葡萄汽酒的服务

葡萄汽酒1.目录CONTENTS葡萄汽酒的起源与开展Part1葡萄汽酒的原料与生产Part2葡萄汽酒的分类与名品Part3葡萄汽酒的保存与效劳Part4葡萄汽酒的品评与成效Part52.葡萄汽酒的起源与开展葡萄汽酒，又称为起泡葡萄酒、气泡葡萄酒，法国香槟酒产区外生产的起泡葡萄酒称为葡萄汽酒。16世纪，一位管理教堂酒窖的教职人员Donperignon创造了葡萄汽酒的生产方式。法律规定，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法所酿造的葡萄汽酒才可标注为香槟。由于历史原因，局部美国产葡萄汽酒仍使用“香槟〞的酒标，美国规定2006年或以前获得批准的酒标上可继续使用“香槟〞一词，但必须注明其真实产地，如：加利福尼亚香槟，并且不得出口到成认欧盟产品原产地标识的国家。欧盟法庭亦于1994年裁定“香槟制法〞一词同样受到相应法例保护。其他地区出产的用“香槟制法〞酿造的气泡酒，通常标注为“传统制法〞。如今，香槟酒已成为节庆宴会上不可或缺的酒类之一。3.葡萄汽酒的原料与生产香槟的灵魂4.品种特点种植区域典型香气口感特点黑皮诺Pinot

Noir早熟、皮薄、色素低、产量少、娇弱较寒冷的地区（勃根地、加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰）年轻时：水果、草莓、樱桃等浆果味。陈年成熟后：带有香料及动物、皮革香味、成熟老化口感比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，且微微带有甜味，比较适合中国人口味霞多丽Chardonnay早熟易种植，长势旺盛，酿成的酒相对中庸，酸度不是很高，相对较圆润广泛的适应性：无论在任何气候条件下，她的质量还都不错（法国香槟区：白丘）苹果，梨，柑橘类水果，甜瓜，菠萝，桃，黄油，蜂蜜，香草，奶油，糖果，香料（多变的风格）不文不火，宽广细腻优雅，对于橡木桶的使用也就更加敏感，很容易呈现橡木桶发酵与陈酿而带来的香草和香料的气味。如同璞玉，任由酿酒师雕琢。莫尼耶皮诺Pinot

Meunier与Pinot

Noir相比，其颜色较淡，酸度较高法国、美国、德国、澳大利亚、加拿大、新西兰红色水果、黑醋栗、李子和樱桃等，在酿造的香槟中，主要起到增加果香和花香的作用。适合在年轻时饮用，因为那时它的柔和、细腻和果香发挥得最好5.6.葡萄汽酒的保存将酒瓶横置或者倒置于干爽、阴凉、温度稳定的地方。防止强光或日光直射。7.葡萄汽酒的分类气泡根据第二次发酵时所加糖份及最后产品的含糖量，分为不同的甜度等级。绝干≦3超干≦6干≦15半干或半甜12∽20甜17∽35特甜33∽50绝甜≧508.9.香槟依照酿制风格有NV香槟、年份香槟、粉红香槟、白中白与黑中白，其采用的葡萄品种不同，将会塑造出魅力迥异的香槟特质。其中NV香槟、年份香槟、粉红香槟都是采用黑皮诺(PinotNoir)与夏多内(Chardonnay)溷酿，有时也会有皮诺慕尼耶(PinotMeunier)参加溷酿。其中的黑中白、白中白最能够表现出单一葡萄品种的优异特质，这也是大多数顶级精品酒庄喜爱推出这二款香槟的主要原因。10.SparklingWine路易王妃

