（高级）评茶员资格评定考试复习题库（附答案）

(高级)评茶员资格评定考试复习题库(附答案)

一'单选题

1.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求—O

A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿

B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹

C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮

D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

答案：D

2.白茶审评时的叶底盘要求应漆成()。

A、黑色

B、无反光的乳白色

C、淡黄色

D、淡咖啡色

答案：A

3.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()的正确方向发展。

A、物质文明

B、规范化生产

C、精神文明

D、规范化管理

答案：D

4.白茶内质叶底嫩软肥壮多芽，芽叶连枝，叶张完整，叶色黄绿、梗脉微红明亮

的()。

A、白毫银针

B、白牡丹

C、贡眉

D、寿眉

答案：B

5.“南风火”天气会使茶叶香气()。

A、青气

B、香气淡飘

C、日晒味

D、闷黄昧

答案：B

6.大叶种工夫红茶的内质品质特征是()

A、香气甜香浓郁，滋味鲜浓醇厚

B、香气鲜嫩甜香，滋味醇厚甘爽

C、香气高鲜嫩甜香，滋味鲜醇嫩甜

D、香气带蜜味与熟果香，滋味甜醇

答案：C

7.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过()

A、7.0%

B、7.5%

C、8.0%

D、9.0%

答案：D

8.茶号“S103”代表()贸易标准样。

A、特级色种

B、一级色种

C、二级色种

D、三级色种

答案：D

9.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。

A、0.3%

B、0.4%

C、0.5%

D、0.6%

答案：C

10.色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致—,而呈现出的色泽。

A、氧化

B、霉变

C、风化

D、碳化

答案：D

11.审评室宜建在()。

A、山坡

B、地势干燥

C、闹市区

D、养猪旁

答案：B

12.湖南黑毛茶的等级划分一般按采摘时间的先后来划分，安化黑茶的级别标准

可依次分出个()

A、四级八等

B、四级十六等

C、五级十等

D、五级十六等

答案：D

13.评茶时,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。

A、“滴鼻净”开窍

B、用鼻通开窍

C、开水熏吸

D、带口罩

答案：B

14.()适宜纸包和纸袋装茶叶。

A、灰藏法

B、抽气充氮

G低温贮藏

D、仓库贮存

答案：A

15.水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选()烧水。

A、紫砂壶

B、不锈钢壶

C、铝壶

D、陶壶

答案：C

16.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。

A、15-27℃

B、25-30℃

C、30℃

D、10-15℃

答案:A

17.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶()级。

Av三级

B、四级

C、五级

D、不列级

答案:D

18.()名茶具有“三绿三香”之特色。

A、黄山毛峰

B、石号1绿

C、南京雨花茶

D、敬亭绿雪

答案：B

19.()茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

A、乌龙茶

B、红茶

G绿茶

D、普洱茶

答案：A

20.()是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。

A、办事公道

B、诚实守信

C、爱岗敬业

D、服务群众

答案：A

21.茶叶冲泡时，用硬水冲泡，会使茶汤出现()。

A、味浓

B、鲜爽

C、汤明

D、味淡

答案：D

22.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井()级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：B

23.以下不属于()红茶发酵适度的标志。

A、散发苹果香味

B、叶底红暗明显

C、叶色显红色

D、对光呈黄色或铜色

答案：B

24.成品茶“脱档”的原因是()。

A、精制茶大小或长短不一

B、上中下三段茶比例不当

C、外形叶底花杂

D、制作过程火温过高

答案：B

25.当审评用水的PH值达到()时，会使汤味的鲜爽度减弱。

A、5

B、6

C、7

D、8

答案：c

26.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香

A、茶香类

B、品种类

C、产地香

D、季节香

答案：A

27.高级工夫红茶叶底为()。

A、红黄柔软

B、红艳柔软

C、红暗柔软

D、青红柔软

答案:B

28.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是()

A、茶汤温度下降产生冷后浑

B、“C、TC、”茶加奶

C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”

D、茶叶茸毛含量较多

答案:A

29.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是

A、单级拼和，交叉付制，多级回收

B、多级拼和，多级付制，单级回收

C、单级拼和，阶梯式付制

D、单级拼和，单级付制

答案:A

30.()在国际市场被誉为“香槟乌龙”。

A、文山包种

B、冻顶乌龙

C、木栅铁观音

D、高山乌龙茶

答案：B

31.下列关于闽北乌龙茶的级别划分错误的是()

A、大红袍:特级、一级、二级

B、武夷水仙：特级、一级、二级、三级

C、武夷肉桂：特级、一级、三级

D、闽北水仙：特级、一级、二级、三级、四级

答案：C

32.旗枪属于()类绿茶。

A、长炒青

B、圆炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：C

33.以等级实物标准样为依据，某铁观音毛茶品质总分为92分，应定为()级。

A、一级一等

B、一级二等

C、二级一等

D、二级二等

答案:B

34.乌龙茶外形花杂的原因是()。

A、堆积过久,发酵过度

B、雨水青

C、滥采一把抓

D、揉捻不足

答案：C

35.()、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。

A、实事求是

B、忠于职守

C、技术过硬

D、兢兢业业

答案：B

36.“平绿”投茶宜采用()方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、随意

答案：c

37.特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。问所用标准()。

A、不合理

B、合理

C、待定

D、无标准

答案：A

38.青城雪芽主销市场以()地区

A、京津穗

B、京沪杭

G东北三省

D、国内大中城市

答案:D

39.二级工夫红茶(中小叶种)的滋味是—o

A、醇和爽口

B、醇厚爽口

C、醇厚甘爽

D、纯和

答案:C

40.乌龙茶审评碗高()mm。

A、76

B、65

C、51

D、55

答案：c

41.()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。

A、毫香

B、鲜灵

G纯和

D、清高

答案：A

42.在“橙黄明亮”常用于描述______汤色色泽。

A、乌龙茶

B、名优绿茶

C、红茶

D、黄茶

答案：A

43.名优茶要求要—。

A、品质优良

B、风格独特

C、内涵更深

D、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深

答案：D

44.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为()

