，让幼儿在轻松愉悦的环境下潜移默化的改正存在的问题。厌食物没那么抵触。2.亲身体验得知来而不易易应珍惜粮食。从而有助于改善幼儿不良饮食习惯。（陈叔）正在给蔬菜浇水。我帮陈叔一起浇水好不好，”“好，”小朋友们异口同声说。小朋友们有的拿起水桶就去接水，有的则是帮蔬菜拔可以挑食。1.舒适轻松的环境创设，在进餐前教师可以根据一周食谱对食物提前进行初步了解，搜集和这些食物相关的介绍。以儿歌形在不良饮食习惯以小故事形式或者童谣形式呈现。可以培养养成良好饮食习惯常规。高，叶儿披着绿袍。虫儿虫儿最爱吃，咔叱一口，满嘴汁。并让小朋友们猜，我让小董起来回答，他抓了抓脑袋说青菜。我听后鼓励了他，并问；“小朋友们为什么虫儿喜欢吃青菜?”并说了一个小故事，我看了小董，他在认真听。午餐时间结束了，小董端着碗上来，碗里还有青菜，我接过碗说：“这可是小青虫喜欢吃的，我们一起尝一尝吧。”他接过碗吃了一根，然后我摸了摸他的头说:“我们是最棒的。”过了一会他把碗拿上来，青菜都吃完了。2.榜样示样法可采用榜样示样法。榜样示样法指:以个别幼儿优良心理品质和模范行为对幼儿行为心理建设进行影响作用。教师在进餐时以饮食行为规范，不挑食幼儿为例，可以促进幼儿行为规范，幼儿会对榜样进行模仿进而改正不良饮食习惯行为。（化名），是进餐过程中表现好的幼儿。吃饭时小李细嚼慢咽，不挑食。一口饭，一口菜，不掉饭粒。我将他安排和小董坐一起，用身边榜样影响带动他，小董是喜欢被老师鼓励的孩子。小李经常被老师夸奖，这激起小董的模仿兴趣，他也想被老师夸奖，就开始改变的进餐行为。吃饭时，不会和同桌小朋友说话，手扶碗边认真吃饭。3.言语指导法：1.教师要轻声细语的对幼儿进行提醒。幼儿的注意多以无意注意为主，如果教师大声斥责幼儿，则会多幼儿造成一些心理上的阴影。2.成人间也且勿交流过多，若成人交流声过3.教师指导要简短，目标明确，突出重点切勿啰交往。儿行为具有指导性。午餐进餐结束后小董找我经很棒了。但是我们下次一定把他吃完哟。”小董对比之前已经取得进步（4）强化法。幼儿出现不为产生。加幼儿良好行为。小董吃完饭，作为奖励我让他擦了桌子。小董很开心。（三）家园合作改善幼儿不良饮食习惯相似的教育方法，在教育幼儿上观点一致才能共同促进幼儿养成良好饮食习惯事半功倍，为了避免出现5+2=0的情况，以下是针对家庭教育提出的教育。1.家长教育方式改善家长是幼儿在成长路上的陪伴者，家长的教养方式会对幼儿成长有深远影响。家长在教育幼儿太过宠溺会对幼能力。家长多鼓励肯定幼儿，改变家长的教养方式有利于幼儿改正不良饮食习惯。2.家长的烹饪方式改变。家长可儿喜欢的动家长也可以带上幼儿一起制造，让幼儿体验制作的乐趣消除对食物的抵触，减轻幼儿挑食，偏食的不良饮食习惯。3.营造良好的进餐环境慢慢改正幼儿吃饭看电视的不良饮食习惯。4.运用合理方法减少幼儿食用零食及零食的危害，制作符合幼儿吃的营养小零食给幼儿食用。五、总结与反思究对象，对该幼儿的不良饮食习惯行为进行为期三个月指导。幼儿的不良饮食习惯得以改善，能尝试自己独立进独立进食且用餐专心。帮助幼儿改善不良饮食习惯要从符合幼儿身心发展规律，从根源进行指导。家长也要配合教师，教育理念要一致，才能促进幼儿改善不良饮食习惯事半功倍。不能一味责骂，要寻找参考文献专著类[1]万铭,学前卫生学[M].北京：北京师范大学出版社，1994.[M].金盾出版社,1999（11）.[3][美]J.B.恩琼斯，R.E.劳克威尔.食品营养与儿童[M].张锦同，张亚云译.轻工业出版社，2000（11）.[4]简.奥格登（JaneOgden）.健康心理学[M].严建雯，陈传锋，金一波，译.北京：人民邮电出版社，2007:126.期刊类[J].学周刊,2014.11:240.[6]江衬妃.培养中班幼儿进餐行为习惯[J].科教导刊，2016（6）：80[7]徐境.幼儿良好进餐习惯培养[J].教师发展.幼儿教育，2015（1）：84研博论文类[D].福建：湖南师范大学，2015.文件类[