食品生产许可证审查细则全文

食品生产许可证审查细则全文-文档有关公布食品生产许可证审查细则修改单的告知（9月26日国质检监函〔〕776号）之《小麦粉生产许可证审查细则》修改单（第1号）

有关印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修订）的告知（1月17日国质检监〔〕15号）一、发证产品范畴及申证单元

实施食品生产许可证管理的小麦粉产品涉及全部以小麦为原料加工制作的小麦粉产品，分为通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉涉及特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、原则粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉；专用小麦粉涉及面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。其申证单元为1个，即小麦粉。

在生产许可证上应注明获证产品名称及品种，即小麦粉（通用，专用）。获得专用小麦粉生产许可证的，其范畴能够覆盖通用小麦粉。小麦粉生产许可证使用期为3年，其产品类别编号为0101。

二、基本生产流程及核心控制环节

（一）基本生产流程。

小麦→清理（筛选，去石，磁选等）→水分调节（涉及润麦，配麦）→研磨（磨粉机，松粉机，清粉机）→筛理（平筛，高方筛）→成品包装

（二）核心控制环节。

小麦的清理，研磨，增白剂（过氧化苯甲酰）的添加。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．在小麦粉中过量使用增白剂（过氧化苯甲酰）。

2．小麦粉中灰分超标。

3．含砂量超标。

4．磁性金属物超标。

三、必备的生产资源

（一）生产场合。

公司应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其它扩散性污染源的地区。小麦粉生产公司厂房设计合理，能满足生产流程的规定。公司不同性质的场合能满足各自的生产规定。

厂房含有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。

厂区道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其它硬质材料铺设，避免积水和尘土飞扬。

厂房与设施必须严格避免鼠及其它害虫的侵入和隐匿。

生产区域（原料库、成品库、加工车间等）应与生活分辨开。

（二）必备的生产设备。

1.筛选设备（振动筛，平面回转筛）；2.比重去石机；3.磁选设备（电磁辊，永磁铁）；4.磨粉机；5.筛理设备（平筛，高方筛）；6.清粉机（专用小麦粉必备）；7.微量添加设备（必要时）；8.包装设备；9.其它必要的辅助设备（如绞龙，风网等）。

四、产品有关原则

GB1355-86《小麦粉原则》；GB2715-《粮食卫生原则》；GB/T8607-1988《高筋小麦粉》；GB/T8608-1988《低筋小麦粉》；LS/T3201-1993《面包用小麦粉》；LS/T3202-1993《面条用小麦粉》；LS/T3203-1993《饺子用小麦粉》；LS/T3204-1993《馒头用小麦粉》；LS/T3205-1993《发酵饼干用小麦粉》；LS/T3206-1993《酥性饼干用小麦粉》；LS/T3207-1993《蛋糕用小麦粉》；LS/T3208-1993《糕点用小麦粉》；LS/T3209-1993《自发小麦粉》；LS/T3210-1993《小麦胚（胚片、胚粉）》；备案有效的公司原则。

五、原辅材料的有关规定

小麦应符合国家小麦原则（GB1351－1999）的规定。入磨小麦必须通过筛选、磁选、风选、去石等清理过程。公司生产小麦粉所用的原料必须符合国标或行业原则规定。不得用陈化粮（小麦）加工供人食用的小麦粉。

六、必备的出厂检查设备

（一）高温电炉（马福炉）；（二）粉筛；（三）干燥箱；（四）分析天平序号检查项目发证监督出厂备注1加工精度√√√

2灰分√√√

3粗细度√√√

4面筋质√√

5含砂量√√

6磁性金属物√√

7水分√√√

8脂肪酸值√√

9气味口味√√√

10蛋白质√√√高筋、低筋小麦粉产品原则中有此项目规定的11粉色、麸星√√√12食品添加剂（过氧化苯甲酰）√√*

13汞（以Hg计）√√*

14铅（Pb）√√*

15无机砷（以As计）√√*

16六六六√√*

17滴滴涕√√*

18黄曲霉毒素B1√√*

19标签√√

（0.1mg）；（五）天平（0.1g）；（六）粉质仪（合用于专用小麦粉）。

七、检查项目

小麦粉产品的发证检查、监督检查、出厂检查分别按照下列表格中所列出的对应检查项目进行。出厂检查项目中注有“*”标记的，公司应当每年检查2次。

小麦粉质量检查项目表（通用小麦粉）注：标签标注除符合GB7718-1994的规定以外，还应注明使用的添加剂（过氧化苯甲酰）。

小麦粉质量检查项目表（专用小麦粉）序号检查项目发证监督出厂备注1灰分√√√

2粗细度√√√

3含砂量√√

4磁性金属物√√

5水分√√√

6粉质曲线稳定时间√√√自发小麦粉，小麦胚原则中无此项目规定。7降落数值√√

8气味√√√

9湿面筋√√

10酸度√√√自发小麦粉产品原则中有此项目规定。自发小麦粉所用的小麦粉应符合GB1355中特制一等粉的规定。11混合均匀度√√√12馒头比容√√√13汞（以Hg计）√√*

