农产品品质检验绪论

《农产品品质检验》讲义贵州大学农学院200793绪 论一、农产品品质检验的性质种特别的农产品。〔因种制宜〕；优质生产要求环境适宜生产优质的农产品〔因地制宜〕，需有配套的高产保优调控技术。此外贮藏、加工条件也很重要。农产品品质检验是检测和评定农产品品质的一门学科。〔烘焙〕品质以及贮存品质等。农产品品质检验就是指运用物理、化学、仪器分析以及感官鉴定等检测技术，依据国家标准规定的检验方法，对粮食、油料、油脂、食品、饲料以及农产品制品和副产品等的品质进展检测与评定的工作。〔依质论价、优质优价〕〔一般食品→放心食品→无污染食品→绿色食品→有机食品〕随着社会的进展，科学技术的进步，物质生活水平的提高，人们对农产品品质的要求日益增加。尤其是参加世界贸易组织〔WTO〕之后，使农产品的进出口贸易更加频繁。不同国家对进口农产品的质量都有不同的要求，而且对农产品品质检验工程的要求越来越细、越多。农产品品质检验在农产品贸易中要起到应有的质量评定和监视的作用。同时，农产品加工企业二、农产品品质检验的意义和任务制品工业。农产品的品质直接或间接表达出它的使用价值。农产品主要作食用、饲料用和工业原料用。①农产品作为食物和饲料用，就要争论它的养分品质；②作为工业原料用，就要争论它的工艺品质〔加工品质；例如：开发再生能源生物，如玉米、油菜、芭蕉芋、麻风树〔柴油树〕等。③作为食用，需要争论其食用品质。世界各国一般都有自己的农产品质量标准〔国标GB〕，对农产品品质检验的方法还有国际标准〔ISO〕。了消费者的利益，也会降低企业的声誉，影响党和政府的形象，给政治、经济、社会带来担忧定因素。因此，稳定和提高商由此可见，切实加强农产品食品质量治理，对稳定和提高农产品食品质量，维护国家、集体、个人三者利益，促进农产品食品生产，搞活商品流通，满足人民生活的需要，具有格外重要的意义。加工、开发利用，为农业选种〔生产布局、品质育种工作等方面供给科学依据。贸易中的质量问题，尽可能削减不必要的经济损失。农产品品质检验在具体工作中将主要效劳于以下三方面：〔一〕在国家储藏粮油方面科学准确的品质检验，是收购、调运、轮储粮油、依质论价的依据，为保证库存粮油的质量打下根底；适时轮换，加强治理”的储粮原则；质优价”。〔二〕在农产品贸易方面也是监视和打击农产品搀杂使假或以次充好等违法行为的必要手段，是保护消费者权益的有力措施。〔三〕在农产品加工方面在农产品加工过程中，对原料、在制品和成品的质量进展检验，是选择合理的加工工艺条件，提高出品率和产品质量的型的、安全农产品产品的推出，既为人类安康做出奉献，又可提高企业的竞争力。〔一般食品→放心食品→无污染食品→绿色食品→有机食品〕第一，分析农产品的化学成分和工艺品质，加强农产品的科学合理利用；〔修〕订农产品技术标准供给科学依据。三、我国农产品品质检验工作的进展概况工作者的不懈努力，农产品品质检验工作取得了很大进步。〔一〕农产品标准化工作取得丰硕成果，农产品质量治理的规章制度进一步完善农产品标准化工作是开展农产品质量治理和质量监视的根底，农产品标准是农产品品质检验工作的依据。农产品标准化工作，经受了从无到有，从粗到细，逐步趋向于先进、合理的进展过程，现在已经有了包括原粮、油料、200项。农产品质量标准由“三项质量”标准进展到“最低等级制”标准、“半等级制半增减价”标准，今后将进展为“全工程增减价”标准。在这些标准中，有的已经到达或接近国际先进水平，有的居国内先进水平，有的承受了国际标准和国外先进国家的标准。有的专家认为：三流企业：卖产品；二流企业：卖技术；一流企业：卖专利；超一流企业：卖标准。