中国高端牛肉市场现状与发展趋势

中国高端牛肉市场现状与发展趋势

在下降的过程中，许多中国的肉食业却从衰落中跑了一番，成为兽医行业的热点。一个产业能在不经意间发生如此大的变化,一是得益于市场的需求。随着我国国民经济的快速发展,国人生活质量的提高,催生了对高档牛肉的大量需求;二是得益于产业化战略的带动。在高档肉牛产业的起步阶段,涌现了一批资金实力雄厚,产品质量上乘,并集养殖、加工、销售于一体的现代肉牛产业集团。其产业链条之完整,各环节衔接之紧密,产品质量之优良,市场定位之精准,远非肉猪产业和乳品产业可比,因而得以快速发展。1高端牛肉市场日趋丰富随着国民生活水平的提高,我国消费者对牛肉,特别是高端牛肉的需求与日俱增。发达国家的经济发展规律表明,当人均国民收入达1000美元时,牛肉消费就会日渐兴旺。高端牛肉消费已经在我国的大城市风靡起来,在高档餐饮场所,成为招待宾客的体面食品。所谓高端牛肉,是指用特定的牛种、特定技术和特定加工工艺生产出来的牛肉。一般1头高档牛能产出45%的高档肉、15%的最高档肉。高档牛肉既好看、又好吃,吃了之后更健康。牛肉中含有一种其他肉类没有的具有清洁血管作用的特殊成分。随着国人对美味的需求及健康意识的提升,中国的高端牛肉市场迅速扩大。高端牛肉的价格,出厂价每千克3400～3600元,此价格堪称天价,但在高端餐饮场所日益走俏。据统计,中国2010年高档牛肉消费量15万t,比2009年增长25%。2010年春节,大连雪龙集团推出的高档牛肉礼盒都在数千元,最高的1盒近5000元,而内装不过几斤牛肉。中国的高端牛肉市场,从2008年奥运年开始显山露水,到现在已经铺陈开来,越来越引人瞩目。吃高档牛肉,眼下正成为高端人士餐饮活动的奢华时尚。高档牛肉消费量最大的城市并非是想像中的北京、上海,而是杭州。据中国农业大学教授、国家肉牛产业技术体系首席科学家曹兵海调查,杭州地处经济发达地区,幅射上海等长江三角洲诸多城市,是重要的资金聚集流散地,商业活动十分频繁,对高档牛肉的需求十分旺盛。除了杭州,高档牛肉市场还分布在上海、北京、深圳、沈阳、哈尔滨、青岛等经济活动热点地区。消费热的背后,一定有产业的推手。如大连的雪龙产业集团有限公司、山东阳信亿利源清真肉类有限公司、陕西秦宝牧业发展有限公司、山东大地食品有限公司、河南科尔沁牛业南阳公司延边畜牧开发集团有限公司。这些企业采用科学的饲养管理技术,引进国外先进的屠宰分割设备,具备完善的胴体分割标准,并严格采用食品质量安全追溯系统,是我国优质高档牛肉产品的重要生产基地。其中大连雪龙集团是2008年北京奥运会和2010年上海世博会的牛肉指定供应商,使中国优秀牛肉品牌和国际形象得以提升。目前我国有超过37家企业可以生产高档牛肉。2010年大连雪龙集团的销售收入5亿元左右,公司预测未来10年有望保持30%的年均增长速度。2“福”牛肉:财产与服务,提供时代的空间国产牛肉的品质已经有了长足的进步。国内的品牌企业在肉牛的饲养技术、胴体的分割技术和加工工艺等方面完全能与发达国家相比较,生产的高档牛肉不逊于国外品牌。中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠说:“目前,我国本土企业生产的高档牛肉质量已经超过日本和美国等发达国家的产品。”