四川省食品生产企业食品安全员理论考试题库（含答案）

PAGEPAGE1四川省食品生产企业食品安全员理论考试题库（含答案）一、单选题1.以下关于预防食物中毒，说法不正确的是？A、不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物，死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌类、野菜和野果B、购买和食用定型包装食品时，注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品；建议不要购买散装白酒和植物油C、食用四季豆时，不能烹饪过度，四季豆含有的皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等会引起人体食物中毒D、加工、贮存食物时要做到生、熟分开；隔夜食品须经加热煮透后就可以食用答案：C2.依据四川省食品经营许可审查细则，大中型以上餐馆（含中型餐馆）、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数超过100人的食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，应有专门的()。A、消毒设施B、留样设施C、通风设施D、调温设施答案：B3.食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（）微生物项目的复检。A、再抽样进行B、加倍进行C、应进行D、不进行答案：D4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理答案：B5.县级以上人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门建立（），汇总、分析风险监测数据，研判食品安全风险，形成食品安全风险监测分析报告，报本级人民政府A、食品安全风险信息交流机制B、食品安全风险监测会商机制C、食品安全事故应急管理机制D、守信联合激励和失信联合惩戒机制答案：B6.食品小作坊、小经营店生产经营的主要食品类别或者业态发生变更时，应当自变更之日起（）个工作日内向所在地县级食品监督行政部门书面报告。A、十B、二十C、三十D、六十答案：A7.餐饮服务中，烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、（）℃以下存放2h以上，未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。A、50B、60C、70D、80答案：B8.食品小作坊、小经营店及摊贩采购食品原料应当查验，查验记录及相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）。A、三个月B、六个月C、九个月D、十二个月答案：B9.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘底部离地距离小于（）cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于（）cm。A、1,1B、1,2C、2,1D、2,2答案：D10.申请食品经营许可，应当符合的条件中，错误的是（）。A、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所B、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施C、必须有专职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D、具有合理的设备布局和工艺流程答案：C11.餐具、饮具集中消毒服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）及有关要求。A、企业标准B、国家标准C、地方标准D、行业共识答案：B12.景区食品经营者开展经营活动时，一次性集体聚餐人数超过（）人,按规定对每餐次的易腐食品成品进行留样。A、50B、100C、150D、200答案：B13.员工手部受伤后接触食品，容易将（）污染到食品中。A、沙门氏菌B、蜡样芽孢杆菌C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球菌答案：D14.食品小经营店终止生产经营的，应当向原发证机关申请注销（）。A、备案证B、许可证C、变更证D、注销证答案：A15.专间使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（）分钟以上并做好记录。A、10B、20C、30D、60答案：C16.瘦肉精在下列哪种食品中比较常见？（）A、腐败蔬菜B、新鲜蔬菜C、水果D、猪肺答案：D17.餐饮服务提供者应当严格执行（），保证食品原料、制作加工过程、经营场所、设备、设施、工具、餐具、饮具、容器、包装材料等符合规定。A、企业规定B、餐饮服务食品安全标准C、行业共识D、厨师长要求答案：B18.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）。不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、终身B、十年内C、五年内D、三年内答案：A19.网络餐饮服务第三方平台提供者未做到（），由县级以上地方市场监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定处罚。A、对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查B、登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息C、入网餐饮服务提供者食品经营许可证载明的经营场所等许可信息不真实D、以上都是答案：D20.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年答案：C21.景区食品经营者开展经营活动时，进行集体聚餐，需按规定对每餐次的易腐食品成品进行留样，留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存,留样时间不少于（）小时。A、16B、24C、32D、48答案：D22.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证答案：C23.以下关于更衣区的要求，描述不正确的是（）A、更衣区应与食品处理区处于同一建筑物内。B、更衣区建议设置独立隔间且位于食品处理区入口处。C、设有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施。D、更衣区与食品处理区不用处于同一建筑物内。答案：D24.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持（）分钟以上A、5B、10C、15D、20答案：B25.餐饮服务场所中，更衣设施的数量应当满足需要。设置洗手设施的,应当符合（）的相关要求。A、GB31654B、GB31655C、GB31656D、GB31657答案：A26.食品生产经营者风险等级从低到高分为（）个等级。A、2B、3C、4D、5答案：C27.