餐厅设计调研报告

餐厅设计调研报告一、实践目的1.了解餐饮店面设计，明白确定餐饮店面类型及装饰设计风格二、实践内容随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高。人们的饮食需求因人而异。在主要的购物中心，他们也用食物和饮料作为诱饵来促进消费。吃饭的空间也越来越难了。不同的餐馆有不同的设计风格。这一次，我做了一个实习，研究了不同地方的几家餐馆。餐饮店面空间的主要功能空间的分析:1.大堂-入口大厅是顾客进入餐厅的入口，也是顾客进入餐厅开会的交通中心。入口符合疏散要求，反映了餐厅的特点。它也可以根据实际情况进行设计。放置灯箱、食品陈列柜、菜谱和其他宣传材料，突出餐厅的特色。建立后备座位、杂志架、导游或经理桌、收集桌、电话桌和仓库。2.主餐厅空间:餐厅、优雅的座位、私人房间、宴会厅。3.餐厅辅助空间:办公空间、厨房、浴室、走廊等。餐饮店面空间的功能分区示意图:1．可以根据餐厅的大小和水平全面地确定修复区域，通常从每个座位1.0-1.5m2计算。2.商业任务用的餐厅的空间必须有一个特殊的入口，要有一个主入口，一个衣帽间喔和一个卫生间洗手间喔。3.我们的客人的用餐活动路线与端盘子的递送服务路线分开，避免重叠碰撞，厨房油烟进入餐厅造成客户投诉。4.在大的高档奢华餐厅，应该采用各种有效手段划分和界定不同的用餐区穷人和富人分开。5.具备拥有各种各样的功能的餐厅必须具有桌子的独特设计和相应独特的装饰风格。6.你应该主要使用天然材料给人一种温暖和亲密的感觉。7.餐厅必须具备拥有有舒适的空间尺度和舒适的物理结构，比如中央空调通风和灯光照明。餐厅空间的设计的基本原则：一、满足实用主义功能的需要要求：不管餐厅的形式主义如何，不管他的文化渊源底蕴，文化品味层次，空间大小与否，空间的形状以及空间的组合都应该根据功能和方法进行操作，不管他的类型，操作类型，饮料类型如何在餐厅空间设计的合理性。餐厅是一个复杂的综合体，生产和销售产品，有一个满足产品需求的餐厅，一个满足产品生产的厨房，一个吸引客人的立面和其他支持设施，如浴室和存储房间，机房，更衣室等因此，餐厅的设计分为三个部分：设计，室内设计和厨房设计。1.餐厅的设计餐厅商店是最好的广告。它反映了餐厅的主题文化，是客户的第一印象。主要功能是吸引顾客，让顾客有回忆，吃了还想再来，使餐厅形成品牌，让客人忘不掉。因此上述缘由，外观是一种集中的文化，其设计也体现的非常非常重要。2.餐厅的室内设计的部分;餐厅的内部设计，让不同功能的空间设计合理，座椅的布置和座椅的数量合理的基本功能需要要求。餐厅空间的内部空间可分为客人的空间（餐厅，接待室，衣帽间，卫生间洗手间等），公共空间（浴室，电话室会议室谈话室等），管理空间（服务空间，办公桌，办公室等）。）根据其功能。必须充分提供流动空间（通道，走廊等），设计合理，结合设计点并制作隔断。此外，我们必须改善移动线路的布局，这是我们所谈论的人流的模式。流动模式包括客人流动模式:服务人员流程模式和产品线流动线布局的基本要求就是:门尽最大可能分为两个门。乘客通道与服务通道分开以怕避免交叉碰撞拥挤。尝试选择一条直线的通道以避开曲线绕路不方便上菜。通道的宽度必须满足商业服务的需要。3.厨房设计虽然厨房并非是直接由消费者使用，但在餐厅业务中这一点非常重要。厨房不仅控制产品的质量，还控制销售成本。合理地组织厨房区域的工艺流程以及厨房:中各种设备，厨具仪器和设备的位置。科学的设计和设计可以帮助厨房减少浪费，降低成本，促进管理，提高工作质量，提高生产力和减少员工产出。厨房生产中主要流程如下：购买和使用原材料，原料加工（屠宰割，发泡泡等），洗涤，切割，烹饪，冷食品生产，甜点生产，生产，接收，洗碗等。厨房的大小应该在用餐区有足够的比例。一般来说，除辅助房间外，厨房应占餐厅面积的40％至50％，占用餐区总面积的21％。二、满足精神功能的要求人们对餐饮空间的精神的要求随着社会物质的发展而发展。客人们就餐的人的心理活动不断变化，难以理解，个性化和多元化的和变态化消费趋势，餐厅空间具有浓厚的文化品体现和个性张扬的感觉。餐饮业的发展是否成功，是否挣钱，是否让人们铭记于心，是否吃了忘不了，其最终的能力的目标是了解客户的心理活动，提高餐饮空间文化的精神功能和文化层次，是餐饮业发展和餐厅设计发展的灵魂，因此，有必要用文化品味来打动消费者的心。三、达到技术功能的要求：