阳信亿利源清真肉类有限公司董事长杨振刚说:“公司成立了亿利源清真肥牛餐饮有限公司,打造餐饮业品牌。将鲁西黄牛的胴体按照等级分成外脊、里脊、眼肉、上脑等10位分割加工,推出了十几种特色肥牛,其中最受顾客青睐的有至尊肥牛和啤酒肥牛等。至尊肥牛分割于牛脊后端两侧,在生长过程中自然形成美丽的花纹,属于牛肉中档次最高的肉品,其营养价值及口感均可与日本的神户牛肉相媲美。”秦宝牧业公司生产的“秦宝雪花牛肉”,其氨基酸及亚油酸等功能成分的含量高于日本神户牛肉1.5～2.0倍。董事长史文利介绍,秦宝肉牛生长环境十分讲究。犊牛生长在草木茂盛的浅山区,喝山涧清泉,呼吸清新空气,漫步在绿山青草之中,悠闲自得。育肥牛在育肥场尽情享受各种饲料美味,在舒适的生态环境中健康快乐成长。中国农业大学动物科技学院对秦宝牛肉的肉质特性指标进行了物理、化学分析。秦宝牛肉肉质细嫩,肉色和脂肪色美观,风味独特。各部位肉的蛋白质、钙、铁、锌含量很高,脂肪含量低,不饱和脂肪酸和风味游离脂肪酸含量高,具有很高的营养价值和赏味价值。各部位肉的必需脂肪酸和必需游离脂肪酸含量高,特别是含有高浓度的共轭亚油酸,属于功能食品型牛肉,适宜作老年人、中青年,特别是体育运动员的食品。在山东大地食品全封闭、无菌恒温的大型屠宰车间,1头“山东黑牛”经过世界顶级的全自动化生产线,被分割成适用于西餐、日餐、韩餐的108个高档优质排酸、冷鲜牛肉产品,质量达到出口中东、欧盟标准,公司年屠宰加工能力8万头,产品畅销北京、上海、乌鲁木齐等国内20多个城市,并出口中东地区。标准化饲养的“山东黑牛”,经屠宰分割后,普通部位每千克卖80元,高档部位卖到1600元,1头“山东黑牛”能卖6万多元。科尔沁牛业南阳公司,年可屠宰加工肉牛10万头,除生产高档的冷鲜牛肉,还独僻蹊径,准备建立熟食品加工厂,年产5000t熟牛肉制品,包括牛肉干、牛肉丸子、牛杂速烹、牛肉臊子等。并在河南省的各市建100个科尔沁肉品连锁店,让高档牛肉真正走向市场。延边畜牧开发集团,于2011年7月13日,以其“犇福”牌延黄牛肉与世界500强企业———美国万豪国际酒店集团举行了采购供应签字仪式,标志着延黄牛肉打入了国际高端消费市场,融入了国际大流通。在此之前,万豪集团曾派遣采购高管来延边现场考察,在北京、上海两地举行有30多位万豪外籍餐饮总监参加的“犇福”牛肉英文推介会和鉴定会。委托美国的专业公司对延边畜牧开发集团在供应商控制、到货检查等共48个环节进行第三方国际认证。万豪集团最后认定,延边畜牧开发集团有能力提供符合国际顶级酒店标准的中、高档牛肉系列产品,确认其成为万豪集团的长期牛肉供应商。2011年8月8日,中国雪花牛肉产业联盟在辽宁省大连市成立,标志着我国高档肉牛产业朝着自主化、标准化、规模化、市场化的发展方向迈出重要一步。同时,由中国畜牧业协会主办的“中国雪花牛肉产业发展研讨会”也在大连召开。会议全方位展示了我国雪花牛肉生产水平的现状,深度剖析我国雪花牛肉行业发展所面临的机遇和挑战。研讨会指出,我国拥有丰富的牛业品种资源,既有以五大黄牛为代表的地方品种,又有引进的国外优良品种,还包括由我国培育成功的专门化肉牛品种。这些品种具有生产高品质雪花纹沉积牛肉的潜质,是发展高档肉牛产业的宝贵资源。