DB1408-T 004-2020 红富士苹果采后处理技术规程

ICS

65.020.20B

31DB1408 DB

1408

004—2020红富士苹果采后处理技术规程

发布

实施运城市市场监督管理局发

布.DB1408/T

—2020 前言

................................................................................

II1

..............................................................................

12 规范性引用文件

....................................................................

13 术语和定义

........................................................................

14 人工剔果

..........................................................................

25 洗果及防腐处理

....................................................................

26

..............................................................................

27

..............................................................................

38

..............................................................................

49

..............................................................................

410 出库及运输

.......................................................................

6附录

A（资料性附录） 红富士苹果规格指标..............................................

7附录

B（资料性附录） 水果原料验收单..................................................

8附录

C（资料性附录） 水果流向及核销记录表............................................

9附录

D（资料性附录） 水果质量追溯登记表.............................................

10附录

E（资料性附录） 食用农产品质量安全合格证.......................................

11DB1408/T

—2020 本文件按照

GB/T

－《标准化工作导则

第1部分:草。本文件由运城市果业发展中心提出并监督实施。本文件由运城市果业标准化技术委员会归口。本文件起草单位：芮城县果业发展中心。本文件主要起草人：王亚军、杨泽萍、牛兴艳、仓国营、王龙、姚莎、兰芙蓉、韩帅帅、范芬芬、张喜萌、赵熙宁。IIDB1408/T

—20201 范围本文件规定了红富士苹果的术语和定义、人工剔果、洗果及防腐处理、分级、包装、预冷、贮存、出库及运输的要求。本文件适用于运城市范围内红富士苹果的采后处理。2 规范性引用文件文件。GB/T

5737

食品塑料周转箱GB/T

6543

运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T

6544

瓦楞纸板GB/T

8855

新鲜水果和蔬菜

取样方法GB/T

13607

GB/T

31550

冷链运输包装用低温瓦楞纸箱GB/T

33129

新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程NY/T

1075

红富士苹果NY/T

1839

果树术语NY/T

2000

水果气调库贮藏

NY/T

3104

仁果类水果（苹果和梨）采后预冷技术规范3 术语和定义NY/T

界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1容许度允许限度，称为容许度。用百分比表示。[选自

NY/T

1075.3-2006《红富士苹果》]3.2异味果实因变质或吸收外界不良气味二产生的不正常的气味或滋味。DB1408/T

—2020[选自

1839.2-2010《果树术语》]3.3果面缺陷自然或人为因素对果实表皮造成的各种损伤。[选自

NY/T

1839.2-2010《果树术语》]3.4气调贮藏度，以进一步减低果实呼吸代谢水平、减少养分消耗的贮藏方式。[选自

NY/T

1839.6-2010《果树术语》]3.5预冷采后的果实在贮运前，预先进行降温处理，迅速排除田间热的过程。[选自

NY/T

1839.6-2010《果树术语》]4 人工剔果不良的苹果。5 洗果及防腐处理5.1 水洗人工剔果完成后，将苹果放入注满循环水的水箱，清洗3

左右，及时对果面进行常温烘干，擦净表面水分。5.2 防腐处理为减少苹果表面菌落数，降低腐烂果率，宜选用5%的盐水、0.01%乙酸水杨酸溶液或0.5%的碳酸钠溶液浸果3

min～5

，浸洗后及时对果面进行烘干，擦净表面水分。6 分级6.1 基本要求红富士果品应符合以下几个基本要求：——具有适于市场销售或贮存要求的成熟度。——果实外观应保持完整良好，果面洁净。——果实新鲜无异味。DB1408/T

—2020——果实直径大于等于

mm。——果实着色良好，着色率达到

70%及以上。6.2 果实分级根据果实外观评价，分为三个等级九个规格（详见附录A）。6.3 容许度要求6.3.1 色差容许度特级果容许度不超过3%，一级果容许度不超过5%，二级果容许度不超过8%。6.3.2 果面缺陷容许度特级、一级、二级果容许度均不应超过1%。6.3.3 腐烂果、虫蛀果容许度各级果均不应有腐烂果和虫蛀果。6.3.4 果径容许度各等级果对果径的容许度为5%，且不合格果只能是邻级果，不允许有隔级果。7 包装7.1 包装容器7.1.1 包装材料瓦楞纸箱、瓦楞纸板应分别符合GB/T

6543和GB/T

6544的规定。采用冷链运输的新鲜水果所用瓦楞纸箱应符合GB/T

315504个～6mm左右。7.1.2 容器规格及应用精品高档果宜选5

kg单层瓦楞纸箱，内置托盘和气泡垫。网上销售宜选5

kg双层瓦楞纸箱。内销用包装箱一般选用10

kg、15

kg、20

kg不等，出口宜选用10

kg、18

kg、20

不等，实际操作中包装箱规格的选择根据客户需求来定。纸箱内部采用“＃”字格，每格一果，层与层之间加一隔板。7.2 包装要求品种、等级和成熟度一致的苹果，同等品要求果径、色泽都具有一致性。包装箱上应显示“运城苹果”标识、品种、等级、数量、规格、产地信息、经营单位。包装技术及容器要求按GB/T