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

答案:D

45.()不是茶叶在加工过程中产生的滋味。

A、陈味

B、焦味

C、酸味

D、烟味

答案:A

46.名优绿茶审评给分时，应先看品质因子是甲级、乙级还是丙级。若定为乙级,

应评()。

A、94分

B、84分

G80分

D、74分

答案：B

47.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：B

48.洞庭碧螺春品质特征：外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜

润描述的是—o

A、特级一等

B、特级二等

C、一级

D、二级

答案：B

49.一级中小叶工夫红茶的外形品质特征()

A、细紧多锋苗

B、紧细有锋苗

C、紧细

D、尚紧细

答案：B

50.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。

A、旗枪

B、大方

C、西湖龙井

D、浙江龙井

答案：C

51.特珍一级外形条索品质特征()

A、细紧显锋苗

B、细紧有锋苗

C、紧结

D、紧实

答案：B

52.凤凰水仙中品质最好的是()。

A、凤凰单机

B、凤凰浪菜

C、凤凰水仙

D、色种

答案:A

53.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。

A、尚紧实

B、较壮结

C、壮结

D、尚壮实

答案：C

54.茶多酚又称茶鞅质或—,是形成茶叶色、香、味的主要成份之一。

A、茶黄素

B、茶单宁

C、茶红素

D、棕稠酸

答案：B

55.品牌延伸是企业将某一有影响力的品牌使用到与原来产品()的产品上。

A、相同

B、类似

C、不同

D、改良

答案：C

56.温度低于()，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

A、30℃

B、25℃

C、20℃

D、15℃

答案:A

57.下列有碍于评茶的准确性

A、嗜烟酒

B、嗜茶

C、爱好书画

D、爱好体育运动

答案:A

58.温度下降到(),茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、16℃

答案：D

59.黄山毛峰投茶宜采用()方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、随意

答案：B

60.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为Oo

A\欠扁平

B、形状不紧、边沿不光削

C、欠平滑挺直

D、条形过于细紧

答案：C

61.根据舌的生理特点,舌根对()最敏感。

A、鲜味

B、苦味

C、咸味

D、酸味

答案：B

62.碧螺春属于()外形名茶。

A、扁形

B、针形

C、螺形

D、片形

答案：C

63.某茶厂4-6月的销售额分别为105110105115110120万元试用简单平均法预测

7月份的销售量为0。

Ax110万元

Bv115万元

Cx120万元

Dx125万元

答案:A

64.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。

A、铁观音

B、太平猴魁

C、涌溪火青

D、顾渚紫笋

答案：B

65.以下茶素有“色绿香郁味醇形美"四绝佳茗之誉。

A、西湖龙井

B、铁观音

C、黄金桂

D、太平猴魁

答案:A

66.工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评分为()分。

A、60—69

B、70—79

G80—89

D、90—99

答案：D

67.绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿茶类,

其条索特征以下描述错误的是()O

A、扁平光滑为佳

B、条紧、狭长为差

C、粗圆为佳

D、宽扁为差

答案：C

68.小种红茶的松烟或桂圆香属于()。

A、茶类香

B、品种类

C、地域香

D、附加香

答案：D

69.在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶()优劣起着决定作用。

A、形状

B、净度

C、条索

D、品质

答案：D

70.名优绿茶,宜用()水温泡茶。

A、85-90℃

B、90-95℃

G98℃

D、100℃

答案：B

71.乌龙茶香气的品质系数(权数)为()。

A、30

B、20

C、35

D、10

答案：A

72.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。

A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感

B、芽叶在搓团显毫时用力不当

C、茸毛粘附在芽上不显露

D、茸毛暗黄，茶色深绿

答案：A

73.黑茶审评香气、滋味以—为主。

A、第一次

B、第二次

C、第三次

D、第四次

答案：B

74.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。

A、造型、色泽

B、造型、色泽、匀度

C、造型、色泽、匀度、整碎度

D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色

答案：D

75.某批铁观音对样审评,加权平均后的品质总分为95分,应定级为()级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：B

76.玉绿茶属于()类绿茶。

A、长炒青

B、圆炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：D

77.乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是()

A、高级茶要求干净、整齐

B、中级茶要求整齐

C、低级茶虽粗但平伏

D、脚茶长短一致

答案：D

78.西湖龙井投茶宜采用()方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、随意

答案：A

79.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是

A、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润

B、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润

C、三级条索较紧结，色泽砂绿

D、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀

答案：A

80.安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于香。

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

答案：C

81.乌龙茶中()要求乌润、褐润。

A、铁观音

B、武夷岩茶

C、岭头单丛

D、闽北水仙

答案：B

82.特级扁炒青内质叶底—,色泽绿中呈黄，光润一致

A、幼嫩成朵，顶叶包芽

B、叶底细嫩成朵

C、叶底成朵，稍有单张

D、叶张匀嫩，成朵芽叶尚多，有嫩单张，无老叶

答案：A

83.在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应()

A、直射光照射得到地方

B、南向窗下

C、北向窗下

D、西照窗下

答案：C

84.()有助于黑茶的自然氧化，同时可适当吸收空气中的水分。

A、加湿

B、日晒

C、通风

D、恒温

答案：C

85.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味9

7分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为()。

A、97.20

B、97.25

C、97.30

D、97.35

答案：B

86.安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。

A、圣妙香

B、音韵

C、石山韵

D、岩韵

答案：B

87.高级的祁红具有—o

A、花香

B、果香

C、蜜糖香

D、薄荷香

答案：C

88.()不是黑茶的主要产地。

A、湖南、湖北

B、云南

C、江西'云南

D、四川

答案：C

89.要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在()以下。

A、70%

B、60%

C、40%

D、30%

答案：C

90.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t,试

用移动平均法预测2001年销售量为()。

A、8.15t

B、8.52t

C、8.83t

D、9.01t

答案：c

91.各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有()和相关性的。

A、整体性

B、兼容性

C、制约性

D、渗透性

答案：A

92.白毫银针鲜叶原料要求严格，只采大白茶树品种上的—o

A、单芽

B、叶子

C、一芽一叶

D、一芽二叶

答案：A

93.审评名优绿茶,宜用()用茶量

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：A

94.蒸青绿茶特级(条形)的外形品质特征()

