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文档简介
(高级)评茶员资格评定考试复习题库(附答案)
一'单选题
1.不同的名优绿茶对内质的要求不同,其中君山银针的品质要求—O
A、毫香显露,滋味鲜浓,汤色碧绿
B、香气幽雅清高,滋味甘鲜醇和,汤色碧绿黄莹
C、香气馥郁若兰花香,滋味鲜醇甘甜,汤色淡黄明亮
D、香气清鲜,滋味甘浓鲜爽,汤色杏黄清澈
答案:D
2.白茶审评时的叶底盘要求应漆成()。
A、黑色
B、无反光的乳白色
C、淡黄色
D、淡咖啡色
答案:A
3.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()的正确方向发展。
A、物质文明
B、规范化生产
C、精神文明
D、规范化管理
答案:D
4.白茶内质叶底嫩软肥壮多芽,芽叶连枝,叶张完整,叶色黄绿、梗脉微红明亮
的()。
A、白毫银针
B、白牡丹
C、贡眉
D、寿眉
答案:B
5.“南风火”天气会使茶叶香气()。
A、青气
B、香气淡飘
C、日晒味
D、闷黄昧
答案:B
6.大叶种工夫红茶的内质品质特征是()
A、香气甜香浓郁,滋味鲜浓醇厚
B、香气鲜嫩甜香,滋味醇厚甘爽
C、香气高鲜嫩甜香,滋味鲜醇嫩甜
D、香气带蜜味与熟果香,滋味甜醇
答案:C
7.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过()
A、7.0%
B、7.5%
C、8.0%
D、9.0%
答案:D
8.茶号“S103”代表()贸易标准样。
A、特级色种
B、一级色种
C、二级色种
D、三级色种
答案:D
9.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。
A、0.3%
B、0.4%
C、0.5%
D、0.6%
答案:C
10.色黑而褐,指普洱茶因发酵过度导致—,而呈现出的色泽。
A、氧化
B、霉变
C、风化
D、碳化
答案:D
11.审评室宜建在()。
A、山坡
B、地势干燥
C、闹市区
D、养猪旁
答案:B
12.湖南黑毛茶的等级划分一般按采摘时间的先后来划分,安化黑茶的级别标准
可依次分出个()
A、四级八等
B、四级十六等
C、五级十等
D、五级十六等
答案:D
13.评茶时,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。
A、“滴鼻净”开窍
B、用鼻通开窍
C、开水熏吸
D、带口罩
答案:B
14.()适宜纸包和纸袋装茶叶。
A、灰藏法
B、抽气充氮
G低温贮藏
D、仓库贮存
答案:A
15.水壶是用于制备沸水的电茶壶,不宜选()烧水。
A、紫砂壶
B、不锈钢壶
C、铝壶
D、陶壶
答案:C
16.根据茶叶感官品质审评,评茶时,室内温度应保持在()左右。
A、15-27℃
B、25-30℃
C、30℃
D、10-15℃
答案:A
17.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶()级。
Av三级
B、四级
C、五级
D、不列级
答案:D
18.()名茶具有“三绿三香”之特色。
A、黄山毛峰
B、石号1绿
C、南京雨花茶
D、敬亭绿雪
答案:B
19.()茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。
A、乌龙茶
B、红茶
G绿茶
D、普洱茶
答案:A
20.()是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。
A、办事公道
B、诚实守信
C、爱岗敬业
D、服务群众
答案:A
21.茶叶冲泡时,用硬水冲泡,会使茶汤出现()。
A、味浓
B、鲜爽
C、汤明
D、味淡
答案:D
22.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井()级。
A、特级
B、一级
C、二级
D、三级
答案:B
23.以下不属于()红茶发酵适度的标志。
A、散发苹果香味
B、叶底红暗明显
C、叶色显红色
D、对光呈黄色或铜色
答案:B
24.成品茶“脱档”的原因是()。
A、精制茶大小或长短不一
B、上中下三段茶比例不当
C、外形叶底花杂
D、制作过程火温过高
答案:B
25.当审评用水的PH值达到()时,会使汤味的鲜爽度减弱。
A、5
B、6
C、7
D、8
答案:c
26.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香
A、茶香类
B、品种类
C、产地香
D、季节香
答案:A
27.高级工夫红茶叶底为()。
A、红黄柔软
B、红艳柔软
C、红暗柔软
D、青红柔软
答案:B
28.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是()
A、茶汤温度下降产生冷后浑
B、“C、TC、”茶加奶
C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”
D、茶叶茸毛含量较多
答案:A
29.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是
A、单级拼和,交叉付制,多级回收
B、多级拼和,多级付制,单级回收
C、单级拼和,阶梯式付制
D、单级拼和,单级付制
答案:A
30.()在国际市场被誉为“香槟乌龙”。
A、文山包种
B、冻顶乌龙
C、木栅铁观音
D、高山乌龙茶
答案:B
31.下列关于闽北乌龙茶的级别划分错误的是()
A、大红袍:特级、一级、二级
B、武夷水仙:特级、一级、二级、三级
C、武夷肉桂:特级、一级、三级
D、闽北水仙:特级、一级、二级、三级、四级
答案:C
32.旗枪属于()类绿茶。
A、长炒青
B、圆炒青
C、扁炒青
D、蒸青
答案:C
33.以等级实物标准样为依据,某铁观音毛茶品质总分为92分,应定为()级。
A、一级一等
B、一级二等
C、二级一等
D、二级二等
答案:B
34.乌龙茶外形花杂的原因是()。
A、堆积过久,发酵过度
B、雨水青
C、滥采一把抓
D、揉捻不足
答案:C
35.()、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。
A、实事求是
B、忠于职守
C、技术过硬
D、兢兢业业
答案:B
36.“平绿”投茶宜采用()方式。
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、随意
答案:c
37.特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。问所用标准()。
A、不合理
B、合理
C、待定
D、无标准
答案:A
38.青城雪芽主销市场以()地区
A、京津穗
B、京沪杭
G东北三省
D、国内大中城市
答案:D
39.二级工夫红茶(中小叶种)的滋味是—o
A、醇和爽口
B、醇厚爽口
C、醇厚甘爽
D、纯和
答案:C
40.乌龙茶审评碗高()mm。
A、76
B、65
C、51
D、55
答案:c
41.()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。
A、毫香
B、鲜灵
G纯和
D、清高
答案:A
42.在“橙黄明亮”常用于描述______汤色色泽。
A、乌龙茶
B、名优绿茶
C、红茶
D、黄茶
答案:A
43.名优茶要求要—。
A、品质优良
B、风格独特
C、内涵更深
D、品质优良,风格独特,要求更高,内涵更深
答案:D