14铅（Pb）√√*

15无机砷（以As计）√√*

16六六六√√*

17滴滴涕√√*

18黄曲霉毒素B1√√*

19食品添加剂（过氧化苯甲酰）√√*

20标签√√

注：标签标注除符合GB7718-1994的规定以外，还应注明使用的添加剂（过氧化苯甲酰）。

八、抽样办法

根据公司申请取证产品品种，在成品库内随机抽取1种产品进行发证检查。如公司同时生产通用小麦粉和专用小麦粉，应抽取专用小麦粉。同时需抽取一种空的包装袋做标签检查。

抽样基数：同一批次的小麦粉产品不得少于50袋。

抽样数量：5kg，混样后平均分成2份，1份用于检查，1份备查。

样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。有关公布食品生产许可证审查细则修改单的告知（9月26日国质检监函〔〕776号）之《大米生产许可证审查细则

》修改单（第1号）

有关印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修订）的告知（1月17日国质检监〔〕15号）一、发证产品范畴及申证单元

实施食品生产许可证管理的大米产品涉及全部以稻谷为原料加工制作的大米。大米申证单元为1个，即大米。

在生产许可证上应注明获证产品名称，即大米。分装公司应单独注明。生产许可证使用期为3年，其产品类别编号为0102。

二、基本生产流程及核心控制环节

（一）基本生产流程。

稻谷→筛选（溜筛，振动筛，高速除稗筛）→去石→磁选（磁栏，永磁滚筒）→砻谷→谷糙分离→碾米→成品包装

（二）核心控制环节。

稻谷的清理，碾米，成品整顿。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．黄粒米超标。

2．水分超标。

三、必备的生产资源

（一）生产场合。

公司应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其它扩散性污染源的地区。大米生产公司厂房设计合理，能满足生产流程的规定。公司不同性质的场合能满足各自的生产规定。

厂房含有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。

厂区道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其它硬质材料铺设，避免积水和尘土飞扬。

厂房与设施必须严格避免鼠、蝇及其它害虫的侵入和隐匿。

生产区域（原料库、成品库、加工车间等）应与生活分辨开。

（二）必备的生产设备。

1.筛选清理设备（溜筛，振动筛，高速除稗筛等）；2.比重去石机；3.磁选设备（磁栏，永磁滚筒等）；4.砻谷机；5.碾米机；6.米筛（白米溜筛，平面回转筛等）；7.包装设备；8.其它必要的辅助设备（斗式提高机等）。

四、产品有关原则

GB1354-86《大米原则》；GB2715-《粮食卫生原则》；备案有效的公司原则。

五、原辅材料的有关规定

稻谷应符合国家稻谷原则（GB1350－1999）的规定。不得用陈化粮（稻谷）加工供人食用的大米。

六、必备的出厂检查设备

（一）谷物选筛；（二）干燥箱；（三）分析天平（1mg）；（四）天平（0.01g）

七、检查项目

大米产品的发证检查、监督检查、出厂检查分别按照下表中所列出的对应检查项目进行。出厂检查项目中注有“*”标记的，公司应当每年检查2次。《有关印发糕点等7类食品生产许可证审查细则的告知》

（8月25日国质检食监〔〕365号）

一、发证产品范畴及申证单元

实施食品生产许可证管理的挂面产品涉及以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。涉及：普通挂面、花色挂面、手工面等。申证单元为1个，即挂面（普通挂面、花色挂面、手工面）。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即挂面。挂面生产许可证使用期为3年，其产品类别编号为0103。

二、基本生产流程及核心控制环节

（一）基本生产流程。

1．普通挂面。

调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装

2．花色挂面。

原辅料预解决→调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断

→称量→包装

3．手工面。

调粉→熟化→搓条→拉吊→干燥→截断→称量→包装

（二）核心控制环节。

食品添加剂最大限量的控制；干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制；晾晒、包装过程中的卫生安全。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．食品添加剂超范畴使用和超量使用。

2．干燥过程中各项技术参数控制不当出现挂面酥断现象。

3．外来物污染。

三、必备的生产资源

（一）生产场合。

挂面生产公司除必须含有必备的生产环境外，还应当有与公司生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。

生产公司用于挂面制品干燥的晾晒场四周应有有效的防蝇、防尘方法，无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料铺砌，平坦，无积水，晾晒物不得直接接触地面。

（二）必备的生产设备。

普通挂面生产公司必须含有下列生产设备：

1.调粉设备（如调粉机、和面机等设备）；

2.熟化妆置；

3.压延机；

4.干燥设施（烘房或晒场等）；

5.切断机；

6.计量设备；

7.包装设施（工作台或包装机）。

花色挂面除上述设备外，还应含有对应的原辅料解决设备。

手工面能够不规定压延机，拉吊工序必须手工完毕。

四、产品有关原则

LS/T3212-1992《挂面》；LS/T3213-1992《花色挂面》；

LS/T3214-1992《手工面》；备案有效的公司原则。

五、原辅材料的有关规定

公司生产挂面的原辅料必须符合对应的国标、行业原则及有关规定。如使用的原辅材料为实施