评茶员 复习提纲( 高级)试题

-PAGE5-福建省职业技能鉴定理论复习提纲(评茶员高级)一、单项选择题：1、主评未评出优次时，副评（A）。（A）不宜穿插参与评茶（B）邀请第三者复评（C）与主评评议（D）主持评茶2、审评杯宜要选用（A）。（A）细腻白瓷杯（B）青花瓷杯（C）紫砂杯（D）玻璃杯3、为达到光线明快，审评室墙壁宜刷成（D）色。（A）青色（B）绿色（C）奶黄色（D）白色4、有下列（C）的人员不适合当评茶员。（A）口才较差（B）无传染病（C）色盲（D）容貌一般5、根据茶汤汤色易变原则，在（C）内观察汤色较为准确。（A）3min（B）5min（C）10min（D）15min6、审评香气，冬天要求要快的原因是（A）。（A）温度较低（B）环境干燥（C）天高气爽（D）光线较弱7、（A）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。(A)君山银针(B)蒙顶黄芽(C)黄金桂(D)大红袍8、玉绿茶属于（D）类绿茶。(A)长炒青(B)圆炒青(C)扁炒青(D)蒸青9、西湖龙井茶属于（C）类绿茶。(A)长炒青(B)圆炒青(C)扁炒青(D)晒青10、“平绿”属于（C）类绿茶。(A)长炒青(B)圆炒青(C)烘炒型(D)蒸青11、（B）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”。(A)文山包种(B)冻顶乌龙(C)木栅铁观音(D)高山乌龙茶12、碧螺春属于（C）外形名茶。(A)扁形(B)针形(C)螺形(D)片形13、龙泉剑茗属于（C）外形名茶。(A)针形(B)片形(C)矛形(D)眉形14、来样标签上标明S100，问此茶样是（B）。（A）铁观音（B）色种（C）黄金桂（D）观音细茶15、特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（B）。（A）不合理（B）合理（C）待定（D）无标准16、要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（C）以下。（A）70%（B）60%（C）40%（D）30%17、茶叶“失风”是因为茶叶具有（C）特性。（A）吸湿性（B）吸附性（C）陈化性（D）光化反应18、抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（A），否则不利贮藏。（A）2-5%（B）7%（C）9%（D）12%19、庐山云雾茶属于（D）外形名茶(A)扁形(B)片形(C)曲条形(D)兰花形20、评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（B）解除。（A）“滴鼻净”开窍（B）用鼻通开窍（C）开水熏吸（D）带口罩21、根据舌的生理特点，舌后部两侧对（B）最敏感。（A）鲜味（B）酸味（C）咸味（D）涩味22、每次尝味，较适合的时间为（C）。（A）2min（B）2-3min（C）5min（D）10min23、下列（A）有碍于评茶的准确性（A）嗜烟酒（B）嗜茶（C）爱好书画（D）爱好体育运动24、温度下降到（D），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。（A）0℃（B）5℃（C）10℃（25、温度低于（A），对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。（A）30℃（B）25℃（C）20℃（26、冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用（B）有利于提到嗅觉功能。（A）“滴鼻净”开窍（B）用鼻通开窍（C）开水熏吸（D）带口罩27、根据舌的生理特点，舌根对（B）最敏感。（A）鲜味（B）苦味（C）咸味（D）酸味28、茶汤温度低于是（D）尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。（A）15℃（B）20℃（C）30℃（29、碧螺春名茶内销市场以（B）为主。（A）东北三省（B）京津沪（C）宁杭沪（D）港澳地区30、夏季酷暑炎热，饮（B）茶更令人有一个清淡解暑的感觉。（A）冰红茶（B）冰绿茶（C）乌龙茶（D）普洱茶31、根据对样评分标准，若几项品质因子评分合计为（C）分，即评为高于标准样。（A）+1分（B）+2分（C）+3分（D）0分32、汤色审评，茶汤正常色应区别（C）。(A)明亮晦暗混浊(B)色度亮度混浊度(C)浓淡深浅(D)金黄橙黄清黄33、经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（B）策略。（A）主次结合策略（B）产品扩充策略（C）产品特殊策略（D）商标扩展策略34、（C）名茶极品称为“齐山名片”。(A)安吉白片(B)三角片(C)六安瓜片(D)金山翠芽35、（B）名茶具有“三绿“三香”之特色。(A)黄山毛峰(B)石亭绿(C)南京雨花茶(D)敬亭绿雪36、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。”属于（A）名优绿茶。(A)烘青型名茶(B)蒸青型名茶(C)炒青型名茶(D)烘炒型名茶37、根据各茶类判定原则，绿茶外形内质审评因子权数各是（B）。（A）3.07.0（B）4.06.038、根据茶汤汤色易变原则，在（C）内观察汤色较为准确。（A）3min（B）5min（C）10min（D）15min39、在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（C）策略。（A）同一产品多能化（B）名优产品多样化（C）产品系列化（D）产品特殊化40、某茶厂从1996—2000年茶叶的销售量分别为8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为（C）。（A）8.15t（B）8.52t（C）8.83t（D）9.01t41、某茶厂4-6月的销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为（C）。