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文档简介

二两酒馆厨房管理制度一.前言为了保证二两酒馆厨房的卫生、安全和质量，规范工作流程，制定本管理制度。本制度适用于二两酒馆厨房内的所有工作人员。二.人员要求所有在厨房工作的员工必须进行健康体检和食品卫生培训，并持有有效的健康证明和食品操作证。任何身体有传染性疾病的员工必须立即停止工作并离开厨房。所有员工无论是否直接接触食物，都必须保持干净卫生，包括穿着合适的工作服和帽子，并及时洗手。三.厨房卫生厨房内的设备、桌面、餐具、工具和地面必须保持干净整洁，如有脏污、异味，应立即清理并消毒。工作结束后，必须对厨房进行全面清洁和消毒。厨房内禁止吸烟、嚼口香糖、喝饮料和食用食物。空气处理系统必须经常清洁，并避免在餐饮服务期间使用耗材会产生污染的设备和物品，如催化剂、臭氧产生器等。四.食品安全所有食材必须在保持新鲜、不受污染的情况下储存。食品储存和烹饪的温度必须符合卫生标准。烹饪过程中，必须确保食品的熟透和加热温度符合标准。烹饪后的食品不宜存放过久，应及时保存并标明日期。餐具、餐盘、饮具必须经过充分的清洗和消毒，以确保没有残留的食物或细菌。厨房内禁止使用腐败、霉变或过期的食品。五.工作流程所有厨房工作人员必须按照工作流程进行操作，不得随意更改过程。确保菜品的口味和质量，必须严格按照配方操作，并按时测量和调整原材料的比例。在接待客人之前，必须进行充分的准备工作。按时完成每个菜品的准备和烹饪，以确保在服务期间节奏适当。服务结束后，必须对剩余的食品进行妥善保存。六.总结以上制度是为了保障二两酒馆的厨房卫生、食品安全和工作流程的规范性而制定的。希望所

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