A、紧细重实

B、紧结重实

C、紧结尚重实

D、尚紧结

答案：B

95.秋冬茶要形成翠绿高香品质,宜采用()做青技术。

A、轻晒轻摇，发酵稍轻

B、轻晒重摇，发酵稍轻

C、重晒轻摇，发酵充分

D、重晒重摇，发酵充足

答案：B

96.红茶贮存根据(GB/T30375-2013)宜控制温度_以下，相对湿度50%以下。

A、25℃

B、20℃

G15℃

D、10℃

答案：A

97.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带()。

A、酸味

B、青味

C、甜味

D、馔味

答案：B

98.茶叶市场调查一般是指导根据调查的目的和需要，运用科学的()，有组织有

计划地搜集'整理'传递、存储和得用市场有关信息的过程。

A、方法

B、手段

C、方式

D、理论

答案：A

99.茶汤温度低于()尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。

A、15℃

B、20℃

C、30℃

D、40℃

答案:D

100.名优绿茶贮放过程中受异气污染，包装材料污染，容易引起()。

A、异气

B、焦气

C、水闷气

D、烟味

答案:A

101.祁门红茶的外形要求

A、肥壮紧结多锋苗，乌褐油润金毫显露

B、细紧多锋苗，乌黑油润

C、细嫩挺秀金毫显露，乌黑油润

D、紧实，乌褐稍有毫

答案：C

102.综合评定应注意的事项以下描述正确的是()。

A、分清茶类，明确该茶类审评侧重点

B、不同茶类，外形规格不同，但对形状的要求相同。

C、毛茶外形内质五项因子综合评定

D、不须与标准实物样或收购参考样对比进行

答案：A

103.叶底有—、红梗红叶'青张、花杂是绿茶常见弊病之一。

A、红褐

B、黄褐

C、暗褐

D、褐色

答案：C

104.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味

83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为()。

A、83.00

B、83.05

C、83.10

D、83.15

答案：B

105.玉露茶主销()。

A、青海、新疆

B、日本

C、武汉、重庆

D、港、澳地区

答案：C

106.雨水青无法正常萎凋，将会产生0o

A、香气淡飘

B、青气味

C、日晒味

D、水闷味

答案：B

107.香气审评,茶类香应注意区别()。

A、高山、低山、洲地之别

B、品种香、产地香、季节香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、地域香与附加香

答案：B

108.庐山云雾茶外销市场以()为主。

A、日本

B、港澳地区及欧美

C、非洲

D、南美洲

答案：B

109.集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则，因此职业守则要求

评茶员应()

A、热爱本职，精业勤业

B、严守常规，细心负责

C、团结共事，宽厚容人

D、精通业务，一丝不苟

答案：C

110.评茶时,工作人员在审评室()。

A、可以自由出入

B、不宜参与评茶

C、可以高声议论

D、可以会客

答案：B

111.毛茶外形内质，综合判定时外形内质各占一。

A、外形20%,内质80%

B、外形30%,内质7形

C、一半

D、外形40%,内质60%

答案：C

112.根据茶汤汤色易变原则,在()内观察汤色较为准确。

A、3min

B、5min

G10min

D、15min

答案:C

113.一级铁观音样品香气清高持久,音韵明显。问所用标准()。

A、不合理

B、合理

C、待定

D、无标准

答案：B

114.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为—三大类。

A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁

B、信阳毛尖'黄大茶、洞庭茶

C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖

D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

答案：D

115.()名茶极品称为“齐山名片”。

A、安吉白片

B、三角片

C、六安瓜片

D、金山翠芽

答案：C

116.下列()与作为评茶员的条件无关。

A、嗅觉神经

B、色盲

C、慢性传染病

D、容貌端庄

答案：D

117.经市场调查,发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品根据市场需求变化,

应采用()策略

A、主次结合策略

B、产品扩充策略

C、产品特殊策略

D、商标扩展策略

答案：B

118.茉莉花茶出现透兰的原因有()。

A、打底的白兰花用量减少

B、打底的白兰花用量增加

C、窖花时间短

D、客花次数少

答案：B

119.“平绿”属于()类绿茶。

A、长炒青

B、圆炒青

C、烘炒型

D、蒸青

答案：B

120.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中顾渚紫笋要求()o

A、眉形

B、扁平形

C、卷曲形

D、雀舌形

答案：D

121.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高()mm。

A、75

B、65

C、52

D、55

答案：A

122.将揉捻叶放在阳光下照射,会产生()

A、香气淡飘

B、青臭气

C、酸味

D、闷黄味

答案：B

123.高级乌龙茶内质要求()。

A、香高持久，滋味醇厚

B、香气纯正，滋味醇和

C、香高持久，滋味醇和

D、香气纯正，滋味醇厚

答案：A

124.顾渚紫笋主销()。

A、港澳东南亚地区和国家

B、外销日本

C、京沪

D、京津穗

答案：C

125.名优绿茶审评采用柱形杯冲泡，取3g代表性茶样，置于150ml评茶杯中,

浸泡时间()。

A、2min

B、3min

C、4min

D、5min

答案:C

126.有下列()的人员不适合当评茶员。

A、口才较差

B、无传染病

C、色盲

D、容貌一般

答案：C

127.下列术语，()属于对样评语。

A、细嫩

B、符合

G紧结

D、紧细

答案：B

128.蒸青绿茶香气忌()。

A、海藻香

B、栗香

C、清香

D、带“青”

答案：B

129.特级正山小种的品质特征正确的是()

A、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显

B、松烟香浓长

C、松烟香稍淡

D、平正、略有松烟香

答案：A

130.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶()级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案:A