(A)110万元(B)115万元(C)115.83万元(D)116.5万元42、（B）名茶素有“香磬味厚色翠汤清”四绝之美誉。(A)西湖龙井(B)庐山云雾茶(C)铁观音(D)洞庭碧螺春43、为收集新产品在市场供需资料，应采用（D）市场调查法。（A）面谈（B）信访（C）观察（D）试销44、下列（C）一条属于评茶员职业道德规范。(A)热爱本职，精业勤业(B)热爱专业，忠于职守(C)科学严谨，不断进取(D)顾全大局，忠于职守45、（A）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。(A)乌龙茶(B)红茶(C)绿茶(D)普洱茶46、审评名优绿茶，宜用（A）用茶量(A)3g(B)4g(C)5g(D)7g47、茶叶“花杂”的原因是（B）。(A)精制茶大小或长短不一(B)上中下三段茶比例不当(C)色泽杂乱净度较差花杂(D)制作过程火温过高48、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（C）分。(A)94±4(B)84±4(C)74±4(D)50-6049、名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（D）。(A)30%(B)25%(C)15%(D)10%50、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（C）。(A)30%(B)25%(C)5%(D)只作参考51、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（C）分。(A)101分以上(B)91-100分(C)81-90分(D)71-80分52、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（D）。(A)茶类香(B)品种香(C)地域香(D)附加香53、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（B）。(A)品种香(B)季节香(C)产地香(D)茶类香54、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（C）香。(A)茶类香(B)品种香(C)地域香(D)附加香55、审评时，常用（A）术语描述祁门红茶香气。（A）玫瑰香（B）茉莉香（C）桔香（D）桂圆香56、标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过（D）。(A)7.0%(B)7.5%(C)8.0%(D)9.0%57、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（C）。(A)5%(B)7%(C)8%(D)10%58、茶号“9389”代表（C(A)特贡超特级(B)特贡特级(C)贡熙一级(D)贡熙二级59、茶号“9475”代表珠茶（C60、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（D）计价。(A)二等(B)三等(C)四等(D)五等61、西湖龙井投茶宜采用（A）方式。(A)上投法(B)中投法(C)下投法(D)随意62、平炒青外形审评主要看（A）。(A)圆结润度(B)色泽整碎(C)嫩度净度(D)整碎净杂63、烘青外形审评注重（A）。(A)紧直嫩度(B)色泽形态(C)色泽条索(D)嫩度净度64、圆炒青按形态分为（D）花色品种。(A)珠茶特级一至五级(B)雨茶秀眉贡熙(C)珠茶秀眉碎茶(D)珠茶雨茶碎茶贡熙65、珠茶贸易标准样分为（D）。(A)一至三级(B)特一至三级(C)特一至五级(D)特级一至五级不列级66、乌龙茶外形的品质系数（权数）为（A）。(A)30%(B)35%(C)20%(D)10%67、、四分法缩分茶样是按对角划“╳”，从中取（C）。（A）任意一份（B）任意二份（C）对称两份（D）相邻两份68、（B）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。(A)铁观音(B)太平猴魁(C)涌溪火青(D)顾渚紫笋69、抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为（A）(A)5%(B)7%(C)8%(D)10%70、茶号“41022”代表（A(A)特珍特级(B)特珍一级(C)特珍二级(D)珍眉一级71、茶号“3505”代表珠茶（A(A)特级(B)一级(C)二级(D)五级72、茶号“8147”代表（A(A)雨茶一级(B)雨茶二级(C)秀眉特级(D)秀眉一级73、茶号“K101”代表（A(A)特级铁观音(B)一级铁观音(C)二级铁观音(D)三级铁观音74、某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定（C）级。（A）特级（B）一级（C）二级（D）三级75、茶汤呈“粉红色”的原因是（A）。(A)“CTC”茶加奶(B)茶汤温度下降(C)酶促氧化偏轻(D)品质较差的小叶种红茶。76、“玄米茶”的炒麦香属于（D）。(A)茶类香(B)品种香(C)地域香(D)附加香77、乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（B）。(A)品种香(B)季节香(C)产地香(D)茶类香78、西湖龙井具有独特清香属于（）香。(A)茶类香(B)品种香(C)地域香(D)附加香79、凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于（）香。(A)茶类香(B)品种香(C)产地香(D)季节香80、成品茶“脱档”的原因是（）。(A)精制茶大小或长短不一(B)上中下三段茶比例不当(C)外形叶底花杂(D)制作过程火温过高81、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给（）分。(A)94±4(B)84±4(C)74±4(D)50-6082、名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（）。