学校餐厅食堂卫生管理制度

学校餐厅食堂卫生管理制度学校餐厅食堂卫生管理制度

一、总则

为规范学校餐厅食堂的卫生管理，保障师生的饮食安全和身体健康，特制定本管理制度。本制度适用于学校餐厅食堂的日常经营管理活动。

二、卫生管理责任

1.学校餐厅食堂负责人是食堂卫生管理的第一责任人，应对食堂的卫生管理工作负总责，并确保该项工作的落实和执行。

2.各职能部门应按照分工，具体负责卫生管理的实施和监督，确保食堂卫生管理工作的顺利进行。

三、食材采购管理

1.食材采购方案应当落实从供货商的认证情况、产品质量、包装卫生等方面的要求，并由专人进行记录。

2.食材储存应按照货品分类、分区域进行储存，防止交叉污染。

3.严禁食用过期食材，食材的保存期限应按照食品相关法律法规执行。

四、食堂卫生处理

1.食堂卫生日常清洁应按照具体区域和设施的不同，进行定期、细致的清洁工作。

2.食堂设备清洗维护，应保持设备的清洁、无油污，并定期进行检修、维护和消毒。

3.废弃物和污水的处理应按照相关要求进行，严禁将废弃物和污水倒入排水管道或污水桶之外的地方。

五、员工健康管理

1.食堂员工必须持有健康证明，办理入职手续前要进行健康检查，员工的健康证件应定期更新。

2.食堂员工应严格遵守个人卫生要求，如佩戴帽子、口罩、工作服、手套等，并保持清洁卫生。

3.食堂员工在患有传染性疾病或正在接受治疗期间，必须立即停止工作，并且在痊愈后需要重新进行健康检查。

六、餐厅食品加工管理

1.食品加工及烹饪操作人员必须经过相关的培训和持证上岗，具备相应的技能和质量意识。

2.食品加工工艺应严格按照食品安全和卫生标准执行，生熟分开、食材新鲜、不开展商业推广活动等。

3.食品加工过程中，必须使用符合国家食品安全标准的食材，并确保原材料从采购到加工、配送全程的食品安全质量。

4.加工中使用的器具及容器应进行定期的清洗、消毒和更换。

七、食品安全监督抽查

1.学校食堂应定期组织食品质量抽检，对食品质量进行监督和把关。

2.流行病暴发和食品突发事件发生时，学校食堂应立即采取应急措施，并及时向相关部门报告。

八、违规处罚

1.对于经查实存在的违规行为，将按照违规程度严重性进行相应的处理，范围从警告、罚款、清退到停业整顿等负面处理。

2.对于涉嫌犯罪行为的违规行为，将立即移交相关部门进行调查处理。

九、制度的推行

1.学校餐厅食堂应将本管理制度下发给各部门，明确工作职责并建立考核机制。

2.餐厅食堂在推行本制度的过程中，应加强宣传教育，提高员工的卫生意识和食品安全知识。

3.对本制度的修改和补充，应由学校餐厅食堂相关岗位人员经过论证和协商决定，经层层审批后，方可实施。

学校餐厅食堂卫生管理制度以规范食堂的卫生管理，确保师生的饮食安全和身体健康为目标。通过严格质量管理、规范操作规程、健康管理和强化监督抽查等措施，持续改进食堂的卫生安全水平，为师生提供高质量、安全的饮食服务。同时，制定食堂卫生管理制度也有助于引导学生养成良好的餐桌卫生习惯，提高整体卫生意识。十、食堂环境卫生管理

1.食堂应保持室内空气清新，通风良好，定期清洗排风设备，确保厨房内外空气流通。

2.食堂内的桌椅、地面、墙壁等设施应定期进行清洁和消毒，确保无积尘、油污或脏污。

3.食堂环境内禁止吸烟，设立专门的吸烟区域，并保持清洁卫生。

十一、食品安全监督抽查

1.食堂应定期组织食品抽检，对食材和加工食品进行质量监督抽样，确保食品符合相关食品安全标准。

2.抽检的样品应送至合格的食品检测机构进行检验，并保存检测报告作为后续工作的依据。

十二、食品安全事故应急管理

1.食堂应建立完善的食品安全事故应急管理预案，包括事故报告、事故处理、食品召回等一系列措施。

2.在食品安全事故发生时，食堂应立即启动应急预案，采取适当的措施进行处理，同时及时向上级主管部门报告。

十三、员工培训和考核

1.食堂应定期组织员工进行食品安全知识培训，包括食品安全法律法规、卫生操作规程、食品存储和加工等方面的培训。

2.食堂应对员工进行定期考核，评估员工的食品安全管理水平，并针对不合格员工及时进行培训和补救。

十四、与供货商的合作与管理

1.食堂应与供货商建立稳定的合作关系，签订食品供应协议，约定供货商的责任和义务。

2.食堂应对供货商的资质、产品质量、生产过程等进行审核和抽检，确保供应的食材符合食品安全标准。

十五、消费者投诉处理

1.食堂应建立健全的消费者投诉处理机制，设立专门的投诉受理和处理部门，及时处理消费者的投诉和意见建议。

2.食堂应主动回应消费者的投诉，及时解决问题，并确保类似问题不再发生，以提高消费者的满意度。

十六、食堂卫生管理制度的推行

1.学校餐厅食堂应将本管理制度下发给各部门，明确工作职责并建立考核机制。

2.餐厅食堂在推行本制度的过程中，应加强内部沟通和协作，提高员工对制度的执行力。

3.定期开展食堂卫生管理制度的培训和宣传活动，提高员工的卫生意识和食品安全知识。

4.对本制度的修改和补充，应由学校餐厅食堂相关岗位人员经过论证和协商决定，经层层审批后方可实施。

通过以上措施，学校餐厅食堂能够有效地管理和控制食品卫生安全风险，保障师