DB4507-T 0002-2023 浦北陈皮加工技术规程

67.080.01CCS

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4507 DB4507/T

0002—2023浦北陈皮加工技术规程Technical

code

of

processing

chenpi

发布

实施钦州市市场监督管理局发

布DB4507/T

本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由钦州市农业农村局提出。本文件由钦州市市场监督管理局归口并宣贯。锦胜食品有限公司、广西浦柑农业科技有限公司。煜、颜滨、吴成娟、宋奇峰、杨眉、陈金燕、劳荣坤、李增航、冯娟、张志平。DB4507/T

1范围过程卫生、设施设备、原辅料及包装材料、加工工艺等方面的要求，以及各个工艺各阶段的操作指示。本文件适用于钦州市行政区域内浦北陈皮的生产。2 规范性引用文件文件。GB

食品安全国家标准食品中污染物限量GB

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB

生活饮用水卫生标准GB

14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1浦北陈皮 Pubei

chenpi在钦州市行政区域内栽培的芸香科柑橘属茶枝柑（Citrus

reticulata

‘，又称大红柑）的果皮经晒干或烘干，并在钦州市行政区域内贮存陈化三年以上的果皮产品。3.2青皮（柑青皮） green

pubei

每年8月至9月，采摘果皮呈青绿色，生理未成熟的新鲜大红柑果实加工制成的陈皮。3.3二红皮（微红皮）

pubei

chenpi每年10月至11皮。3.4大红皮（红皮）

pubei

chenpi每年12月至翌年1月，采摘果皮呈橙红色，果实成熟的新鲜大红柑果实加工制成的陈皮。3.5陈化 ageing味和成分发生变化的过程。DB4507/T

0002—3.6烧皮 fermented

peel糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。3.7贮存陈化仓库storage

ageing

warehouse配备有通风换气和除湿等设施，专门用于陈皮贮存陈化的仓库。4 生产加工过程卫生应符合GB

14881的要求。5 设施设备5.1 配备晒场、生产车间、贮存陈化仓库等设施及分选、烘干、抽湿、排气等设备。5.2 原料晾晒场地面平整、向阳、通风、无杂物。5.3 生产车间应符合加工要求，便于生产过程的卫生检测，车间地面使用防滑、坚固、不渗水、易清洁的材料铺装，地面平坦不积水。5.4 杀虫和消毒处理工作。5.5 与原料或半成品或成品接触的生产设备应清洁、无毒、无污染、耐清洗。6 原辅料及包装材料6.1 原辅料6.1.1 选用无病虫害、无霉变、果皮有光泽、油胞丰富的大红柑鲜果，并符合

GB

和

GB

2763

中新鲜水果的规定。6.1.2 加工用水应符合

GB

5749

的规定。6.2 包装材料6.2.1 选用透气性好、无异味、无污染、符合食品卫生要求的材料包装。6.2.2 使用前先进行清洁、消毒处理，确保安全卫生、无异味。7 加工工艺7.1 工艺流程浦北陈皮加工工艺流程见图1。/mm505555采收

精选

DB4507/T

清洗

开皮

软皮

翻皮出仓

贮存陈化

干皮图1 浦北陈皮加工工艺流程图7.2 工艺要求7.2.1 采收采用一果两剪人工采摘的方式，以不损害果皮为原则，保留果蒂剪下，确保果皮完整。7.2.2 精选使用分选机选取不同成熟度的新鲜大红柑果实，鲜果横径指标见表1。表1 大红柑鲜果横径指标表1 大红柑鲜果横径指标清洗鲜果，去除果皮附着物。7.2.4 开皮果肉和内囊。可与客户商定其他开皮方法。7.2.5 软皮7.2.5.1 晒干法选择晴朗、干燥天气，将果皮置于晒皮容器或晒场内自然晾晒，至果皮变软，含水率≤50％。7.2.5.2 烘干法将果皮置于烘干设备内，在40

℃～

℃下烘烤～，至果皮变软，含水率≤50％。7.2.6 翻皮果皮失水萎蔫，质地变软后进行人工翻皮，使橘白向外。7.2.7 干皮7.2.7.1 晒干法选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于晒皮容器或晒场内自然晾晒至含水率≤13％。DB4507/T

0002—7.2.7.2 烘干法将翻好的果皮置于烘干设备内，在40

℃～48

℃下烘烤至含水率≤13％。7.2.8 贮存陈化7.2.8.1 贮存陈化方法mmmm存放贮存陈化仓库中，自然贮存陈化。7.2.8.2贮存陈化条件贮存陈化条件及要求如下：——保持通风干燥，在室温下，保持贮存陈化仓库湿度≤65％；——适时翻堆、返晒，防止烧皮、虫蛀、霉变；——陈化过程可使用无毒、无残留、无残味的生物制剂等无毒无