131.评茶室要求干燥,因此不宜()。

A、设在楼上

B、地面用多孔板架空

C、增设除湿机

D、透光窗下种植乔木树种

答案：D

132.外形特征“片状带筋”属于秀眉()级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：B

133.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶标准含水量为0o

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：c

134.名优绿茶外形主要看()。

A、色泽造型

B、色泽嫩度

C、色泽整碎

D、条索色泽

答案：A

135.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中西湖龙井要求()。

A、针形

B\扁平形

C、卷曲形

D、珠形

答案:B

136.工夫红茶中，()的精制工艺为：滚筒圆筛筛尾、抖头T切碎T抖筛T平筛T

风选T拣剔T干燥T匀堆装箱。

A、本身路

B、长身路

C、圆身路

D、轻身路

答案：B

137.乌龙茶外形的品质系数(权数)为()o

A、30%

B、35%

C、20%

D、10%

答案：A

138.外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。

A、EE级

B、E级

C、S级

D、一级

答案：A

139.茉莉花茶客制时间过长，条索会()。

A、细长

B、松弛

C、紧结

D、粗松

答案：B

140.二级工夫红茶要求内质为。

A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚

B、香气纯正甜香，滋味纯和

C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和

D、香气纯正甜香，滋味醇厚

答案：B

141.铁观音在毛茶原料选取时，应按()分别归堆。

A、产地、等级、品种

B、季节、等级、品种

C、产地、季节、品种

D、产地、季节、等级

答案：D

142.职业道德是指—对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业认知

B、职业本质

C、职业特点

D、职业习惯

答案：C

143.紧压茶审评浸泡两分钟是为了审评—o

A、香气和滋味

B、香气和汤色

C、汤色和滋味

D、滋味和叶底

答案：C

144.珠茶贸易标准样分为()。

A、一至三级

B、特一至三级

C、特一至五级

D、特级一至五级不列级

答案：D

145.花茶审评杯为mlo

A、110

B、150

C、200

D、250

答案：B

146.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()。

A、品种香

B、季节香

C、产地香

D、茶类香

答案：B

147.品质特点“条索较紧,色泽较深暗，香气高雅,滋味鲜醇,汤色清澈明亮，叶底

嫩绿完整”，属于()名优绿茶。

A、烘青型名茶

B、蒸青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：A

148.当窖品的温度上升到()时就要通花，以免鲜花熟烂变质，影响花茶品质。

A、比室温高1℃~2℃

B、超出室温3℃

G超过40℃

D、48℃~50℃

答案:D

149.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分，应定为一级。

A、一级

B、二级

G三级

D、四级

答案：D

150.“西湖龙井”标准样分为0。

A、特、一至三级

B、一至三级

C、一至四级

D、特一、特二、一至四级

答案：D

151.白茶是最具有()价值的茶叶。

A、流通

B、品鉴

C、饮用

D、药用收藏

答案：D

152.茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样。

A、珍眉一级

B、珍眉二级

C、珍眉三级

D、珍眉四级

答案：B

153.每个审评因子都—反映着品质的几个特征。

A、汇聚

B、相应

C、集中

D、综合

答案:D

154.茶叶标准是由()批准，以特定的形式发布。

A、人民政府

B、食品监督局

C、工商部门

D、主管机构

答案:D

155.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于

A、750x1

B、1000x1

C、1500x1

D、2000xI

答案:A

156.审评乌龙茶第二次浸泡时间为()分钟。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

157.()名茶具有“三绿透三黄”之特色。

A、黄山毛峰

B、都匀毛尖

C、望府银毫

D、临海蟠毫

答案：B

158.下列()有利于评茶室空气新鲜。

A、坐南朝北

B、落水管不设盛水弯头

C、地板打蜡

D、吸烟

答案：A

159.香气审评,纯正香气应注意区别()。

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶类香地域香附加香

答案:D

160.适合尝滋味的茶汤温度是()。

A、35-40℃

B、45-55℃

C、55-60℃

D、高于70℃

答案：B

161.—不是绿茶好的叶底的表现。

A、明灵

B、细嫩

G柔软

D、黄暗

答案：D

162.名优绿茶内质审评()为主。

A、香气滋味

B、汤色叶底

C、香气汤色

D、叶底嫩度色泽

答案：D

163.以乌龙茶做底坯，常选用()进行加工花茶。

A、桂花

B、茉莉花

C、玫瑰花

D、珠兰花

答案：A

164.茶叶含水量在()下较耐贮藏。

A、3-5%

B、6%

C、9%

D、12%

答案:A

165.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”，属于西湖龙井()级。

A、特二级

B、特三级

C、一级

D、二级

答案:B

166.名优绿茶审评方法采用()方法。

A、五项因子

B、六项因子

C、八项因子

D、乌龙茶审评方法

答案:A

167.工夫红茶形状评比()。

A、条索松紧、长短、粗细

B、颗粒细圆、圆实

C、条索松紧、轻重、扁圆

D、条索松紧、轻重

答案：D

168.西湖龙井具有特殊的清果香属于()

A、品种香

B、季节香

C、产地香

D、茶类香

答案：B

169.洞亭碧螺春香气青香持久带—o

A、兰花香

B、花果香

C、栗香

D、甜香

答案：B

170.来样标签上标明S100,问此茶样是()。

A、铁观音

B、色种

C、黄金桂

D、观音细茶

答案：B

171.大宗绿茶精制的目的不包括—。

A、品质划一，好坏分清

B、剔除混在茶叶中的夹杂物、异物，提高净度

C、适度干燥，提高香气，便于贮存

D、成品并拼，增加数量，统一规格

答案：D

172.茶号“9375”代表珠茶()贸易标准样。

A、特级

B、一级

C、二级

D、四级

答案：D

173.红茶汤色透明而稍有光彩，则运用()术语描述。

A、红浓

B、红明

G红艳

D、深红

答案：B

174.砖茶中心部位发暗、发黑或0,常由砖块压制过紧，砖内水分散发不出引起。

A、发黄

B、发红

C、发灰

D、发棕

答案：B

175.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、鲜淡

答案:D

176.特级白毛茶嫩度为()，白毫显露，肥壮。

A、一芽一叶初展

B、一芽二叶初展

C、一芽三叶初展

D、一芽二三叶

答案:B

177.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等,给()分。

A、94±4

B、84±1

C、74±4

D、50-60

答案:A

178.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元,试用移

动平均法预测7月份的销售量为()

Ax110万元

Bx115万元

C、120万元

Dx125万元

答案：B

179.适合嗅香气的温度是()。

A、30℃

B、45-55℃

C、55-60℃

D、60℃以上

答案：B

180.高级工夫红茶的色泽为o

A、乌黑

B、乌褐

C、乌暗

D、红褐

答案：A

181.关于茯茶中的“金花”描述错误的是—

A、色泽金黄

B、是霉菌

C、发花茂盛是好茶的标志

D、其成分是冠突散囊菌

答案：B

182.绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为—o

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：B

183.毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应()处理。

A、正品茶

B\缺点茶

C、次品茶

D、劣变茶

答案：A

184.下列术语，—不属于等级评语。

A、稍低

B、浓郁

5p注r*=]