44.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为()
A、30%
B、25%
C、15%
D、10%
答案:D
45.()不是茶叶在加工过程中产生的滋味。
A、陈味
B、焦味
C、酸味
D、烟味
答案:A
46.名优绿茶审评给分时,应先看品质因子是甲级、乙级还是丙级。若定为乙级,
应评()。
A、94分
B、84分
G80分
D、74分
答案:B
47.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”,应评定为()。
A、一级
B、二级
C、三级
D、四级
答案:B
48.洞庭碧螺春品质特征:外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫,色泽银绿隐翠鲜
润描述的是—o
A、特级一等
B、特级二等
C、一级
D、二级
答案:B
49.一级中小叶工夫红茶的外形品质特征()
A、细紧多锋苗
B、紧细有锋苗
C、紧细
D、尚紧细
答案:B
50.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。
A、旗枪
B、大方
C、西湖龙井
D、浙江龙井
答案:C
51.特珍一级外形条索品质特征()
A、细紧显锋苗
B、细紧有锋苗
C、紧结
D、紧实
答案:B
52.凤凰水仙中品质最好的是()。
A、凤凰单机
B、凤凰浪菜
C、凤凰水仙
D、色种
答案:A
53.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。
A、尚紧实
B、较壮结
C、壮结
D、尚壮实
答案:C
54.茶多酚又称茶鞅质或—,是形成茶叶色、香、味的主要成份之一。
A、茶黄素
B、茶单宁
C、茶红素
D、棕稠酸
答案:B
55.品牌延伸是企业将某一有影响力的品牌使用到与原来产品()的产品上。
A、相同
B、类似
C、不同
D、改良
答案:C
56.温度低于(),对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。
A、30℃
B、25℃
C、20℃
D、15℃
答案:A
57.下列有碍于评茶的准确性
A、嗜烟酒
B、嗜茶
C、爱好书画
D、爱好体育运动
答案:A
58.温度下降到(),茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。
A、0℃
B、5℃
C、10℃
D、16℃
答案:D
59.黄山毛峰投茶宜采用()方式。
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、随意
答案:B
60.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为Oo
A\欠扁平
B、形状不紧、边沿不光削
C、欠平滑挺直
D、条形过于细紧
答案:C
61.根据舌的生理特点,舌根对()最敏感。
A、鲜味
B、苦味
C、咸味
D、酸味
答案:B
62.碧螺春属于()外形名茶。
A、扁形
B、针形
C、螺形
D、片形
答案:C
63.某茶厂4-6月的销售额分别为105110105115110120万元试用简单平均法预测
7月份的销售量为0。
Ax110万元
Bv115万元
Cx120万元
Dx125万元
答案:A
64.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。
A、铁观音
B、太平猴魁
C、涌溪火青
D、顾渚紫笋
答案:B
65.以下茶素有“色绿香郁味醇形美"四绝佳茗之誉。
A、西湖龙井
B、铁观音
C、黄金桂
D、太平猴魁
答案:A
66.工夫红茶评茶术语用“嫩香,嫩甜香,花果香”,则评分为()分。
A、60—69
B、70—79
G80—89
D、90—99
答案:D
67.绿茶类有长、圆、扁三种规格,扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿茶类,
其条索特征以下描述错误的是()O
A、扁平光滑为佳
B、条紧、狭长为差
C、粗圆为佳
D、宽扁为差
答案:C
68.小种红茶的松烟或桂圆香属于()。
A、茶类香
B、品种类
C、地域香
D、附加香
答案:D
69.在茶叶的外形审评四项因子中,嫩度对茶叶()优劣起着决定作用。
A、形状
B、净度
C、条索
D、品质
答案:D
70.名优绿茶,宜用()水温泡茶。
A、85-90℃
B、90-95℃
G98℃
D、100℃
答案:B
71.乌龙茶香气的品质系数(权数)为()。
A、30
B、20
C、35
D、10
答案:A
72.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。
A、茸毛发黄,茶色缺少光泽和新鲜感
B、芽叶在搓团显毫时用力不当
C、茸毛粘附在芽上不显露
D、茸毛暗黄,茶色深绿
答案:A
73.黑茶审评香气、滋味以—为主。
A、第一次
B、第二次
C、第三次
D、第四次
答案:B
74.名优绿茶的形态多姿多彩,外形审评时尤其要注意()。
A、造型、色泽
B、造型、色泽、匀度
C、造型、色泽、匀度、整碎度
D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色
答案:D
75.某批铁观音对样审评,加权平均后的品质总分为95分,应定级为()级。
A、特级
B、一级
C、二级
D、三级
答案:B
76.玉绿茶属于()类绿茶。
A、长炒青
B、圆炒青
C、扁炒青
D、蒸青
答案:D
77.乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是()
A、高级茶要求干净、整齐
B、中级茶要求整齐
C、低级茶虽粗但平伏
D、脚茶长短一致
答案:D
78.西湖龙井投茶宜采用()方式。
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、随意
答案:A
79.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是
A、一级条索紧结、圆整,色泽翠绿油润
B、二级条索紧结,较圆整,色泽砂绿润
C、三级条索较紧结,色泽砂绿
D、四级条索欠紧结,色泽砂绿欠匀
答案:A
80.安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于香。
A、茶类香
B、品种香
C、地域香
D、附加香
答案:C
81.乌龙茶中()要求乌润、褐润。
A、铁观音
B、武夷岩茶
C、岭头单丛
D、闽北水仙
答案:B
82.特级扁炒青内质叶底—,色泽绿中呈黄,光润一致
A、幼嫩成朵,顶叶包芽
B、叶底细嫩成朵
C、叶底成朵,稍有单张
D、叶张匀嫩,成朵芽叶尚多,有嫩单张,无老叶
答案:A
83.在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应()
A、直射光照射得到地方
B、南向窗下
C、北向窗下
D、西照窗下
答案:C
84.()有助于黑茶的自然氧化,同时可适当吸收空气中的水分。
A、加湿
B、日晒
C、通风
D、恒温
答案:C
85.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味9
7分、叶底98分,该批铁观音的品质加权总分为()。
A、97.20
B、97.25
C、97.30
D、97.35
答案:B
86.安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。
A、圣妙香
