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文档简介

酸奶制作管理制度1.目的制定本制度，旨在规范酸奶制作过程，确保产品质量，提高生产效率。2.适用范围本制度适用于所有从事酸奶生产及管理的员工。3.责任生产主管负责制订实施本制度并监督执行情况。生产人员负责执行本制度，确保酸奶制作过程符合规范要求。4.工艺流程酸奶的制作流程分为以下几个步骤：步骤一：原料准备使用本公司规定的优质生牛乳，小包装为1升装。准备发酵剂，本公司提供。步骤二：灭菌将生牛奶加热至85℃，保持5-10分钟，杀菌完毕后放入冷却室快速冷却。步骤三：接种将发酵剂溶解于少量的开水中，加入灭菌冷却后的牛奶中，充分搅拌均匀。步骤四：发酵将接种好了发酵剂的牛奶放入发酵室，保持在40-45℃，发酵6-8小时，待酸奶成型。步骤五：定型将完成发酵的酸奶倒入小包装杯中，放进冷却室寒冷处，经过24小时后，酸奶即可定型。5.卫生要求为确保酸奶质量及生产环境的卫生，生产人员必须严格遵守以下要求：开始制作前手部清洁，使用洗手液彻底清洗并在干燥处擦干手。穿戴工服，穿戴干净衣服，工帽、围裙、口罩、手套等防护用品。加工制品时避免喷嚏、咳嗽等行为，及在食品加工过程中口腔接触食品。所有加工用具、器皿由该生产部门专用并严格清洗。加工结束后装备的堆放、存取方式严格按照规定维护。工作台、地面及所有设备、器具都必须清洗及消毒。6.质量检验为保证生产质量，公司对原料及成品酸奶实行严格的抽检制度，确保酸奶的品质。7.废品处置废品包括生产过程中因各种原因不符合质量标准的产品，严禁出售。废品应按照公司规定彻底销毁。8.其它事项需要注意温度和湿度控制。生产过程中，不得穿戴任何首饰。牛奶应及时补充，并保存在干燥通风处。9.修改历史本制度自发布之日起实行。对本制度有任何建议或者修改，应

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