D、馥郁

答案：A

185.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚，回味甘爽”，则评分为()分。

A、90—99

B、80—89

C、70—79

D、60--69

答案：A

186.为收集新产品在市场供需资料,应采用()市场调查法。

A、面谈

B、信访

C、观察

D、试销

答案：D

187.名优绿茶外形项目的品质系数(权数)为()。

A、30%

B、25

C、15%

D、10%

答案：A

188.六安瓜片主销()。

A、武汉重庆

B、宁沪杭

C、港澳地区

D、日本

答案：C

189.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()

A、品种香

B、季节香

C、产地香

D、茶类香

答案：B

190.来样标签上标明S110,问此茶样是()。

A、铁观音

B、色种

C、黄金桂

D、观音细茶

答案：C

191.茶汤“起釉”的原因是()。

A、泡茶用水含有Fe3+

B、茶叶茸毛含量多

C、灰尘含量多

D、制作过程污染机油

答案：A

192.某批乌龙茶色种对样审评,加权平均后的品质总分为85分,应定()级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：C

193.高级工夫红茶要求内质为()。

A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚

B、香气纯正甜香，滋味纯和

C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和

D、香气纯正甜香，滋味醇厚

答案：A

194.工夫红茶外形审评形状一般以()来区分优次。

A、紧卷度、重实度

B、紧卷度、重实度、含毫量

C、重实度、含毫量

D、紧卷度、含毫量

答案：B

195.小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的

为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别，下列说

法有误的是()。

A、从外形条索来看，两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，烟小种

的色泽更黑而润泽些。

B、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮；烟小种则色彩更加浓艳。

C、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。

D、从滋味上区别，两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更显著，

滋味更甜醇。

答案：A

196.蒸青绿茶分为()档次

A、高档中档低档

B、特一至三级

C、特级一至五级

D、EEES级

答案：A

197.以下关于白毛茶各级汤色特征描述错误的是()

A、特级汤色橙黄清澈

B、一级汤色橙黄清澈

C、二级汤色橙黄

D、三级汤色黄红

答案：D

198.汤色审评,主要从()三方面评比。

A、正常色、劣变色、陈变色

B、色度、亮度、混浊度

C、明亮、晦暗、混浊

D、金黄、橙黄、清黄

答案：B

199.常用“细秀”来描述()形状紧直、秀丽匀齐。

A、径山茶

B、眉茶

C、齐山翠眉

D、紫笋

答案：A

200.乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第三次冲泡时间为()o

A、2分钟

B、5分钟

C、3分钟

D、6分钟

答案：B

201.根据舌的生理特点,舌心对()最敏感。

A、甜味

B、涩味

C、咸味

D、酸味

答案：B

202.齐山翠眉属于()外形名茶

A、扁形

B、片形

C、眉形

D、雀舌形

答案：C

203.在()以下,茶叶褐变现象不会发生,经一年贮存仍保持原有色泽。

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

答案：A

204.下列()不利于乌龙茶炒青的方法。

A、适当高温

B、先低后高

C、嫩叶重炒

D、老叶轻炒

答案：B

205.眉茶色泽()是绿茶常见弊病之一。

A、灰绿

B、黄绿

C、黄褐

D\灰黄

答案：D

206.()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。

A、峨嵋竹叶青

B、金坛雀舌

C、洞庭碧螺春

D、江山绿牡丹

答案：C

207.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是()

A、良好的品质

B、外形美观

C、香高味醇

D、条松、色黄、烟焦

答案：D

208.根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为()分，则判为不合格。

A、0

B、-1

C、-2

D\-3

答案：D

209.红'()茶各级市场参样的选留侧重于芽叶嫩匀度。

A、白

B、黄

G绿

D、青

答案：C

210.工夫红茶香气的品质系数(权数)为()。

A、30

B、20

C、25

D、10

答案：C

211.庐山云雾茶属于()外形名茶。

A、扁形

B、片形

C、曲条形

D、兰花形

答案：D

212.高级茶最理想的贮藏方法是()。

A、灰藏法

B、抽气充氮

C、冷柜

D、仓库贮存

答案：C

213.办事公道是人民对每个从业者的基本要求,因此职业守则要求评茶员应()o

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、注重调查，实事求是

D、服务群众，热情周到

答案：C

214.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“—”。

A、欠

B、尚

G略

D、微

答案：B

215.普洱生茶随着存放时间的延长，茶汤汤色()。

A、快速变红

B、不变

C、慢慢加深

D、快速变暗红色

答案：C

216.随着照明度增加,视觉疲劳下降。照明度在()以下效果最佳。

A、370勒克

B、1200勒克

G1300勒克

D、1500勒克

答案：B

217.方包茶炒茶时，见炒锅中冒出白烟即可起锅，这时叶温约为—o

A、70℃

B、80℃-85℃

G85℃-90℃

D、100℃-110℃

答案：C

218.夏暑茶香气较低，应()提高品质。

A、以凉代晒

B、轻晒轻摇

C、空调做青

D、当天采摘,当天制作完成

答案：C

219.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与

其茶叶品质评定活动相适应的()。

A、行为准则

B、法律法规

C、行为规范

D、个人行为

答案：C

220.湿评台台面光洁，为()色，无杂异气味。

A、白

B、奶黄

C、黑

D、淡咖啡

答案:A

221.以下茶品不属于四川黑茶的是()

A、金尖茶

B、天尖

C、茯砖茶

D、方包

答案：B

222.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的—和所从事的专门业务。

A、部分责任

B、所有规范

G规定守则

D、一定职责

答案：D

223.茶叶实物标准样一般可分为()、加工标准样和贸易标准样三种。

A、毛茶代表样

B、市场标准样

C、毛茶标准样

D、初制标准样

答案：C

224.建设干评台的规格要求高度为()毫米。

A、600-750

B、750-800

G450-500

D、800—900

答案：D

225.下面()选项不是绿茶的专业保存方法？。

A、石灰块保存法

B、碳贮法

C、塑料袋贮茶法

D、绿茶冷藏法

答案:C

226.毛峰外形审评注重()。

A、色泽、嫩度

B、色泽、形态

C、色泽、条索

D、嫩度、净度

答案:A

227.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中黄山毛峰品质要求()o

A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿

B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹

C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮

D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

答案：C

228.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用（）。

A、算，气灯

B、碘鸨灯

C、日光灯

D、紫外线灯

答案：C

229.香粗、淡、（）是乌龙茶内质常见品质弊病。

A、断

B、碎

C、浊

D、飘

答案：D

230.审评名优绿茶,宜用（）规格审评杯

A、110ml

B、150ml

G200ml

D、250ml

答案：B

231.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽()。

A、翠绿

B、碧绿

C、嫩绿

D、墨绿

答案:A

232.条形乌龙茶采用柱形杯审评时，其浸泡时间为()分钟。

A、2

B、4

C、5

D、6

答案：C

233.清香型铁观音建议()保存。

A、低温

B、常温

G高湿

D、冷冻(-15℃)