禁止食品小经营店经营的食品，（）除外。A、保健食品B、裱花蛋糕C、生食水产品D、婴幼儿配方食品答案：A28.餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐（饮）具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐（饮）具的卫生要求需遵照（）执行。A、GB14934B、GB14935C、GB14936D、GB14937答案：A29.餐饮服务中，烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、（）℃以下的存放时间不应超过（）h。A、50；1B、50；2C、60；1D、60；2答案：D30.以下说法错误的是。（）A、食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。B、食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。C、接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后6个月。D、食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力答案：C31.大型和连锁餐饮企业、中央厨房和集体用餐配送单位应采用先进管理方式，实施（），提高食品安全管理水平。A、危害分析与关键控制点体系（HACCP）B、专项管理C、现场管理D、专人管理答案：A32.监督检查中发现存在食品安全隐患，食品生产经营者未及时采取有效措施消除的，市场监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行()。A、通报批评B、移送公安机关C、罚款D、责任约谈答案：D33.备案证有效期届满需要继续生产经营的，应当在（）时间内向原发证机关申请续期。A、有效期届满前十五日B、有效期届满前三十日C、有效期届满后十五日D、有效期届满后三十日答案：B34.食品生产经营者对监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。A、7B、2C、10D、5答案：A35.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A、食品安全监督管理部门B、卫生行政部门C、食品安全委员会D、标准化行政部门答案：B36.因食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患，接到食品安全监督管理等部门通知的食品生产经营者应当立即（）。A、停止生产、经营B、隔离相关产品C、进行自查D、实施食品召回答案：C37.下列（）情形符合要求，无需被责令改正。A、食品小作坊、小经营店及摊贩未进货查验B、食品小作坊、小经营店及摊贩未保存进货查验记录及相关凭证的C、食品小作坊未对生产的首批食品未进行检验的D、食品小作坊每年对其生产的食品检验次数多于一次，少于三次。答案：D38.违反《中华人民共和国食品安全法》的规定，经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，尚不构成犯罪，但情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员予以何种处罚？（）A、警告B、罚款C、刑事拘留D、行政拘留答案：D39.监督抽检检验中，复检机构实施复检时应当使用（）检验方法。A、与初检机构一致的B、与初检机构不一致的C、复检机构自主研发的D、国家标准规定的答案：A40.《四川省食品安全条例》指出，食品安全工作应当把（）放在首位，实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。A、满足群众喜好B、人民群众的生命安全和身体健康C、产品质量控制D、企业经济效益答案：B41.化学消毒餐用具使，定时更换配置好的消毒液，一般每（）小时更换一次。A、1B、2C、4D、6答案：C42.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。A、训诫约谈B、警告C、诫勉约谈D、责任约谈答案：D43.为防止有害生物侵入，餐饮服务场所的门的缝隙应小于（）mm。A、6B、8C、10D、12答案：A44.违反《食品安全法》的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款的金额是？（）。A、二千元以上五万元以下B、一万元以上五万元以下C、一万元以上十万元以下D、五万元以上十万元以下答案：D45.在以下选项中，哪项不属于化学消毒法？（）A、75%乙醇消毒B、高温洗碗机消毒C、含氯消毒剂消毒D、臭氧、紫外线消毒答案：B46.食品安全月调度制度是指（）每月至少听取1次食品安全管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排A、食品安全总监B、企业主要负责人C、食品安全管理员D、企业实际出资人答案：B47.下列哪种消毒剂不具有腐蚀性？（）A、75%酒精B、84消毒液C、优氯净D、二氧化氯答案：A48.以下（）不属于高危易腐食品。A、新鲜蔬菜水果B、鲜奶类C、新鲜肉类D、调味品类答案：D49.餐饮企业、行政企事业单位食堂等对于餐厨废弃物的无害化处理记录和凭证保存期限不得少于（）年。A、一B、二C、三D、四答案：B50.下列哪种植物性毒素是造成发芽土豆中毒的原因？（）A、秋水仙碱B、茄碱（龙葵素）C、皂苷D、棉酚答案：B51.餐饮服务企业进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A、6,1B、6,2C、12,2D、12,1答案：A52.原发证的市场监督管理部门决定准予变更的，应当向申请人颁发新的食品经营许可证。以下（）是错误的。A、食品经营许可证重新编号。B、发证日期为市场监督管理部门作出变更许可决定的日期C、新证书有效期与原证书一致D、食品经营许可证编号不变答案：A53.关于蛔虫幼虫引起的疾病，不包括以下哪种疾病?()A、咳嗽B、哮喘C、荨麻疹D、血痰答案：C54.食品安全月调度制度是指()每月至少听取1次食品安全管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排。A、食品安全总监B、企业主要负责人C、食品安全管理员D、企业实际出资人答案：B55.督促食品生产经营者准确理解和应用（）。A、食品质量标准B、食品安全标准C、食品检验标准D、食品地方标准答案：B56.食品生产经营者应当按照（）从事食品生产经营活动。A、食品安全承诺B、许可范围C、检查结果D、风险分级结果答案：B57.餐饮服务单位的食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由()。A、低清洁区与高清洁区间循环B、高清洁区流向低清洁区C、低清洁区流向高清洁区D、以上都不对答案：B58.植物性农产品在作物生长环节的质量安全影响因素是？（）A、产地环境质量B、生长调节措施C、养护及防灾减灾D、以上都是答案：D59.景区食品经营者开展经营活动，食品（）记录台账完整齐备。A、进货查验B、售价C、冷链D、利润答案：A60.四川省食品安全监督管理部门按照主体业态、食品经营项目，并考虑风险高低对食品经营实施（）。