模块2、蕨菜生产技术

山野菜生产技术项目十六教学要求1.了解山野菜的生产特性、采后处理环节及营养保健价值、主要的栽培季节、栽培方式、茬口安排等；2．能够正确选择品种；3．能够掌握播种、育苗及其他繁殖技术；4．能够掌握水肥管理技术、采收技术等；5．能识别防治主要病虫害。山野菜是指自然界分布的，未经人工栽培而被食用的一类蔬菜。中国野生蔬菜约有100种，分属30余科。野生蔬菜含有丰富的蛋白质、糖、维生素、无机盐及食用纤维等营养物质，有些比栽培种还高。许多野生蔬菜还有医疗保健功效。我国自古就有采食野生蔬菜的习惯。近年来，随着物质生活水平的提高，人们对饮食要求也从温饱型逐步转为营养和保健型，野生蔬菜深受消费者青睐，野生蔬菜的栽培也随之发展，并成为许多地区创收致富，发展经济的重要途径之一。蕨菜生产技术蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，凤尾蕨科植物。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

选择品种蕨菜人工栽培多采用无性繁殖方法。首先要采集根（地下茎），然后进行根的培育。

1、蕨菜根的采集：根状茎的长度应带有两个以上的芽簇，粗度以0.7～1cm为宜，一颗直立芽应具有1cm以上的根。直立芽一定要保护好。

2、蕨菜根的培育：为了使其根系生长健壮，饱含养分，以便后期栽培生产，首先要进行根的培育。育苗秋季进行深松，春季结合整地，每666.7㎡施腐熟有机肥5000kg。如果配施些多元复合肥，效果会更好些，每666.7㎡可施入5kg左右。施肥时间应尽量提前，不要在临近移栽前几天施肥，应提前10d施入，以免发生烧芽现象。可做成宽1～2m，长15～20m的平畦或起120cm的大垄。

整地作畦一、移栽幼苗当苗高10～12cm时，带上坨移栽。移栽时挖直径20cm、深15cm左右的定植穴，按每平方米10株的密度摆放，株行距各为30cm，然后用土填充幼苗周围，立即浇一次透水，水渗下后覆土。二、移栽根株

春季地化透后，按25cm行距开10cm宽、15cm深的定植沟，并按5cm芽距调整摆放假植根段，然后覆土10cm，浇透水，水沉下去后再覆土5cm，用耙子搂平。

定植一、栽后第1年的管理第１年栽植后田间管理的任务是抓苗，做到苗齐、苗壮。二、第2年的管理第２年的任务是培育根系，使根系粗壮形成多芽。三、第3年及以后的管理第３年在大地解冻后，用耙子将地表土松动，不可太深，一般为３cm左右，每666.7㎡施鸡粪2000kg于地表，浇１次透水即可，其他管理同上一年；第４年以后的管理同第３年。田间管理采收蕨菜嫩薹高20～25cm，羽状小叶苞尚未展开，即“抱拳”时为采收适期。采收时在适当部位，一根根地折下，将折下的蕨菜基部在地上轻轻擦磨，使基部沾有泥土，轻轻地放在底部垫有青草的筐内，最上面覆盖一层青草。采收后处理一、运送整理二、加工技术

蕨菜加工腌渍干制蕨菜腌渍工序处理

盐渍

二次盐渍

装桶

原料选择底层顶层成品

蕨菜其幼叶、嫩茎中含粗蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、碳水化合物及多种人体所需的微量无素，有很高的营养价值。蕨菜春季采嫩叶、嫩芽可鲜食、盐渍、干制、罐制，是无公