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文档简介

任务二啤酒的物理性能检测一、啤酒净含量负偏差检验重量法（第一法）a)将瓶装，听装啤酒置于20℃±0.5℃水浴中恒温30min。取出，擦干瓶（或听）外壁的水，用分析天平称取整瓶（或听）酒质量（m6）.启瓶盖（或听拉盖）后，将酒液倒出，用自来水清洗瓶（或听）内至无泡沫为止，沥干，称量“空瓶+瓶盖”（或“空听+拉盖”）质量（m7）。b)测定酒的相对密度：用密度瓶法测定结果计算酒液（在20℃/4℃时）的密度

ρ=0.9970×d2020+0.0012试样的净含量

容量法（第二法）1、将瓶装酒样置于20℃±0.5℃水浴中恒温30min。2、取出，擦干瓶外壁的水，用玻璃铅笔对准酒液面划一条细线，将酒液倒出，用自来水冲洗瓶内（注意不要洗掉划线）至无泡沫为止，擦干瓶外壁的水，准确入水至瓶划线处，然后将水倒入量筒，测量水的体积，即为瓶装啤酒的净含量。二、啤酒色度第一法：比色计法EBC比色计：具有2EBC～27EBC单位的目视色度盘或自动数据处理与显示装置。1、仪器校准：用哈同溶液，仪器应每月校准一次。2、除气后试样测定。3、计算：S=（S测/H）×25测定浓色或黑色啤酒时，需稀释至合适倍数，然后将测定结果乘以稀释倍数。三、啤酒酒精度第一法：密度瓶法1、容量法：a)蒸馏：容量瓶量取试样，倒入蒸馏瓶，三次用水洗量瓶，倒入蒸馏瓶。调节馏出液温在20℃，补水定容，混匀备用。b)测量：1、装水（煮沸冷却至15℃）于密度瓶置水浴（20℃±0.1℃)待内容物至20℃并保持5min不变，取出用滤纸吸去溢出支管的水，并盖好小帽，擦干称量。C）倒去水，称样液，需用样液洗瓶3次。依法操作。2、重量法a)蒸馏：方法同密度瓶法，但采用的是重量。即要知空瓶质量，复重时是瓶的质量与溜出液质量之和。b)测量：同第一法。第二法：气相色谱法

检测器：FID

色谱柱：填充柱（固定相：Chrornosorb103,60目～80目）或毛细柱（PEG柱）内标：正丁醇依法选择最佳色谱条件，乙醇出峰时间选择在1min，正丁醇以在1.6min最佳。采用标准曲线法试样测定同标曲。第三法：仪器法采用啤酒自动分析仪测定：测定依据自动分析仪使用说明书操作。四、啤酒原麦汁浓度原理:以密度瓶法测出啤酒试样中的真正浓度和酒精度.按经验公式计算出啤酒试样的原麦汁浓度,或者用仪器法直接自动测定试样的真正浓度和原麦汁浓度.密度瓶法(第一法)真正浓度的测定试样的制备将蒸馏除去酒精后的残液,冷却至20℃,准确补加水使残液至100.0g,混匀.或者用已知质量的蒸发皿称取试样100.0g,于沸水浴上蒸发,直至原体积的三分之一,取下冷却至20℃,加水恢复至原质量,混匀.测定用密度瓶或者密度计测定出残液的相对密度.测定酒精度结果计算根据测定的酒精度和真正浓度,计算试样的原麦汁浓度:(A×2.0665+E)×100含量X=――――――――――100+A×1.0665

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