A、分级许可B、分型许可C、统一许可D、分类许可答案：D61.餐饮服务中，需要烧熟煮透的食品,加工时食品的中心温度应达到（）℃以上A、50B、60C、70D、80答案：C62.食品安全标准是（）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C63.B类产品所用香精应符合（）中相应产品类别的规定。A、GB／T22731B、GB／T22732C、GB／T22733D、GB／T22734答案：A64.接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后()A、1年B、2年C、3年D、5年答案：B65.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门答案：C66.食品小作坊、小经营店备案证有效期为（）年。A、一年B、两年C、三年D、五年答案：C67.食品经营许可的有效期为（）。A、两年B、三年C、五年D、十年答案：C68.依据四川省食品经营许可管理实施办法，食品经营者需要延续食品经营许可有效期的，应当在《食品经营许可证》有效期届满()前向原许可机关提出申请。A、十日B、三十日C、五十日D、一百日答案：B69.使用乙醇作为消毒剂涂擦工具时，乙醇浓度为（）。A、65%B、75%C、85%D、95%答案：B70.我们应该如何防治苍蝇？（）A、室外的垃圾桶要加盖B、垃圾不用日产日清C、安装塑料门帘，但不需要长度及地D、室外的垃圾桶可以不加盖答案：A71.依照食品安全法第八十八条的规定申请复检的，申请人应当向复检机构先行支付复检费用。复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。A、实施抽样检验的食品安全监督管理部门B、申请人C、复检机构D、以上选项都不正确答案：A72.关于餐用具保洁，以下说法错误的是（）。A、保洁设施应密闭。B、保洁设施应专用。C、保洁设施应正常运转。D、保洁设施自身洁净，无需定期清洁。答案：D73.下列哪种食物含有完全蛋白质？（）A、小麦B、大米C、鸡蛋D、玉米答案：C74.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品答案：A75.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）。A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、海产品D、乳及乳制品答案：C76.集体用餐配送单位许可审查时，如果采用人工清洗热力消毒的餐用具清洗消毒方式，至少设有（）个专用水池。A、1B、2C、3D、4答案：B77.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）。不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、终身B、十年内C、五年内D、三年内答案：C78.县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照食品安全法第一百一十条的规定实施查封、扣押措施，查封、扣押的期限，在情况复杂时，经实施查封、扣押措施的食品安全监督管理部门负责人批准，可以延长，延长期限不得超过（）。A、30日B、40日C、45日D、60日答案：C79.食品安全抽样检验采取现场抽样时，被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上（），不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。A、涂抹B、拍照C、录像D、签字或者盖章答案：D80.以下哪一项不是老鼠的特性？（）A、不害怕人类B、嗅觉、听觉十分灵敏C、攀爬能力强D、触须导行答案：A81.餐饮服务场所中，应设置独立隔间、区域或者设施用于存放（）。A、清洁工具B、称量工具C、切割工具D、修理工具答案：A82.生产经营者是食品安全（）责任人。A、第一B、第二C、重要D、一般答案：A83.食品经营许可应当遵循的原则中，以下（）是错误的。A、依法B、保密C、公平D、公正答案：B84.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂B、按照传统即是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药物答案：D85.《网络食品安全违法行为查处办法》查处的对象包括（）。A、网络食品交易第三方平台提供者B、通过第三方平台进行交易的食品生产经营者C、通过自建的网站进行交易的食品生产经营者D、以上都是答案：D86.食品安全抽样检验工作的抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（）人A、1B、2C、3D、5答案：B87.下列对食品标签问题的描述中，哪一项属于不符合《中华人民共和国食品安全法》的规定？（）A、进口的预包装食品、食品添加剂没有中文标签B、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质符合限量规定C、食品添加剂的品种、使用范围、用量符合GB2760的标准D、符合与食品安全有关的食品检验方法与规程答案：A88.各类餐饮服务提供者应按照规定建立记录制度，对食品、加工环境开展检验的，应记录检验结果。记录内容应完整、真实。法律法规标准没有明确规定的，记录保存时间不少于（）个月。A、3B、4C、5D、6答案：D89.下面哪项不可以用于自制饮品的直饮水？（）A、预包装饮用水B、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水C、煮沸冷却后的生活饮用水D、河水、江水、湖水、溪水答案：D90.关于食品贮存，以下说法正确的是A、食品原料、半成品、成品可以一起贮存B、食品贮存过程中可以依靠墙壁C、按照后进、先出、先用的原则，使用相关食品和原料D、贮存过程中应符合保证食品安全所需要的温度、湿度等特殊要求答案：D91.学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过（）人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。每个品种的留样量应不少于125g。A、50B、100C、150D、200答案：B92.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A、二小时B、三小时C、四小时D、五小时答案：C93.依据《四川省食品安全条例》，县级以上地方人民政府有关部门负责本行政区域食品安全监督管理有关工作，其中，负责餐饮服务食品安全监督管理的是（）。A、市场监督管理部门B、卫生健康主管部门C、农业农村主管部门D、城市管理综合行政执法部门答案：A94.网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应当如实记录网络订餐的订单信息，信息保存时间不得少于（）年。A、0.5B、1C、2D、3答案：A95.餐饮服务中，鼓励外卖配送食品在容器或者包装上标注（），并提醒消费者收到后尽快食用。A、食用时限B、营养信息C、含盐量D、含糖量答案：A96.