答案：A

234.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是()。

A、早春气温低又早采

B、茶园遮阴

C、悬)温辉锅

D、外地鲜叶在龙井产地炒制

答案：D

235.某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿茶总得分为

()分。

A、83.25

B、83.5

C、83.75

D、84

答案：D

236.黄金桂如兰似桂的幽香属于()

A、茶类香

B、品种香

C、产地香

D、季节香

答案：A

237.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中碧螺春要求()。

A、针形

B\扁平形

C、卷曲形

D、珠形

答案：C

238.—是烘焙火温偏高，时间偏短，造成茶汤滋味涩带有焦味。

A、急火

B、焦烟味

C、硬火

D、叶张硬挺

答案：C

239.黑茶经过渥堆后，随着渥堆程度的差异，不属于其颜色变化的是()。

A、由绿转黄

B、栗红

C、栗黑

D、橙红

答案：D

240.常用“苹果绿”来描述()外形汤色叶底色泽。

A、西湖龙井

B、齐山名片

C、天山绿茶

D、顾渚紫笋

答案：A

241.品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花香、清高细

锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味的是()凤凰单机。

A、特级

B、一级

c、二级

D、三级

答案：A

242.外销绿茶审评外形因子有()。

A、条索'色泽

B、色泽、嫩度

C、条索、整碎度

D、条索、色泽、整碎、净度

答案：D

243.茶叶企业根据自身条件,为开发新产品,打开销路可采用()策略。

A、同一产品多能化

B、产品系列化

C、名优产品多样化

D、产品特殊化

答案:A

244.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样。

A、特贡超特级

B、特贡特级

C、贡熙一级

D、贡熙二级

答案：C

245.某批工夫红茶外形得分为81分，内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶

底81,则该批工夫红茶总得分为一分。

A、83.2

B、83.6

C、83.7

D、83.1

答案:A

246.圆炒青按形态分为()花色品种。

A、珠茶特级一至五级

B、雨茶秀眉贡熙

C、珠茶秀眉碎茶

D、珠茶雨茶碎茶贡熙

答案：D

247.描述一级炒青(含半烘炒)茉莉花茶条索的是()。

A、细结

B、紧结

G紧实

D、粗实

答案：B

248.茶叶审评时，要求应保证原材料的()。

A、新鲜性

B、代表性

G稳定性

D、均匀性

答案：D

249.茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的()能力。

A、分辨

B、品评

C、感受

D、反应

答案：A

250.根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为()分

Ax101分以上

B、91700分

G81-90分

D、71-80分

答案:A

251.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是()

A、大叶种工夫红茶分为特，一至六级

B、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级

C、祁门红茶分为特，一至五级

D、滇红工夫分为特，一至五级

答案:D

252.名优绿茶香气的品质系数(权数)为()。

A、20

B、35

C、30

D、25

答案：D

253.白茶原产于()，是外销的特种茶之一。

A、台湾省

B、福建省

C、浙江省

D、江苏省

答案：B

254.乌龙茶中的口麦号：XXXX,代表：品种+产地+季节+()。

Av重量

B、厂家

C、代号

D、级别

答案：C

255.圆炒青叶底特点是()。

A、黄绿明亮

B、深绿较壮实

C、嫩绿匀整

D、暗褐

答案：B

256.名优绿茶审评中采用加权评分法，其中对外形占比

A、10%

B、25%

C、30%

D、35%

答案：B

257.名优绿茶杀青时锅中心高温区达()左右。

A、100℃

B、220℃

C、260℃

D、350℃

答案：C

258.茶号“K101”代表()贸易标准样。'

A、特级铁观音

B、一级铁观音

C、二级铁观音

D、三级铁观音

答案：B

259.外形特征“欠紧直，色黄绿”属于蒸青绿茶()级

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：B

260.香气审评,品种应注意区别()

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶类香地域香附加香

答案：C

261.普洱茶花杂不匀是因为发酵()造成的。

Av不匀

B、过度

C、不足

D、充分

答案：A

262.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的

A、粗圆

B、弯曲

C、钝

D、直狭长

答案：C

263.下列()有碍于评茶室空气新鲜。

A、增设气窗

B、落水管设盛水弯头

C、地板打蜡

D、远离实验室

答案：C

264.为了达到光线明亮，审评室地板宜刷成()色。

A、青

B、绿

C、浅灰

D、奶白

答案：C

265.毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算()给价。

A、合并

B、按外形定等

C、按内质定等

D、外形、内质各半

答案：A

266.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为—o

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

267.青茶萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至—o

A、20%以下

B、40%以上

G60%左右

D、68-70%之间

答案：C

268.综合评定的目的，以下描述错误的是()。

A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情，确定其价值，

B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。

C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后，生产出合格的产品。

D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。

答案：D

269.根据等级评分标准,乌龙茶一级铁观音定为()分。

Ax101分以上

B、91T00分

G81-90分

D、71-80分

答案：B

270.()不是黑茶审评内质滋味的术语。

A、陈醇

B、醇爽

C、醇滑

D、纯厚

答案：B

271.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。

A、吸湿性

B、吸附性

C、陈化性

D、光化反应

答案：B

272.审评红茶采用一次浸泡()。

A、2min

B、5min

Cx3min

D、6min

答案：B

273.关于湖南黑茶的分类描述错误的是()

A、花砖茶

B、黑砖茶

C、茯砖茶

D、康砖茶

答案：D

274.根据评分方法(七档制)，对照标准样稍低，按规定给()分。

A、0

B、-1

C、-2

D\-3

答案：B

275.以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是()