(A)30%(B)25%(C)15%(D)10%83、下列茶叶包装上标明的质量单位，（）是正确的。（A）Kg（B）ml（C）L（D）V/V84、南京雨花茶属于（）外形名茶。(A)扁形(B)针形(C)螺形(D)兰花形85、六安瓜片属于（）外形名茶。(A)扁形(B)针形(C)螺形(D)片形86、茶汤的色度，主要从（）三方面评比。(A)正常色劣变色陈变色(B)色度亮度混浊度(C)明亮晦暗混浊(D)金黄橙黄清黄87、（）茶具被陆羽夸其“类银”、“类雪”。（A）越窑瓷器（B）邢窑（C）鼎州窑（D）洪州窑88、乌龙茶外形主要评（）。（A）条索色泽整碎净度（B）老嫩松紧整碎净杂（C）松紧弯直整碎轻重（D）松紧匀度净度和色泽89、有机茶标志图案是由（）组成的。（A）上方太阳，下方的叶片和中心蓓蕾（B）地球和茶树芽叶（C）“中”围绕中心“茶”字（D）圆圈和中心“R”90、铁观音毛茶标准样设置分为（）（A）三级六等（B）四级八等（C）五级十等（D）六级十二等91、临海蟠毫属于（）类绿茶。(A)炒青(B)烘青(C)烘炒型(D)蒸青92、凤凰水仙中品质最好的是（）。(A)凤凰单枞(B)凤凰浪菜(C)凤凰水仙(D)色种93、南京雨花茶属于（）外形名茶。(A)扁形(B)针形(C)螺形(D)片形94、涌溪火青属于（）外形名茶。(A)扁形(B)片形(C)螺形(D)珠形95、齐山翠眉属于（）外形名茶(A)扁形(B)片形(C)眉形(D)雀舌形96、品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩绿”属于（）名优绿茶。(A)蒸青型名茶(B)烘青型名茶(C)炒青型名茶(D)烘炒型名茶97、乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具（）。（A）栀子花香具音韵（B）兰花香具岩韵（C）香气如兰似桂（D）香高如肉桂98、常用（）描述绿茶的品质特征。（A）清汤绿叶（B）红汤红叶（C）青蒂绿腹红镶边（D）黄汤黄叶99、龙井茶属于（）类绿茶。(A)长炒青(B)圆炒青(C)扁炒青(D)蒸青100、乌龙茶的正茶分为（）。（A）铁观音色种（B）正茶副茶（C）粗茶细茶（D）茶梗茶朴101、来样标签上标明S110，问此茶样是（）。（A）铁观音（B）色种（C）黄金桂（D）观音细茶102、一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问所用标准（）。（A）不合理（B）合理（C）待定（D）无标准103、茶叶含水量在（）下较耐贮藏。（A）3-5%（B）6%（C）9%（D）12%104、茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。（A）吸湿性（B）吸附性（C）陈化性（D）光化反应105、小包装精品高级名茶以（）贮藏，效果最好。（A）灰藏法（B）抽气充氮（C）冷柜（D）仓库贮存。106、元瓷与宋钧比较，元瓷（）。（A）釉色天蓝（B）釉薄而匀（C）釉色蓝紫聚散成形（D）釉色浓淡深浅浑然一体107、陆羽《茶经》中评述的茶具多达（）种（A）2种（B）5种（C）6种（D）28种108、大红袍属于武夷岩茶中的（）。(A)奇种(B)单枞(C)名枞(D)名种109、审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯(A)110ml(B)150ml(C)200ml(D)250ml110、毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依据称为（）。（A）毛茶标准样（B）加工统一标准样（C）验收标准样（D）贸易标准样111、保存期在（）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月日。（A）保存期一个月（B）保存期二个月（C）保存期三个月（D）保存期六个月112、茶叶审评室室温应保持在（）℃。（A）10-15℃（B）20-25℃（C）25-30℃113、“潮汕风炉、玉书石畏、孟臣罐、若琛瓯”素称闽式乌龙茶艺的茶室四宝，其中“若琛瓯”指的是（）。（A）盛茶的小茶杯（B）闻香杯（C）盖碗杯（D）小茶壶114、外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（）级。(A)特级(B)一级(C)二级(D)珍眉一级115、（D）名茶品质优异，号称“吓煞人香”。(A)武夷肉桂(B)黄金桂(C)东方美人(D)洞庭碧螺春116、洞庭碧螺春属于（）类绿茶。(A)长炒青(B)圆炒青(C)扁炒青(D)蒸青117、平水珠茶属于（）类绿茶。(A)圆炒青(B)长炒青(C)扁炒青(D)晒青118、名优绿茶内质审评（）为主。(A)香气滋味(B)汤色叶底(C)香气汤色(D)叶底嫩度色泽119、外形特征“片状带筋”属于秀眉（）级。(A)特级(B)一级(C)二级(D)三级120、外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井（）级。(A)特级(B)一级(C)二级(D)三级121、外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶（）级。(A)一级(B)二级(C)三级(D)四级122、外形特征“尚嫩较紧直，深绿”属于蒸青绿茶（）级。(A)EE级(B)E级(C)S级(D)一级123、乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作（）处理。（A）按外形定级（B）按内质定级（C）降级（D）酎情处理124、把盘时，下身茶主要看（）（A）嫩度条索（B）条索色泽（C）松紧弯直（D）碎片灰末含量125、从事柜台待客、业务洽谈、产品介绍的礼节与仪式是属于（）。（A）商业礼仪（B）公关礼仪（C）习俗礼仪（D）社交礼仪126、泡茶技艺的三要素是（）。（A）精茶、真水、活火（B）用茶量、冲泡水温、浸泡时间（C）择茶、候汤、施器（D）冲泡方式、茶具选择、环境布置127、名茶“碧螺春”以细嫩出名，其冲泡时，宜（）。