CAN高酸茶饮料HACCP计划

目录CAN高酸茶饮品产品说明-------------------------CAN高酸茶饮品工艺描述------------------------CAN高酸茶饮品工艺流程图----------------------4.CAN高酸茶饮品危害分析---------------------5.CAN高酸茶饮品HACCP方案表--------------------1．产品说明1.1CAN冰红茶产品名称：CAN冰红茶(产品规格:340ml)〔酸性饮料,其PH值在3.2±0.2)1、原料纯洁水、红茶粉2、受限辅料Vc3、非受限辅料白砂糖、柠檬酸、香料4、重要的产品特性UHT杀菌Brix：9.4±0.2pH值：3.2±0.25、方案用途〔主要消费对象、分销方法等〕销售对象无特殊规定批发、零售〔国内、国外销售〕6、食用方法翻开即饮7、包装类型铝制两片罐8、储存方法阴凉枯燥区，常温储存9、保质期12个月10、包装方式外用纸箱11、特殊运输要求洁净无异味之运输工具，堆高不超过8层1.2CAN冰绿茶产品名称：CAN冰绿茶(产品规格:340ml)(酸性饮料,其PH值在3.2±0.2)1、原料纯洁水、绿茶粉2、受限辅料Vc3、非受限辅料白砂糖、柠檬酸、香料4、重要的产品特性UHT杀菌Brix：9.2±0.2pH值：3.2±0.25、方案用途〔主要消费对象、分销方法等〕销售对象无特殊规定批发、零售〔国内、国外销售〕6、食用方法翻开即饮7、包装类型铝制两片罐8、储存方法阴凉枯燥区，常温储存9、保质期12个月10、包装方式外用纸箱11、特殊运输要求洁净无异味之运输工具，堆高不超过8层2.工艺描述2.1工艺流程描述：罐装茶饮品〔包括：红茶粉、绿茶粉、受限辅料、非受限辅料、纯洁水〕是以红茶粉、绿茶粉为原料，经调配、UHT杀菌、罐装、充氮、封罐、翻罐杀菌、冷却、打印日期,封箱等工艺加工制作的产品。2.2原辅料验收、储存：查原料产地的供给商检验报告单。特别要查验原料的农药残留、重金属残留合格报告，对无检验报告单的原料拒收。2.2.1原辅料A.红茶粉：红茶经过粉碎、萃取、过滤、喷雾枯燥而得。B.柠檬酸：由糖类物质经黑细菌发酵，用热水萃取后纯化而得。用做酸味剂C.白砂糖：以甘蔗、甜菜为原料生产的白砂糖，用做甜味剂D.受限辅料VC：以糖类物质为原料发酵，再在碱性条件下用高锰酸钾氧化而成，用做抗氧化剂，GB2760-1996中限量0.5g/kgE.绿茶粉：绿茶经过粉碎、萃取、过滤、喷雾枯燥而得。F.香料：天然红茶香料、天然柠檬香料、天然绿茶香料、天然蜂蜜香料G.纯洁水：本厂自制纯洁水〔见纯洁水HACCP方案〕2.3调配：经检验合格的原料，按配方要求准确称量出受限辅料和非受限辅料,入调配桶搅拌均匀，糖度、PH值等各项指标符合要求后，经过120目钢网过滤后进入平衡桶。UHT杀菌：物料在UHT杀菌装置中维持96-98℃、16秒杀灭细菌，以达到企业标准。2.5罐盖验收：由IQC对罐盖进行抽样检测合格后使用，包装形式—密闭袋装。2.6罐盖杀菌：全程免直接接触操作，卷封后利用产品余温杀菌。2.7空罐验收：对厂家提供的空罐经IQC抽验合格后，即用于生产。2.8空罐杀菌：空罐经次氯钠清洗、杀菌后使用。2.9灌装：经杀菌后调配液进入充填机进行灌装。灌装温度：85-92℃。充填速度500罐/分。2.10充氮：灌装后的半成品经充氮机进行充氮。充氮量：0.2-0.3ml/罐。2.11封罐：充填后的半成品立即由卷封机进行封罐。封罐方式：钩叠封罐。勾叠率50%以上，皱纹度3级以下。封罐速度：500罐/分。2.12翻罐杀菌：封罐后的产品进行倒置杀菌和内压、液位检测。杀菌温度：81-83℃；杀菌时间：≥60秒。2.13杀菌后的产品经冷却吹干后进行日期打印和内压、液位打检、装箱，最后入库。