A、特级香气清鲜芬芳，味鲜美，汤色艳红亮，叶底嫩匀明亮

B、一级香高馥郁，味鲜醇，汤红艳，叶底鲜红较亮

C、三级香气尚高，滋味醇和，汤色略暗，叶底红带花杂

D、五级香平淡，味淡带涩，汤色红暗，叶底红暗老嫩不匀

答案：C

276.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因()。

A、原料幼嫩

B、做青不足

C、炒青温度过高

D、揉捻不足

答案：D

277.抓茶一把,用力紧握,微感刺手,条无显著折断,手捻成碎片,枝梗用力折断,

但梗皮不脱离,用力小时呈弯曲，香气正常。问其含水量为()

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：c

278.绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩'匀度、

A、色泽

B、净度

C、余香

D、硬度

答案：A

279.以下最佳的泡茶用水为()。

A、井水

B、纯净水

C、矿泉水

D、山泉水

答案:D

280.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。

Av特三级

B、一级

C、二级

D、三级

答案:C

281.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、()。

A、变黄

B、变红

C、变褐

D、变黑

答案：D

282.湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。

A、一芽二叶，或三叶初展

B、一芽三叶，或四叶初展

C、一芽四、五叶

D、一芽五、六叶

答案：A

283.名优绿茶品质描述：带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色,

指的是()。

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、黄山毛峰

D、安化松针

答案：C

284.冬天评茶,汤色易变的原因是()。

A、天气变冷

B、空气清新

C、环境干燥

D、较少噪声

答案：A

285.审评茶叶外形整碎度主要是看()。

A、上段茶

B、中段茶

C、下段茶

D、净度

答案：C

286.二级乌龙茶内质要求o

A、香高持久，滋味醇厚

B、香气纯正，滋味醇和

C、香高质清，滋味醇和

D、香气纯正，滋味醇厚

答案：B

287.—名茶素有“香磬味厚色翠汤清”四绝之美誉。

A、西湖龙井

B、庐山云雾茶

C、铁观音

D、洞庭碧螺春

答案：B

288.根据等级评分法(百分制)，某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品

质总分为93分，应定O级。

A、一级

B、二级

G三级

D、四级

答案:A

289.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准。

A、社会经济

B、集体经济

C、社会集体

D、社会人际

答案：A

290.龙井茶属于()类绿茶。

A、长炒青

B、圆炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：C

291.乌龙茶评茶计价如外形评二等。内质评三等,应以()计价。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：B

292.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与

其茶叶()活动相适应的行为规范。

A、品质评定

B、价格高低

C、等级鉴别

D、市场消费

答案：A

293.茶叶中的氨基酸是重要的呈味物质，它决定了茶汤的()。

A、鲜醇度

B、鲜爽度

C、鲜纯度

D、清爽度

答案：B

294.“稍高”是指两者相比，()稍好或某项因子稍低。

A、产品规格

B、某种程度

C、品质水平

D、某些方面

答案：C

295.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是0。

A、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片'红张，老皮，枝梗和杂物

B、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物

C、三级白牡丹应剔去梗片与杂物

D、低级白茶只剔除非茶类杂物

答案：B

296.审评绿茶时其投叶量为5g,请问其应用()柱形杯。

A、100ml

B、110ml

C、150ml

D、200ml

答案：c

297.某批乌龙茶外形得分为81分，内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶底8

1,则该批乌龙茶总得分为()分。

A、83.1

B、83.2

C、83.6

D、83.7

答案：B

298.六安瓜片属于()外形名茶。

Av扁形

B、针形

C、螺形

D、片形

答案：D

299.西湖龙井具有独特清香属于()香。

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

答案:A

300.在某种程度上很轻微时用“()”来描述。

A、稍

B、略

C、微

D、欠

答案：C

301.云南红茶具有特殊糖香属于()

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

答案：C

302.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过—o

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

答案：c

303.南京雨花茶属于()外形名茶。

A、扁形

B、针形

C、螺形

D、兰花形

答案：B

304.普洱散茶外形主要评比()。

A、形状

B、色泽

C、匀净度

D、光洁度

答案:C

305.茶号“8147”代表()绿茶贸易标准样。

A、雨茶一级

B、雨茶二级

C、秀眉特级

D、秀眉一级

答案:A

306.茶号“C、300''代表()贸易标准样。

A、武夷奇种特级

B、武夷奇种一级

C、武夷奇种二级

D、武夷奇种三级

答案:A

307.名优绿茶评比时()极易受温度影响而加深或变黄。

A、汤色

B、香气

G滋味

D、叶底

答案：A

308.对于绿茶中的红梗红叶茶,根据其程度的轻重，也可对其等价进行—处理。

A、打折

B、不得收购

C、降级

D、不得销售

答案：A

309.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()

策略。

A、主次结合策略

B、产品扩充策略

C、产品特殊策略

D、商标扩展策略

答案：A

310.以等级实物标准样为依据，某批毛茶品质总分为87分，应定为()级。

A、一级一等

B、一级二等

C、二级一等

D、二级二等

答案：C

311.从每件上、中'下、左、右五个部位各杆取一把小样置于杆样匾(盘)中，

并查看样品间品质是否一致，是属于()杆样方法。

A、匀堆取样法

B、就件取样法

C、随机取样法

D、精制茶样法

答案:B

312.下列()品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜

爽。

A、黄金桂

B、本山

C、铁观音

D、毛蟹

答案：A

313.茶号“9475”代表珠茶()贸易标准样。

A、二级

B、三级

G四级

D、五级

答案：D

314.乌龙茶副茶分为()。

A、铁观音色种

B、正茶副茶

C、粗茶细茶

D、粗茶细茶脚茶

答案：D

315.花茶审评采用双杯法进行审评时，其中有一杯是浸泡()分钟，目的用于嗅香

气的鲜灵度。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

316.审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。

A、1-2s

B、2-3s

C、3-4s

D、4-5s

答案：B

317.烘青茶坯加工级别标准样分为

A、特级一至三级

B、特一至五级

C、茶芯茶片

D、一至六级茶芯茶片

答案：D

318.石亭绿主销市场以()地区。

A、武汉重庆

B、宁沪杭

C、港澳地主地区新加坡

D、欧洲共同体

答案:C

319.蒸青外形审评注重()

A、紧直色泽

B、嫩度松紧

C、色泽条索

D、色泽形态

答案:A

320.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准()