（A）先置茶，后冲水（B）先置茶，后多次加水冲泡（C）先冲水，后置茶（D）茶、水共煮128、根据审评室采光要求，茶叶审评室宜（）。（A）座南朝北（B）座北朝南（C）座东朝西（D）座西朝东129、顾渚紫笋主销（）。（A）港澳东南亚地区和国家（B）外销日本（C）京沪（D）京津穗130、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（）市场调查法。（A）询问法（B）观察法（C）试销（D）资料分析法131、香气审评，纯正香气应注意区别（）。(A)高山低山洲地之别(B)品种香产地香季节香(C)春茶夏暑茶秋茶之分(D)茶类音地域香附加香132、茶汤的色度，主要从（）三方面评比。(A)正常色劣变色陈变色(B)色度亮度混浊度(C)明亮晦暗混浊(D)金黄橙黄清黄133、经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（）策略。（A）主次结合策略（B）产品扩充策略（C）产品特殊策略（D）商标扩展策略134、茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（）策略。（A）同一产品多能化（B）产品系列化（C）名优产品多样化（D）产品特殊化135、为使室内空气新鲜，评茶室设计不宜（）。（A）门窗加设气窗（B）洗水槽落水管设盛水弯头（C）地板打腊（D）远离食堂136、茶叶品质审评，要求天平的感量为（）。（A）0.1g（B）0.01g（C）0.001g（D）0.0001g137、屋内配线，若干线采用铝线，最小允许截面不应小于（）。（A）1mm2（B）2.5mm2（C）3mm2（D）4mm2138、工夫红茶和普通绿茶冲泡饮用时，常用的茶：水是（）。（A）1：70（B）1：60（C）1：50（D）1：30139、为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（）。（A）30%以下（B）45-50%（C）60%（D）65-70%140、乌龙茶外形花杂的原因是（）。（A）堆积过久，发酵过度（B）雨水青（C）滥采一把抓（D）揉捻不足141、“南风火”天气会使茶叶香气（）。（A）青气（B）香气淡飘（C）日晒味（D）闷黄味142、秋冬茶要形成翠绿高香品质，宜采用（）做青技术。（A）轻晒轻摇，发酵稍轻（B）轻晒重摇，发酵稍轻（C）重晒轻摇，发酵充分（D）重晒重摇，发酵充足143、下列（）有碍于评茶室空气新鲜。（A）增设气窗（B）落水管设盛水弯头（C）地板打蜡（D）远离实验室144、工夫红茶和切细红茶冲泡时，常用的水温是（）。（A）100℃（B）95℃（C）90145、测定茶叶灰分，要求使用感量为（）的分析天平。（A）0.1g（B）0.01g（C）0.001g（D）0.0001g146、导线垂直敷设引到开关或插座上，对地垂直距离不应小于（）。（A）0.5m（B）1.0m（C）1.3m（D）2.5m147、带电灭火不宜选用（）灭火器。（A）1211灭火器（B）泡沫灭火器（C）二氧化碳灭火器（D）干粉灭火器148、某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40%15%15%30%，实际销售300t，试预测2003年各季的需求量是（）。（A）120t45t45t90t（B）90t45t45t120t（C）45t45t120t90t（D）45t45t90t120t149、某茶厂4-6月的销售额分别为105110105115110120万元试用简单平均法预测7月份的销售量为（）。(A)110万元(B)115万元(C)120万元(D)125万元150、（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。（A）办事公道（B）诚实收信（C）爱岗敬业（D）服务群众151、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）。（A）遵纪守法，讲究公德（B）热爱本职，敬业勤业（C）科学严谨，不断进取（D）坚持原则，廉洁奉公152、乌龙茶副茶分为（）。（A）铁观音色种（B）正茶副茶（C）粗茶细茶（D）粗茶细茶脚茶153、高级茶最理想的贮藏方法是（）。（A）灰藏法（B）抽气充氮（C）冷柜（D）仓库贮存154、审评时，常用（）术语描述普洱茶香气。（A）陈气（B）陈香（C）陈闷（D）陈熟155、（）茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。(A)西湖龙井(B)铁观音(C)黄金桂(D)太平猴魁156、（）名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉。(A)庐山云雾茶(B)西湖龙井(C)白毫乌龙(D)凤凰单枞157、（）名茶具有“三绿透三黄”之特色。(A)黄山毛峰(B)都匀毛尖(C)望府银毫(D)临海蟠毫158、根据黄金桂品种的特点，宜采用（）做青技术。（A）轻晒轻摇，发酵稍轻（B）轻晒重摇，发酵稍轻（C）重晒轻摇，发酵充分（D）重晒重摇，发酵充足159、下列（）有利于评茶室空气新鲜。（A）座南朝北（B）落水管不设盛水弯头（C）地板打蜡（D）吸烟160、为改善评茶室的光线，可以（）。（A）安装碘钨灯（B）门窗样柜漆成红色（C）窗外种植乔木树种（D）墙面粉白可加一点纯蓝颜料161、青城血芽主销市场是（）地区。（A）京津穗（B）京沪杭（C）东北三省（D）国内大中城市162、圆炒青叶底特点是（）。(A)黄绿明亮(B)深绿较壮实(C)嫩绿匀整(D)暗褐163、西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）。(A)早春气温低又早采(B)茶园遮荫(C)高温辉锅(D)夏秋茶转制龙井164、石亭绿以“三绿三香”著称，其香气带（）。(A)杏仁香绿豆香兰花香(B)栀子香桂花香岩韵(C)兰花香花果香月季花(D)栗香青香海藻香165、常用“圆紧”来描述（）形状圆紧似珠。