我国的农产品技术标准曾承受过“三项质量制”标准价”标准四种标准形式。三项质量制标准合哪等就定为哪等。三项分属上、中、下三等就定为中等，由三项中的任何两项即可定等。劣，故已被淘汰。最低等级制标准1957年部颁试行9种粮食的最低等级制标准。1962年经修订颁发了42种共37个标准，并且全国统一了名词解释和检验方法。标准，优于标准不增价，次于标准的降一个等级。乐观性，欠公正合理，也属淘汰之列。半等级制半增减价标准1978年1月经原国家标准计量局公布的6种主要粮食的国家标准所承受“半等级制半增减价”的标准形式。标准者赐予减价。准形式。全工程增减价标准和限制工程全部实行增减价〔即各工程中任一工程优于标准就增价，次于标准就减价。我国农产品标准的进展方向。初步形成了我国农产品标准化体系。〔二〕农产品检验的根底理论争论获得了很大进展5020年来，农产品各级部门及农产品科技工作者对我国主〔原粮、成品粮〕贮存品质劣变指标进展比较深入的争论，较深入地提醒粮食在贮存为争论保粮措施等供给科学依据。〔三〕农产品品质检验应用技术方面得到进展农产品品质检验的技术水平主要取决于品质检测的技术水平。检验的方法不断消灭，老方法不断更。检测仪器的进展：由建国初期的主要依靠感官检验和简洁的物理检验，50年月进展到应用经典化学分析方法，70年月至今进展到可以应用近代仪器分析方法，目前已进展到应用化学分析法、仪器分析法、电化学分析、光谱分析[包括原子光谱〔放射光谱、吸取光谱、分子光谱〔分光光度法、荧光光度法、红外光谱〕]、色谱分析〔薄层色谱、气相色谱、高〕、核磁共振检测仪等现代分析方法和器在农产品品质检验中都有应用；还应用了一些农产品质量专用仪和评定。计算机的应用：特别是计算机在现代仪器中的应用，不仅使仪器自动化，而且具有各种多元校正算法软件、数据学化和信息化，有效地为进展判别决策及解决实际生产科研课题供给依据，为农产品经营决策和科研供给有效的依据。检验学科不断进展，可以估量，一个崭的农产品食品品质分析的时代马上降临。四、农产品品质检验的内容化学成分分析、粮食食用、蒸煮〔烘焙〕品质评价与分析、油品物理常数检测、农产品贮存品质评价与技术等。〔一〕物理检验〔感官鉴定〕备仪器，因此，它是农产品食品检验工作中重要组成局部。在现行农产品国家质量标准中，物理检验是主要检验工程。基层单位承受和宽阔农民所承受，有利于标准的贯彻执行。品纯度、促进提高出品率、改善经营治理，都起着极为重要的作用。〔二〕化学成分分析但对养分起着重要作用的微量元素、维生素和氨基酸等成分的分析以及对粮食工艺品质、食用品质、利用品质及与贮存安全性有亲热关系的酶类活力的测定。最大使用价值起着关键作用。〔三〕粮食食用、蒸煮〔烘焙〕品质评价与分析依据品质分析结果对稻米、小麦及小麦粉质量进展全面的科学评价。〔烘焙〕品用小麦资源，保证产品质量，使企业获得更大的经济效益。〔四〕粮食贮存品质评价与技术粮食贮存品质评价与技术，其内容包括：粮食在贮存期间的生理生化变化、粮食贮存品质掌握指标以及储粮品质测定项推陈储，防止粮食陈化、劣变，为安全储粮供给科学依据。五、农产品品质检验课程的内容及学习要求《农产品品质检验》是农产品饲料加工与储检专业农产品储检特地化中的一门专业课程。其主要内容包括：农产品样品和感官鉴定，原粮、成品粮的物理检验，粮食、油料的化学检验，粮食陈化检验、植物油标准。〔如病虫、微生物、毒素等〕。农产品品质检验是理论性、实践性、政策性很强的工作，是通过试验获得数据和谱图来评定农产品食品品质。学习本门课程必需认真把握分析检验的根底理论、仪器