雪花牛肉以其肉质细嫩、香味醇厚的特点备受我国消费者青睐,在高档牛肉市场中占据优势地位。目前,已经涌现出一批“雪花牛肉”自主品牌,如大连的“雪龙黑牛”、陕西的“秦宝牧业”、延边的“犇福”、北京的“御香苑”、山东的“亿利源”等。产业联盟将把先进肉牛企业和科技骨干力量团结起来,培育雪花牛肉的品种资源,规范生产加工的行业标准,共同倡导行业自律,维护市场秩序,实现中国高档肉牛产业的品牌化和中国品牌牛肉的产业化。3成功创建优质养猪场各大肉牛产业集团都倾注大量的财力、物力和人力打造自己的肉牛繁育和育肥基地。3.1重点打造雪龙黑牛私家车场项目上世纪的1996年,内蒙古某公司将自己养的33头纯种日本黑毛和牛移交给大连雪龙集团。大连雪龙集团为在我国的肉牛产业化方面先行一步,利用黑毛和牛与本地牛的杂交一代,按照日式育肥法进行育肥,获得了达到国际牛肉分级标准的A3级以上的高档牛肉,为我国的高档牛肉生产和市场营销开了先河。2011年上半年,由山东省河西黄金集团与大连雪龙集团合作投资建设的“雪龙黑牛万头牧场项目”在招远市蚕庄镇开工建设。这个项目是雪龙集团在招远市建设的第2个雪龙黑牛万头牧场项目。2010年11月,雪龙集团曾在招远市的玲珑镇投资建设一个雪龙黑牛万头牧场项目,这些高标准、现代化的大型牧场,是雪龙集团扩大繁育养殖规模,满足市场对高档牛肉产品需求的重要举措,是雪龙集团布局全国的一个重要棋子。山东聊城市东昌府区春光畜牧公司总经理于辉信介绍,他们公司与大连雪龙集团签订了5年的合作协议。由雪龙集团提供黑牛精液,春光公司提供配种母牛源,每年繁育1.2万头雪龙黑牛。在区畜牧局的帮助下,公司建立了繁育推广网络,利用农户散养的鲁西黄牛繁育雪龙黑牛,并提供跟踪服务。张炉集镇邓原村的宋晓光用自家的黄牛繁育了1头雪龙黑牛,养了6个月,在2010年麦收前由春光公司回收,按每千克18.5元的价格结算,共卖了4600元,除了成本净赚3000多元。宋晓光觉得很合算。饲养黑牛的饲料与本地牛差不多,只是在搭配上更科学。犊牛由农户养6个月,公司按合同以保护价收回,放到公司的养牛场集中养10个月,然后交大连雪龙再养12个月,之后屠宰加工、供应市场。山东省五莲县的基层畜牧兽医站也与大连雪龙集团签约合作,利用当地黄牛繁育雪龙黑牛。由雪龙集团提供精液,基层站为农户的能繁母牛输精。犊牛由雪龙集团回收。养满3个月每头3200元,养到3～10个月,每千克18元。据测算,用黄牛繁黑牛模式,每年可为农户增加经济收入2000余万元。3.2秦宝畜牧业模式秦宝牧业在陕西的周至县和蓝田县建有和牛繁育基地,在麟游县、眉县建有安格斯牛繁育基地,并且都是标准化饲养。山区草地多,农业经济基础差,专门建繁育基地。川区粮食多,可利用的秸秆多,交通方便,整体经济基础好,专门建一批育肥场。山区繁育,犊牛只养6个月,川区育肥,杂交的和牛养20个月,杂交的安格斯牛养1年。在陈仑区的西山一带,以合作社为基础,有20个村的农民为秦宝牧业繁育肉牛,谢家崖肉牛专业合作社的理事长齐武科说:“我们的牛配的全是日本和牛精液,合作社有500名社员,存栏1012头牛,杂交犊牛养6个月达200kg时,可卖4000多元,除去成本,能赚2500元”。秦宝牧业设定的模式是,如果一户能养上5头母牛,在兼顾农事的条件下,每户养牛1年可轻松赚到1万元。