(A)平水珠茶(B)泉岗辉白(C)涌溪火青(D)冻顶乌龙166、“橙黄明亮”常用于描述（）汤色色泽。(A)乌龙茶(B)名优绿茶(C)红茶(D)黄茶167、乌龙茶外形的品质系数（权数）为（）。(A)30%(B)35%(C)20%(D)10%168、闽式乌龙茶壶泡法的装茶量是壶容积的（）。（A）1/4（B）1/3～1/2（C）3/4（D）满壶169、茶艺“三法”指的是（）。（A）点茶法、分茶法、斗茶法（B）种茶法、制茶法、饮茶法（C）制茶法、烹茶法、佐茶法（D）择茶法、择水法、择具法170、评茶室要求干燥，因此不宜（）。（A）设在楼上（B）地面用多孔板架空（C）增设除湿机（D）透光窗下种植乔木树种171、评茶时，工作人员在审评室（）。（A）可以自由出入（B）不宜参与评茶（C）可以高声议论（D）可以会客172、茶样盘从审评要求应漆成（）色。（A）黑色（B）白色（C）淡黄色（D）淡咖啡色173、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。（A）氖气灯（B）碘钨灯（C）日光灯（D）紫外线灯174、发现电气火灾，首先应采取（）措施。（A）不要接近（B）切断电源（C）寻找灭火器（D）划出警戒线175、红绿茶审评标准用茶量为（）克。（A）3g（B）4g（C）5g（D）6g176、某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为（）级。（A）一级（B）二级（C）三级（D）四级177、茶号K102中的“1”是表示（（A）茶厂代号（B）级别（C）季别（D）类别178、乌龙茶审评标准用茶量为（）克。（A）3g（B）4g（C）5g（D）6g179、评茶用水，要求总铁小于（）。（A）0.1ppm（B）0.2ppm（C）0.5ppm（D）1ppm180、（）是职业道德的基本要求。（A）爱岗敬业（B）诚实守信（C）办事公道（D）服务群众181、集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应（）。（A）热爱本职，精业勤业（B）严守常规，细心负责（C）团结共事，宽厚容人（D）精通业务，一丝不苟182、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）（A）直射光照射得到地方（B）南向窗下（C）北向窗下（D）西照窗下183、六安瓜片主销（）。（A）武汉重庆（B）宁沪杭（C）港澳地区（D）日本184、当茶汤pH值（）时，茶色加深，失去鲜爽感。（A）小于6（B）大于6（C）达到7（D）大于7.5185、下述茶艺中，不属于宗教茶艺的是（）。（A）禅茶茶艺（B）三清茶茶艺（C）武夷留春茶茶艺（D）五台山礼佛茶茶艺186、茶号“8117”代表（(A)雨茶一级(B)雨茶二级(C)秀眉特级(D)秀眉一级187、茶号“C300”代表（(A)武夷奇种特级(B)武夷奇种一级(C)武夷奇种二级(D)武夷奇种三级188、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（）级。（A）特级（B）一级（C）二级（D）三级189、乌龙茶审评时，常用的审评杯是（）。（A）带缺口的小口杯状的审评杯（B）紫砂壶（C）盖碗杯（D）玻璃杯190、红、绿茶审评时，所用审评杯的容积为（）（A）100ml（B）110ml（C）200ml（D）150ml191、红、绿茶审评时，嗅香气主要是嗅（）。（A）倒出茶汤后嗅审评杯中茶叶的香气（B）端起茶汤嗅茶汤的香气（C）冲泡时嗅审评杯盖的香气（D）嗅干茶的香气192、曾在市面上流行的“苦丁茶”是一种（）。（A）属于绿茶类饮料（B）非茶类饮料（C）属于乌龙茶类的饮料（D）属于野生的茶类饮料193、乌龙茶审评，冲泡静置时间为（）。（A）2min（B）2-3min（C）5min（D）10min194、评茶用水，要求总铁小于（）。（A）0.1ppm（B）0.2ppm（C）0.5ppm（D）1ppm195、当茶汤pH值（）时，茶色加深，失去鲜爽感。（A）小于6（B）大于6（C）达到7（D）大于7.5196、把盘时，中段茶主要看（）。（A）嫩度条索（B）条索色泽（C）松紧弯直（D）整碎净度197、辨别茶叶香气的类型，应以（）为重点。（A）干嗅（B）热嗅（C）温嗅（D）冷嗅198、下列茶类中，含维生素C较多的茶类是（）。（A）红茶（B）青茶（C）绿茶（D）黑茶199、胃肠功能不好的人，最好是（）（A）喝绿茶（B）喝红茶（C）喝乌龙茶（D）不要喝茶200、在商品分类中，茶叶是属于（）。（A）食品（B）药品（C）日用品（D）保健品201、商品茶的生产经营人员，（）必须进行健康检查。（A）每月（B）每年（C）每季节（D）每日202、按取样规定，现有152件茶叶，应取（）件。（A）3件（B）5件（C）6件（D）10件203、茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（）。(A)就袋扦样(B)定时分段抽取(C)装箱前扦样(D)装箱后扦样204、把盘时，下身茶主要看（）（A）嫩度条索（B）条索色泽（C）松紧弯直（D）碎片灰末含量205、经营单位取得的“卫生许可证”需（）复核一次。（A）半年（B）一年（C）16个月（D）两年206、根据拣剔的标准，梗中的含茶量要小于（）。(A)1%(B)3%(C)5%(D)不得存在207、用人单位由于生产经营需要，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超起家3小时，但是每月不得超过（）小时。（A）30（B）36（C）60（D）90208、根据《劳动法》规定用人单位应当将工资以货币形式按（）支付给劳动者。（A）年（B）季度（C）月（D）日209、世界上第一部茶叶专著是（）（A）陆羽《茶经》（B）蔡襄《茶录》（C）黄儒《品茶要录》（D）赵佶《大观茶论》210、茶在（）已成为贡品。（A）殷周（B）隋朝（C）唐宋（D）明清211、茶的最初发现，传说是（）（A）魏晋以茶代酒说（B）商周说（C）秦汉说（D）神农尝百草212、最古老最原始的饮茶方法称为（）（A）“焙茶”（B）“腌茶”（C）“吃茶”（D）“点茶”213、乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作（）处理。