20120228葡萄糖(3) 人教版pw

基本营养物质六大营养素：

糖类、油脂、蛋白质维生素、无机盐、水三大能源物质6CO2+6H2O=======C6H12O6+6O2光合作用葡萄糖糖的组成元素：C、H、O。从前把糖叫做碳水化合物。原因：C6H12O6写成C6（H2O）6，通式为Cn（H2O）m所以人们把糖叫做碳水化合物。例外：鼠李糖：C5H12O5不符合上述通式。甲醛：CH2O，乙酸：C2H4O2符合上述通式却不是糖。碳水化合物名不副实。因为习惯，所以还沿用这一名称。1、你知道的糖都有哪些?2、阅读课本73页回答糖的组成元素是什么?是怎样进行分类的呢?分类的依据是什么呢?你知道吗？单糖(不能水解成更简单的糖)

——葡萄糖、果糖双糖(1mol水解产生2mol单糖)

——麦芽糖、蔗糖多糖(1mol水解产生多摩单糖)

——淀粉、纤维素一、糖类的组成及分类1、组成——由C、H、O元素组成2、分类——以水解状况进行分类葡萄糖的存在1、物理性质:白色晶体,有甜味,能溶于水。一、葡萄糖2、分子组成和结构分子式：C6H12O6结构性质决定体现

1、物理性质

白色晶体、溶于水、有甜味（但不如蔗糖甜）葡萄糖结构的测定

实验或论述现象结论葡萄糖+

新制Cu（OH）2不加热加热绛蓝色红色沉淀分子中有多羟基分子中有醛基（官能团的测定）已知：含有多个羟基的物质（如丙三醇）

遇新制Cu(OH)2出现绛蓝色。葡萄糖结构的测定实验或论述结论分子中有五个醇羟基（官能团数目的测定）根据实验证明，在理论上，1mol葡萄糖和5mol乙酸发生酯化反应，生成1mol五乙酸葡萄糖酯和5mol水。葡萄糖结构的测定实验或论述结论葡萄糖分子中六个碳原子为____结构。（碳架的推导）葡萄糖

+H2

正己六醇

Ni加热直链CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH请同学们根据上述结果写出葡萄糖的结构式结构简式：CH2OH—（CHOH）4—CHO或CHO

（CHOH）4CH2OH结构特点：是多羟基醛3、化学性质A、被氧化为葡萄糖酸a、银镜反应223CH2OH—(CHOH)4—COONH4+Ag+H2O+NH3(1)有醛的性质CH2OH—（CHOH）4—CHO+[Ag(NH3)2]OH加热b、与新制Cu（OH）2反应CH2OH—（CHOH）4—CHO+Cu（OH）2加热CH2OH—（CHOH）4—COOH+Cu2O+H2O22B、还原反应CH2OH—（CHOH）4—CHO+H2催化剂加热己六醇CH2OH—（CHOH）4—CH2OH55五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH（2）有多元醇的性质(能与酸发生酯化反应)（3）发酵反应C6H12O62C2H5OH+2CO2

(葡萄糖)酒化酶生理氧化人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)4、葡萄糖的制法（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖自然界：6CO2+6H2OC6H12O6+6O2叶绿素光淀粉水解：

用于制镜业、糖果制造业、医药工业；体弱或血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养等.人体所需能量75%来自糖类。5.用途葡萄糖饮料输液汽车镜一种名为Sof-Tact的新型全自动血糖监测仪不仅操作简便，检测精确，而且创伤性小。它不同于以往刺手指血检测的仪器，而是从患者的手臂抽血进行检测。只需用一真空管刺入皮肤，并且在该部位预先放置一试纸条，随后机器自动计算血糖水平。患者的首次使用成功率可超过90%。罗氏血糖仪仪器掌控糖尿病血糖仪利舒坦血糖仪果糖简介分子式：C6H12O6结构简式:CH2-CH-CH-CH-C-CH2OHOHOHOHOHO多羟基酮,与葡萄糖互为同分异构体▲存在于水果、蜂蜜中，易溶于水的白色晶体。思考：果糖能否和银氨溶液反应？例1、把3g甲醛气体溶于6g冰醋酸中，再与5g甲酸甲酯和9g葡萄糖相混合，从中取出3g混合物，则所取混合物中碳元素的质量分数是（）

A、20%B、35%C、40%D、55%（提示：从分子组成上考虑）C3.下列各组物质中，不论两种物质以何比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生的CO2质量不变的是()A、乙炔和苯B、乙醇和乙酸C、甲醛和葡萄糖C.丙烯和丙烷AC三、蔗糖麦芽糖蔗糖：

C12H22O11●

无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。●

主要存在于甘蔗和甜菜中。●

食用白糖、红糖、冰糖的主要成分。二糖蔗糖【演示实验7-3】观察实验现象讨论：实验说明蔗糖分子中是否含有醛基?蔗糖溶液加酸并加热后，反应产物中是否含有醛基？C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

催化剂蔗糖葡萄糖果糖结论：①蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制Cu(OH)2,说明蔗糖分子中不含醛基，不显还原性。②蔗糖在硫酸催化作用下，水解产物具有还原性。麦芽糖分子式：C12H22O11

1、物理性质:麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。2、化学性质麦芽糖葡萄糖白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂（还原性糖）双糖蔗糖麦芽糖分子式物理性质存在结构特征化学性质C12H22O11（同分异构体）无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水甘蔗、甜菜麦芽、薯类无醛基有醛基水解反应葡萄糖和果糖两分子葡萄糖不发生银镜反应可发生银镜反应C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)四、食品添加剂与人体健康类别功能品种食品色素调节食品色泽，改善食品外观。胡罗卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、胭脂红酸（红色）、苋菜红（紫红色）、靛蓝（蓝色）、姜黄色素（黄色）、叶绿素（绿色）、柠檬黄（黄色）

食用香料赋予食品香味，引人愉悦花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精等甜味剂赋予食品甜味，改善口感各种糖类、糖精（甜味是蔗糖的300倍～500倍）、木糖醇（供糖尿病患者食用）。常见食品添加剂类别功能品种鲜味剂使食品呈现鲜味，引起食欲味精（谷氨酸钠）防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败食盐、糖、醋酸、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙抗氧化剂抗氧化，阻止空气中的氧气使食物氧化变质抗坏血酸（维生素C）、维生素E、丁基羟基茴香醚营养强化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素

食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或硒、锗等微量元素常见食品添加剂卫生部门严格规定了食品添加剂及其使用量,在规定范围内使用食品添加剂,一般对人体健康无害。非食品添加剂，或超量使用食品添加剂，会损害人体健康。使用不能食用的染料给食品染色或配制饮料，可能危害健康或引起食物中毒。如腌制肉类食品超量使用添加剂硝酸盐或亚硝酸盐，会产生亚硝胺，它是一种致癌物质，有诱发人体患癌症的危险。食品添加剂是用于改善食品品质,延长食品保存期,增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。葡萄糖是单糖的主要原因是()

A.在糖类物质中含碳原子最少

B.不能水解成更简单的糖

C.分子中有一个醛基

D.分子结构最简单B下列有机物在酸性催化条件下发生水解反应生成两种不同的有机物，且这两种有机物的相对分子质量相等该有机物是（）A、蔗糖B、麦芽糖C、丙酸丙酯D、甲酸乙酯AD下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与麦芽糖互为同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生

水解反应D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同C淀粉纤维素通式:(C6H10O5)n(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6(淀粉)(葡萄糖)催化剂