秦宝牧业还在陕西的杨凌投资1.6亿元,建了1个万头牛的育肥场和育种牛繁育场,用以示范,积累规模化和集约化的经验。3.3“山东黑牛”品牌,让农户享受高度运营山东布莱特科技股份公司用体细胞转基因技术培育了一个新种质肉牛,定名为“山东黑牛”。山东黑牛的产业化实际有2个企业牵头。大地食品主要负责实体经济,布菜特主要负责育种和相关的科研技术工作。山东黑牛的养殖基地建在山东省高青县,计划到2013年使山东黑牛存栏达10万头。对犊牛的繁育和成牛的育肥采取委托农户代养和公司自养相结合的办法。对农户黄牛繁育的黑牛,公司按高于同期市场价50%的价格回收,以确保山东黑牛的新生犊牛留得住、养得好。两家公司对黑牛犊牛按每千克24元的价格回收,1头体重250kg的犊牛能卖6000元,除去成本,农户净赚3000元。在黑里寨镇仁里村李遵华家干净整洁的牛舍里,4头膘肥体壮的黑牛正在悠闲地吃草。李遵华说:“这4头牛是给布莱特公司代养的,经过2年的育肥,已达到回收标准,一会就牵到公司去卖”。牛交到公司回收点后,李遵华拿到2.5万元现金。他高兴地说:“我养了一辈子牛,算来算去,就数养这黑牛最赚钱,以前养1头鲁西黄牛纯收入在1800元左右,自从给公司喂上委托育肥牛后,1头牛的纯收入3000～5000元,收入翻一番还多”。在大地公司的标准化养殖基地,标准化牛舍、青贮窖、沼气池、兽医监管室、隔离带等设施一应俱全。高档肉牛饲养师刘玉文说:现在公司养的牛全部采用标准化养殖模式,带动养牛农户7200家,养殖优质合同牛3.1万头,企业周边10多个村的农户都走上了养牛致富路。在高青县10万头山东黑牛标准化养殖示范基地,可以看到循环经济养牛的产业链。基地里一大片覆盖着3层塑料膜的地方,是去年新建的占地2hm2的青贮饲料窖,可存放0.67万hm2地的玉米青贮,够2万头牛吃1年。去年仅带穗玉米青贮就投资2730万元。大地公司的董事长郑孝国说:1头牛1年要吃掉0.33hm2地的玉米青贮,山东黑牛的育肥周期28个月,也就是0.67hm2的玉米青贮能育出1头价值6万元的高档牛。1头牛1年产出粪便5t,大地公司投资3100万元新上了沼气发电项目,日产沼气1200m3,年发电1000万kW,相当于减排CO2当量2.5万t,仅此1项可获碳减排碳汇交易收入30万美金。该沼气发电项目是由农业部、国家发改委、财政部三部委联合实施的农村能源生态低碳循环经济示范项目,是山东省17个碳汇交易项目之一。为帮助农户解决发展养牛的资金困难,县农行开通了“山东黑牛”养殖“惠农一卡通”,一般农户可贷5000～10000元,大户可贷5万～100万元,现已发展到5万多户。农户也可担保贷款,土地和资产抵押贷款及活牛抵押贷款。同时,高青县积极帮助龙头企业上市融资,继大地食品2009年在天交所挂牌后,2010年布莱特也在齐鲁证券挂牌。另外开始“山东黑牛”基金的筹备和动作。由北京信宇中元咨询有限公司、淄博市政府和高青县政府3方联合发起设立黄河三角洲高青黑牛低碳产业投资基金。高青县委书记李灿玉说:“山东黑牛养殖基地建设是黄河三角洲高效生态经济区规划中重点扶持的一个项目。”“十二五”期间,将重点实施10大工程,24个重点项目,到2013年,全县“山东黑牛”存栏达10万头;2020年,将“山东黑牛”推广到全省,存栏达200万头,年出栏100万头,形成千亿元产业链。