东营蓝海国际会务餐厅规章制度

会议餐厅规章制度课堂纪律培训目的1.制度管理是管理工作的基石。2.好的规章制度可以保障企业/班组运作的有序化、标准化，降低企业/班组经营本钱。3.合理的规章制度能满足员工公平感的需要，使员工能预测到自己行为和努力的后果。

仁圣之本，在乎制度而已。〔唐·白居易〕人存在的欲望就像天地间存在时间和空间一样，要让天地人和谐共处，唯有制度来约束。培训内容1.?地毯维护及保养管理标准?2.?遗留物品管理规定?3.?通风管理规定?4.?餐具及杯具管理规定?5.?抹布使用管理规定?6.?不锈钢保养管理规定?7.?设备设施管理规定?

一、?地毯维护及保养管理标准?一、?地毯维护及保养管理标准?1.吸尘：每次接待后必须进行吸尘。2.点处理：地毯污染后，当次接待后需马上进行点处理，对不能解决的问题及时上报管理人员〔PA技工给予维护处理〕。注：餐中发现地毯污染后，要用湿抹布及时进行防护〔防止污渍枯燥浸入地毯〕。点处理一套工具：低泡、工具刷、抹布、食盐等。餐中地毯防护：使用湿抹布，防止污渍枯燥等。接待后吸尘地毯点处理知识1.选择适宜的清洁剂

〔1〕油渍：使用化油剂和低泡地毯清洁剂。〔2〕饮料渍：使用除渍剂和低泡地毯清洁剂。2.去除污渍的程序〔1〕先用湿毛巾对污迹进行圈状清理，再用干抹布将水吸干。〔2〕如果水无法去除，把除渍剂喷洒在干净的湿抹布上，对污迹进行由外到里圈状清理。〔3〕污迹完全去除干净后,再用干净的湿抹布反复擦洗(圈状擦拭)。〔4〕最后用干抹布将水吸干，将地毯毛用手刷或牙刷刷成方向一致。〔5〕防护晾干：面积大的污渍可以加红毡遮盖防护，面积小的污渍可以放一个告示牌做提醒。地毯点处理一、?地毯维护及保养管理标准?3.清洗后枯燥、吸尘〔1〕清洗后的房间根据天气情况及时开窗通风，假设天气不好而且就餐紧张的情况下，及时放上鼓风机。〔2〕对于密闭空间需协调PA配备抽湿机。〔3〕地毯枯燥后，必须进行彻底吸尘。开窗通风置放鼓风机置放抽湿机彻底吸尘一、?地毯维护及保养管理标准?4.地毯使用〔1〕未干透的地毯不允许投入使用，员工如需进出，需配备鞋套，防止对地毯的二次污染。〔2〕如遇紧急接待，需请示管理人员〔经酒店总经理/分管副总同意前方可使用，但部门需提前知会PA经理，PA经理应多配置抽湿机、鼓风机使地毯快速枯燥/采用干洗的方式对地毯进行清洗。置放鼓风机置放抽湿机

配备鞋套一、?地毯维护及保养管理标准?5.地毯防护：请严格按照酒店对地毯防护的相关要求执行。〔1〕效劳过程中，托盘、酒瓶、茶杯、饮料、果汁等物品按标准标准放置，防止泼洒到地毯上。〔2〕传菜员撤送物品时，一律使用托盘。〔3〕客人就餐完毕离开后，效劳员首先巡视地毯上有无垃圾，并做好及时清理；传菜员撤收餐具时应使用垃圾桶，并且不能超过八分满。〔4〕效劳员在收台时不得在地毯上拖拽桌椅等硬物，防止划伤地毯。〔5〕效劳员在清洁玻璃及转盘时要做好防护，不得将水落到地毯上。

托盘使用

防护地垫垃圾捡拾

物品置放二、?遗留物品管理规定?二、?遗留物品管理规定?--客人起身离开房间时目光巡视房间角落并提醒客人带好随身物品。效劳语言：“请带好各位的随身物品〞。--送客完毕后再次检查大厅桌面、桌裙下侧、休息区、衣橱内、沙发后侧及沙发缝里有无客人遗留物品。

温馨提示环境检查二、?遗留物品管理规定?—客人未离店时发现客人有遗留物品时，第一时间联系客人并归还，同时向客人表示歉意。—客人已离店时发现大厅内有遗留物品，效劳人员第一时间上报班组领班，说明客人遗留物品的名称、数量等信息，并及时将物品交给领班联系客人处理/填写顾客遗留物品记录表。客人未离店

客人已离店

上交领班

交由大副三、?通风管理规定?通风的目的是

1.保证排除室内污染物。

2.保持空气流通，确保室内舒适度。

3.满足室内人员对新鲜空气的需要。

4.确保空气环境符合卫生标准。

三、?通风管理规定?

1.通风顺序

洗手间大厅正门备餐台

三、?通风管理规定?