B、音韵
C、石山韵
D、岩韵
答案:B
87.高级的祁红具有—o
A、花香
B、果香
C、蜜糖香
D、薄荷香
答案:C
88.()不是黑茶的主要产地。
A、湖南、湖北
B、云南
C、江西'云南
D、四川
答案:C
89.要想将茶叶含水量保持在6%以下,贮藏环境相对湿度必须控制在()以下。
A、70%
B、60%
C、40%
D、30%
答案:C
90.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t,试
用移动平均法预测2001年销售量为()。
A、8.15t
B、8.52t
C、8.83t
D、9.01t
答案:c
91.各项审评因子不是单独形成或存在的,而是有()和相关性的。
A、整体性
B、兼容性
C、制约性
D、渗透性
答案:A
92.白毫银针鲜叶原料要求严格,只采大白茶树品种上的—o
A、单芽
B、叶子
C、一芽一叶
D、一芽二叶
答案:A
93.审评名优绿茶,宜用()用茶量
A、3g
B、4g
C、5g
D、7g
答案:A
94.蒸青绿茶特级(条形)的外形品质特征()
A、紧细重实
B、紧结重实
C、紧结尚重实
D、尚紧结
答案:B
95.秋冬茶要形成翠绿高香品质,宜采用()做青技术。
A、轻晒轻摇,发酵稍轻
B、轻晒重摇,发酵稍轻
C、重晒轻摇,发酵充分
D、重晒重摇,发酵充足
答案:B
96.红茶贮存根据(GB/T30375-2013)宜控制温度_以下,相对湿度50%以下。
A、25℃
B、20℃
G15℃
D、10℃
答案:A
97.杀青时没有杀熟杀透,茶汤会浑浊带()。
A、酸味
B、青味
C、甜味
D、馔味
答案:B
98.茶叶市场调查一般是指导根据调查的目的和需要,运用科学的(),有组织有
计划地搜集'整理'传递、存储和得用市场有关信息的过程。
A、方法
B、手段
C、方式
D、理论
答案:A
99.茶汤温度低于()尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。
A、15℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
答案:D
100.名优绿茶贮放过程中受异气污染,包装材料污染,容易引起()。
A、异气
B、焦气
C、水闷气
D、烟味
答案:A
101.祁门红茶的外形要求
A、肥壮紧结多锋苗,乌褐油润金毫显露
B、细紧多锋苗,乌黑油润
C、细嫩挺秀金毫显露,乌黑油润
D、紧实,乌褐稍有毫
答案:C
102.综合评定应注意的事项以下描述正确的是()。
A、分清茶类,明确该茶类审评侧重点
B、不同茶类,外形规格不同,但对形状的要求相同。
C、毛茶外形内质五项因子综合评定
D、不须与标准实物样或收购参考样对比进行
答案:A
103.叶底有—、红梗红叶'青张、花杂是绿茶常见弊病之一。
A、红褐
B、黄褐
C、暗褐
D、褐色
答案:C
104.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味
83分、叶底82分,该批乌龙茶的品质加权总分为()。
A、83.00
B、83.05
C、83.10
D、83.15
答案:B
105.玉露茶主销()。
A、青海、新疆
B、日本
C、武汉、重庆
D、港、澳地区
答案:C
106.雨水青无法正常萎凋,将会产生0o
A、香气淡飘
B、青气味
C、日晒味
D、水闷味
答案:B
107.香气审评,茶类香应注意区别()。
A、高山、低山、洲地之别
B、品种香、产地香、季节香
C、春茶、夏暑茶、秋茶之分
D、地域香与附加香
答案:B
108.庐山云雾茶外销市场以()为主。
A、日本
B、港澳地区及欧美
C、非洲
D、南美洲
答案:B
109.集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则,因此职业守则要求
评茶员应()
A、热爱本职,精业勤业
B、严守常规,细心负责
C、团结共事,宽厚容人
D、精通业务,一丝不苟
答案:C
110.评茶时,工作人员在审评室()。
A、可以自由出入
B、不宜参与评茶
C、可以高声议论
D、可以会客
答案:B
111.毛茶外形内质,综合判定时外形内质各占一。
A、外形20%,内质80%
B、外形30%,内质7形
C、一半
D、外形40%,内质60%
答案:C
112.根据茶汤汤色易变原则,在()内观察汤色较为准确。
A、3min
B、5min
G10min
D、15min
答案:C
113.一级铁观音样品香气清高持久,音韵明显。问所用标准()。
A、不合理
B、合理
C、待定
D、无标准
答案:B
114.黄茶按鲜叶老嫩不同,分为—三大类。
A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁
B、信阳毛尖'黄大茶、洞庭茶
C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖
D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶
答案:D
115.()名茶极品称为“齐山名片”。
A、安吉白片
B、三角片
C、六安瓜片
D、金山翠芽
答案:C
116.下列()与作为评茶员的条件无关。
A、嗅觉神经
B、色盲
C、慢性传染病
D、容貌端庄
答案:D
117.经市场调查,发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品根据市场需求变化,
应采用()策略
A、主次结合策略
B、产品扩充策略
C、产品特殊策略
D、商标扩展策略
答案:B
118.茉莉花茶出现透兰的原因有()。
A、打底的白兰花用量减少
B、打底的白兰花用量增加
C、窖花时间短
D、客花次数少
答案:B
119.“平绿”属于()类绿茶。
A、长炒青
B、圆炒青
C、烘炒型
D、蒸青
答案:B
120.不同的名优绿茶对外形的要求不同,其中顾渚紫笋要求()o
A、眉形
B、扁平形
C、卷曲形
D、雀舌形
答案:D
121.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高()mm。
A、75
B、65
C、52
D、55
答案:A
122.将揉捻叶放在阳光下照射,会产生()
A、香气淡飘
B、青臭气
C、酸味
D、闷黄味
答案:B
123.高级乌龙茶内质要求()。
A、香高持久,滋味醇厚
B、香气纯正,滋味醇和
C、香高持久,滋味醇和
D、香气纯正,滋味醇厚
答案:A
124.顾渚紫笋主销()。
A、港澳东南亚地区和国家
B、外销日本
C、京沪
D、京津穗
答案:C
125.名优绿茶审评采用柱形杯冲泡,取3g代表性茶样,置于150ml评茶杯中,
浸泡时间()。
A、2min
B、3min
C、4min
D、5min
答案:C
126.有下列()的人员不适合当评茶员。
A、口才较差
B、无传染病
C、色盲
D、容貌一般
答案:C
127.下列术语,()属于对样评语。
A、细嫩
B、符合
G紧结
D、紧细
答案:B
128.蒸青绿茶香气忌()。
A、海藻香
B、栗香
C、清香
D、带“青”
答案:B
129.特级正山小种的品质特征正确的是()
A、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显
B、松烟香浓长
C、松烟香稍淡
D、平正、略有松烟香
答案:A
130.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶()级。
A、特级
B、一级
C、二级
D、三级
答案:A
131.评茶室要求干燥,因此不宜()。