（A）按外形定级（B）按内质定级（C）降级（D）酎情处理214、乌龙茶精制的产品分为（）。(A)正茶副茶(B)铁观音色种(C)粗茶细茶(D)碎茶粉末215、一级色种的品质权分为（）。(A)71-80(B)81-90(C)91-100(D)101以上216、某批铁观音对样审评，加权平均后外形81分，内质86分，应定（）级。（A）特级（B）一级（C）二级（D）三级217、（）民族茶俗，主要追求借茶喻世，寓意为人做事哲理。（A）苗族油茶（B）白族三道茶（C）土家族打油茶（D）佤族盐茶218、新加坡马来西亚骨肉茶大多选用（）茶。（A）乌龙茶（B）玳玳花茶（C）腌茶（D）红茶冰茶219、推崇（）多系东方文化圈的国家和地区。（A）咸味调饮式（B）甜味调饮式（C）纯茶清饮（D）甜味冷饮式220、（）民族女子出嫁前，如能娴熟于“茶事”，常被视为有教养的表现。（A）日本（B）荷兰（C）英国（D）南美洲221、中国茶道的基本精神是（）（A）清、敬、怡、真（B）清、静、和、乐（C）和、敬、清、寂（D）和、敬、怡、真222、把盘时，面张茶主要看（）。（A）松紧匀度净度和色泽（B）嫩度条索（C）断碎程度，碎粉末的含量（D）夹杂程度223、辨别茶叶香气的优次，应以（）为重点。（A）干嗅（B）热嗅（C）温嗅（D）冷嗅224、嗅香气时，每一个吸香进程的时间以（）为宜。（A）1秒（B）2秒（C）2-3秒（D）5秒225、乌龙茶审评碗规格（）。（A）120ml（B）150ml（C）200ml（D）250ml226、茶叶水分检测，要求使用感量为（）天平。（A）0.1g（B）0.01g（C）0.001g（D）0.0001g227、乌龙茶审评碗的规格为（）。（A）80ml（B）100ml（C）110ml（D）120ml228、根据舌的生理特点，舌尖部位对（）最敏感。（A）甜味（B）咸味（C）酸味（D）涩味229、红茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（）。（A）芽的大小（B）芽与叶的多少（C）正常芽与休止芽（D）叶的软硬度和有无弹性230、乌龙茶鲜叶采摘标准是（）（A）一芽一叶（B）一芽二、三叶（C）驻芽二、三叶（D）嫩芽231、铁观音的发源地是（）（A）屯溪（B）安溪（C）杭州（D）武夷232、1993年5月，安溪被国家农业部、中国农学会命名为（）（A）中国乌龙茶（名茶）之乡（B）中国绿茶（名茶）之乡（C）中国茶都（D）铁观音原产地233、辨别茶叶香气类型，应以（）为重点。（A）热嗅（B）温嗅（C）冷嗅（D）干嗅234、叶底的色泽，主要看（）。（A）茶类色泽（B）新茶的色泽（C）做青红变的程度（D）色度和亮度235、毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依据称为（）。（A）毛茶标准样（B）加工统一标准样（C）验收标准样（D）贸易标准样236、我国的（）茶的年人均消费量达15公斤左右，为全国各省、区之冠。（A）新疆（B）西藏（C）云南（D）福建237、蒙古族以经营畜牧业为主，主食肉和乳酪，茶叶在生活中占有重要的地位，所喝的咸奶茶多为（）（A）普洱茶（B）茯砖茶（C）青砖茶和黑砖茶（D）各类散茶238、在我国的民族茶俗中，明显用来借茶喻世，寓意人生哲理的是（）。（A）土家族的擂茶（B）傣族的竹筒香茶（C）侗族的打油茶（D）白族的三道茶239、我国名茶——洞庭碧螺春是产于（）。（A）江苏吴县（B）浙江杭州（C）湖南岳阳（D）江苏宜兴240、在1995年3月，被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”的是（）（A）福建崇安（现武夷山市）（B）福建安溪（C）广东饶平（D）福建建瓯241、习茶时，应保持的心态是（）（A）激情荡漾（B）温柔妩媚（C）庄严肃穆（D）平和从容242、习茶的基本姿态有（）。（A）站姿、行姿、坐姿、跪姿（B）立姿、卧姿、静姿、走姿（C）手姿、步姿、舞姿、笑姿（D）横姿、竖姿、正姿、侧姿243、品茗时，除了心态要平和、技艺要娴熟这之外，对外部条件的要求是（）。（A）精茶、真水、活火、妙器（B）服饰美、心灵美、茶具美、动作美（C）境幽、茶好、水真、具美（D）茶好、水真、境幽、人和244、茶艺“四要”中的精茶是指（）。（A）茶叶要精、好（B）要精通茶叶的形、色、香、味（C）要有茶的精神（D）识茶，能准确地品评茶叶的品质，说出其产地245、（）是人民对每一个从业人员的基本要求，是提高服务质量的最起码的保证。（A）爱岗敬业（B）诚实守信（C）办事公道（D）奉献社会246、（）是社会主义职业道德的基本原则。（A）爱岗敬业（B）诚实守信（C）集体主义（D）为人民服务247、（）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。(A)爱岗敬业(B)诚实守信(C)办事公道(D)奉献社会248、乌龙茶的产品分为（）。（A）铁观音、色种（B）正茶、副茶（C）粗茶、细茶（D）茶梗、茶朴249、来样标签上标明K110，问此茶样是（）。（A）铁观音（B）色种（C）黄金桂（D）观音细茶250、特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准（）。（A）不合理（B）合理（C）待定（D）无标准251、某一小包装样茶的编号前冠有“BT”字母，表示（）茶类。（A）红茶（B）绿茶（C）乌龙茶（D）紧压茶252、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性。（A）吸附性（B）吸湿性（C）陈化性（D）光化反应253、（）适宜纸包和纸袋装茶叶。（A）灰藏法（B）抽气充氮（C）低温贮藏（D）仓库贮存254、国际上采用的标准红绿茶审评杯规格（）。（A）110ml（B）150ml（C）200ml（D）250ml255、品饮名优绿茶时，常用的泡茶用具是（）。（A）陶质茶壶（B）瓷质茶壶（C）盖碗杯（D）带盖或无盖的玻璃杯256、冲泡名优绿茶时，常用的水温是（）。