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文档简介

蒸

发操作徐州工业职业技术学院张旭光了解：蒸发浓缩操作在食品行业中的应用；多效蒸发流程的特点与适应性；蒸发设备的种类、结构及其特点。理解：蒸发浓缩的实质、特点；工艺条件变化对蒸发操作的影响；单效蒸发的流程；多效蒸发设备流程及特点；多效蒸发对节能的意义。掌握：蒸发浓缩操作的基本原理；单效蒸发过程计算；标准蒸发器的操作要点及事故处理、适用范围；蒸发器的操作要点。学习目标：掌握蒸发浓缩的操作原理、特点及其工艺计算方法；熟悉单效真空的工艺设备的配置；了解多效蒸发流程及计算原理。本章重点和难点：蒸发概述一、物料的浓缩目的：①减少质量和体积。②提高制品浓度，延长保质期。③作为干燥、结晶或完全脱水的预处理过程。可降低食品脱水过程的能耗。④改善品质。方法：蒸发、蒸馏、冷冻浓缩和膜分离1.蒸发的定义

使含有不挥发性溶质的溶液沸腾汽化并移出蒸气，从而使溶液中溶质浓度提高的单元操作称为蒸发，所用的设备称为蒸发器。二、蒸发操作基本过程

蒸发操作示意图2.加热蒸气和二次蒸气蒸发需要不断的供给热能。工业上采用的热源通常为新鲜的饱和水蒸气，而蒸发的物料大多是水溶液，蒸发时产生的蒸气也是水蒸气。为了易于区别，前者称为加热蒸气或生蒸气，后者称为二次蒸气。蒸发操作过程的两个条件蒸发既是一个传热过程，同时又是一个溶剂汽化，产生大量蒸汽的传质过程。要使蒸发连续进行，必须做到两个方面：①不断地向溶液提供热能，以维持溶剂的汽化。②及时移走产生的蒸汽，否则，蒸汽与溶液将逐渐趋于平衡，使汽化不能继续进行。晒盐三、蒸发操作的分类按操作压力分常压蒸发加压蒸发减压蒸发(真空蒸发)闪蒸按操作方式分间歇蒸发连续蒸发按二次蒸气的利用情况分单效蒸发多效蒸发单效蒸发流程示意图单效蒸发：将二次蒸气不再利用而直接送到冷凝器冷凝以除去的蒸发操作。四、蒸发工艺流程与操作条件选择多效蒸发流程示意图多效蒸发：若将二次蒸气通到另一压力较低的蒸发器作为加热蒸气，则可提高加热蒸气（生蒸气）的利用率，这种串联蒸发操作称为多效蒸发。效数单效双效三效四效五效理论最小值1

1/2

1/3

1/4

1/5实际最小值1.1

0.57

0.4

0.3

0.27单位蒸气消耗量

强调：蒸发量与传热量成正比，多效蒸发并没有提高蒸发量，而只是节约了加热蒸汽，其代价则是设备投资增加。在相同的操作条件下，多效蒸发器的生产能力并不比传热面积与其中一个效相等的单效蒸发器的生产能力大。错误观点：多效蒸发器的生产能力是单效蒸发器的若干倍。四、蒸发操作的特点1、传热性质：属于壁面两侧流体均有相变化的恒温传热过程。2、溶液性质：热敏性、腐蚀性、结晶性、结垢性、泡沫、粘度等。3、沸点升高：当加热蒸气一定时，蒸发溶液的传热温度差要小于蒸发纯水的温度差

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