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文档简介

厨师买菜管理制度1.背景为了保障餐厅食品安全和营养均衡，规范厨师的采购行为，制定本制度。2.适用范围本制度适用于厨师采购原料及食品的管理。3.采购原则3.1.采购渠道厨师应从食品安全可靠、信誉较高、保障质量的合法渠道采购食材，如菜市场、超市、食品批发市场等。3.2.采购方式厨师应当充分权衡采购质量、价格、季节等因素，采用有益于餐厅利益的采购方式，如集中采购、细化管理等方式。3.3.采购合同当采购总金额超过一定数额时，厨师应与供货商签订合同，并按照合同规定进行采购。4.采购流程4.1.需求确认厨师应当按照菜单以及营养标准，确认采购需求。4.2.供应商选择确认采购需求后，厨师应当选择合适的供应商。4.3.订单确认确定供应商后，厨师应与供应商确认采购信息，包括采购数量、价格等。4.4.付款结算采购完成后，厨师应当及时结算付款，确保供应商的合法权益。4.5.监督检查厨师应当常规检查采购的原料和食品质量，及时通知供应商进行退货等处理。5.备货管理厨师应当按照餐饮服务需要，统筹原料和食品储存，保证原料和食品安全、卫生、保鲜等要求。6.库存管理厨师应当对原料和食品进行分类存放，对库存的原料和食品进行管理，实行先进先出的原则，保证库存品质。7.结束语本制度旨在规范厨师的采购行为，保障餐厅食品安全和营养均

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