2.14包装材料验收储存：包装材料为纸箱，平安、卫生,无污染。包装：外包装为纸箱，内包装为易开罐。易开罐及纸箱按有关食品标识法规制作。包装形式：规格×罐/箱355g×24等。2.15储藏：成品库常温、清洁、枯燥、通风良好。成品码放高度依研发标准执行。2.16运输:运输车辆要清洁、枯燥、无污染、无异味。3.工艺流程图：红茶粉、绿茶粉〔CCP1〕红茶粉、绿茶粉〔CCP1〕空罐验收拆放杀菌清洗充填缓冲桶糖浆缓冲桶过滤调配空罐验收拆放杀菌清洗充填缓冲桶糖浆缓冲桶过滤调配均质、杀菌〔CCP2〕均质、杀菌〔CCP2〕受限辅料非受限辅料液氮验收液氮验收包装罐盖验收纸箱验收内压打检冷却、喷印倒置卷封〔CCP3〕包装罐盖验收纸箱验收内压打检冷却、喷印倒置卷封〔CCP3〕称重称重入库入库4.危害分析：CAN高酸茶饮品生产过程分析(1)操作步骤/配料(2)确定本步引入、控制或增加的危害〔3〕潜在的食品平安危害显著吗？(4)说明对第3栏的判断依据(5)应用什么预防措施来防止危害?〔6〕此步骤是CCP？红茶粉、绿茶粉的验收、储存生物危害：致病菌、细菌是原料中可能带有后序UHT杀菌否化学危害：重金属、农药残留是原料中可能带有对供给商进行评估，并由供给商出具合格证明是〔CCP1〕物理危害：沙石、金属、塑料等否经多道过滤工序去除非受限辅料：白砂糖、柠檬酸、香料的验收生物危害：致病菌、细菌否通过对供方考核进行控制化学危害：有毒化合物否通过对供方考核进行控制物理危害：沙石、金属、塑料否经多道过滤工序去除受限添加剂：Vc的验收生物危害：无化学危害：重金属、有毒化合物否通过对供方考核进行控制物理危害：无液氮验收生物危害：无化学危害：无物理危害：无纯洁水的制备：〔见纯洁水HACCP方案〕空罐、罐盖验收生物危害：致病菌、细菌是加工和储存环境不良，可能有致病菌、细菌后续的杀菌工序可以杀死致病菌、细菌否化学危害：内涂层中含有有毒化合物否合格供给商提供物理危害：异物否通过外观检查可以剔除拆放生物危害：致病菌、细菌污染否通过SSOP控制化学危害：无物理危害：异物否通过外观检查及倒置清洗可以剔除清洗杀菌生物危害：致病菌、细菌是清洗杀菌不彻底可能会有致病菌残留随后的倒置杀菌工序可以杀死残留的致病菌、细菌否化学危害：消毒剂残留否通过SSOP控制物理危害：无调配生物危害：致病菌、细菌是操作过程带入后续UHT杀菌去除否化学危害：无物理危害：无过滤生物危害：致病菌、细菌是操作过程带入后序UHT杀菌去除否化学危害：无物理危害：无UHT杀菌生物危害：致病菌、细菌是杀菌时间/温度不适当，会有致病菌、细菌残留，对人体造成伤害适当的杀菌时间/温度是〔CCP2〕化学危害：无物理危害：无充填生物危害：致病菌、细菌污染否通过SSOP控制化学危害：无物理危害：

无封罐〔包含充氮〕生物危害：致病菌、细菌是密封不良会导致产品变质检查卷封效果是〔CCP3〕化学危害：无物理危害：无倒置杀菌生物危害：致病菌、细菌否设备结构设计保证杀菌效果化学危害：无物理危害：无冷却喷印生物危害：无化学危害：无物理危害：无内压打检生物危害：无化学危害：无物理危害：无包装称重入库生物危害：无化学危害：无物理危害：无5.HACCP方案表CAN高酸茶饮品HACCP方案〔1〕关键控制点〔2〕显著危害〔3〕关键限值监控〔8〕纠偏措施〔9〕记录〔10〕验证〔4〕对象〔5〕方法〔6〕频率〔7〕人员茶粉验收、储存〔CCP1〕化学危害：重金属、农药残留依GB/T16771-1997、GB17325-1998重金属、农残审核相关检验报告每批次IQC不合格品拒收检验报告茶粉送相关监督部门检验，审核检验报告UHT杀菌〔CCP2〕生物危害：致病菌、细菌残留杀菌温度≥98℃杀菌时间：16s杀菌时间及温度电子设备监测机械表检测开机，每小时一次操作员/PQC