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文档简介

屠宰场食品安全管理制度屠宰场食品安全管理制度一、总则为了加强屠宰场的食品安全管理，确保食品的安全、卫生和质量，制定本管理制度。二、管理体制屠宰场应建立并健全食品安全管理体系，明确责任和职责分工，包括但不限于以下岗位：1.食品安全主管：负责屠宰场食品安全管理工作的组织、协调和监督；2.监督检查人员：负责屠宰场食品安全管理的监督和检查；3.卫生检疫人员：负责食品的卫生检疫工作；4.生产人员：负责屠宰和处理食品的操作工作；5.质量检验人员：负责对食品的质量进行检验和监控。三、食品安全管理措施1.卫生环境管理屠宰场应保证卫生环境的清洁和卫生设施的完善，包括但不限于以下方面：坚持日常清洁和消毒工作，保持卫生环境的干净整洁；定期检查、维修和更换卫生设施，确保设施的正常运行；做好垃圾、废弃物的分类、包装和处理工作，避免交叉污染的发生。2.原料采购管理屠宰场应建立健全原料采购管理制度，确保采购的原料符合食品安全的要求，包括但不限于以下内容：与供应商签订合同，并明确食品的品种、数量、质量标准等要求；对采购的原料进行检验和验收，确保原料的质量和安全；建立原料追溯制度，确保原料的来源可以追溯到每个环节。3.生产过程控制屠宰场应建立健全生产过程控制制度，确保生产过程的卫生和安全，包括但不限于以下要点：对操作人员进行食品卫生和安全培训，确保他们具备相关的知识和技能；严格执行卫生操作规程，按照操作规程进行操作；对生产过程进行监控和记录，及时发现和纠正问题。4.检验和监控屠宰场应建立健全食品质量检验和监控体系，确保食品的质量和安全，包括但不限于以下内容：对生产过程和食品进行定期检验，确保食品的质量符合相关标准；对食品进行抽检，确保食品的安全性；对检验结果进行记录和分析，及时纠正问题。5.处理不合格食品屠宰场应建立健全处理不合格食品的制度，确保不合格食品不进入市场，包括但不限于以下措施：从生产中及时发现和剔除不合格食品；对不合格食品进行安全处理，防止不合格食品对环境和消费者造成危害；对不合格食品的原因进行分析，找出问题的根源，并采取措施加以改进。四、责任追究屠宰场应建立健全食品安全责任追究机制，对食品安全违法行为进行严肃处理，并承担相应的法律责任。五、附则本管理制度适用

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