136077.3 包装信息采集企业质检员对每批进厂的苹果进行检查，填写《原料验收单》（见附录B），做好信息采集工作。7.4 包装批次编码DB1408/T

—2020抽检信息、采摘日期、包装责任人等信息。编码应贴在或印在包装箱上。8 预冷8.1 要求藏。8.2 方式8.2.1 装箱预冷当天采摘的苹果分三层装入食品塑料周转箱（符合GB/T

的规定），三箱摞一摞，放置于果园干燥通风处，于次日十一时之前入库贮存。8.2.2 果堆预冷选果园中通风干燥处，田间空地上铺一层塑料编织布（符合QB/T

3808的规定），其上放置三层当天采摘的苹果；有霜降时，果堆上加盖一层塑料编织布防霜，于次日十时之前入库。8.2.3 设备预冷8.2.3.1 普通冷库强制通风预冷预冷入库、堆码要求及温湿度控制按NY/T

3104的要求执行。货垛排列方式、走向与库内空气环流方向一致，利用通风机产生的空气对流带走热量。8.2.3.2 冷库差压预冷按NY/T

31049 贮存9.1 恒温冷库贮藏9.1.1 入库要求苹果日入贮量、贮藏容量、冷却风速、贮藏密度、货位堆码要求应按GB/T

8559规定的方法执行。入库完成后应及时填写货位标签和平面货位图。9.1.2 入库前准备9.1.2.1 入库前

1

个月左右对冷库所有设备、库体进行检修，并开机试运转，各项指标正常后停机待用。9.1.2.2 入库前一周左右对库房、包装容器、用具等进行消毒，消毒方法如下：——20%过氧乙酸加热熏蒸，或配成

5

ml/m10

ml/m³计算。

17

20

mg/m

72

h，DB1408/T

—2020可完全杀灭霉菌及其孢子。——高锰酸钾

0.5%溶液喷雾杀菌。——硫磺粉熏蒸

24

h，后通风换气

2

d～3

d。9.1.2.3 入库前

3

d

开机降温，确保入库时库温降至

0

-1

9.1.3 环境调控9.1.3.1 温度管理红富士苹果适宜的贮藏温度为0（±10.5

GB/T

8559的规定。9.1.3.2 湿度管理应控制在～。湿度测定应符合GB/T

8559的规定。9.1.3.3 通风换气选气温较低的早晨或夜间进行。入库一个月内每

d左右换气1次，每次换气

min左右。此后，每一到两个月换气一次，每次换气20

min。9.2 袋装窖藏9.2.1 果窖消毒后密封果窖的通气口和进口，熏蒸一昼夜后通风换气2

d～3

d。9.2.2 装袋入库苹果分级后，剪掉果梗，以不扎到周围果品为宜，装入15

kg～20

kg的保鲜袋，扎紧袋口，袋子4个角、中间分别打一个直径1

cm的通气孔。果品装好后打堆存放，每堆不应超过5超过果窖容积的1/3，堆放时留人行通道。9.2.3 果窖储藏管理9.3 气调贮藏9.3.1 入库要求苹果日入贮量、贮藏容量、贮藏密度、货位堆码应符合GB/T

8559的规定。入库完成后应及时填写货位标签和平面货位图。。9.3.2 入库前准备应按照NY/T

2000的要求。9.3.3 贮藏管理9.3.3.1 贮藏温度DB1408/T

—2020红富士苹果适宜的贮藏温度为0（±1）

℃，待库温稳定后封库，贮期温度波动范围应≤0.5

℃。9.3.3.2 贮藏湿度封库后加湿，湿度控制在～，加湿器工作时应同时开启风机。9.3.3.3 气体成分调节应按照NY/T

2000的要求。9.4 贮藏信息采集及编码应对贮存批次进行编码，建立贮存批次编码档案，包括包装批次、贮存位置、温度、湿度等信息。入库存放时，按照不同品种、规格等分别存放，实行挂牌追踪。10 出库及运输10.1 出库24

h2

d解除气调，待库内氧气浓度超过后方可进库操作。10.2 运输要求运输工具应清洁卫生，装卸时轻拿轻放。待运时，应批次分明、堆码整齐、环境清洁、通风良好。求应符合GB/T

33129的规定。10.3 信息采集C（见附录DE随货随车携带。

A

端正、具有品种特0.8条红或片红着色90%条红或片红着色≥80%条红或片红着色≥70%完整（不包括商品化处理造成的果梗缺省）2kg/cm

7.5

14.5

mm65

7575

85850.52cm

cm2

不出梗洼，且裂纹的总数量不超过2

cm2

1.0

cm2允许轻微浅层伤害，总面积不超过1.0

2允许轻微日灼，总面积不超过

1.0cm2允许果皮愈合度好的轻微雹伤，总

cm2允许轻微干枯虫伤，总面积不超过0.5

2

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—2020BA附

录 A（资料性附录）红富士苹果规格指标DB1408/T

—2020CB附

录 B（资料性附录）水果原料验收单果园名称/果园名称/编号：

园区名称/编号：

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