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文档简介

厨房明挡管理制度背景厨房作为机构内最大的食品加工场所，对于安全卫生要求尤其高。为了确保食品加工环节的安全性和卫生性，我们需要建立一个明挡管理制度，严格执行食品加工环节的流程，保证餐品的口感和质量，保护顾客的食品安全。目的制订本制度旨在保证食品加工的安全卫生性和加工环节的规范化，提高顾客的满意度和信任度。范围本制度适用于机构内所有的食品加工环节，涉及所有食品的制作、存储、销售等环节。除特殊菜单外，所有菜品制作必须按照明挡管理制度执行，确保生产工艺和操作环节的卫生安全。明挡管理制度食品加工流程食品加工前需要准备干净的作业台和食材。操作人员必须先洗手，戴好工作帽和口罩，佩戴干净的手套。对食材进行初步整理和清洗，去除损坏和受污染的食材。对食材进行加工，严格按照菜谱和相关规定加工。在加工完成后，对作业台和操作区进行清洁消毒。明挡使用要求明挡必须使用清洁的餐盘或餐碗，并将食物摆放整齐。明挡所用餐具应经过洗涤消毒。厨房使用的明挡应在加工和存储过程中保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。形式审查针对每个食品加工环节，餐厅应定期进行定期的审查，以确保厨房员工的遵循此制度。附则经理负责推行本制度，对有违反此制度的员工给予相应的惩戒。对于新员工，应定期进行相关培训，确保员工都掌握制度的要求。对于问题出现的菜品，顾客可以向管理员反馈，后厨会及时查看并进行调整。结束语食品加工环节的安全卫生性相当关键，需要所有员工都按照制度的要求使用明挡。制度执行者应具备相应的专业知识和操作经验，做到严格规定加工流程和操作环节，减少食品的交叉污染和外界因素的

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