依据四川省食品经营许可管理实施办法，()应当对经营许可申请材料的真实性负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。A、申请人B、填报人C、食品安全总监D、食品安全员答案：A97.餐饮服务环节的监督检查应当强化（）的食品安全要求。A、社区供餐单位B、学校等集中用餐单位供餐C、小餐饮D、路边摊贩答案：B98.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回答案：C99.依据四川省食品经营许可审查细则，（）应当设置分装专间。A、中央厨房B、学校食堂（含托幼机构食堂）C、集体用餐配送单位D、大型以上餐馆答案：C100.下列食物中，含锌量最丰富的是（）。A、牡蛎B、苹果C、面粉D、菠菜答案：A101.食品安全监督抽检应当采用（）规定的检验项目和检验方法。A、四川省地方标准B、检验机构惯例C、食品安全标准D、公众公认答案：C102.应当每年对其生产的食品至少检验（）次，应当每年对其生产的食品至少检验（）次。A、一，一B、一，二C、二，一D、二，二答案：A103.以下哪项属于四季豆的毒性物质？（）A、鹿花蕈素B、植物凝集素、皂素C、毒肽类D、龙葵毒素答案：B104.《四川省食品经营许可审查细则》要求包括餐饮服务场所在内的食品经营场所应当距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源()以上A、10米B、20米C、25米D、50米答案：C105.食品安全管理人员的培训和考核记录保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、4答案：B106.食品生产经营许可证的有效期为（）。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：D107.细菌性食物中毒原因很多，以下哪项表述最全面、正确？（）A、食品受到细菌污染B、细菌在食品中繁殖C、使用前未能彻底灭菌D、以上都正确答案：D108.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立哪一项保证食品可追溯？（）A、食品链追溯制度B、食品安全追溯体系C、食品安全全程追溯协作机制D、食品安全协作体系答案：B109.餐（饮）具所用洗涤剂、消毒剂应符合（）的规定。A、GB14930.1、GB14930.2B、GB14930.2、GB14930.3C、GB14930.3、GB14930.4D、GB14930.4、GB14930.5答案：A110.违反食品安全法实施条例规定，构成犯罪的，依法（）A、进行拘留B、进行治安管理处罚C、追究刑事责任D、追究民事责任答案：C111.2023年10月19日生产的保质期为12个月的产品，其出厂检验记录至少得保存至（）。A、2024年4月19日B、2024年10月19日C、2025年4月19日D、2025年10月19日答案：C112.餐饮服务中，使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。如使用食品添加剂应符合（）规定。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：A113.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年答案：C114.以下哪一项属于《食品安全法》中，可以生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？（）。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、病死的鱼类C、无标签的预包装食品D、死因不明的家禽类答案：A115.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者的，应当依照()的规定给予处罚。A、《广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《消费者权益保护法》D、《产品质量法》答案：A116.食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当（）支付费用。A、无需B、高于市场价格C、低于市场价格D、按照市场价格答案：D117.景区食品经营者开展经营活动时，餐饮服务操作流程符合（）原则。A、生进熟出B、前进后出C、左进右出D、熟进熟出答案：A118.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。A、三个工作日内B、五个工作日内C、七个工作日内D、十个工作日内答案：C119.关于餐厨废弃物存放容器，以下说法正确的是（）。A、废弃物存放容器与食品加工制作容器应有明显的区分标识。B、废弃物存放容器应配有盖子。C、废弃物存放容器的内壁光滑，易于清洁。D、以上都是答案：D120.从事接触直接入口食品工作的人员应当接受健康检查，并取得（），方可上岗。A、户口证明B、务工证明C、身份证明D、健康证明答案：D121.无实体门店经营的互联网食品经营者不得申请()以及散装熟食销售。A、生食类食品制售B、冷食类食品制售C、所有食品制售项目D、热食类食品制售答案：C122.《四川省食品安全条例》指出，食品安全工作应当把（）放在首位，实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。A、满足群众喜好B、人民群众的生命安全和身体健康C、产品质量控制D、企业经济效益答案：B123.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D124.市场监督管理部门接到食物中毒事件报告后的处置流程为以下哪项内容？（）A、详细记录中毒时间有关内容、进行现场处理工作、总结评估B、告知报告者救助伤员，保护现场、进行现场处理工作、总结评估C、详细记录中毒时间有关内容、告知报告者救助伤员，保护现场、进行现场处理工作、进行流行病学调查、总结评估D、详细记录中毒时间有关内容、告知报告者救助伤员，保护现场、进行现场处理工作、总结评估答案：D125.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不再符合食品生产经营要求的，食品生产经营者应当立即（）。A、停产停业B、报告C、采取整改措施D、重新办理许可手续答案：C126.原发证的市场监督管理部门决定准予延续的，应当向申请人颁发新的食品经营许可证。以下（）是错误的。A、食品经营许可证编号不变。B、有效期自市场监督管理部门作出延续许可决定之日起计算。C、不符合许可条件的，原发证的市场监督管理部门应当作出不予延续食品经营许可的口头决定。D、不符合许可条件的，原发证的市场监督管理部门应当说明理由。答案：C127.从事网络食品经营的入网餐饮服务提供者配送食品时，应当使用（）等方式对配送的食品进行封装。A、可降解饭盒B、封签或者一次性封口包装袋C、一次性饭盒D、食品级塑料袋答案：B128.餐饮单位专间内温度不得高于（）℃。A、20B、25C、30D、35答案：B129.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年答案：C130.集体用餐配送单位许可审查时，如果采用化学消毒的餐用具清洗消毒方式，至少设有（）个专用水池。A、1B、2C、3D、4答案：C131.