A、不合理

B、合理

C、待定

D、无标准

答案：B

321.()名茶素有“香馨味厚色翠汤清”四绝之美誉。

A、西湖龙井

B、庐山云雾茶

C、铁观音

D、洞庭碧螺春

答案：B

322.乌龙茶茶贮存根据(GB/T30375-2013)宜控制温度25℃以下，相对湿度()

以下。

A、30%

B、60%

C、40%

D、50%

答案：D

323.以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是()。

A、醇厚

B、鲜灵

G纯正

D、醇和

答案：c

324.()名优绿茶具有“汤清绿亮见‘雪飘'”。

A、天山绿茶

B、峨眉毛峰

C、敬亭绿雪

D、黄山毛峰

答案：C

325.某茶厂4-6月的销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预

测7月份的销售量为()

Ax110万元

Bv115万元

C、115.83万元

D、116.5万元

答案:C

326.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

A、铁观音

B、黄金桂

C、肉桂

D、白牡丹

答案:B

327.乌龙茶类的审评综合评定时，以下正确的是()。

A、外形评定时以条索为主要因子

B、内质审评时以香气滋味为主要因子

C、对品种特征要求不严

D、外形内质综合评定时，以内质为主判定等级

答案：B

328.外形特征“色枯较空匀状”，属于贡熙()级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：D

329.以下乌龙茶中，()其品质特征具有独特微花浓蜜香味，即“蜜韵”。

A、铁观音

B、武夷岩茶

C、岭头单丛

D、闽北水仙

答案：C

330.茶叶感官审评是建立在()的基础上的。

A、实事求是

B、科学求实

C、科学严谨

D、客观真实

答案：B

331.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。

A、吸附性

B、吸湿性

C、陈化性

D、光化反应

答案：B

332.乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第二次冲泡时间为()。

A、2分钟

B、3分钟

C、5分钟

D、6分钟

答案：B

333.黄山毛峰名茶主销()。

Av东北三省

B、京、津、沪

C、宁、杭、沪

D、港、澳地区

答案：B

334.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是()。

A、早春气温低又早采

B、茶园遮荫

C、局温辉锅

D、夏秋茶转制龙井

答案：C

335.外形特征“尚嫩较紧直，深绿”属于蒸青绿茶()级。

A、EE级

B、E级

C、S级

D、一级

答案：C

336.黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶()及条

索的完整。

A、枝叶

B、叶片

C、锋苗

D、形状

答案：C

337.长炒青外形审评主要看()。

A、嫩度、净杂

B、色泽、整碎

C、嫩度、条索

D、整碎、净杂

答案：C

338.西湖龙井茶属于()类绿茶。

A、长炒青

B、圆炒青

C、扁炒青

D、晒青

答案:C

339.以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是()

A、特级条索细紧，乌黑油润

B、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂

C、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗

D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴

答案：D

340.平水珠茶属于()类绿茶。

A、圆炒青

B、长炒青

C、扁炒青

D、晒青

答案：A

341.根据舌的生理特点，()部位对鲜味和涩味最敏感。

A、舌尖

B、舌的两侧

G舌心

D、舌根

答案：c

342.绿茶长条茶条索以紧直，有锋苗的为好，松扁、钩曲'短饨的为差，以下不

属于此类的是()。

A、长炒青

B、烘青

C、珠茶

D、半烘炒茶

答案：A

343.龙泉剑茗属于()外形名茶。

A、针形

B、片形

C、矛形

D、眉形

答案：C

344.为达到光线明快,审评室墙壁宜刷成()色。

A、青色

B、绿色

C、奶黄色

D、白色

答案：D

345.下列()不属于杀青叶适度的标志。

A、绿转为暗绿

B、无红梗红叶

C、手捏叶软

D、青草气明显

答案:D

346.审评杯宜要选用()。

A、细腻白瓷杯

B、青花瓷杯

C、紫砂杯

D、玻璃杯

答案:A

347.时代发展到今天,职业得到了空前的发展,因此职业守则要求评茶员应()。

A、遵纪守法，讲究公德

B、热爱本职，敬业勤业

C、科学严谨,不断进取

D、坚持原则，廉洁奉公

答案：D

348.湖南黑茶千两茶精加工所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶()为主。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

答案：c

349.茶叶审评室采光要求()。

A、光线明亮柔和，光度一致

B、日光直射，光亮

C、异色光干扰无妨

D、反射光明显

答案：A

350.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用()包装。

A、聚乙烯袋

B、聚脂聚乙烯袋

C、聚脂铝箔聚乙烯袋

D、铝箔袋

答案:C

351.临海蟠毫属于()类绿茶。

A、炒青

B、烘青

C、烘炒型

D、蒸青

答案:C

352.香气评比时，品质水平明显的好，可用“()”一词描述。

A、I^J

B、好

C、强

D、显

答案:A

353.以下()词不是黑茶饼茶审评外形的术语。

A、泥右边

B、刀口边

G铁饼

D、斧头形

答案：D

354.凤凰单极具有独特的蜜糖香属于()香。

A、茶类香

B、品种香

C、产地香

D、季节香

答案：A

355.香气()只适宜描述茉莉花茶。

A、清高

B、鲜灵

C、纯和

D、清香

答案：B

356.出口眉茶标准样分为()花色品种。

A、特珍'珍眉'秀眉

B、雨茶、秀眉、贡熙

C、特级、一至二级

D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉'贡熙

答案:D

357.以下不属于台湾乌龙茶产区的品种是()

A、铁观音

B、冻顶乌龙茶

C、包种茶

D、东方美人

答案:A

358.()是特级炒青绿茶的色泽要求。

A、绿油润

B、灰绿光润

G乌绿润

D、墨绿乌润

答案：D

359.()策略是企业市场营销活动的支柱和基石。

A、产品

B、服务

G价格

D、销售

答案：A

360.大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，由嫩到老，划分级别，一般设置()级别。

A、一至四个

B、一至六个

G一至八个

D、一至十个

答案：B

361.茶号“8117”代表()绿茶贸易标准样。

A、雨茶一级

B、雨茶二级

C、秀眉特级

D、秀眉一级

答案:C

362.成品茶“规格乱”的原因是()。

A、精制茶大小或长短不一

B、上、中、下三段茶比例不当

C、外形、叶底花杂

D、)制作过程火温过高

答案:B

363