1.餐厅空间设计材料,提倡绿色环保建材和环保装饰材料。2.影响物质的环境因素(声、光、采暖、消防，通风)四、具有独特个性餐厅空间装修风格独特个性是餐饮业的生命。餐厅空间的设计是餐饮业赢得的重要因素。艺术的魅力和设计师的文化感染力是不一样的，餐厅文化也需要创造一种与众不同的文化层次。人们总是希望在不同的地方感受不同的文化氛围，氛围很重要，因此餐厅空间设计的个性体现和设计师对建筑氛围的表现尤为重要。四、主题鲜明，突出特色的空间设计增加餐厅空间对餐饮品牌和餐饮文化的内涵更为重要。在餐厅空间设计风格中，它可以吸收国家，地区小型地域或某些类型的主题，并将其转变为销售点或者噱头。从当地的环境，自然条件，生活方式，文化景观和当地材料，当地文化的历史背景，政治因素这些方面下手，我们可以为客户提供独特的饮食场所，享受饮食文化带来的氛围感受，感受深厚的餐饮空间设计所带来的文化气息。五、餐厅空间功能协调方便餐厅空间的设计应该调整和方便。在设计方面，有必要考虑餐饮服务方法，客户的用餐数量，必要厨具设备和餐厅建筑物的结构特征。厨房和餐厅相得益彰，操作区空间，厨房和加工室空间，切割处室和洗菜空间的冷热食物和谐相处。要创建用餐空间，您需要考虑食品分销团队及其客户所占用的空间。应考虑到连接这些空间的各个因素，考虑到厨房原材料，原材料加工，内部和外部客户的便利，订购餐厅的包房，饮料的餐具，为客户提供葡萄酒和收集食物。蔬菜选择，烹饪和其他过程。调整并最小化每个过程及其在过程之间的步行距离，以提高效率并避免为客户提供食物路径以及为员工提供食品和服务。六、空间设计分化的尺度合理用餐客人的座位数量直接影响餐饮公司的运营成本和经济效益还有空间感受。每单位面积乘客数量的增加是用餐区的基本设计原则。但是基于这些因素，为了提高客户的舒适度和改善员工，必须有一个合理的规模。提高效率比如，餐厅中两把椅子之间的过道宽度至少为零点四六米。要吃饭，你必须为每张桌子预留一点二米宽的净通道。通过餐厅所需的最小宽度为一点五米，成人晚餐所需的主要区域为一点一米的空间大小范围。七、营造良好的用餐氛围感餐厅环境是消费者和服务提供者之间的一种沟通方式，在餐厅设计的核心营造舒适，愉快和幸福的用餐环境。餐厅环境的氛围必须与空间主题和客人的心理相结合。例如，中国餐馆往往有团体餐，有更多的参与用餐者，从更广阔的视角营造出美好的度假氛围和开放空间。这可用于通过单餐或双餐关闭空间，让客人拥有相对隐私。八、注重家具的选择餐厅空间分化的家具主要包括餐桌椅，沙发，接待柜台，餐厅酒吧，支付柜台等。选项主要基于餐厅的性质，产品的味道，商业方法和接待对象。例如，分散的餐厅桌和零点餐厅必须配备两人，四人，六人和八到十人。私人餐厅主要是八到十场用餐。中餐馆主要是圆桌会议。西餐厅主要是长桌，而日本餐馆主要是小桌子。形状和颜色应与一般的装饰风格一致，功能其舒适实用。九、实地考察案例这一次，我去了不同地方的特色餐厅，不仅为个人消费者而且从设计师的角度进行研究。我发现人们每次去一个地方都想吃当地的特产，选择有特色的餐厅，我们也是这种心理，然后我们去了南京的摊位。我认为这是职位成功的地方。它已成为一个特殊的功能。它与众不同。分析房子的不同设计:其主导的复古房屋，两侧悬挂的吊灯和软装搭配设计。热情的餐饮服务员突出了他们的特色和风格。室内装饰有不同的红吊灯，木制家具，天花板和复古装饰隔墙，似乎时间真的去了古代繁华的餐馆。服务员的衣服也是一件式服装，两个人和良好的服务态度。我只想服从过时的邻居。当然，良好的餐饮仍然需要尝试食物以留住顾客，食品摊的食品摊位也非常令人印象深刻。通过他们独特的菜肴和餐具的名称，他们都是古老的，就像吃饭和学