DB1304-T 431-2023 餐饮节约行为指南

DB1304邯 郸 市地 方 标 准DB

1304/

T431—2023餐饮节约行为指南 邯郸市市场监督管理局 发

布DB1304/

T431—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由涉县市场监督管理局提出。督管理局、邯郸市顾湘餐饮有限公司。本文件主要起草人：李保红、杜越、段定丽、罗金、曹彦文、刘浩杰、李江霖、张斌辉、牛红梅、吕风荣、赵建干。IDB1304/

T431—20231 范围等要求。本文件适用于指导餐饮节约行为。2规范性引用文件件。GB/T

40041外卖餐品信息描述规范GB/T

40042 绿色餐饮经营与管理GB/T

39002 餐饮分餐制服务指南SB/T

11070 餐饮服务企业打包服务管理要求SB/T

11166 餐饮企业节约管理规范3 定义和术语下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮节约在符合饮食基本需求和食品安全的前提下，采取适当的措施和方法，减少浪费的供餐、用餐行为。4 指导原则4.1 厉行节约，反对浪费弘扬勤俭节约优良传统美德。4.2 简约适度，文明就餐推广简约适度用餐理念，养成节约食物、文明就餐的餐饮习惯。4.3 文明点餐，杜绝浪费1DB1304/

T431—2023无论是消费者还是餐饮经营者，在点餐过程中应遵守按需点菜、健康搭配、因人而异、因龄配量、以吃饱吃好不剩餐为原则。4.4 加强宣传，注重引导新时代文明生活宣传教育，倡导"崇尚节约，反对浪费"等传统美德。5 基本要求5.1 管理要求5.1.1 应积极推行新型餐饮模式，将制止餐饮浪费纳入到餐饮经营服务全过程，满足

GB/T

40042

第五章要求。5.1.2 应建立标准化服务体系，完善关键环节针对餐饮浪费服务流程和操作规范。5.1.3 应有高层或主要管理人员负责制止餐饮浪费工作，制定考核制度。鼓励有条件的餐饮单位设置专门的文明用餐劝导员，及时制止餐饮浪费现象。5.1.4 应通过多种形式，在大厅、包间（厢）、餐桌等餐饮场所的醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，营造制止餐饮浪费的就餐环境。5.2 设备设施要求5.2.1 经营场所的建筑设计应符合

GB

50189

5.2.2 应定期对厨房设备设施以及空调、供热、照明等用能设备进行巡检和维护，确保运行正常、安全，减少能源损耗。5.2.3 5.3 人员要求5.3.1 应将餐饮节约行为理念作为必要内容，加强餐饮服务人员专业知识和职业道德培训，做好相关记录。5.3.2 应提高专业人员的技能，合理利用原辅料，避免浪费。5.3.3 应规范服务员沟通用语服务机制，在顾客订餐、点餐、加餐等环节，服务人员应提醒、引导顾客理性消费、适量点餐。6 食材管理6.1 采购与储存6.1.1 应进行精准采购、集中管控，建立完备的食材采购台账制度，规范采购流程，根据销售情况对原辅料的需求量进行科学测算。6.1.2 应加强库存管理，设定最低库存量，优化库存量。6.1.3 防止因保管不善造成腐烂变质。6.2 烹饪加工6.2.1充分利用食材，提高食材利用率。6.2.2 合理加工制作，遵守生产加工环节的安全卫生操作规范及工作流程。6.2.3 建立餐饮质量反馈机制，依据市场需求变化持续改进和提升，避免因饭菜质量、口味因素导致的餐饮浪费。2DB1304/

T431—20237 餐饮服务7.1 菜单设计餐饮服务单位应按节约餐饮和营养均衡的理念设计菜肴。餐食；——宜提供标准化菜品，方便消费者自主搭配、自主调味；——规范设置菜单，注明菜品名称，主、辅料重量，规格及销售价格，无虚假宣传；——设置可选择套餐，套餐标准上应标注建议消费人数；——应明示小吃、茶位费、纸巾、服务费等所有收费标准；——菜单或电子点餐系统宜嵌入适量点餐、爱惜粮食等劝导语、警戒语。——不应设置最低消费。7.2 用餐服务7.2.1 应当建立节约用餐提醒提示制度。a）点餐时（含自助餐服务）的节约提醒，包括但不限于以下几种内容：——按需点餐，少点在先；——倡导“光盘行动”；——餐饮节约注意事项。b)餐饮过程中的节约提醒，主要包括当消费者过量添加时给予适量加餐的提醒等。c)餐饮结束时的节约提醒，包括但不限于以下几种内容：——提醒消费者打包剩余餐品，并说明贮存及食用方法；——提醒减少包装环节，选用可降解环保包装材料。7.2.2 消费者应遵循按需点餐、少点在先、科学用餐的原则。7.2.3 不主动提供一次性餐具，推广使用公筷公勺。7.2.4

GB/T

39002

7.2.5 自助餐应根据用餐实际情况分批加工，提醒消费者按需、少量、多次取用食物，引导消费者合理取餐。7.2.6 单位食堂实行就餐人数预约登记制度，有助于餐饮适量加工，减少浪费。7.2.7 宴席应根据预订需求，对套餐提出用餐人数建议，并合理安排宴席流程和餐台数量。7.2.8 外卖平台应依据

的要求，运用信息技术引导消费者精准点餐、避免浪费。7.2.9 提供团餐服务时，利用信息化手段预测用餐人数、设计餐品，对供餐实行动态管理。7.2.10 宜对节约用餐的消费者给予适当奖励，如增加会员积分、打折优惠、返券、送果盘等。8 废弃物管理8.1 建立餐厨废弃物处置台帐制度，符合垃圾分类、资源综合利用等相关要求。8.2 建立厨余垃圾追踪分析管理制度，对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺、提高食用性，减少因烹饪工艺问题带来的剩餐浪费。9 监督与改进9.1 定期收集、分析相关方意见。9.2 应建立自查制度，定期开展内部评价和外部评价，采取改进措施，并做好相应记录。9.3 行业协会应当加强