发酵技术教案

第一节第一节“发酵技术”教学设计123教学目标1〔1〕、举例说明发酵技术在生活中的应用。〔2〕、运用发酵技术制作一种传统食品。〔3123教学目标1〔1〕、举例说明发酵技术在生活中的应用。〔2〕、运用发酵技术制作一种传统食品。〔3〕、体会生物学学问的应用价值，体验与生物学有关的学问。2、力气目标〔1〕、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。〔2〕、通过自制酸奶〔或制酱，或酿米酒〕的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。〔3〕、通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。〔4〕体会生物学问的应用价值。3、情感目标通过本节的教学，使学生正确生疏、体验与生物发酵技术有关的职业。1212232课时123432课时12345、收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。课前学生调查家中厨房里的调味品。七、教学过程第一课时引入课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生呈现。从而导入本章课题——《生物技术》。引出本节课题——《发酵技术》。可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。验。114页，并勾画生物技术的概念。学生乐观答复。甜面酱、豆腐乳。。。。。〔一〕活动：品尝一杯自制的酸你们还记得细菌和真菌等微生物的特点吗？你们家中厨房中有哪些发酵产品？你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天教师已经布置每一个小组的同学依据书中的操作步骤自制一份酸奶酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？〔品尝学生自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前确定要认真观看酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝〕。通过展平台或每小组一名学生进展对自制酸奶进展呈现，并对每小组的酸奶进展评比。提问：〔1〕你们刚才品尝的酸奶是什么味？115页活动：品尝一杯自制的酸奶。为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才可参与酸奶？参与酸奶的作用是什么？为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？你能举出一种利用一样原理制用的食品或饲料吗？〔教师要在学生答复的过程中赐予确定的指导〕。物质产生乳酸所致。四川泡菜、青贮饲料等依据同样的发酵原理。答复：微生物种类多、代谢力气强、生殖速度快，代谢方式多样。味精、酱油、豆豉、泡菜。。。。。学生品尝酸奶，激发学习兴趣，同时让学生体验自己的劳动成果。并让每小组的学生代表进展汇报制作过程。学生答复：〔1〕酸奶呈酸味、微酸。一是器具和原料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的发酵。〔学生一边回忆自制酸奶的操作，一边比照教材中的试验步骤。〕牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他的微生物，避开酸奶腐败。煮开的牛奶冷却后才能参与酸奶的缘由是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。参与酸奶的作用是接种。不同的学生描述会不同。但是大多数同学指出酸奶的口味有点酸，酸奶是由于在乳酸酸奶是固态，像豆腐。泡菜、酸菜、青贮饲料。。。。。〔二〕酿一醇香浓郁的米酒同学们看教师带来了什么？闻一闻，是什么？〔同时拧开盖知道怎么酿成的吗？课前几天已布置同学们回家在家长的指导下制用的米酒，质量如何？让全班同学看一看你的劳动成果，行吗？〔要加强学生的训练，不能饮酒，对同学们的身体影响很大〕。好的。我们来看看怎样才能酿出一醇香浓郁的米酒，请看教材116页活动：酿一瓶醇香浓郁的米酒。指导学生总结归纳出方法步骤，让学生明白制作米酒的一般方法。提问〔1〕：同学们品尝了酿制的米酒和根本操用方法，酒药里有哪些微生物？在酿酒中起什么作用？酒药为什么要与米混合均匀？学生答复时要赐予确定与鼓舞。联系前面的学问答复，米饭外表的绒毛是什么？假设酿酒的时间拖长，味道会发生什么变化？同学在酿酒的过程中留意了哪些问题？的环境。曲霉、毛霉 酵母菌淀粉——————葡萄糖———酒精30℃ 无氧学生边看边，作吸气状。好香，有酒香味。学生相互沟通着，我们能像制酸奶一样自己酿酒吗？