充分发挥“”优势，餐饮服务线上线下应积极融合，创新发展。A、互联网+餐饮B、销售终端+餐饮C、艺术+餐饮D、文化+餐饮答案：A132.食用农产品生产经营主体和食品生产企业对其产品追溯负责，依法建立（），确保记录真实完整，确保产品来源可查、去向可追。A、ISO9001质量管理体系B、食品安全追溯体系C、危害分析和关键控制点体系D、GMP质量管理体系答案：B133.《四川省食品经营许可审查细则》要求包括餐饮服务场所在内的食品经营场所应当距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上。A、10米B、20米C、25米D、50米答案：C134.餐具、饮具集中消毒服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）及有关要求。A、企业标准B、国家标准C、地方标准D、行业共识答案：B135.建立覆盖基地贮藏、物流配送、市场批发、销售终端全链条的（）配送系统A、热链B、常温C、冷链D、冷冻答案：C136.食品处理区应当设存放废弃物或垃圾的（）。A、包装材料B、保洁设施C、不带盖容器D、带盖容器答案：D137.易引起组胺中毒的鱼类是（）。A、河豚B、青皮红肉海产鱼C、带鱼D、甲鱼答案：B138.餐饮服务提供者中，从事接触直接入口食品工作的人员应当每（）年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。A、一B、二C、三D、四答案：A139.食品小作坊、小经营店领取备案证后（）日内，接受当地食品监督行政部门现场监督检查。A、十五B、三十C、四十五D、六十答案：B140.市场监督管理部门应当依法将食品生产经营者受到的行政处罚等信息归集至（），记于食品生产经营者名下并向社会公示。A、国家企业信用信息公示系统B、国家食品企业行政处罚网站C、公安机关D、县级市场监督管理局答案：A141.食品质量安全管理岗位人员的法规知识抽查考核合格率要达到（）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D142.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后，向所在地（）食品药品监督管理部门备案，取得备案号。A、国家级B、省级C、市、县级D、乡、镇级答案：B143.关于冷冻食品解冻，以下说法错误的是（）。A、可冷藏解冻B、不能冷水解冻C、可微波解冻，但解冻后应立即加工制作D、高危易腐食品缩短解冻后在常温的存放时间答案：B144.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）℃以上。A、65B、68C、70D、75答案：C145.网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者应该开展食品安全（）普及工作。A、食品安全法律、法规B、食品安全标准C、食品安全知识D、以上都是答案：D146.食品安全标准是（）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C147.禁止食品小作坊生产加工的食品，（）除外。A、罐头B、冷冻饮品C、采用传统酿制工艺生产的酒类、酱油和醋D、乳制品答案：C148.县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照食品安全法第一百一十条的规定实施查封、扣押措施，查封、扣押的期限不得超过（）。A、10日B、15日C、20日D、30日答案：D149.餐饮服务中，消毒后的餐用具应符合（）规定。A、GB14934B、GB14935C、GB14936D、GB14937答案：A150.（）应当对其生产经营食品的安全负责。A、社会和公众B、县级以上人民政府C、食品安全监督管理人员D、食品生产经营者答案：D151.乙醇含量（）0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。A、＜B、≤C、≥D、＞答案：C152.风险高的大型食品企业要率先建立和实施（）。A、ISO9001质量管理体系B、ISO22000食品安全管理体系C、危害分析和关键控制点体系D、GMP质量管理体系答案：C153.食品生产经营者应当按照（）使用食品添加剂。A、地方标准B、食品安全国家标准C、行业标准D、团体标准答案：B154.国家建立（）制度，依托现有资源加强职业化检查员队伍建设，强化考核培训，提高检查员专业化水平。A、食品安全检查B、食品监督检查C、食品安全检查员D、食品监督检查员答案：C155.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、三个月、一年B、三个月、二年C、六个月、一年D、六个月、两年答案：D156.县级以上地方人民政府市场监督管理部门对餐饮服务提供者法定代表人或者主要负责人进行责任约谈的情况和整改情况应当纳入（）。A、食品安全施法记录B、食品安全行政许可记录C、食品安全信用档案D、食品安全问题档案答案：C157.鱼肉中富含（）。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、胆固醇D、都不是答案：B158.餐饮服务场所中，卫生间的结构、设施与内部材质应易于清洁。卫生间与外界直接相通的门、窗应符合（）的相关要求。A、GB31654B、GB31655C、GB31656D、GB31657答案：A159.餐饮服务中，使用GB2760有最大使用量规定的食品添加剂，应采用（）等方式定量使用。A、称量B、估算C、按需添加D、按最大量添加答案：A160.食品处理区应当合理布局，遵循（）的单一流向，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。A、生进熟出B、熟进生出C、生熟混合进出D、先生后熟答案：A161.食品经营许可证载明的事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更食品经营许可。A、5B、10C、15D、20答案：B162.餐饮服务中，从事切菜、配菜、烹饪、传菜、餐用具清洗消毒等接触直接入口食品工作的人员应每（）年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。A、半B、一C、二D、三答案：B163.记录保存时，进货产品没有明确保质期的，进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于()。A、6个月B、产品保质期满后6个月C、2年D、产品保质期满后2年答案：C164.县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门依照食品安全法第一百零五条的规定进行（）A、将发生食品安全事故人员送医B、封存食品及原料、工具、设备、设施等C、开展流行病学调查D、调查处理答案：D165.食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行（），并监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输食品。A、审核B、指导C、培训D、强化答案：A166.食品生产经营静态风险因素按照量化分值划分为（）档。A、2B、3C、4D、5答案：C167.