A、设在楼上
B、地面用多孔板架空
C、增设除湿机
D、透光窗下种植乔木树种
答案:D
132.外形特征“片状带筋”属于秀眉()级。
A、特级
B、一级
C、二级
D、三级
答案:B
133.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶标准含水量为0o
A、5%
B、6%
C、7%
D、8%
答案:c
134.名优绿茶外形主要看()。
A、色泽造型
B、色泽嫩度
C、色泽整碎
D、条索色泽
答案:A
135.不同的名优绿茶对外形的要求不同,其中西湖龙井要求()。
A、针形
B\扁平形
C、卷曲形
D、珠形
答案:B
136.工夫红茶中,()的精制工艺为:滚筒圆筛筛尾、抖头T切碎T抖筛T平筛T
风选T拣剔T干燥T匀堆装箱。
A、本身路
B、长身路
C、圆身路
D、轻身路
答案:B
137.乌龙茶外形的品质系数(权数)为()o
A、30%
B、35%
C、20%
D、10%
答案:A
138.外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。
A、EE级
B、E级
C、S级
D、一级
答案:A
139.茉莉花茶客制时间过长,条索会()。
A、细长
B、松弛
C、紧结
D、粗松
答案:B
140.二级工夫红茶要求内质为。
A、香气浓郁鲜甜,滋味醇厚
B、香气纯正甜香,滋味纯和
C、香气浓郁鲜甜,滋味纯和
D、香气纯正甜香,滋味醇厚
答案:B
141.铁观音在毛茶原料选取时,应按()分别归堆。
A、产地、等级、品种
B、季节、等级、品种
C、产地、季节、品种
D、产地、季节、等级
答案:D
142.职业道德是指—对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要求。
A、职业认知
B、职业本质
C、职业特点
D、职业习惯
答案:C
143.紧压茶审评浸泡两分钟是为了审评—o
A、香气和滋味
B、香气和汤色
C、汤色和滋味
D、滋味和叶底
答案:C
144.珠茶贸易标准样分为()。
A、一至三级
B、特一至三级
C、特一至五级
D、特级一至五级不列级
答案:D
145.花茶审评杯为mlo
A、110
B、150
C、200
D、250
答案:B
146.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()。
A、品种香
B、季节香
C、产地香
D、茶类香
答案:B
147.品质特点“条索较紧,色泽较深暗,香气高雅,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底
嫩绿完整”,属于()名优绿茶。
A、烘青型名茶
B、蒸青型名茶
C、炒青型名茶
D、烘炒型名茶
答案:A
148.当窖品的温度上升到()时就要通花,以免鲜花熟烂变质,影响花茶品质。
A、比室温高1℃~2℃
B、超出室温3℃
G超过40℃
D、48℃~50℃
答案:D
149.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为70分,应定为一级。
A、一级
B、二级
G三级
D、四级
答案:D
150.“西湖龙井”标准样分为0。
A、特、一至三级
B、一至三级
C、一至四级
D、特一、特二、一至四级
答案:D
151.白茶是最具有()价值的茶叶。
A、流通
B、品鉴
C、饮用
D、药用收藏
答案:D
152.茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样。
A、珍眉一级
B、珍眉二级
C、珍眉三级
D、珍眉四级
答案:B
153.每个审评因子都—反映着品质的几个特征。
A、汇聚
B、相应
C、集中
D、综合
答案:D
154.茶叶标准是由()批准,以特定的形式发布。
A、人民政府
B、食品监督局
C、工商部门
D、主管机构
答案:D
155.根据评茶室条件要求,湿评台工作面照度应不低于
A、750x1
B、1000x1
C、1500x1
D、2000xI
答案:A
156.审评乌龙茶第二次浸泡时间为()分钟。
A、2
B、3
C、4
D、5
答案:B
157.()名茶具有“三绿透三黄”之特色。
A、黄山毛峰
B、都匀毛尖
C、望府银毫
D、临海蟠毫
答案:B
158.下列()有利于评茶室空气新鲜。
A、坐南朝北
B、落水管不设盛水弯头
C、地板打蜡
D、吸烟
答案:A
159.香气审评,纯正香气应注意区别()。
A、高山低山洲地之别
B、品种香产地香季节香
C、春茶夏暑茶秋茶之分
D、茶类香地域香附加香
答案:D
160.适合尝滋味的茶汤温度是()。
A、35-40℃
B、45-55℃
C、55-60℃
D、高于70℃
答案:B
161.—不是绿茶好的叶底的表现。
A、明灵
B、细嫩
G柔软
D、黄暗
答案:D
162.名优绿茶内质审评()为主。
A、香气滋味
B、汤色叶底
C、香气汤色
D、叶底嫩度色泽
答案:D
163.以乌龙茶做底坯,常选用()进行加工花茶。
A、桂花
B、茉莉花
C、玫瑰花
D、珠兰花
答案:A
164.茶叶含水量在()下较耐贮藏。
A、3-5%
B、6%
C、9%
D、12%
答案:A
165.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。
A、特二级
B、特三级
C、一级
D、二级
答案:B
166.名优绿茶审评方法采用()方法。
A、五项因子
B、六项因子
C、八项因子
D、乌龙茶审评方法
答案:A
167.工夫红茶形状评比()。
A、条索松紧、长短、粗细
B、颗粒细圆、圆实
C、条索松紧、轻重、扁圆
D、条索松紧、轻重
答案:D
168.西湖龙井具有特殊的清果香属于()
A、品种香
B、季节香
C、产地香
D、茶类香
答案:B
169.洞亭碧螺春香气青香持久带—o
A、兰花香
B、花果香
C、栗香
D、甜香
答案:B
170.来样标签上标明S100,问此茶样是()。
A、铁观音
B、色种
C、黄金桂
D、观音细茶
答案:B
171.大宗绿茶精制的目的不包括—。
A、品质划一,好坏分清
B、剔除混在茶叶中的夹杂物、异物,提高净度
C、适度干燥,提高香气,便于贮存
D、成品并拼,增加数量,统一规格
答案:D
172.茶号“9375”代表珠茶()贸易标准样。
A、特级
B、一级
C、二级
D、四级
答案:D
173.红茶汤色透明而稍有光彩,则运用()术语描述。
A、红浓
B、红明
G红艳
D、深红
答案:B
174.砖茶中心部位发暗、发黑或0,常由砖块压制过紧,砖内水分散发不出引起。
A、发黄
B、发红
C、发灰
D、发棕
答案:B
175.在茶叶不同类型的滋味中,()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。
A、清香
B、清鲜
C、鲜浓
D、鲜淡
答案:D
176.特级白毛茶嫩度为(),白毫显露,肥壮。
A、一芽一叶初展
B、一芽二叶初展
C、一芽三叶初展
D、一芽二三叶
答案:B
177.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质优良定为甲等,给()分。
A、94±4
B、84±1
C、74±4
D、50-60
答案:A
178.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元,试用移
动平均法预测7月份的销售量为()
Ax110万元
Bx115万元
C、120万元
Dx125万元
答案:B
179.适合嗅香气的温度是()。
A、30℃
B、45-55℃
C、55-60℃
