第3课现代食物的生产储备与食品安全课件高中历史选择性必修2

第3课现代食物的生产、储备与食品安全统编高中历史教材：《经济与社会生活》（历史选择性必修2)【课标要求】

工业革命后随着现代农业的发展，人类在食物生产、储备等方面的改进；2.理解食物安全生产与人类生存之间的关系。

【素养目标】

1.掌握现代农业、渔业发展的史实，从“时空观念”的角度掌握现代农业、渔业发展的过程和特征。2．掌握食物储存技术和食品加工物流技术发展的史实，从“历史解释”“唯物史观”的角度认识当今食物储存技术发展与人类生活的关系。3．通过史料掌握当今粮食安全与食品安全的史实，从“历史解释”的角度认识食品安全的影响因素，从“家国情怀”的角度认识消除饥饿与食品安全在人类历史上的重大意义。【教学重难点】

重点：食物生产、储备现代化对消除饥饿和食品安全的重大意义，及保障粮食安全和食品安全的重大举措。

难点：经济活动、科技与人类生活的关系。目录CONTENTS一、食物生产的现代化二、食物储备技术的进步三、消除饥饿与食品安全【导入新课】

随着人民生活水平的不断提高，政府紧抓菜篮子工程，人民对食物的需求越来越高，越来越多种类的食物不断出现在大众的餐桌上，冬天的蔬菜从单纯的冬储大白菜变成了种类齐全的各种蔬菜。水果也不再是单纯的本地应季水果，在超市就可以全国甚至世界各地的各种水果，这些变化是如何产生的呢？一、食物生产的现代化1．农业生产的现代化(1)原因：工业革命后，资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变。(2)过程①20世纪中叶：欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。②20世纪下半叶以来：优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用；以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物的单位面积产量及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供应；大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。(3)表现①农业机械现代化原因20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件各国特点美国农业机械以大型为主；法国以中型为主；日本以小型为主；中国则是大、中、小型相结合影响a.用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率b．农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变②杂交育种技术进步成就美国1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种墨西哥1941年培育出小麦新品种菲律宾20世纪60年代培育出的杂交水稻在东南亚推广中国杂交水稻制种技术不断取得突破2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录意义提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献(1)生产机械化和自动化：养殖场和牧场的各个生产环节，实现了机械化和自动控制。(2)生产规模大型化：大型养鸡场可饲养1000万到

2000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪。3．渔业现代化(1)现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。(2)水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展。(3)养殖种类从淡水养殖向海水养殖发展。【情境探究】材料反映了我国农业发展呈现怎样的特点？(史料实证、唯物史观）

十九大提出要“培育新型农业经营主体，健全农业社会化服务体系，实现小农户和现代农业发展有机衔接”。因此，提升小农生产经营组织化程度，构建小农户与新型农业经营主体之间的利益联结机制，把小农生产引入现代农业发展轨道，成为我国农业现代化面临的重大课题。实行小农户与现代农业经营方式相结合，实现农业生产的现代化。

1.古代食物储备技术原始社会：人们利用地窖和陶器储存余粮随着古代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。“天下第一粮仓”——含嘉仓（一）粮食储备技术二、食物储备技术的进步2.现代食物储备技术的进步原因20世纪以来，科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步。表现①20世纪50年代，美国已经使用机械通风储粮技术，后来这项技术在全世界得到广泛应用。②中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术。③21世纪以来，新型制冷设备相继推出。粮仓仓容量不断扩大，由百吨发展到千吨、万吨。低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。

(1)冷冻食品加工的发展：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。

(2)冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业发展起来。

(3)中国冷链物流产业：2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。

（二）食物储存技术的发展

【情境探究】冷链物流对人们的生活有哪些影响？(历史解释）

冷链物流(ColdChainLogistics)一般指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。中国农产品冷链物流业的快速发展，国家必须尽早制定和实施科学、有效的宏观政策。冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。提高了食品的保鲜能力和存储期限，保障了食品、药品的流通安全；提升居民生活品质，减少营养流失、满足人民群众“更优质、更便利、更安全”的生活需求；促进了农业现代化的发展。

三、消除饥饿与食品安全1．粮食安全(1)产生原因①随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。②食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。③各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。(2)解决措施世界1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源中国1996年，发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。此后，中国制定了一系列保障粮食安全的法律、法规(1)产生原因①农业生产过程中化肥、农药的过度使用造成土壤污染，并通过食物链进入农作物和禽畜体内。②禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。③在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的化学添加剂，导致食品安全事件频发。(2)解决措施①世界：各国重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。②中国：高度重视食品安全，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全。中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。【情境探究】根据材料和所学知识，分析粮食安全问题产生的原因有哪些？(史料实证、历史解释）