（A）70℃（B）80℃（C）257、乌龙茶审评或品饮时，泡茶的水温都是要求（）。（A）滚沸100℃（B）100℃（C）100258、为使室内不受污染，评茶室的洗水槽应（）设计。（A）不设洗水槽（B）不设落水管（C）落水管下方应设盛水弯头，和阴沟相通（D）落水管直通阴沟259、乌龙茶审评碗规格（）。（A）120ml（B）150ml（C）200ml（D）250ml260、茶叶水分检测，要求使用感量为（）天平。（A）0.1g（B）0.01g（C）0.001g（D）0.0001g261、屋内布线敷设方式在人体易接触之处，宜采用（）配线。（A）瓷珠配线（B）槽板配线（C）管内配线（D）瓷夹板配线262、审评红、绿茶时，所用的茶：水都要求严格控制在（）。（A）1：20（B）1：30（C）1：50（D）1：60263、乌龙茶审评时的茶：水要求是（）。（A）1：50（B）1：30（C）1：25（D）1：22264、乌龙茶审评杯规格（）。（A）110ml（B）150ml（C）200ml（D）250ml265、评茶用水，要求总氯小于（）。（A）0.1ppm（B）0.2ppm（C）0.5ppm（D）1ppm266、当茶汤钙达到（）时，汤色加深，滋味苦涩。（A）1ppm（B）2ppm（C）3ppm（D）4ppm267、为了突出茶类风味，在品饮绿茶时，最好配些（）味的茶点。（A）浓甜（B）酸甜（C）甜咸（D）淡咸268、柿饼浓甜甘腻，适合作为（）的茶点。（A）乌龙茶类（B）绿茶类（C）黄茶类（D）白茶类269、仪表仪容是一个人精神面貌的外观体现，它包括（）等方面。（A）表现、服饰、衣着（B）服饰、容貌、姿态（C）服饰、姿态、心态（D）感情、姿态、表现270、穿戴的“T.P.O”原则是目前国际上公认的一条穿戴原则。“T.P.O”的意思是（）。（A）时间、季节、场合（B）特点、服饰、事务（C）时间、场合、事务（D）时间、场合、对象271、从事柜台待客、业务洽谈、产品介绍的礼节与仪式是属于（）。（A）商业礼仪（B）公关礼仪（C）习俗礼仪（D）社交礼仪272、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）。（A）座北向南（B）座南向北（C）座东向西（D）座西向东273、若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在（）。（A）45%（B）60%（C）70%（D）85%274、茶叶审评室宜设在（）。（A）闹市区（B）交通要道旁（C）娱乐场所旁（D）城郊结合区275、防止触电最可靠最有效措施（）。（A）保护接地（B）保护接中线（C）安装漏电保护装置（D）注意安全距离276、乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（）给价。（A）二等（B）三等（C）四等（D）五等277、水沸过久，有损茶汤新鲜滋味，其原因是（）。（A）溶解水中O2CO2减少（B）Ca2+Mg2+减少（C）水温过高（D）水浸出物过多278、辨别一个茶叶新、陈的主要方法是（）。（A）看干度（B）看外形色泽（C）看汤色（D）嗅干香279、茶叶干物质中，生物碱的含量占2—5%，其中又以（）占绝大多数。（A）茶叶碱（B）咖啡碱（C）可可碱（D）其它280、陆羽认为以（）沸水烹茶或冲泡茶叶，其味最佳。（A）如鱼目，微有声（B）边缘如涌泉连珠（C）腾波鼓浪（D）气直冲贯，方是纯熟281、按取样规定，现有425件茶叶，应取（）件。（A）3件（B）5件（C）6件（D）10件282、抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装。（A）聚乙烯袋（B）聚脂聚乙烯袋（C）聚脂铝箔聚乙烯袋（D）铝箔袋283、色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）。(A)现采现制(B)干燥温度较高，时间短(C)选用大叶种鲜叶(D)炒制多扬抖284、蒸青绿茶香气忌（）。(A)海藻香(B)栗香(C)清香(D)带“青”285、常用“细秀”来描述（）形状紧直、秀丽匀齐。(A)径山茶(B)眉茶(C)齐山翠眉(D)紫笋286、“糙米色”常用于描述（）外形色泽。(A)浙江龙井(B)西湖龙井(C)旗枪(D)大方287、茶汤“起釉”的原因是（）。(A)泡茶用水含有Fe3+(B)茶叶茸毛含量多(C)灰尘含量多(D)制作过程污染机油288、“香兰红茶”的香荚兰香属于（）。(A)茶类香(B)品种香(C)地域香(D)附加香289、西湖龙井具有特殊的清果香属于（）。(A)品种香(B)季节香(C)产地香(D)茶类香290、云南红茶具有特殊糖香属于（）香。(A)茶类香(B)品种香(C)地域香(D)附加香291、黄金桂如兰似桂的幽香属于（）香。(A)茶类香(B)品种香(C)产地香(D)季节香292、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（）。（A）茶坯堆积过久，发酵过度（B）杀青叶温度过低（C）初包揉，叶子在茶巾内时间过长（D）鲜叶堆积过久，堆温过高293、雨水青无法正常萎凋，将会产生（）。（A）香气淡飘（B）青气味（C）日晒味（D）水闷味294、夏暑茶香气较低，应（）提高品质。（A）以凉代晒（B）轻晒轻摇（C）空调做青（D）当天采摘，当天制作完成295、下列（）会影响评茶室空气的纯净度。（A）北面开窗，南面开门（B）油漆时用新鲜猪血上色（C）水槽落水管不设盛水弯头（D）增设气窗296、乌龙茶精制的产品分为（）。(A)正茶副茶(B)铁观音色种(C)粗茶细茶(D)碎茶粉末297、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样，用（）符号表示。（A）++（B）+（C）-（D）--298、根据对样评分法，符合标准样，评（）分。（A）+1分（B）+2分（C）+3分（D）100分299、根据等级评分，一级茶为（）分。（A）61-70（B）71-80（C）81-90（D）91-100300、适合嗅香气的温度是（）。