3.4建设优质汽车繁育基地科尔沁牛业南阳公司,正以河南新野县为中心,打造中原肉牛产业集聚区,培育高档肉牛品牌,建设河南肉牛产业的“航母”。养殖基地的建设方面,重点建10万头现代优质母牛繁育基地。租用浅山丘陵、荒山草坡、河滩林地,采用放牧与舍饲相结合的模式,建设现代优质母牛规模化繁育基地,以降低母牛饲养成本,培育牛源,为将来生产有机牛肉打基础,探索一条“公司+农户”发展优质母牛山区繁育之路,使肉牛产业走上可持续发展的健康大道。目前,公司已与民权县、兰考县、宜阳县、洛宁县、南召县初步达成协议,利用河滩林地、荒山草坡、浅山丘陵建10个万头优质母牛繁育基地。另一个重点是建设规模化的育肥基地。科尔沁牛业南阳公司已建成1个有万头畜位的肉牛育肥场,10个千头畜位的育肥场,结合新野县已有的300头以上的育肥场,和新野周边的唐河县、邓州市、方城县、南召县、社旗等养牛大县的规模育肥场,结成养牛合作共同体,建设年出栏10万头肉牛的育肥基地。3.5延黄油养殖小区和规模养殖户建设集团的延黄牛养殖基地呈健康、有序的发展态势。延边全州8个县、市,共建有46个延黄牛养殖小区和规模养殖场,有1万多个养牛户,其中500头以上的养牛大户100多个,全州延黄牛的饲养量102万头,当年可出栏36万头。4创特色牛肉品牌要创出有特色的牛肉品牌,就必须要有特色的肉牛品种,没有特色的肉牛品种,就创不出有特色的牛肉品牌。有特色的肉牛品种,是创有特色的牛肉品牌的基础。其肉品脂肪的分布,都需达到日本和牛的A3、A4级或澳洲和牛M8、M9级的雪花状,有入口即溶的效果。鉴于此,各大肉牛产业集团都十分注重肉牛品种的选择和杂交改良。4.1牛肉的复配在获得日本黑毛和牛的纯种群之后,即用黑毛和牛与本地黄牛杂交,对产出的一代杂交牛,按日本和牛的育肥法育肥,育肥28个月后,屠宰分割,检验肉品质量,达到日本和牛A3级的分级标准。随即据此建设养殖基地,开展杂交改良,在中国第一个开始高档牛肉的生产和高端市场营销。4.2秦川牛的出肉率引进日本和牛与英国安格斯牛的冻精,与本地秦川母牛杂交,第一代杂交取名“新一代秦川牛”,其出肉率和肉品质量大幅提升,公司把杂交一代的秦川牛肉送到上海鉴定,其主要指标可与日本和牛媲美,个别指标还超过日本和牛。秦宝牧业在用杂交一代公牛闯市场的同时,不间断地进行二代杂交,以形成秦川牛新类群,为将来的育种打基础。4.3新培育的肉牛该公司与青岛农业大学共同承担的“优质肉牛新种质培育及产品开发”课题,于2009年7月29日在高青县通过国家和山东省组织的专家组的评审和技术鉴定,该肉牛种质培育成功,所产牛肉达到日本和牛A3级等级标准。新培育的肉牛种质,利用日本和牛冻精与利(利木赞)×鲁(鲁西黄牛)F1进行三元杂交,日本和牛与渤海黑牛杂交,产下的优质肉牛新种质公牛,经过28个月育肥,体重达701.5kg,净肉率51.6%。新种质肉牛产品切面大理石花纹明显,肉质鲜嫩,味美多汁,入口即化,口感很好,具备了高档牛肉的全部特点。这个用体细胞转基因技术培育的新种质肉牛定名为“山东黑牛”,经过6年时间,培育了23头公牛,有8个独立血统,并逐步进行后裔测定,核心母牛群1200头。布莱特公司养有母牛1800头,育肥牛5000头,