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文档简介
CCS
0434 DB34/T
颗粒形绿茶机械化加工技术规程
DB34/T
2021前言本文件按照
GB/T
本文件主要起草人：宁井铭、陈辉、唐春兰、张永盛、陈传宝、焦丰宝、胡欣、李露青、汪于奎、DB34/T
2021颗粒形绿茶机械化加工技术规程
GB/T
14456.1 绿茶
GB
22747 食品加工机械
基本概念
卫生要求
NY/T
2798.6
14456.1
鲜叶应来源于符合
NY/T
2798.6
GB/Z
GB/T
31748
鲜叶原料应符合表
DB34/T
2021
6.1
15
cm～20
15℃时，需辅助除湿，室温高于
25℃时需辅助降温。摊放至芽叶萎软、色泽暗绿、青草气减退，略显清香为适度，控制叶子含水量在
杀青叶在回潮机或缓苏机上及时冷却、摊凉，回潮至完全回软，时间在
30
min。6.4
采用揉捻机揉捻，投叶量根据揉桶大小而定，揉捻时不加压或轻压，时间为
10
min～20
min。揉6.5
含水量在
6.6
DB34/T
2021滚坯后叶子在回潮机或缓苏机上及时冷却、摊凉，时间
30
min。6.7
炒坯采用曲毫炒干机炒坯，锅温预热至
kg
茶坯投入
50型曲毫炒干机
35％～
摊凉炒坯后叶子在回潮机或缓苏机上及时冷却、摊凉，时间为
30
采用曲毫炒干机炒制，锅温预热至
70℃～75℃，将摊凉后的茶坯
kg～5
炒干机中炒制。采用“小幅慢炒”，茶坯能够翻转，保持叶温
40℃～45℃。炒至条索较紧结、弯曲，
摊凉回潮机或缓苏机上冷却、摊凉，时间为
30
kg
40℃～45℃。炒至紧结，呈颗
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