了解中国饮食民俗

课题名称了解中国饮食民俗授课类型新授授课班级23烹饪授课课时1授课教师吴鹏程教学目标知识目标了解常见的中国年节文化食俗能力目标掌握各个民俗年节的饮食情感目标通过学习各地年节食俗文化，掌握饮食民俗形成差异的原因。重点难点重点年级食俗文化差异难点年节食俗文化教法学法教学方法讲授法、讨论法、演示法、练习法学法指导课前预习，课后复习，巩固新知识。书本上标注好知识点的重难点。（建议三色标注法，红色必须理解背诵，黄色基本掌握，蓝色了解即可）教学资源教材、网络资源板书设计概述食俗、食风、食性成因地域和气候、经济、宗教和民族、语言文字、政治饮食民俗分类年节文化食俗、地方风情食俗、宗教信仰食俗、少数民族食俗年节文化食俗：春节、元宵、清明、端午中秋、重阳、冬至、除夕教学设计说明本项目课程主要是民俗相关内容，需要记忆的点很多。本节内容记忆要找对方法，否则记忆效果不佳。对于不同层次的学生，记忆的详细程度也不同。因为地方民俗跟地区有关系，需要学生结合地理和地域划分进行记忆整理，一般学生难以完成，需要教师帮助学生整理归纳记忆内容，最后进行小结。教学实施教学环节教学内容&教师活动学生活动设计意图导入课程根据课本导入，甜咸粽子之争，引出民俗习惯差异，提问差异产生的原因？教师提问为主，让学生进行回答。1.根据自身喜好进行回答，可以讲出民俗差异的原因。新授课程饮食民俗的概念，食俗、食风、食性。食物和饮料在加工、制作和食用过程中形成的风俗习惯和礼仪常规，是构成中国饮食文化的要素之一。回顾饮食文化三层次：物质、行为和精神。饮食文化相关更多在第三个层次：精神层次，即饮食观念、饮食习俗、人文心理和民族特征等。中国烹饪本就讲究色、香、味、器、形的结合，饮食民俗的影响太大了，我们学习饮食民俗能够更好了解烹饪、了解民生，促进理论和实践的共同进步。中国饮食民俗的成因①地域和气候早期地理限制较强，普通民众的生活范围和圈子限制，导致饮食民俗对于自然环境有很强的依附性。南方多水田，所以以稻米为主食；北方多麦田，所以以面粉制品为主食。偏暖地区物产丰富，口味清淡方能体现食物本味；偏湿热的盆地高原嗜辣，是要对抗湿气；北方地区，气温低，所以口味更重、更咸、更油。②经济原因不同地区的经济发展不同，饮食民俗的变迁速度就不一致。经济发达地区的民俗更替较快，宴席文化发展也更快。③宗教和民族原因主要典型就是清真饮食和部分少数民族信仰导致的饮食差异。④语言文字饮食行业的各种行话、词语，饮食相关的歌谣、宴席菜品相关的诗词典故和文艺作品。⑤政治原因此处的主要指唐朝到清朝的政治影响。最典型的是唐代不食鲤鱼，忌讳“李”字；清代怀柔安抚政策，满汉文化融合，满汉全席。中国饮食民俗的分类年节文化食俗、地方风情食俗（包括居家饮膳食俗、人生礼仪食俗、省区乡土食俗）、宗教信仰食俗、少数民族食俗等。年节文化食俗见思维导图和书本。讲解年节前四个后，让学生进行导图练习。完成整个思维导图。可以让学习能力较好的学生进行导图整理，其他学生完善整个导图，方便进行总结。精简记忆内容，组织记忆。主要以导图为主。教学小结本项目内容较多，课程按照八大年节