营养学讲座之一课件

营养学系列讲座

之一基本概念营养定义：机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。2023/12/63

种类与作用七大营养素：碳水化物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水、纤维素

宏量营养素微量营养素必须营养素非必须营养素宏量营养素(macronutrient)需要量较多的营养素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。微量营养素(micronutrient)需要量较少的营养素，如维生素、矿物质。常量元素(macro-elements)凡在人体内总重量﹥体重的0.01%的矿物质。微量元素(traceelements)在体内总重量﹤体重的0.01%的矿物质。营养素矿物质蛋白质脂类碳水化合物维生素膳食纤维

膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。

在消化系统中有吸收水份的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。膳食纤维必需与非必需必需营养素：不能在体内合成，必须从食物中获得。非必需营养素：可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得。2023/12/612必须营养素：必须氨基酸（9种）

对成人来讲必需氨基酸共有8种（小儿9种）:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。组氨酸为小儿生长发育期间的必需氨基酸，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸为早产儿所必需。争论：大豆蛋白缺乏必需氨基酸之一：甲硫氨酸(蛋氨酸)？美国农业部营养数据库显示大豆蛋白中含有甲硫氨酸(蛋氨酸)，但含量相对较低。有相关研究文献表明大豆蛋白不含甲硫氨酸(蛋氨酸)另外：大豆含有类似雌激素的成分，男人是不适宜多吃。不宜过食豆制品。实验表明，人体内大豆蛋白过量会使正常铁质吸收量降低九成，有可能导致缺铁性贫血。必须脂肪酸（2种）亚油酸、亚麻酸矿物质（7种）钾、钙、钠、镁、硫、磷、氯2023/12/616微量元素（8种）碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁维生素（14种）维生素A、D、E、K、C、硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸、毗多醇、生物素、钴胺素、叶酸、胆碱

【人体必需营养素】氨基酸

脂肪酸碳水化合物常量元素

微量元素维生素

水异亮氨酸亚油酸

钾碘维生素A

亮氨酸α-亚麻酸

钠硒维生素D

赖氨酸

钙铜维生素E

蛋氨酸

镁钼维生素K

苯丙氨酸

硫铬维生素B1

苏氨酸

磷钻维生素B2

色氨酸

氯铁维生素B6

缬氨酸

锌烟酸

组氨酸

泛酸

叶酸

维生素B12

生物素

胆碱

维生素C

2023/12/618细胞对于微量元素的需求尽管量非常少，但当供给一旦不足的时候，而这些微小的变化足以干扰机体正常运转，最终导致疾病。通过目前的医学检测技术在初期是很难检测出来的。任何的药物都不可能彻底治好因营养素缺失而引起的疾病，只有将缺失的部分充分补充，身体才会出现好转。营养学营养学的核心：

平衡三大平衡1、能量平衡2、营养素平衡：氮平衡3、水盐平衡：酸碱平衡

怎么去平衡？安身之本，必资于食。救疾之速，必凭于药。−−孙思邈《备急千金要方》卷二十六食治方

吃!怎么吃？膳食宝塔

你做到了没有？人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