2.餐前通风的具体要求

〔1〕阴雨或大风天气时，只需开门通风，去除异味。〔2〕通风时把大厅的所有门翻开无接待时常开。〔3〕大厅效劳人员上班后要及时进行抹尘，确保大厅卫生质量。大厅无接待时常开

餐前时全部关闭班后及时抹尘三、?通风管理规定?

3.餐中通风的具体要求

〔1〕餐中客人抽烟较多时，要征询客人意见，适时进行通风。〔2〕餐中房间空气闷热时，要适时进行通风。〔3〕通风时注意不要将窗户开得太大，防止对客人的就餐造成影响。〔4〕通风时要将室内空调关上，防止造成能源浪费。〔5〕对于未预定的大厅，常开通风。

抽烟时，适时通风

空气闷热时，适时通风开窗大小需适度通风时，需关闭空调三、?通风管理规定?

3.餐后通风的具体要求

〔1〕客人走后，带窗户房间立即进行开窗通风。〔2〕开窗通风时间要求到达60分钟以上。〔3〕通风效果不明显时，要适当延长通风时间。

客人走后，立即进行开窗通风四、?餐具及杯具管理规定?四、?餐具及杯具管理规定?1.餐具/杯具使用本卷须知〔1〕需配备相关盛放餐具/杯具用具，如杯筐、餐具筐等，以方便操作。〔2〕餐具/杯具使用时必须做到轻拿轻放，杜绝磕碰等不良的操作习惯。〔3〕员工不允许使用客用餐具/杯具喝水、用餐。杯具筐餐具筐收餐车操作标准四、?餐具及杯具管理规定?

2.餐具/杯具收撤

〔1〕效劳员餐中撤盘时，将撤下的餐具/杯具分类摞放，严禁大小、不同形状的餐具/杯具摞放。〔2〕餐后收尾时员工要将餐具/杯具分别按照物品的质地、形状和大小等进行分类收取后放于专用盛器内，不得将餐具/杯具混放。〔3〕餐具/杯具清洗后，效劳人员使用消毒后的餐具/杯具布进行擦拭并放于指定位置，防止餐具/杯具破损。四、?餐具及杯具管理规定?

3.餐具/杯具存储

〔1〕房间内餐具/杯具按相关五常要求摆放于备餐橱内。〔2〕餐具/杯具仓库存储按五常要求整齐的摆放于货架及餐具筐内，需离地存放。〔3〕存放餐具/杯具的餐具筐或货架要保持卫生质量达标。各类餐具摆放要求仓库货架要求四、?餐具及杯具管理规定?

4.餐具/杯具盘点

〔1〕按房间餐位建立餐具/杯具配备明细表。〔2〕房间效劳人员每日盘点〔班组领班每日普查并签字，部门经理每周抽查房间数量的70%，部门总监每周抽查房间数量的40%〕。餐具配备明细表餐具每周盘点记录何为五常五常—源于五个日本字(Seiri意为整理,Seiton意为整顿，Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养),全部是“S〞带头的字，所以它也称为5-S。1994年香港人何广明教授始创的概念--五常法。何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现5-S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是五常法，即“常组织〞、“常整顿〞、“常清洁〞、“常标准〞、“常自律〞，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。“五常管理法〞的精要所在是指：“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常标准，人人常自律。〞四、?餐具及杯具管理规定?

5.餐具/杯具破损

〔1〕破损餐具/杯具日记录至破损记录表中，并存放制定位置。〔2〕客赔通知收银员收费并开取杂项收费单，随后将单据上交管理人员〔班组领班〕，管理人员定期凭单据到管事组领取。〔3〕人为破损由责任人赔偿〔原价赔偿〕，月底统一在工资中扣除，财务部开具单据后，月底凭单据到管事组/管理人员领取。填写破损记录吧台开取单据凭单据领取五、?抹布管理规定?五、?抹布管理规定?

1.配备标准

五、?抹布管理规定?

1.配备标准五、?抹布管理规定?

2.抹布存放〔1〕区域配置指定存放区，分类、分清洁度存放，不可与其它物品混放。〔2〕备餐台区域分类存放抹布。区域配置专区存放备餐台内分类存放注：讲解完毕，需现场带着学员参观模拟。五、?抹布管理规定?

3.抹布洗涤〔1〕每日班后将脏抹布送洗衣房清洗并消毒。〔2〕送洗及取回时均需分类盛放，分类标准：棉白绿边抹布、绿色抹布为一类，其他抹布为一类。班后送洗衣房清洗、消毒送洗/取回时分类盛放注：讲解完毕，需现场带着学员参观模拟。六、?不锈钢保养管理规定?六、?不锈钢保养管理规定?准备专用盆准备保养粉溶液〔1:200,水温50°)浸泡15分钟准备保养液溶液〔1:200,水温50°〕浸泡5秒清水冲洗〔两遍〕擦拭干净〔顺着不锈钢纹路〕