2.遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿，这一事实让我们感到震惊。……粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加霜。4.从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70%……粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。我们重申国际合作和团结的重要性并要避免采取与国际法和《联合国宪章》不一致并可能危及粮食安全的单方面措施。我们呼吁开放市场，这是全球粮食安全对策的重要内容。5.气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。其预期影响特别给发展中国家，尤其是最不发达国家的小农，以及已处于弱势地位的人口带来危险。——《世界粮食安全首脑会议宣言》(2009年11月16－18日，罗马)提示：粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足；粮食、金融和经济危机的影响；人口增长、土地数量有限；气候变化；农业生产资料价格和用工成本的提高。

【拓展延伸】影响粮食安全的因素1．人口因素：

(1)粮食需求的膨胀。

(2)土地等生产要素的恶化。

(3)粮食分配与消费的严重不均。

(4)消费结构升级加剧了粮食供给压力。2．气候生态。农业生产受到气候变化的严重冲击，严重影响全球粮食安全。3．偶然性因素:(1)流动性紧缩抑制粮食生产的资金需求。

(2)粮食价格的持续走低抑制了生产者的积极性。

(3)投机资本可能搅浑粮食市场。4．金融因素(1)农业补贴。发达国家每年为本国农民提供的补贴，扭曲了农产品贸易的条件，直接伤害了发展中国家的粮食生产。(2)贸易限制。为了保证本国的粮食供应，个别国家政府先后推出限制粮食出口的措施。(3)生物加工。为了减轻石油等能源价格上涨对本国经济造成的压力，不少国家走上了替代性生物清洁能源的道路。(4)海外屯田。出于规避高额进口成本和粮食出口限制所导致的市场担忧，部分国家近年来大举在海外购买耕地种粮。【课堂小结】现代食物的生产、储备与食品安全特点：机械化/科技化/集约化/自动化/智能化食物生产的现代化食物储备技术进步领域：机械、杂交育种、养殖、牧场、渔业粮食储备：从机械化到自动化和智能化的发展消除饥饿与食品安全食品冷冻：冷冻食品工业、冷链物流产业①人口增长②耕地减少③投资不足④经济危机⑤全球气候变化及环境污染对策：粮农组织的行动计划、国家政策现代食物的生产、储备与食品安全消除饥饿食品安全①化肥、农药的过度使用②过度使用抗生素③过度和违法使用食品添加剂对策：国家重视，立法规范，严格监管【课堂练习】1．“在美国，农业机械的发明得到了促进……与这些新机械同样重要的是高粮仓、罐头食品制造厂、冷藏车、船和迅速的运输工具，它们导致了一个不仅提供工业产品、也提供农业产品的世界市场。”据此，20世纪以来美国食物储备技术得到发展的主要原因是A.发明了新交通工具B.工业革命的发展与影响C.工业生产方法的改进D.政府的推动作用2．几十年来，西方国家逐渐探索出三种不同的现代农业类型。人多地少、耕地资源短缺型，以荷兰为代表，以提高土地单位面积产量和种植高附加值农产品为主要特色；人少地多、劳动力短缺型，以美国为代表，以使用农业机械来提高生产率和农产品总产量为主要特色；土地、劳动力适中型，以法国为代表，以进行农业制度变革为主要特色。这说明A.国情决定现代农业模式的选择 B.科技是推动现代农业的唯一因素C.农业机械化水平取决于农场规模D.人地矛盾决定农业现代化的水平BA3.据相关部门预测，未来20年，发展中国家对鱼类、猪肉、家禽的需求量将增长30%~40%。未来30~40年，全球粮食将需要增加60%的供应。由此可知影响粮食安全问题的因素是A.人口的增加 B.耕地面积的减少C.饮食结构和消费需求发生变化 D.土地和水资源的开发利用4.“手中有粮，心中不慌”，对于以耕种为生的农民来说，小小粮仓不仅承载着他们的财富，更承载着他们的希望。据了解，与传统储粮方式相比，使用彩钢小粮仓储粮每百斤减损2.5~5千克，一个小粮仓可减损粮食近100千克。以1000个项目农户使用计算，存粮100多万千克，每年可