KTV歌城夜场酒水服务教材

KTV歌城夜场酒水服务教材食品酒水摆放要求如何为客人开酒如何为客人斟酒如何为客人兑酒食品酒水摆放要求当客人买好酒水时，超市理货员或服务员应主动帮客人提拿，并随客人一同进入包厢；先把食品从篮子里拿出，酒水摆在茶几上，再把六合一移到茶几边沿，在摆放酒水时，啤酒是摆在茶几的右上角，成倒三角形，红、白、洋酒摆在啤酒旁边内侧，饮料摆在茶几中间，所有MARK要面对客人；询问客人食品是否需要打开，征得同意后，用小菜碟分类一样样装好，摆在客人面前；询问客人酒水饮料是否可以打开，客人同意后方可打开；询问哪几位客人喝酒，哪几位客人喝饮料。二、如何为客人开酒1．服务员在开取瓶盖时，要注意把握瓶体的平稳，成蹲姿，尽量把酒瓶放至最低；2．开取的瓶盖和封皮要即时清理，开取的瓶口一律朝上；3．如客人有红酒，要准备扎壶将红酒倒入扎壶，加雪碧和冰块要征得客人的同意；4、有白酒要准备公杯，开好后倒入公杯。三、如何为客人斟酒1、在给客人斟酒时，右手握住瓶盖劲的三分之二处，左手托住瓶底，MARK朝向客人，先示意一下。2、啤酒：因其泡沫较多，注意不要让泡沫溢到处面，一般是倒百分八十的酒，百分二十的泡沫，倒时速度慢。3、白酒：一般不超过酒杯的四分之三，这样能在客人喝酒之前有机会闻到酒的芳香，要先将白酒倒入公杯，再从公杯倒入白酒巴杯。4、红酒：一般只倒半杯或三分之一杯，因为红酒杯较大，一次不宜斟得过满，斟酒时要注意瓶内酒量的多少，以控制酒出瓶口的速度，酒瓶的酒越少，酒的出口速度就越快。所以，服务员在斟酒时，要掌握酒瓶的倾斜度。当杯中的酒斟到适度时，要提平并旋转判瓶身一百至一百八十度，便最的一滴一滴酒随着瓶身的旋转，分布在瓶口的边沿上，斟酒时瓶口不要碰到杯口，以防不卫生传染及把杯口碰坏或把杯子碰翻，但也不要拿得太高，过高酒水容易溅出。注意事项：当不小心把酒杯碰翻或碰碎时，应马上向客人表示道歉，即时更换。斟酒时要特别小心，不要溅到客人衣服上，因为红酒溅到白衣服上不容易洗掉。四、如何为客人兑酒准备物品：扎壶、公杯、酒杯、冰桶、冰块、冰夹（冰勺）、调酒棒。兑酒之前先征求客人的意见（口味要淡或浓，冰块放多或少），了解客人的要求后可按客人的要求进行兑酒。发客人没有特别的要求，可按我们的标准进行兑酒。一：红酒兑酒之前必须向客人介绍我们的兑酒标准，并征求客人的同意后，方可兑酒；先将冰块倒如扎壶内，倒入冰块的数量大约为20小块左右；将红酒倒入扎壶，再把软饮倒入。（红酒和软饮可同时倒，倒酒是要注意不可让酒倒到扎壶外，同时也要控制倒入的酒量）；兑酒标准：（1）淡：半瓶红酒加两瓶软饮兑一扎壶；（2）浓：一瓶红酒加两瓶软饮；兑一扎壶：（注意每扎壶的酒不可兑的太满）；倒入后用调酒棒轻轻按顺时针的方向，进行搅拦（注意：搅拌时不能使酒溢出扎壶外；调酒棒不可与扎壶碰出声响）；将调好的酒倒入公杯，再用公杯倒入红酒杯（一般倒二份之一杯）；倒完后将公杯内的酒添满后，方可退出包厢；以上所有步骤必须成蹲姿完成，并可在调好酒后先倒一杯给主客品尝，看是否需要调整兑酒的比例再行以相同的方法调整。洋酒兑酒前必须向客人介绍我们的兑酒标准，并征求客人同意后，方可兑酒；先将冰块放放扎壶内，倒入冰块的数量大约为20小块左右；将洋酒倒入干净无人用过的洋酒杯内，一般倒九分满为准；（如要浓一点的，可根据客人的要求）再把洋酒杯内的洋酒倒入扎壶（注意：倒时可用左手把扎壶拿倾斜约45度，右手拿洋酒杯将酒倒入扎壶内，不可让酒流出杯外或倒到扎壶外）；将软饮倒入扎壶，倒至九分满面，再用调酒棒将酒调匀；将调好的酒倒入公杯，再用公杯倒入洋酒杯（一般倒三份之一杯）；（第一杯要给主客试酒