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文档简介
单位厨房使用管理制度一、制度目的为了保证单位厨房的正常运行和食品安全,规范单位厨房的使用和管理,制定本制度。二、适用范围本制度适用于各单位内部的厨房使用和管理。所有厨房工作人员、管理人员以及使用者均应遵守本制度。三、职责分工1.厨房管理员对厨房使用情况进行管理和记录。监督厨房内设施和设备的日常维护和保养。对厨房内食品安全进行监控和管理。对厨房内清洁和卫生进行检查和治理。2.厨房使用人员严格遵守食品安全法律法规,确保食品安全。按照操作规程正确使用厨房设备和工具。养成用完必须清洁的好习惯。保持良好的个人卫生。3.厨房食品供应商具备相应的加工和制作技能,确保食品卫生。按照要求向厨房供应食品。配合厨房管理员对食品进行检测和监控。四、厨房使用须知1.食品安全食品应从专业食品批发市场或经食品加工许可证的企业采购。食品存储要按规定分类摆放,保持干净卫生,防止混淆污染。食品加工要使用专用设备和餐具,食品加工者必须穿戴专业的加工服装和帽子。加工、烹调、储存、供应和销售的食品要在温度合适的条件下进行,以确保食品安全。2.设备使用保持设备和器具的完好无损。使用设备前,必须检查设备是否处于正常状态。停止使用设备时,要关闭设备,并及时清洁。3.卫生保洁厨房人员表现和做好个人卫生,如戴帽、戴手套、穿工作服,保持清洁整洁的外貌。厨房日常卫生保洁要做到无处不清洁、有处有计划。坚持一天三清洁,做到日清日新。厨房卫生实行“四分”制度,即:分开存放、分开操作、分开清洁、分开处理。五、安全防范安全防范是维护厨房环境的重要因素,防范事故、减少损失,是我们工作的首要原则。1.燃气使用严格按照燃气安全使用规范操作。发现燃气泄漏或异常状况,要立即关闭燃气和电源,通风换气。燃气缺少时应及时更换气罐。2.用电安全电器设备要靠墙放置,不得直接接触水源。用电要留意电器所带电压和电流缺口,避免电压不稳定。六、纪律处分对于不遵守本制度和规定,违反法律法规的行为,我们在依法依规的前提下,要依据违纪性质及其情节,做出相应的纪律处分。七、制度执行本制度自发文之日起实行,制度解释权归本单位厨房管理人员所有。八、附则本制度如有未尽事宜,可由本单位
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