食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等（）A、研判建议B、否决建议C、分析建议D、整改建议答案：B168.学校、托幼机构、养老机构等重点集中用餐单位在食品和服务招标采购活动中，不得向（）的食品生产经营者采购食品、服务或发包食堂经营或委托其生产。A、列入严重违法失信名单B、列入银行失信名单C、曾经发生过食品安全举报事件D、从未参与食堂招标答案：A169.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制HACCP是指（）。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系答案：D170.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，（）。A、对信用良好的食品生产经营者实施免检B、对中外合资的食品生产经营者实施免检C、对进口的食品生产经营者实施免检D、不得免检答案：D171.餐饮服务中，委托餐（饮）具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐（饮）具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不应少于消毒餐（饮）具使用期限到期后（）个月。A、3B、4C、5D、6答案：D172.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。A、在继续进行食品生产经营活动的同时立即采取整改措施，直至潜在风险消除B、在继续进行食品生产经营活动的同时立即采取整改措施，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C、立即停止食品生产经营活动并采取整改措施，经自行评估认为潜在风险消除后可继续开展食品生产经营活动D、立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：D173.监督检查结果，以及市场监督管理部门约谈食品生产经营者情况和食品生产经营者整改情况应当记入食品生产经营者（）。A、食品安全信用档案B、监督检查结果记录表C、检验结论D、相关证据答案：A174.以下关于清洗消毒保洁设施的说法，（）是错误的。A、食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。B、清洗、消毒、保洁设施设备的容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。C、各类水池应使用不透水材料制成。D、消毒后的餐用具应放置在室外，以便尽快晾干。答案：D175.食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等（）。A、研判建议B、否决建议C、分析建议D、整改建议答案：B176.申请食品经营许可，应当先行取得（）等合法主体资格。A、董事资格B、营业执照C、法人代表D、身份证明答案：B177.优质蛋白质是指（）。A、完全蛋白质B、利用率高的蛋白质C、不完全蛋白质D、生物学价值比值低的蛋白质答案：A178.市场监督管理部门以（）为导向，依法对食品生产经营活动全过程组织开展食品安全抽样检验工作。A、监督指导下级地方市场监督管理部门工作B、监督检查承检机构工作能力C、发布食品安全问题D、发现和查处食品安全问题答案：D179.景区食品经营者开展经营活动时，进行集体聚餐，需按规定对每餐次的易腐食品成品进行留样，每个品种的留样量不少于（）克。A、50B、75C、100D、125答案：D180.下面哪些食品属于高危易腐食品？（）A、蛋类B、肉制品C、乳制品D、以上都是答案：D181.餐饮服务提供者应在就餐区醒目位置公示（）等信息。A、食品经营许可证B、餐饮服务食品安全等级标识C、日常监督检查结果记录D、以上都是答案：D182.以下不属于食品处理区的是（）。A、就餐区B、烹饪区C、餐用具保洁区D、餐用具清洗消毒区答案：A183.餐饮服务中，烹饪后的易腐食品，存放时间超过（）h的，应按GB31654的相关要求再加热或者废弃。A、1B、2C、3D、4答案：B184.景区食品经营者应当按规定实施“（）”，公开餐饮食品加工制作过程，接受社会监督。A、互联网+明厨亮灶B、互联网+中央厨房C、互联网+景区D、互联网+冷链答案：A185.下列不属于食品原料的物质是（）。A、罂粟壳B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠答案：A186.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书答案：A187.复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由1年内()拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。A、1次B、2次C、3次D、4次答案：B188.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，以下说法正确的是?()A、只能向经营者要求赔偿损失B、只能向生产者要求赔偿损失C、既可向经营者要求赔偿损失，也可向生产者要求赔偿损失D、以上选项都不对答案：C189.库房内存放食品和物品时，距离地面应在（）cm以上，距离墙壁宜在（）cm以上。A、5,5B、5,10C、10,5D、10,10答案：D190.督促食品生产经营者准确理解和应用（）。A、食品质量标准B、食品安全标准C、食品检验标准D、食品地方标准答案：B191.消费者因网络食品安全违法问题进行投诉举报的，由（）食品监督管理部门处理。A、网络食品交易第三方平台提供者所在地B、入网网络平台的饮料卖家所在地C、饮料生产所在地D、以上均可答案：D192.食品可追溯的广度是指信息记录所关心的食品属性的（），如除了基本信息外的扩展信息。A、数量B、精确度C、广度D、信息答案：A193.食品小作坊、小经营店及摊贩的食品生产经营活动受人民政府的（）部门监督管理。A、食品安全委员会B、食品监督行政部门C、卫生行政部门D、城市管理行政部门答案：B194.县级以上地方人民政府（）应当对食品安全管理人员、食品安全责任人随机进行监督抽查考核并公布考核情况。A、教育监督管理部门B、卫生监督管理部门C、市场监督管理部门D、质量监督管理部门答案：C195.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限答案：D196.公安机关对发现的食品安全违法行为，经审查没有犯罪事实或者立案侦查后认为不需要追究()，但依法应当予以行政拘留的，应当及时作出行政拘留的处罚决定;不需要予以行政拘留但依法应当追究其他()的，应当及时将案件及有关材料移送同级食品安全监督管理等部门。A、刑事责任，民事责任B、法律责任，民事责任C、法律责任，行政责任D、刑事责任，行政责任答案：D197.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍答案：A198.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用答案：C199.依据四川省食品经营许可管理实施办法，（）应当对经营许可申请材料的真实性负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。