珠宝有限公司食堂管理制度

珠宝有限公司食堂管理制度一、总则（一）员工食堂是公司内部管理的一个窗口，为规范食堂管理工作，创造优质文明的就餐环境，现制定食堂管理制度。（二）食堂工作人员应遵守公司的各项规章制度，爱护食堂的各种设施，保持食堂环境优雅、卫生、清洁。二、管理办法（一）工作人员要注意自身形象，佩戴挂牌于胸前，着装整洁，精神饱满，服务热情，养成良好的卫生习惯，不得与进餐者相互嬉笑打骂，接受就餐者的监督。（二）保证准时开饭，不得无故拖延，不卖冷饭、冷菜（凉菜系除外）、生饭、生菜和变质食物。就餐时间：夏季午餐：11：30-12：00晚餐：17：00-17：30冬季午餐：11：00-11：30；晚餐：17:00-17：30（三）根据市场和季节情况合理配菜，保证主、副食品的花样,保证2周内荤菜不重复.（四）把好病从口入关，若有员工因食堂伙食而发生疾病视情况，应追究当事人责任。（五）要把握好当天的饭菜量，尽量减少剩饭、剩菜，剩饭、剩菜及时进冰箱。（六）米饭要经仔细淘洗，不得有砂粒等异物；副食类要细心清洗，不得有异味。（七）严格遵守用餐时间的规定，做到不早开，不早关，对用餐者服务细致公平，不因人、因职行特殊方便和照顾。（八）员工进餐一律刷卡，不得收取现金，一经发现对收款人要严肃处理。（九）在食堂设立意见薄，虚心听取员工意见并及时改进和完善，不得随意撕毁意见薄。三、卫生管理卫生管理是食堂工作的重点，也是考核的重点，按卫生检查要求每周进行检查。（一）食品卫生1、食品从采购、加工、保管、出售要贯彻＂四不准＂、＂四隔离＂要求：2、“四不准”即：不准采购、保管、加工和出售腐烂变质食品。3、“四隔离”即：生熟要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。4、各种蔬菜要洗净，先洗后切，主食要淘洗干净，保证无异物。5、熟食品要设有防尘、防蝇用具，并经常保持清洁卫生，常洗常换。（二）容器卫生1、各种餐具、容器要做到＂四过关＂，即一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。2、各种铁、铝、木质用具及刀，要物见本色、无锈、无油污，用后擦洗干净。3、装熟食品容器不得直接落地存放。（三）环境卫生采取＂四定＂办法，即定人、定物、定时间、定质量，科学合理的划片分工，包管负责。1、厨房间，卖饭间要做到窗明，四壁无灰，并设有通水、排气和污水排放设备，保持灶台、炊具等清洁无尘。2、就餐大厅要坚持每天清扫，周末大清扫。清扫后需将地面水吸净，防止因湿滑致使进餐人员摔倒。3、食堂周围环境卫生要清洁美观，无垃圾、污水沟无积物、窗台、玻璃无污迹。（四）个人卫生1、炊事人员在工作时间必须穿戴好防护用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整洁，自觉地养成良好的卫生习惯。2、做到“四勤”：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服。3、每年要进行一次体检，食堂工作人员凭证上岗。四、采购管理（一）采购员采购时应经过多方比价，最终选择质优而价廉产品，总务管理员要不定期到市场进行核价、检查和抽查。采购员不得有假公济私或做顺水人情行为，否则一经发现予以辞退。（二）选购食品应符合季节特点，并做到采购有计划，以控制当日饭菜剩余或不足的发生。（三）采购成本核算每月进行一次。（四）采购员做好送菜人员进厂后的管理工作，使其行为规范符合厂规厂纪，否则对出现的后果负全责。五、餐具管理（一）食堂工作人员要爱惜炊具和餐具，若发生人为损坏，需按价进行赔偿。（二）对炊具及餐具设置清单并经常清点，发生丢失或损坏详细注明原因，对于丢失和损坏原