（A）30℃（B）45-55℃（C）55-60℃（D301、茶叶细嫩，形状紧直，秀丽匀齐的高档条形绿茶常用（）术语描述。（A）细秀（B）细嫩（C）细圆（D）细紧302、根据舌的生理特点，舌心对（）最敏感。（A）甜味（B）涩味（C）咸味（D）酸味303、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。(A)茶汤温度下降产生冷后浑(B)“CTC”茶加奶(C)优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”(D)茶叶茸毛含量较多304、外形扁直对龙井大方茶是属于（）。（A）正茶（B）缺点茶（C）次品茶（D）劣变茶305、乌龙茶滋味以（）为好。(A)醇厚甜鲜(B)淡薄苦涩(C)酸甜辛辣(D)酸馊霉焦306、某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定（）级。（A）一级（B）二级（C）三级（D）四级307、毛茶收购扦样一般是采取（）。(A)就袋扦样(B)定时分段抽取(C)装箱前扦样(D)装箱后扦样308、“滋味稍浓”它的含意是说茶汤滋味（）。(A)低于对照标准样茶(B)相当于对照标准样茶(C)高于对照标准样茶(D)微高于对照标准样茶309、下列评语中（）副词用法不妥(A)滋味尚浓(B)滋味尚淡(C)滋味欠浓(D)滋味较浓310、“卫生许可证”由（）部门签发。（A）乡镇防疫（B）乡镇工商管理（C）县以上工商管理（D）县以上卫生行政311、从营养卫生保健角度出发，茶叶产品所取得的最高认证应该是（）。（A）绿色食品认证（B）有机茶认证（C）A级绿色食品认证（D）AA级绿色食品认证312、《中华人民共和国劳动法》明确规定，禁止用人单位招用未满（）的未成年人。（A）二十周岁（B）十八周岁（C）十六周岁（D）十四周岁313、劳动者与用人单位订立劳动合同时可以约定试用期，试用期最长不得超过（）。（A）三个月（B）四个月（C）五个月（D）六个月314、国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过（）小时的工时制度。（A）44（B）40（C）48（D）36315、辨别茶叶香气持久程度，应以（）为重点。（A）干嗅（B）热嗅（C）温嗅（D）冷嗅316、（）素质是职业素质的核心。(A)思想政治素质(B)职业道德素质(C)专业技能素质(D)科学文化素质317、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（）。(A)遵纪守法，文明经商(B)文明经商，微笑服务(C)注重调查，实事求是(D)坚持原则，不谋私利318、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（（A）铁观音（B）色种（C）奇种（D）水仙319、嗅香气时，每一个吸香进程中应间隔停（）时间。（A）0.5秒（B）2秒（C）2-3秒（D）5秒320、根据舌的生理特点，舌心部位对（）最敏感。（A）甜味（B）鲜味（C）苦味（D）涩味321、（）情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。（A）保存期7天以上（B）保存期一个月（C）保存期三个月（D）保存期18个月以上322、尝味时，每次茶汤的数量间以（）为宜。（A）3ml（B）4-5ml（C）8ml（D）10ml323、绿茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（）。（A）芽的大小（B）芽与叶的多少（C）正常芽与休止芽（D）叶的软硬度和有无弹性324、茶叶学名[Camelliasinensis(L.)kuntze]是原产于（）的一种山茶属植物。（A）中国（B）印度（C）老挝（D）越南325、根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为（）。(A)合格(B)不合格(C)符合标准(D)不符合标准326、成品茶中，通常将通过（）的茶称为面装茶。(A)3-3.5孔(B)4-5孔(C)6-8孔(D)10孔以下327、茶树生长的最适宜温度为（）（A）6-18℃（B）13-25℃（C）20-25℃（D328、嗅香气时，每一个吸香进程间隔换气时间以（）为宜。（A）1秒（B）2秒（C）2-3秒（D）5秒329、根据舌的生理特点，舌根部位对（）最敏感。（A）甜味（B）咸味（C）苦味（D）涩味330、尝味时，每次茶汤的数量间以（）为宜。（A）3ml（B）4-5ml（C）8ml（D）10ml331、“活水还须活火烹”，古人将（）称为活火。（A）劲薪（B）炭火（C）膏木（D）败器332、按取样规定，现有225件茶叶，应取（）件。（A）3件（B）5件（C）6件（D）10件333、茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（）。(A)就袋扦样(B)定时分段抽取(C)装箱前扦样(D)装箱后扦样334、对滋味评分影响程度是（）。(A)茶量第一水温第二时间第三(B)茶量第一时间第二水温第三(C)水温第一第二茶量时间第三(D)水温第一时间第二茶量第三。335、绿茶的品质特征是（）。（A）红汤红叶（B）清汤绿叶（C）黄汤黄叶（D）青蒂绿腹红镶边336、乌龙茶外形主要评（）。（A）条索色泽整碎净度（B）老嫩松紧整碎净杂（C）松紧弯直整碎轻重（D）松紧匀度净度和色泽337、花茶内质主要评（）。（A）叶底嫩度色泽（B）香气滋味（C）鲜灵度浓度和纯度（D）叶底色泽匀度338、审评精茶外形，一般是（）。（A）先看面装，后看中段，再看下身（B）先看面装和下身，再看中段（C）先嗅香气，后看条索，再看色泽（D）先看条索色泽，再嗅香气339、四分法缩分茶样是按对角划“╳”，从中取（）。（A）任意一份（B）任意二份（C）对称两份（D）相邻两份340、六堡茶外形主要评（）。（A）梗叶老嫩色泽（B）嫩度条索净度（C）匀整松紧（D）茶面“发花”情况341、里面茶松紧度看（）。（A）厚薄大小（B）包心起层落面（C）形态棱角模纹（D）松散