白雪LOREMIPSUM玛姆LOREMIPSUM罗兰百悦LOREMIPSUM博林格LOREMIPSUM11.路易王妃历史：路易王妃香槟园建于1776年。十九世纪中期，路易王妃在世界上越来越有名气，并获沙皇亚历山大三世的热爱。他要求路易王妃酒园帮他特别订做质量精益求精，并用水晶瓶子装的香槟“水晶香槟〞LouisRoedererCristal。酒厂每年收到沙皇的大量订单。直至1918年，十月革命推翻了沙皇，又因第一次世界大战的爆发，水晶香槟才停产。到了1924年，酒厂又重新生产水晶香槟。由于造价十分昂贵，在西方国家也非一般收入人士可支付，所以当时水晶香槟都用于上流晚宴社会的经典。路易王妃香槟是目前英国皇室的御用香槟，它在西方贵族们心目中的显赫地位可想而知。12.巴黎之花历史：1811年，软木塞制造商Pierre-Nicolas-MariePerrier与AdèleJouet成婚，他们共同在埃佩尔内市创立了巴黎之花香槟酒厂。首酿于1854年的巴黎之花香槟(PerrierJouet)，凭借着其遍布在香槟区各地的葡萄园，以及独特的混合了莎当妮、黑皮诺和莫妮耶皮诺三种优质葡萄的酿造方法，创造了兼具圆润和浓郁果味的独特口感。1902年，EmileGallé为巴黎之花绘制了4个大瓶装的顶极香槟，瓶身雕绘有白色银莲花和金色玫瑰藤蔓的图案，1969年杰作被完美复制到了瓶身上，“美丽时光〞年份香槟一经推出便立即享誉全球，成为巴黎之花香槟历史上决定性的转折点。13.凯歌历史：1772年，银行家菲利普·克里科在香槟地区的兰斯〔Reims〕创立了香槟酒厂，其子弗朗索瓦娶了彭撒丁(Ponsardin)家的千金，两人一起将老爹的香槟事业开展的轰轰烈烈，但就在这个这个家族企业蒸蒸日上时，弗朗索瓦突然去世，刚结婚四年的克里科夫人一夜之间变成了寡妇。但抱着对香槟酿造业的热爱，年仅27岁的小女子独揽大局，并把自家品牌的名字改成了VeuveClicquotPonsardin，这其中包含了多重含义：她既是以克里科家遗孀身份执掌家族企业，亦保存了娘家姓氏，不忘自己是个独立女性。凯歌香槟(VeuveClicquot)，是深受皇室贵族及名人雅士喜爱的品牌，也是世上第二大香槟制造商。其酒厂位于法国巴黎北部香槟区，是全球最古老的香槟厂之一。14.库克香槟历史：Krug的传奇故事开始于1843年，一个“不安分〞的男人Johann.JosephKrug为追求一种具有独创风格的香槟而放弃了一所著名香槟酒庄的优厚待遇，自辟江山，创立了自己的酒庄库克。香槟的储存年份一般不超过20年，而Krug是少有的窖藏可以超过50年的品种。15.酩悦历史：居住在香槟区的酒商ClaudeMoet于1743年建立了香槟事业，他的孙子Jane-RemyMoet使品牌闻名世界，因为他与拿破仑的深厚友谊而使这只香槟一炮而响，赢得“Imperial，皇室香槟〞的美誉。从1805年到1841年，他逝世为止的这段时间，Moet〔酩悦〕成为欧洲最著名葡萄酒商，其顾客有维多利亚女王、普鲁士王子、剑桥公爵等等。酩悦的历史可追溯至250多年的家族传统。它的源流起自郊游乐园，现已改名为香槟大道。自2021年起，酩悦香槟成为美国奥斯卡金像奖的指定香槟。16.唐培里侬历史：这就是以香槟之父修道士DomPierrePérignon冠名的著名香槟品牌，它的历史几乎和香槟的诞生一样久。1668年，年轻的修道士DomPierrePérignon担任BenedictineHautvillersAbbey酒窖管理人，怀揣要“酿造世界上最好的酒〞的抱负。经过47年的不懈努力，他赢得了“香槟之父〞的美誉，并创立的“香槟酿造法那么〞。DomPérignon所酿造的香槟不仅引领了一场酿酒革命，更颠覆了传统的味觉体验，受到了当代王室贵族们的认可。DomPérignon成为了自由主义、欢乐精神的代表，成为18世纪主流生活方式的象征。17.葡萄汽酒的成效葡萄汽酒和红葡萄酒一样都含有具抗氧化功能的多酚类物质，可以消除人体内的自由基。适量饮用香槟酒有助于促进血液循环，对心脏健康又好处。葡萄汽酒不仅可以作为开胃酒，更能与不同的菜肴以及甜品搭配。粉红香槟酒可以配肉质较厚的牛羊肉如法餐的鹅肝、火腿或家禽，亦可以配中餐的红烧肉。白葡萄汽酒那么可以配法餐的牛羊肉，亦可配中餐的清蒸鱼和白灼虾等。18.板栗蹄筋

塞贝特起泡设拉子葡萄酒牛筋冻

贝拉维斯塔弗朗西雅阁塔起泡酒桂花山药

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路易查维设拉子起泡酒19.开瓶的方法将瓶口的锡纸去除20.左手拇指压住瓶塞握住瓶颈；右手勾住瓶口铁丝帽的拉环，拧开并取下铁丝帽21.转动瓶子，慢慢的让木塞前段稍稍倾斜，使二氧化碳放出22.之后可以没有巨响的翻开瓶塞23.葡萄汽酒的效劳为客人展示所点的葡萄汽酒，确认其品牌品种或年份。客人认可后，询问饮用方式。冰镇酒水：准备好冰桶，在冰桶内参加2/3的冰或冰水混合物，然后把客人点的酒放入冰桶，酱冰桶和冰桶架放到餐桌旁边。询问客人是否开瓶，即为客人提供溜杯效劳。按照先女后男、先宾后主的原那么为客人斟酒。斟酒量为七分满，如泡沫较多可分为两次斟倒。24.25.品尝

感官指标：色泽：白葡萄汽酒为浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾秆黄色。红葡萄汽酒为紫红、深红、宝石红、红微带棕色。桃花葡萄汽酒为桃红、淡玫瑰红、浅红色。

汽沫：注入洁净杯中时，应有洁白泡沫。

香气：具有醇正，清