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文档简介

1熟食中心建设与管理规范GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用GB/T22000食品安全管理体系适用于食品链中各类组织的GB/T27306食品安全体系餐饮业熟食中心经营主体foodcenterbusiness24建设要求4.1规划和选址应立足市民用餐需求，应选择用餐需求相对集中的区域开展建设，宜选择原有建筑或4.2建设应围绕“便民”原则，应配套和优化便4.3宜按照集体用餐配送单位的许可审查条件开展建设。4.5应在室外醒目位置悬挂全市统一的熟食中心标识牌匾，见附录A。4.8应按照餐饮服务食品安全量化（以下简称量化）A级4.9应开展“互联网+明厨亮灶”建设，实现食品加工制作关键过程社会公示。4.12应设置公示栏、服务咨询台、消费者维权站和宣传资料架等食品安全科普宣传服务设施。牌餐饮单位的方式由多家食品经营单位联合经营。宜优先选择量5.5宜引入五常法、六T法、色标管理等先进管理体系，通过采用不同材质、形5.7宜具备与应急后勤保障供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力。36.1.1熟食中心经营主体应设立统一的食品安全管理机构，负责熟食中心的食品安全日常管理、6.1.2食品安全管理机构应建立覆盖熟食中心经营各环节的日常管理工作机制，应建立并落实食6.2.2由多家食品经营单位联合经营的，各食品经营单6.3.2应在就餐区显著位置为消费者公示熟食中心的机构组成、熟食6.3.3应在食品的加工制作、经营销售、用餐等区域公开相应岗位责任人、监督人员的姓名、联4经营的，还应每月对各食品经营单位的食品安全、经营服务等情况开展检查并进行排名。6.6.1应与经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运处理单位签订合同并进行餐厨废弃物处置。6.6.4档口对废弃物存放处应每天进行至7.5宜在菜单、官方网站、官方公众号等载体上，或宜在食物、展示用食品旁标示能量和营养素等营7.6宜配备专职或兼职营养师，或宜引入第三方专业服务机构进行营养监测和营养搭配指8.3应备有食品安全科普宣传资料。可根据时令和舆情等情况张贴科普宣传海报或摆布并更新市民安全消费警示信息，宜使用电子显示屏、电子设备等形式59.1应以档口为单位实行信息化建档制度，包括但不限于从业人员健康管理和培训记录、原料采购溯9.3应及时将发现的食品安全问题、自查报9.4宜通过移动终端应用软件、自建网站、微信小程序等为市民提供自助点餐、订餐配送等6A

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