指导学生阅读教材，小组计论酿酒的方法步骤。让每一个小组指定一名学生进展对对方的米酒进展评价。答复：〔1〕酒药中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。可用米饭作为原进展酒精发酵，产生酒精。酒药与米饭混合均匀的目的是使酒药生物更充分地利用米酒作为原料，加快发酵的速度。米饭外表的绒毛是霉菌的菌丝。假设酿酒的时间拖长，有更多的糖被酵母菌发酵产生酒精，所以米酒的甜度会削减，留意酒药的质量和米饭充分均匀混合，温度不能太高，适宜的温度，米饭要煮熟煮透等。三建议活动：选做一种调味的发酵酱指导学生看教材117页建议活动：选做一种调味的发酵酱，争辩发酵酱的一般过程有哪些？制作发酵酱和制豆豉时，需要微生物的参与吗？制曲过程中为什么要将原料蒸熟？在制内过程中却需要适量的食盐水，其目的是为什么？归纳小结：制作面酱的原料是面粉，需要米曲霉素进展发酵；制作黄豆酱的原料是面粉和黄豆，主要需要米曲发酵；制作豆豉的原料是黄豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等进展都需要微生物的参与，发酵微生物的参与，发酵微生物来自空气。制曲过程中将原料煮熟更简洁被微生物利用。主要是抑制腐败微生物的活动，使产品咸味更适口。其次课时—分析某农业村的结的构造示意图利用媒体：“某生态农业村的构造示意图”，请同学们分析该农业村是怎样处理人、畜粪便和农作物秸杆的？〔教材第102页某生态农业村构造示意图〕。提问：生态农业村的做法有什么优点？〔教师要留意引导学生争辩和发言〕。你们知道沼气是怎样产生的吗？那在什么样的条件和设备中才能产生沼气，我们一起来制作沼气发酵装置。学生答复；将生活垃圾、粪便、秸杆进展沼气发酵；农作物的秸杆没有燃烧，是经过发酵产生沼气，作能源利用了，这样不会污染环境，还提高了经济效益。答复：利用了农作物秸杆中的能量，在微生物的作用下主生沼气，杀灭粪便中的病菌，能量的转化率。答复：是微生物发酵产生的。预备试验装。二制作发酵装置三工业化的发酵产品课前预备好制作的沼气发酵简洁装置的器具和发酵原料。120页“制作沼气发酵装置”的内容，教师要准时讲解，操作步骤及留意事项。小组活动：留意公工协作，教师巡察，个别指导。发酵一段时间，你们观看到什么现象？〔由于课堂时间短，让学生课外观看〕。1：在沼气的发酵过程中，池塘污泥的作用是什么/2在沼气的发酵过程中，植物秸杆和猪粪的作用又是什么？3、在制作装置的过程中，为什么要用橡皮塞塞A和B的瓶口？4、你能推想试验装置中发生怎样的试验现象，才说明沼气发酵的过程开头了。5、发酵一段时间后，应从哪个部位承受哪种措施检验是否有沼气的产生呢？的意见很好，那么沼气发酵的原理是什么呢？沼气发酵有何作用呢？你认为沼气发酵在生态农业中有何重要的意义？归纳小结：〔1〕沼气发酵的原理：杆及人畜粪便等在厌氧的条件下，温度保持在25℃需要甲烷细菌的参与，经过发酵产生了甲烷，可以燃烧、照明等，沼气渣可以作饲料、鱼料及畜禽饲料。〔2〕利用沼气发酵能够更合理地利用自然资源，增加物质财宝和经济效益，改善农村生态环境质量，从而有利于实现农业的可持续性进展。酸奶、沼气、米酒等是传统的发酵技术，还有工业化的发酵产品。如在生活中运用的味精、加酶洗衣粉等是工业化的产品。指导学生看书，书中介绍了哪些工业化的发酵产品，生产方式及用途是什么？讲解：国科学家巴斯德提示了微生物在发酵中的作用，使发酵技术有了理论基础后人们开们的生活中。同学们想一想，它们用在哪些方面呢？生疏发酵装置的器具及其作用〔有学生观看发酵原料有恶心感，但教师的鼓舞下，能顺当进展下面的试验。702050350毫升，混匀放入在A瓶中。在B瓶中装入少量的清水，水面封住玻璃管口。二是照教科书中的装置图进展制作装置。三是用凡士林涂抹接口处。四是把整个装置放置在25℃上条件下，将止水夹挟紧进展发酵。1、沼气的发酵主要是利用厌氧微生物的作用，池塘污泥中含有沼气发酵所需要的厌氧微生物，尢其是产甲烷的细菌。2、植物秸杆为微生物供给含碳的有机物，猪粪为微生物供给氮、磷等养料。3、由于产生沼气的甲烷菌是厌氧微生物，要在无氧的条件下发酵产生沼气，所以要将瓶口塞紧。4、学生观看。5、将教材装置2处的止水夹翻开，使气体自尖嘴玻璃管口缓缓流出，以燃烧排出的气体假设看到燃烧时发出蓝色的火焰，就说明有沼气产生。学生看书后答复：〔1〕有抗生素，能够治疗很多疾病；〔2〕氨基酸，广泛运用于医药、食品、饲料等；〔3〕甜味剂，广泛用于饲料、果冻等；〔4〕食用有机酸，广泛用于饲料、糖果等；〔5〕酶制剂，广泛运用于食品、医药、、化工等。以上这些工业化产品均是微生物发酵产品。答复：略四活动：调查发酵技术产品在生活中的作用要求学生课前进展调查，同学们做得怎样呢？请各小组一名学生进展汇报调查结果。微生物发酵技术产品应用于生活的有哪些呢？假设没有微生物的发酵技术将给我们的生活带来哪些不便？小组代表分别介绍