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文档简介

乳的离心一、离心的目的分离的目的主要是得到稀奶油或甜酪乳、分离出乳清或甜奶油、乳或乳制品进行标准化以得到要求的脂肪含量。另一个目的是清除乳中杂质和体细胞等。离心分离也用于除去细菌及其芽孢。二、分离1．影响稀奶油分离效率的因素有很多因素如下：（1）离心加速度（2）脂肪球移动距离分离盘将分离机中的空间分成许多部分，隔开的空间间距。（3）分离的时间它受分离机中产生分离作用的那部分的容量和流速的影响。（4）脂肪球的大小分布根据分离机的构造、操作条件、乳的性质，通过离心而保持不分离的脂肪球的临界直径约0．7pm。所以，小脂肪球存在的量对分离效果至关重要。45℃时，通常分离乳中脂肪含量为0.04％～0.05％。（5）温度温度会影响黏度、脂肪球密度，并对脂肪球直径稍微有些影响。这些变量一起成为一个有效的因素。如果乳要在低温下如4℃分离，需要使用特殊构造的分离机，经分离机得到的脱脂乳脂肪含量多数在0.07％～0.1％。（6）乳的脂肪含量脂肪含量越高，所分离得到的脱脂乳中脂肪含量越高。（7）分离机的正确操作要求没有震动，没有泄漏等。分离机结构对分离结果影响很大，因为它决定持续时间和有效半径的范围。2．除菌细菌特别是芽孢可以通过专门设计的离心机，即除菌机，在高离心力和高温下分离除去。在73℃左右时，处理两次会使菌数减少三个数量级，可得到芽抱数量很少的乳，但有少部分乳固体进入杂质中。3．标准化根据产品规格或产品标准要求，乳制品的成分需要标准化。标准化主要包括脂肪含量、蛋白质含量及其他一些成分。经过标准化的乳，通过抽检或用连续测

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