D、60℃以上
答案:B
180.高级工夫红茶的色泽为o
A、乌黑
B、乌褐
C、乌暗
D、红褐
答案:A
181.关于茯茶中的“金花”描述错误的是—
A、色泽金黄
B、是霉菌
C、发花茂盛是好茶的标志
D、其成分是冠突散囊菌
答案:B
182.绿毛茶外形“色泽黄绿,较油润”,应定为—o
A、一级
B、二级
C、三级
D、四级
答案:B
183.毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应()处理。
A、正品茶
B\缺点茶
C、次品茶
D、劣变茶
答案:A
184.下列术语,—不属于等级评语。
A、稍低
B、浓郁
5p注r*=]
D、馥郁
答案:A
185.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚,回味甘爽”,则评分为()分。
A、90—99
B、80—89
C、70—79
D、60--69
答案:A
186.为收集新产品在市场供需资料,应采用()市场调查法。
A、面谈
B、信访
C、观察
D、试销
答案:D
187.名优绿茶外形项目的品质系数(权数)为()。
A、30%
B、25
C、15%
D、10%
答案:A
188.六安瓜片主销()。
A、武汉重庆
B、宁沪杭
C、港澳地区
D、日本
答案:C
189.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()
A、品种香
B、季节香
C、产地香
D、茶类香
答案:B
190.来样标签上标明S110,问此茶样是()。
A、铁观音
B、色种
C、黄金桂
D、观音细茶
答案:C
191.茶汤“起釉”的原因是()。
A、泡茶用水含有Fe3+
B、茶叶茸毛含量多
C、灰尘含量多
D、制作过程污染机油
答案:A
192.某批乌龙茶色种对样审评,加权平均后的品质总分为85分,应定()级。
A、特级
B、一级
C、二级
D、三级
答案:C
193.高级工夫红茶要求内质为()。
A、香气浓郁鲜甜,滋味醇厚
B、香气纯正甜香,滋味纯和
C、香气浓郁鲜甜,滋味纯和
D、香气纯正甜香,滋味醇厚
答案:A
194.工夫红茶外形审评形状一般以()来区分优次。
A、紧卷度、重实度
B、紧卷度、重实度、含毫量
C、重实度、含毫量
D、紧卷度、含毫量
答案:B
195.小种红茶分烟种和无烟种,以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的
为区分依据,这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别,下列说
法有误的是()。
A、从外形条索来看,两种小种有较大区别,无烟小种的色泽为深褐色,烟小种
的色泽更黑而润泽些。
B、从汤色上区别,无烟小种汤色红艳,清澈明亮;烟小种则色彩更加浓艳。
C、从香气上区别,烟正山小种另具有独特的松烟香味,别具风味。
D、从滋味上区别,两种小种都有明显的甜味,烟小种的桂圆汤香甜味更显著,
滋味更甜醇。
答案:A
196.蒸青绿茶分为()档次
A、高档中档低档
B、特一至三级
C、特级一至五级
D、EEES级
答案:A
197.以下关于白毛茶各级汤色特征描述错误的是()
A、特级汤色橙黄清澈
B、一级汤色橙黄清澈
C、二级汤色橙黄
D、三级汤色黄红
答案:D
198.汤色审评,主要从()三方面评比。
A、正常色、劣变色、陈变色
B、色度、亮度、混浊度
C、明亮、晦暗、混浊
D、金黄、橙黄、清黄
答案:B
199.常用“细秀”来描述()形状紧直、秀丽匀齐。
A、径山茶
B、眉茶
C、齐山翠眉
D、紫笋
答案:A
200.乌龙茶采用倒钟形杯审评时,第三次冲泡时间为()o
A、2分钟
B、5分钟
C、3分钟
D、6分钟
答案:B
201.根据舌的生理特点,舌心对()最敏感。
A、甜味
B、涩味
C、咸味
D、酸味
答案:B
202.齐山翠眉属于()外形名茶
A、扁形
B、片形
C、眉形
D、雀舌形
答案:C
203.在()以下,茶叶褐变现象不会发生,经一年贮存仍保持原有色泽。
A、0℃
B、5℃
C、10℃
D、15℃
答案:A
204.下列()不利于乌龙茶炒青的方法。
A、适当高温
B、先低后高
C、嫩叶重炒
D、老叶轻炒
答案:B
205.眉茶色泽()是绿茶常见弊病之一。
A、灰绿
B、黄绿
C、黄褐
D\灰黄
答案:D
206.()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。
A、峨嵋竹叶青
B、金坛雀舌
C、洞庭碧螺春
D、江山绿牡丹
答案:C
207.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是()
A、良好的品质
B、外形美观
C、香高味醇
D、条松、色黄、烟焦
答案:D
208.根据茶叶审评结果判定原则,总评分结果为()分,则判为不合格。
A、0
B、-1
C、-2
D\-3
答案:D
209.红'()茶各级市场参样的选留侧重于芽叶嫩匀度。
A、白
B、黄
G绿
D、青
答案:C
210.工夫红茶香气的品质系数(权数)为()。
A、30
B、20
C、25
D、10
答案:C
211.庐山云雾茶属于()外形名茶。
A、扁形
B、片形
C、曲条形
D、兰花形
答案:D
212.高级茶最理想的贮藏方法是()。
A、灰藏法
B、抽气充氮
C、冷柜
D、仓库贮存
答案:C
213.办事公道是人民对每个从业者的基本要求,因此职业守则要求评茶员应()o
A、遵纪守法,文明经商
B、文明经商,微笑服务
C、注重调查,实事求是
D、服务群众,热情周到
答案:C
214.用来描述某种程度有些不足,但基本接近的虚词是“—”。
A、欠
B、尚
G略
D、微
答案:B
215.普洱生茶随着存放时间的延长,茶汤汤色()。
A、快速变红
B、不变
C、慢慢加深
D、快速变暗红色
答案:C
216.随着照明度增加,视觉疲劳下降。照明度在()以下效果最佳。
A、370勒克
B、1200勒克
G1300勒克
D、1500勒克
答案:B
217.方包茶炒茶时,见炒锅中冒出白烟即可起锅,这时叶温约为—o
A、70℃
B、80℃-85℃
G85℃-90℃
D、100℃-110℃
答案:C
218.夏暑茶香气较低,应()提高品质。
A、以凉代晒
B、轻晒轻摇
C、空调做青
D、当天采摘,当天制作完成
答案:C
219.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中,应当遵循的与
其茶叶品质评定活动相适应的()。
A、行为准则
B、法律法规
C、行为规范
D、个人行为
答案:C
220.湿评台台面光洁,为()色,无杂异气味。
A、白
B、奶黄
C、黑
D、淡咖啡
答案:A
221.以下茶品不属于四川黑茶的是()
A、金尖茶
B、天尖
C、茯砖茶
D、方包
答案:B
222.职业是人们在社会生活中,对社会所承担的—和所从事的专门业务。
A、部分责任
B、所有规范
G规定守则
D、一定职责
答案:D
223.茶叶实物标准样一般可分为()、加工标准样和贸易标准样三种。
A、毛茶代表样
B、市场标准样
C、毛茶标准样
D、初制标准样
答案:C
224.建设干评台的规格要求高度为()毫米。
A、600-750
B、750-800
G450-500
D、800—900
答案:D
225.下面()选项不是绿茶的专业保存方法?。
A、石灰块保存法
B、碳贮法
C、塑料袋贮茶法
D、绿茶冷藏法
答案:C
226.毛峰外形审评注重()。
A、色泽、嫩度
B、色泽、形态
C、色泽、条索
D、嫩度、净度
答案:A
227.不同的名优绿茶对内质的要求不同,其中黄山毛峰品质要求()o
