食物中的营养素

课题1食物中的营养素

下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。第1页，共29页。一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：1、为人体提供热能2、转化为糖元，以能源的形式储备起来3、转变成脂肪第2页，共29页。淀粉是如何消化的？演示实验唾液400C碘水碘水第3页，共29页。淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x进一步C12H22O11麦芽糖没被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6氧化C02、H2O（释放能量）①②胰液淀粉酶第4页，共29页。二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯其结构式为：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO第5页，共29页。＋CH2—O—C—RO3H2O3HOCRCH2—O—C—RCH—O—C—RCH2—O—C—ROOOCH2—OHCH2—OHCH2—OH＋第6页，共29页。动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不同）多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态

植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态第7页，共29页。油脂的生理功能第8页，共29页。CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？第9页，共29页。CH2—OC—C17H33CH—O

C—C17H33CH2—O

C—C17H33OO3H

OH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3O第10页，共29页。CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+第11页，共29页。吃那类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亚油酸亚麻酸花生四烯酸第12页，共29页。四、维生素对身体有什么影响第13页，共29页。１、维生素Ｃ的生理功能富含维生素Ｃ的几种食物①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病②、促进外伤愈合③、改善铁和钙的吸收利用④、降低血液中的胆固醇第14页，共29页。１、维生素Ｃ的生理功能⑤、清除导致机体衰老的自由基⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力２、维生素Ｃ的组成和结构分子式：C6H8O6第15页，共29页。

OCH2—CH—CHC＝OOHOHC＝COHOH２、维生素Ｃ的组成和结构结构式：第16页，共29页。３、维生素Ｃ的化学性质（1）与Fe3+、I2、KMnO4(H+)发生氧化反应（2）与H2发生加成反应（3）能发生酯化反应第17页，共29页。４、其他维生素的生理功能第18页，共29页。４、其他维生素的生理功能第19页，共29页。五、为什么不可一日无盐科学家实验

用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。但在此饲料中假如极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。

实验说明：脯乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，维生素和矿物质。第20页，共29页。1、食盐在人体内的生理功能

⑴平衡体液——维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡⑵合成胃酸的原料第21页，共29页。矿物质分类在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.

常量元素：微量元素：在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.第22页，共29页。2、矿物质矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。第23页，共29页。3、微量元素在人体中的作用（1）调节生理机能。（2）构成机体组织。如碘参与甲状腺素的合成微量元素是许多酶的重要成分第24页，共29页。六、营养素1、营养素:食物中含有的营养成分。2、七大营养素：糖类、油脂、蛋白质水、矿物质、维生素、膳食纤维第25页，共29页。3、膳食纤维①膳食纤维的成分主要成分：是纤维素、半纤维素、果胶和木质素，它们属于多糖。——不被人体吸收②膳食纤维的作用——人体清道夫A、促进肠胃蠕动，防止便秘B、降低血胆固醇水平C、降低龋齿和牙周病的发病率D、减少能量的过量摄入第26页，共29页。4、水在人体中的作用A、构成人体组织：成年人体重的1/3是水分。B、调节生理机能：⑴参与代谢⑵营养物质和废物的运输⑶保持体温的恒定⑷