A、申请人B、填报人C、食品安全总监D、食品安全员答案：A200.从事加工制作、传菜等（）的从业人员应当保持个人卫生并佩戴口罩，遵守餐饮服务食品安全操作规范。A、前厅服务工作B、接触直接入口食品工作C、接触非直接入口食品工作D、厨房工作答案：B201.根据《食品安全法实施条例》的规定，国家实行()举报奖励制度，对查证属实的举报，给予举报人奖励。A、食品安全监督B、食品安全违法行为C、食品犯罪D、以上都不对答案：B202.餐饮经营者应当建立（），并在醒目位置张贴节约标识，贯彻节约用餐、文明用餐标准。A、节俭消费提醒提示制度B、文明用餐制度C、大肆消费用餐制度D、多点餐多优惠制度答案：A203.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。A、主体责任B、社会责任C、民事责任D、第一责任答案：B204.餐饮食品烧熟后，将食品的中心温度降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后（）小时。A、2B、4C、12D、24答案：D205.高危易腐食品是指（）或碳水化合物含量较高，常温下容易腐败变质的食品。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、无机盐答案：A206.食用油中的脂肪酸在贮存过程中，会随着贮存时间延长而发生（），导致营养价值降低。A、化学变化B、含量下降C、脂肪D、膳食纤维答案：A207.以下哪项不属于食品安全事故特征？（）A、危害性B、原因多样性C、信息呈现集中性特征D、突发性答案：C208.大规模或者为大量消费者提供就餐服务的中央厨房、用餐配送单位、单位食堂等餐饮服务企业，属于静态风险等级为（）档的食品生产经营者。A、ⅠB、ⅡC、ⅢD、Ⅳ答案：D209.国务院食品安全监督管理部门应当会同国务院有关部门建立守信联合激励和失信联合惩戒机制，结合食品生产经营者（），建立严重违法生产经营者（），将食品安全信用状况与准入、融资、信贷、征信等相衔接，及时向社会公布。A、信用档案，审核制度B、量化分级，审核制度C、信用档案，黑名单制度D、量化分级,黑名单制度答案：C210.在蔬菜和水果中，含有丰富的（）A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、膳食纤维答案：D211.为保证品种多样，口味丰富或实际需要，可进行食物互换，即在满足发育所需能量和营养素需要的基础上，将（）的食物进行互换。互换时对互换的食物份量进行适当调整，以保证营养成分和原来的营养成分类似一致或接近。A、营养成分类似B、食品份量类似C、食品热量类似D、食品品种类似答案：A多选题1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以及（）。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物答案：ABCD2.以下()情况易导致食品生熟交叉污染。A、凉菜在专间内切配装盘B、切配生肉的菜板继续切配熟食C、用配菜的盘子装熟食品D、冰箱内熟食品和半成品混放答案：BCD3.依据四川省食品经营许可管理实施办法，单位食堂具体类别包括（）。A、学校（含托幼机构）食堂B、机关企事业单位食堂C、工地食堂D、其他食堂答案：ABCD4.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，可能面临的处罚有（）。A、责令改正，给予警告B、处5千-5万元罚款C、责令停产停业D、吊销许可证答案：ABCD5.GB14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》适用于洗涤（）的洗涤剂A、食品B、餐（饮）具C、直接接触食品的工具、设备D、食品包装材料和容器答案：ABCD6.以下（）操作容易造成细菌性食物中毒。A、未烧熟煮透食品B、未充分再加热食品C、生熟交叉污染D、食物贮存不当答案：ABCD7.餐饮服务中，除中央厨房和集体用餐配送单位以外的餐饮服务提供者直接入口易腐食品的（）等操作应按规定在专间或者专用操作区进行。A、清洗B、冷却C、分装D、分切答案：BCD8.餐具、饮具集中消毒服务单位已消毒的餐具、饮具独立包装上应当标注餐具、饮具集中消毒单位的名称、地址、联系电话、（）等内容。A、消毒日期B、使用日期C、保质期D、出厂日期答案：AB9.餐饮服务场所不应选择对食品有污染风险，以及（）和其他扩散性污染源不能有效清除的地点。A、有害废弃物B、粉尘C、有害气体D、放射性物质答案：ABCD10.核心控制点核心限值可以通过如下根据来拟定()。A、科技文献报道B、法规性指标C、专家建议D、实验数据答案：ABCD11.食品小作坊、小经营店及摊贩生产经营应该遵守的规定包括（）。A、用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。B、接触食品的包装材料应当无毒、无害、清洁并符合食品安全标准C、不得使用食品添加剂。D、生产经营的食品不得掺假掺杂、以次充好、以假充真。答案：ABD12.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食用农产品生产经营者登记的信息包括（）。A、入网食用农产品生产经营者营业执照B、入网交易食用农产品的个人的身份证号码C、入网交易食用农产品的个人的住址D、入网交易食用农产品的个人的联系方式答案：ABCD13.入网餐饮服务提供者制作售卖餐饮食品时，必须做到（）。A、具有实体经营门店B、依法取得食品经营许可证C、按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动D、必要时可以超范围经营答案：ABC14.以下（）动物性食物容易造成食物中毒。A、不新鲜的青皮红肉鱼类B、淡水鱼鱼胆C、野生河豚D、动物甲状腺答案：ABCD15.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料B、食品添加剂C、食品包装材料D、用于食品生产的洗涤剂答案：ABCD16.事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，可能面临的处罚有（）。A、责令改正，给予警告B、没收违法所得，处10万-50万元罚款C、责令停产停业D、吊销许可证答案：ABCD17.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品可能面临的处罚有（）。A、没收违法所得B、没收违法生产经营的食品、设备等物品C、处10-15万元罚款或15-30倍罚款D、吊销许可证答案：ABCD18.（）有权举报食品安全违法行为。A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业员工答案：ABCD19.餐饮服务中，散装食品(食用农产品除外）贮存位置应标明食品的（）等内容,宜使用密闭容器贮存。A、名称B、生产日期C、生产批号D、使用期限答案：ABCD20.食品药品监督管理部门查处网络食品安全违法行为时，被查处的当事人应配合以下（）工作。A、抽样检验食品B、提供当事人的交易数据、合同、票据、账簿C、接受网络食品交易场所现场检查D、提供网络交易的技术监测、记录资料答案：ABCD21.