A、毫香显露,滋味鲜浓,汤色碧绿
B、香气幽雅清高,滋味甘鲜醇和,汤色碧绿黄莹
C、香气馥郁若兰花香,滋味鲜醇甘甜,汤色淡黄明亮
D、香气清鲜,滋味甘浓鲜爽,汤色杏黄清澈
答案:C
228.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用()。
A、算,气灯
B、碘鸨灯
C、日光灯
D、紫外线灯
答案:C
229.香粗、淡、()是乌龙茶内质常见品质弊病。
A、断
B、碎
C、浊
D、飘
答案:D
230.审评名优绿茶,宜用()规格审评杯
A、110ml
B、150ml
G200ml
D、250ml
答案:B
231.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽()。
A、翠绿
B、碧绿
C、嫩绿
D、墨绿
答案:A
232.条形乌龙茶采用柱形杯审评时,其浸泡时间为()分钟。
A、2
B、4
C、5
D、6
答案:C
233.清香型铁观音建议()保存。
A、低温
B、常温
G高湿
D、冷冻(-15℃)
答案:A
234.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是()。
A、早春气温低又早采
B、茶园遮阴
C、悬)温辉锅
D、外地鲜叶在龙井产地炒制
答案:D
235.某批大宗绿茶外形得分为80分,内质得分85分,则该批大宗绿茶总得分为
()分。
A、83.25
B、83.5
C、83.75
D、84
答案:D
236.黄金桂如兰似桂的幽香属于()
A、茶类香
B、品种香
C、产地香
D、季节香
答案:A
237.不同的名优绿茶对外形的要求不同,其中碧螺春要求()。
A、针形
B\扁平形
C、卷曲形
D、珠形
答案:C
238.—是烘焙火温偏高,时间偏短,造成茶汤滋味涩带有焦味。
A、急火
B、焦烟味
C、硬火
D、叶张硬挺
答案:C
239.黑茶经过渥堆后,随着渥堆程度的差异,不属于其颜色变化的是()。
A、由绿转黄
B、栗红
C、栗黑
D、橙红
答案:D
240.常用“苹果绿”来描述()外形汤色叶底色泽。
A、西湖龙井
B、齐山名片
C、天山绿茶
D、顾渚紫笋
答案:A
241.品质特征表现为外形紧结壮直,匀整,褐润有光,内质带天然花香、清高细
锐、持久鲜爽回甘,有鲜明花香味,特殊韵味的是()凤凰单机。
A、特级
B、一级
c、二级
D、三级
答案:A
242.外销绿茶审评外形因子有()。
A、条索'色泽
B、色泽、嫩度
C、条索、整碎度
D、条索、色泽、整碎、净度
答案:D
243.茶叶企业根据自身条件,为开发新产品,打开销路可采用()策略。
A、同一产品多能化
B、产品系列化
C、名优产品多样化
D、产品特殊化
答案:A
244.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样。
A、特贡超特级
B、特贡特级
C、贡熙一级
D、贡熙二级
答案:C
245.某批工夫红茶外形得分为81分,内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶
底81,则该批工夫红茶总得分为一分。
A、83.2
B、83.6
C、83.7
D、83.1
答案:A
246.圆炒青按形态分为()花色品种。
A、珠茶特级一至五级
B、雨茶秀眉贡熙
C、珠茶秀眉碎茶
D、珠茶雨茶碎茶贡熙
答案:D
247.描述一级炒青(含半烘炒)茉莉花茶条索的是()。
A、细结
B、紧结
G紧实
D、粗实
答案:B
248.茶叶审评时,要求应保证原材料的()。
A、新鲜性
B、代表性
G稳定性
D、均匀性
答案:D
249.茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的()能力。
A、分辨
B、品评
C、感受
D、反应
答案:A
250.根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为()分
Ax101分以上
B、91700分
G81-90分
D、71-80分
答案:A
251.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是()
A、大叶种工夫红茶分为特,一至六级
B、中小叶种工夫红茶分为特,一至六级
C、祁门红茶分为特,一至五级
D、滇红工夫分为特,一至五级
答案:D
252.名优绿茶香气的品质系数(权数)为()。
A、20
B、35
C、30
D、25
答案:D
253.白茶原产于(),是外销的特种茶之一。
A、台湾省
B、福建省
C、浙江省
D、江苏省
答案:B
254.乌龙茶中的口麦号:XXXX,代表:品种+产地+季节+()。
Av重量
B、厂家
C、代号
D、级别
答案:C
255.圆炒青叶底特点是()。
A、黄绿明亮
B、深绿较壮实
C、嫩绿匀整
D、暗褐
答案:B
256.名优绿茶审评中采用加权评分法,其中对外形占比
A、10%
B、25%
C、30%
D、35%
答案:B
257.名优绿茶杀青时锅中心高温区达()左右。
A、100℃
B、220℃
C、260℃
D、350℃
答案:C
258.茶号“K101”代表()贸易标准样。'
A、特级铁观音
B、一级铁观音
C、二级铁观音
D、三级铁观音
答案:B
259.外形特征“欠紧直,色黄绿”属于蒸青绿茶()级
A、一级
B、二级
C、三级
D、四级
答案:B
260.香气审评,品种应注意区别()
A、高山低山洲地之别
B、品种香产地香季节香
C、春茶夏暑茶秋茶之分
D、茶类香地域香附加香
答案:C
261.普洱茶花杂不匀是因为发酵()造成的。
Av不匀
B、过度
C、不足
D、充分
答案:A
262.“两头不尖,锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的
A、粗圆
B、弯曲
C、钝
D、直狭长
答案:C
263.下列()有碍于评茶室空气新鲜。
A、增设气窗
B、落水管设盛水弯头
C、地板打蜡
D、远离实验室
答案:C
264.为了达到光线明亮,审评室地板宜刷成()色。
A、青
B、绿
C、浅灰
D、奶白
答案:C
265.毛茶计价办法规定,正品茶是外形、内质分别定等各半计算()给价。
A、合并
B、按外形定等
C、按内质定等
D、外形、内质各半
答案:A
266.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为—o
A、5
B、10
C、15
D、20
答案:A
267.青茶萎凋程度较轻,鲜叶含水量要求降至—o
A、20%以下
B、40%以上
G60%左右
D、68-70%之间
答案:C
268.综合评定的目的,以下描述错误的是()。
A、是根据茶叶品质的优次,按照市场行情,确定其价值,
B、通过审评,指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。
C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后,生产出合格的产品。
D、严格对样评茶,实事求是地公正评定等级,确定其价格。
答案:D
269.根据等级评分标准,乌龙茶一级铁观音定为()分。
Ax101分以上
B、91T00分
G81-90分
D、71-80分
答案:B
270.()不是黑茶审评内质滋味的术语。
A、陈醇
B、醇爽
C、醇滑
D、纯厚
答案:B
271.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。
A、吸湿性
B、吸附性
C、陈化性
