2022除夕年夜饭必备的10道菜

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第一：梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道经典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不腻，肉软烂特别的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在饼里面，超好吃。

首先将猪肉焯水，猪皮上扎一些小孔，趁热抹上老抽，将猪皮朝下煎至表面焦黄然后放在清水中浸泡一个小时;泡好之后将肉切成厚片，放葱姜生抽，老抽，蚝油，腐乳腌制15分钟;锅中倒入油，放葱花花椒八角香叶炒香，然后放入梅干菜，翻炒匀称之后放入盐，十三香，腌肉的料汁，炒干水分盛入碗中，将切好的肉片摆放在梅干菜上面，大火蒸2个小时即可

第二：蒸鱼

小的时候最常吃的就是油炸或者是红烧鱼，但是随着现在少油的健康理念，越来越多的人喜爱吃蒸鱼，做法简约，做出来的清淡少油又好吃。

将鱼肉处理洁净，然后将沿着脊背处切几刀，不要切断，然后放上适量的葱姜，料酒，腌制15分钟，将腌好的鱼摆入盘中，撒上切好的葱姜丝;锅中烧水，上汽之后蒸8-10分钟，出锅后去除葱姜丝，再撒上切好的葱姜丝，倒入蒸鱼豉油，用热油激发出葱姜香味即可

第三：酱牛肉

牛肉口感劲道又好吃，是我们餐桌上常见的食材之一，牛肉不管是炖还是炒都特别的好吃，我们家最喜爱吃的就是酱牛肉，将酱牛肉的方法共享给大家。

将牛肉放在清水中浸泡1个小时，将牛肉放在锅中，然后放入葱姜，八角，花椒干辣椒，炖肉料包，料酒，生抽，盐，十三香，大火烧开，撇去表面的浮沫，转中小火慢炖1个半小时，时间到了之后再继续焖2个小时即可。

第四：干锅花菜

年夜饭上大鱼大肉是需要的，但是青菜类也是特别须要的，青菜脆爽的口感和清淡的味道一贯都是我们最喜爱的，这道干锅花菜悦耳爽口又好吃，成为我们餐桌上常见的，当然年夜饭也少不了这道菜。

将花菜掰成小朵放在盐水中浸泡一会儿，青红辣椒切块，洋葱切丝，蒜苗切段，五花肉切片，锅中加入油，油温6成热放入花菜过油，然后捞出控油备用;锅内留底油，放入五花肉煸炒，然后放葱姜蒜干辣椒炒香，放一勺豆瓣酱，炒出红油放生抽，老抽蚝油，盐，十三香，鸡精，白糖提鲜，然后放青红辣椒断生，放花菜翻炒匀称，出锅前放洋葱蒜苗即可

第五：凉拌黄瓜

有鱼有肉，年夜饭的餐桌上最少不了的就是凉拌菜，清爽开胃，每一年餐桌上凉拌黄瓜是必不可少的。

首先将黄瓜清洗洁净，用刀背拍一下切成块放入盘中，大蒜拍扁剁成末，葱切小段放入碗中，加入少量的辣椒面，锅中放油，油热放花椒八角，香葱，小火慢炸，炸至焦黄捞出，将油泼入蒜碗中，激发出香味，再放入香菜，生抽，醋，盐，白菜，搅拌匀称倒入黄瓜中即可

第六：炖鸡块

鸡肉是我们每一年的餐桌上预备得最多的，老妈都是将鸡肉提前炖好，吃的时候径直热一下就可以。

鸡肉清洗洁净，凉水下锅，放料酒，葱姜，大火烧开，撇去表面的浮沫，捞出控水，锅中倒油，油热放入鸡块翻炒，炒匀之后加入开水料酒，盐，十三香，白糖，老抽，两个干辣椒，大火烧开，转小火慢炖2个小时即可，炖好的鸡块一贯放在大锅中更加入味，随吃随取就可以

第七：油炸花生米

油炸花生米是最经典的一道下酒菜，一家人围坐在一起最少不了的就是喝酒谈天，一盘油炸花生是一道不错的选择。

将花生米用清水浸泡10分钟，然后擦干表面的水分，锅中倒油，凉油放入花生米，小火慢炸，中间不断翻动，炸至花生米噼里啪啦响声过后捞出控油，放入盆中晾晾，上面撒上少量的高度白酒，然后趁热撒盐，这样炸出来的花生米焦脆好吃又香。最经典的下酒菜。

第八：烧腐竹

烧腐竹一道简约又好吃的家常菜，做法简约，味道也好吃，每一年的年前老妈都会将腐竹提前炸好，大年三十吃的时候径直炒就可以。

将炸好的腐竹放在温水中泡发，木耳也提前用温水泡发，葱姜蒜处理好备用，打两个鸡蛋，先将鸡蛋液煎至定型翻面炒匀盛出备用，锅中加水，水开放木耳焯水，捞出控油，锅中倒油，油热放葱姜炒香，放木耳生抽翻炒匀称，再放腐竹，十三香，盐，翻炒匀称入味，出锅前放入鸡蛋即可

第九：凉拌香酥鸭

许多伙伴都以为香酥鸭是鸭肉的一种做法，其实并不是，香酥鸭是一种豆制品，像豆皮一样的东西，简约的一拌就可以吃，真的是特别的好吃。

将香酥鸭切成丝，然后葱切丝，香菜切段，放入盆中，加入适量的盐，味精搅拌匀称就可以上桌开吃，几分钟就做一盘，全家人都喜爱，也是一道经典的下酒菜。

第十：炸带鱼

带鱼是我们家每年都会买的，带鱼的刺排列比较整齐，炸出来的带鱼焦脆好吃，里面的肉鲜嫩，所以成为我们过年必备的一种。

将带鱼处理洁净剪成段，放入葱姜丝，料酒，生抽，盐，胡椒粉腌制15分钟，预备两个盘子，一个预备淀粉，一个放入鸡蛋液，先将腌制好的带鱼裹上一层蛋液，再裹上一层面粉备用锅中倒油，油温6成热放入带鱼，小火慢炸，炸至定型后翻面，炸至两面金黄捞出控油，上升油温，倒入炸好的带鱼复炸一遍，复炸大约30秒即可，复炸得更加的焦脆好吃。

团年饭每道菜的寓意

团年饭每道菜寓意

红烧鱼——年年有余;

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利;除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉利如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富有。

白切香鸡——金鸡送福

中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。

肉丸子—团团聚圆;

象征着团团聚圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团聚。

排骨年糕——步步高升;

年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。

饺子——招财进宝;

吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财宝，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美妙寓意。

蔬菜沙拉——生财有道;

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。这是一道外来菜，蔬菜可以解油腻。

清炒四季豆——四季平安;

四季豆角，由于颜色亮眼及口感爽脆成为了许多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的外形与竹子相像，所以通常会被给予“一步登天”“百尺竿头”“扶摇直上”“蒸蒸而上”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

红烧猪蹄——手到财来

这道菜许多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

年夜饭几点吃

大部分家庭会在下午四点到八点间进行吃团聚饭。

年夜饭