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文档简介

食物晾晒管理制度1.简介食物晾晒是一种常见的食品加工方式，尤其在农村地区。晾晒可以让食物自然干燥，去除水分，增加储存时间和防腐效果。但在食物晾晒过程中，若管理不当，则会对食品质量和卫生造成不利影响。为此，制定合理的食物晾晒管理制度对于保证食品质量和食品卫生具有至关重要的意义。2.食物晾晒管理制度2.1.晾晒场地选定晾晒场地应离开化工厂、污染源、交通道路等污染源，周围空气应流通、空气清新，光照充足，地面平坦。晾晒场地应定期清扫、卫生消毒，保持清洁干燥。2.2.食品准备工作食品晾晒前必须进行清洗和消毒，避免落叶、灰尘、异物、宠物等污染物附着。生食物和熟食物分开晾晒，避免交叉污染。2.3.晾晒：时间、方法和温度晾晒时间和方法应根据食品种类、大小、含水率等不同情况而定，晾晒结束后，应及时收回，防止再被阳光暴晒、恶劣天气影响。晾晒过程中，应特别注意：食品表面应平放，避免接触土地、灰尘甚至是动物皮毛。食品应不时翻动，确保食品干燥均匀。食品在晾晒过程中应受到清洁的保护，如在晾晒完后要尽快运回库房内，晾晒完夜晚一定不要在晾晒场地内放。晾晒温度应根据食品特性、含水率、天气情况等因素来调节。晾晒时应防止天气转凉导致食品受潮生霉或晾晒过于尽情受到阳光照射导致焦糊过于干燥。2.4.质量监控对食品晾晒品质的监控不仅仅是晾晒的目的，同时也是确保了食品晾晒质量的基础。监控工作可以包括：食品检验：检查食品表面是否清洁、无异物等。员工培训：通过培训提高员工晾晒食品质量的知识和技能。环境检测：定期检查晾晒场地是否清洁、干燥、通风、温度等是否符合要求。3.总结食物晾晒是一种常见的食品加工方式，应用广泛。然而，如果管理不当，将会对食品质量和卫生造成不良影响。有合理的食物晾晒管理制度，能够在保证食品质量和卫

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