D、光化反应
答案:B
272.审评红茶采用一次浸泡()。
A、2min
B、5min
Cx3min
D、6min
答案:B
273.关于湖南黑茶的分类描述错误的是()
A、花砖茶
B、黑砖茶
C、茯砖茶
D、康砖茶
答案:D
274.根据评分方法(七档制),对照标准样稍低,按规定给()分。
A、0
B、-1
C、-2
D\-3
答案:B
275.以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是()
A、特级香气清鲜芬芳,味鲜美,汤色艳红亮,叶底嫩匀明亮
B、一级香高馥郁,味鲜醇,汤红艳,叶底鲜红较亮
C、三级香气尚高,滋味醇和,汤色略暗,叶底红带花杂
D、五级香平淡,味淡带涩,汤色红暗,叶底红暗老嫩不匀
答案:C
276.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因()。
A、原料幼嫩
B、做青不足
C、炒青温度过高
D、揉捻不足
答案:D
277.抓茶一把,用力紧握,微感刺手,条无显著折断,手捻成碎片,枝梗用力折断,
但梗皮不脱离,用力小时呈弯曲,香气正常。问其含水量为()
A、5%
B、7%
C、8%
D、10%
答案:c
278.绿茶通过对叶底的审评,主要辨别叶质老嫩'匀度、
A、色泽
B、净度
C、余香
D、硬度
答案:A
279.以下最佳的泡茶用水为()。
A、井水
B、纯净水
C、矿泉水
D、山泉水
答案:D
280.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。
Av特三级
B、一级
C、二级
D、三级
答案:C
281.白茶萎凋温度低、湿度大,易使成茶色泽变暗、()。
A、变黄
B、变红
C、变褐
D、变黑
答案:D
282.湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。
A、一芽二叶,或三叶初展
B、一芽三叶,或四叶初展
C、一芽四、五叶
D、一芽五、六叶
答案:A
283.名优绿茶品质描述:带有金黄色鱼叶,色泽嫩绿微黄而油润,俗称象牙色,
指的是()。
A、西湖龙井
B、太平猴魁
C、黄山毛峰
D、安化松针
答案:C
284.冬天评茶,汤色易变的原因是()。
A、天气变冷
B、空气清新
C、环境干燥
D、较少噪声
答案:A
285.审评茶叶外形整碎度主要是看()。
A、上段茶
B、中段茶
C、下段茶
D、净度
答案:C
286.二级乌龙茶内质要求o
A、香高持久,滋味醇厚
B、香气纯正,滋味醇和
C、香高质清,滋味醇和
D、香气纯正,滋味醇厚
答案:B
287.—名茶素有“香磬味厚色翠汤清”四绝之美誉。
A、西湖龙井
B、庐山云雾茶
C、铁观音
D、洞庭碧螺春
答案:B
288.根据等级评分法(百分制),某一批铁观音样品对照标准样进行评分,其品
质总分为93分,应定O级。
A、一级
B、二级
G三级
D、四级
答案:A
289.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态,是以善恶评价为标准。
A、社会经济
B、集体经济
C、社会集体
D、社会人际
答案:A
290.龙井茶属于()类绿茶。
A、长炒青
B、圆炒青
C、扁炒青
D、蒸青
答案:C
291.乌龙茶评茶计价如外形评二等。内质评三等,应以()计价。
A、二等
B、三等
C、四等
D、五等
答案:B
292.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中,应当遵循的与
其茶叶()活动相适应的行为规范。
A、品质评定
B、价格高低
C、等级鉴别
D、市场消费
答案:A
293.茶叶中的氨基酸是重要的呈味物质,它决定了茶汤的()。
A、鲜醇度
B、鲜爽度
C、鲜纯度
D、清爽度
答案:B
294.“稍高”是指两者相比,()稍好或某项因子稍低。
A、产品规格
B、某种程度
C、品质水平
D、某些方面
答案:C
295.白茶加工根据不同产品精制方法不同,以下精制方法错误的是0。
A、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片'红张,老皮,枝梗和杂物
B、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张,老皮,枝梗和杂物
C、三级白牡丹应剔去梗片与杂物
D、低级白茶只剔除非茶类杂物
答案:B
296.审评绿茶时其投叶量为5g,请问其应用()柱形杯。
A、100ml
B、110ml
C、150ml
D、200ml
答案:c
297.某批乌龙茶外形得分为81分,内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶底8
1,则该批乌龙茶总得分为()分。
A、83.1
B、83.2
C、83.6
D、83.7
答案:B
298.六安瓜片属于()外形名茶。
Av扁形
B、针形
C、螺形
D、片形
答案:D
299.西湖龙井具有独特清香属于()香。
A、茶类香
B、品种香
C、地域香
D、附加香
答案:A
300.在某种程度上很轻微时用“()”来描述。
A、稍
B、略
C、微
D、欠
答案:C
301.云南红茶具有特殊糖香属于()
A、茶类香
B、品种香
C、地域香
D、附加香
答案:C
302.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过—o
A、3P
B、4P
C、5P
D、6P
答案:c
303.南京雨花茶属于()外形名茶。
A、扁形
B、针形
C、螺形
D、兰花形
答案:B
304.普洱散茶外形主要评比()。
A、形状
B、色泽
C、匀净度
D、光洁度
答案:C
305.茶号“8147”代表()绿茶贸易标准样。
A、雨茶一级
B、雨茶二级
C、秀眉特级
D、秀眉一级
答案:A
306.茶号“C、300''代表()贸易标准样。
A、武夷奇种特级
B、武夷奇种一级
C、武夷奇种二级
D、武夷奇种三级
答案:A
307.名优绿茶评比时()极易受温度影响而加深或变黄。
A、汤色
B、香气
G滋味
D、叶底
答案:A
308.对于绿茶中的红梗红叶茶,根据其程度的轻重,也可对其等价进行—处理。
A、打折
B、不得收购
C、降级
D、不得销售
答案:A
309.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()
策略。
A、主次结合策略
B、产品扩充策略
C、产品特殊策略
D、商标扩展策略
答案:A
310.以等级实物标准样为依据,某批毛茶品质总分为87分,应定为()级。
A、一级一等
B、一级二等
C、二级一等
D、二级二等
答案:C
311.从每件上、中'下、左、右五个部位各杆取一把小样置于杆样匾(盘)中,
并查看样品间品质是否一致,是属于()杆样方法。
A、匀堆取样法
B、就件取样法
C、随机取样法
D、精制茶样法
答案:B
312.下列()品种的品质特征,具有花香清高持久,俗称“透天香”,滋味清醇鲜
爽。
A、黄金桂
B、本山
C、铁观音
D、毛蟹
答案:A
313.茶号“9475”代表珠茶()贸易标准样。
A、二级
B、三级
G四级
D、五级
答案:D
314.乌龙茶副茶分为()。
A、铁观音色种
B、正茶副茶
C、粗茶细茶
D、粗茶细茶脚茶
答案:D
315.花茶审评采用双杯法进行审评时,其中有一杯是浸泡()分钟,目的用于嗅香
气的鲜灵度。
A、2
B、3
C、4
D、5
答案:B
316.审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。
A、1-2s
B、2-3s
C、3-4s
D、4-5s
答案:B
317.烘青茶坯加工级别标准样分为
A、特级一至三级
B、特一至五级
C、茶芯茶片
D、一至六级茶芯茶片
答案:D
318.石亭绿主销市场以()地区。
A、武汉重庆
B、宁沪杭
C、港澳地主地区新加坡
D、欧洲共同体
答案:C
319.蒸青外形审评注重()
A、紧直色泽
B、嫩度松紧
C、色泽条索
D、色泽形态
答案:A
320.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准()
A、不合理
B、合理
C、待定
D、无标准
答案:B
321.()名茶素有“香馨味厚色翠汤清”四绝之美誉。
A、西湖龙井
B、庐山云雾茶
C、铁观音
D、洞庭碧螺春
答案:B
322.乌龙茶茶贮存根据(GB/T30375-2013)宜控制温度25℃以下,相对湿度()
以下。
A、30%
B、60%
C、40%
D、50%
答案:D
323.以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是()。
A、醇厚
B、鲜灵
G纯正
D、醇和
答案:c
324.()名优绿茶具有“汤清绿亮见‘雪飘'”。
A、天山绿茶
B、峨眉毛峰
C、敬亭绿雪
D、黄山毛峰
答案:C
325.某茶厂4-6月的销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预
测7月份的销售量为()
Ax110万元
Bv115万元
C、115.83万元
D、116.5万元
答案:C
326.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。
A、铁观音
B、黄金桂
C、肉桂
D、白牡丹
答案:B
327.乌龙茶类的审评综合评定时,以下正确的是()。
A、外形评定时以条索为主要因子
B、内质审评时以香气滋味为主要因子
C、对品种特征要求不严
D、外形内质综合评定时,以内质为主判定等级
答案:B
328.外形特征“色枯较空匀状”,属于贡熙()级。
A、特级
B、一级
C、二级
D、三级
答案:D
329.以下乌龙茶中,()其品质特征具有独特微花浓蜜香味,即“蜜韵”。
A、铁观音
B、武夷岩茶
C、岭头单丛
D、闽北水仙
答案:C
330.茶叶感官审评是建立在()的基础上的。
A、实事求是
B、科学求实
C、科学严谨
D、客观真实
答案:B
331.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。
A、吸附性
B、吸湿性
C、陈化性
D、光化反应
答案:B
332.乌龙茶采用倒钟形杯审评时,第二次冲泡时间为()。
A、2分钟
B、3分钟
C、5分钟
D、6分钟
答案:B
333.黄山毛峰名茶主销()。
Av东北三省
B、京、津、沪
C、宁、杭、沪
D、港、澳地区
答案:B
334.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是()。
A、早春气温低又早采
B、茶园遮荫
C、局温辉锅
D、夏秋茶转制龙井
答案:C
335.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶()级。
A、EE级
B、E级
C、S级
D、一级
答案:C
336.黄山毛峰制作时,如果操作粗糙不细心,会引起茶叶断碎,影响茶叶()及条
索的完整。
A、枝叶
B、叶片
C、锋苗
D、形状
答案:C
337.长炒青外形审评主要看()。
A、嫩度、净杂
B、色泽、整碎
C、嫩度、条索
D、整碎、净杂
答案:C
338.西湖龙井茶属于()类绿茶。
A、长炒青
B、圆炒青
C、扁炒青
D、晒青
答案:C
339.以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是()
A、特级条索细紧,乌黑油润
B、一级条索紧细,芽尖金黄,色乌润,无梗杂
C、二级条索紧结,乌润,微有嫩茎梗
D、三级条索一芽三叶至四叶,条索肥壮,尚紧结,有梗、朴
答案:D
340.平水珠茶属于()类绿茶。
A、圆炒青
B、长炒青
C、扁炒青
D、晒青
答案:A
341.根据舌的生理特点,()部位对鲜味和涩味最敏感。
A、舌尖
B、舌的两侧
G舌心
D、舌根
答案:c
342.绿茶长条茶条索以紧直,有锋苗的为好,松扁、钩曲'短饨的为差,以下不
属于此类的是()。
A、长炒青
B、烘青
C、珠茶
D、半烘炒茶
答案:A
343.龙泉剑茗属于()外形名茶。
A、针形
B、片形
C、矛形
D、眉形
答案:C
344.为达到光线明快,审评室墙壁宜刷成()色。
A、青色
B、绿色
C、奶黄色
D、白色
答案:D
345.下列()不属于杀青叶适度的标志。
A、绿转为暗绿
B、无红梗红叶
C、手捏叶软
D、青草气明显
答案:D
346.审评杯宜要选用()。
A、细腻白瓷杯
B、青花瓷杯
C、紫砂杯
D、玻璃杯
答案:A
347.时代发展到今天,职业得到了空前的发展,因此职业守则要求评茶员应()。
A、遵纪守法,讲究公德
B、热爱本职,敬业勤业
C、科学严谨,不断进取
D、坚持原则,廉洁奉公
答案:D
348.湖南黑茶千两茶精加工所采用的原料是黑毛茶,以黑毛茶()为主。
A、一级
B、二级
C、三级
D、四级
答案:c
349.茶叶审评室采光要求()。
A、光线明亮柔和,光度一致
B、日光直射,光亮
C、异色光干扰无妨
D、反射光明显
答案:A
350.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法,问小包装应用()包装。
A、聚乙烯袋
B、聚脂聚乙烯袋
C、聚脂铝箔聚乙烯袋
D、铝箔袋
答案:C
351.临海蟠毫属于()类绿茶。
A、炒青
B、烘青
C、烘炒型
D、蒸青
答案:C
352.香气评比时,品质水平明显的好,可用“()”一词描述。
A、I^J
B、好
C、强
D、显
答案:A
353.以下()词不是黑茶饼茶审评外形的术语。
A、泥右边
B、刀口边
G铁饼
D、斧头形
答案:D
354.凤凰单极具有独特的蜜糖香属于()香。
A、茶类香
B、品种香
C、产地香
D、季节香
答案:A
355.香气()只适宜描述茉莉花茶。
A、清高
B、鲜灵
C、纯和
D、清香
答案:B
356.出口眉茶标准样分为()花色品种。
A、特珍'珍眉'秀眉
B、雨茶、秀眉、贡熙
C、特级、一至二级
D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉'贡熙
答案:D
357.以下不属于台湾乌龙茶产区的品种是()
A、铁观音
B、冻顶乌龙茶
C、包种茶
D、东方美人
答案:A
358.()是特级炒青绿茶的色泽要求。
A、绿油润
B、灰绿光润
G乌绿润
D、墨绿乌润
答案:D
359.()策略是企业市场营销活动的支柱和基石。
A、产品
B、服务
G价格
D、销售
答案:A
360.大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,由嫩到老,划分级别,一般设置()级别。
A、一至四个
B、一至六个
G一至八个
D、一至十个
答案:B
361.茶号“8117”代表()绿茶贸易标准样。
A、雨茶一级
B、雨茶二级
C、秀眉特级
D、秀眉一级
答案:C
362.成品茶“规格乱”的原因是()。
A、精制茶大小或长短不一
B、上、中、下三段茶比例不当
C、外形、叶底花杂
D、)制作过程火温过高
答案:B
363
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