入网食品经营者应当按照规定在自建网站或者网络食品交易第三方平台的首页显著位置或者经营活动主页面醒目位置，公示其（）等信息。A、营业执照B、许可证或者备案证C、食品安全风险等级D、法人证明答案：ABC22.以下（）植物性食物容易造成食物中毒。A、毒蘑菇B、四季豆未烧熟煮透C、发芽土豆D、鲜黄花菜答案：ABCD23.餐饮服务提供者要配备与餐饮服务相适应的加工、贮存、陈列等设施设备，并定期（）。A、开机B、清洗C、维护D、停机答案：BC24.食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？A、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。B、厂区内的道路应铺设沙石、土壤或者砂土等非硬质材料，便于排水C、厂区内空地不得铺设草坪D、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区。答案：AD25.关于有害生物防控的相关内容,下列说法正确的是A、鼓励使用无毒的卫生杀虫剂和杀鼠剂B、人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mmC、在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品,以防紧急备用D、与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。答案：BD26.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（）。A、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品检验方法答案：ABC27.餐饮单位从超市采购猪肉时，应查验的随货证明文件包括（）。A、食品经营许可证B、动物检疫合格证明C、肉品品质检验合格证明D、售货员身份证答案：ABC28.餐饮服务场所中，（）的结构应能避免有害生物侵人和栖息。A、地面B、墙壁C、门窗D、天花板答案：ABCD29.食品处理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障()食品原料能分开清洗。A、冷冻食品B、动物性食品C、植物性食品D、水产品答案：BCD30.从食品安全的角度出发，送餐人员应该做到（）。A、保持个人卫生B、使用安全、无害的配送箱C、配送箱定期清洗消毒D、核对配送食品答案：ABCD31.餐饮服务中，发生食品安全事故的单位，应对导致或者可能导致食品安全事故的（）等，立即采取封存等控制措施，按规定报告事故发生地相关部门，配合做好调查处置工作，并采取防止事态扩大的相关措施。A、食品及原料B、工具C、设备D、设施答案：ABCD32.违反《食品安全法》的规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，要受到()处理。A、责令改正，给予警告B、并处二千元以上十万元以下罚款C、毁灭有关证据的，责令停产停业D、造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证答案：ACD33.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者（）食品安全专业技术人员。A、专职的B、兼职的C、临时的D、业余的答案：AB34.以下（）不属于准清洁操作区。A、烹饪区B、餐用具保洁区C、餐用具清洗消毒区D、备餐区答案：CD35.餐饮加工用具、容器要明显区分，实施()管理，做到生熟食品分开存放，防止交叉污染。A、色标B、分类C、定位D、专人答案：ABC36.申请变更食品经营许可的，应当提交的申请材料包括（）。A、食品经营许可变更申请书B、食品经营许可证正本C、食品经营许可证副本D、与变更食品经营许可事项有关的其他材料答案：ABCD37.食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，可能面临的处罚有（）。A、责令改正，给予警告B、处5千-5万元罚款C、责令停产停业D、吊销许可证答案：ABCD38.餐饮单位的专间包括（）。A、冷食间B、生食间C、裱花间D、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间答案：ABCD39.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺答案：ABD40.食品中常用致病菌涉及（）等A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、痢疾杆菌答案：ABCD41.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施不足或放置不合理C、包装材料消毒不彻底D、车间洁净度不够答案：ABCD42.县级以上地方人民政府市场监督管理部门对餐饮服务提供者实施食品安全风险分级管理，根据其（）及监督检查等情况，评定食品安全风险等级。A、食品类别B、业态规模C、风险控制能力D、信用状况答案：ABCD43.餐饮单位的切配区指将粗加工制作后的原料，经过（）等加工制作成为半成品的区域。A、切割B、称量C、拼配D、烹饪答案：ABC44.生产经营的食品中不可以添加：（）。A、药品B、任何中药C、按照传统既是食品又是中药材的物质D、少数西药答案：ABD45.食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得（）。A、伪造B、涂改C、出租、出借D、倒卖、转让答案：ABCD46.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，可能面临的处罚有（）。A、没收违法所得B、没收违法生产经营的食品、设备等物品C、处5千-5万元罚款或5-10倍罚款D、吊销许可证答案：ABCD47.餐饮企业应建立健全追溯体系，严格执行（）和（）制度。A、索证索票B、进货查验C、冷链D、巡检答案：AB48.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品可能面临的处罚有（）。A、没收违法所得B、没收违法生产经营的食品、设备等物品C、处10-15万元罚款或15-30倍罚款D、吊销许可证答案：ABCD49.下列关于食品经营者食品进货查验记录和凭证保存期限的描述，正确的是（）。A、不得少于产品保质期满后六个月B、不得少于产品保质期满后二年C、没有明确保质期的，保存期限不得少于二年D、没有明确保质期的，保存期限不得少于六个月答案：AC50.餐饮服务场所中，洗手设施应采用（）的材料制成。A、不透水B、不易积垢C、易于清洁D、色彩鲜艳答案：ABC51.餐饮服务企业应建立的制度和方案包括（）。A、从业人员健康管理制度B、食品安全自查制度C、食品进货查验记录制度D、食品安全事故处置方案答案：ABCD52.食品药品监督管理部门按照（），并考虑风险高低对食品经营实施分类许可。A、门店位置B、主体业态C、食品经营项目D、企业规模答案：BC53.食品添加剂是为改善（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。A、食品品质B、食品的色、香、味C、防腐、保鲜D、加工工艺答案：ABCD54.洗涤剂在推荐的使用条件下，残留或迁移到食品中的物质水平不应造成（）等性质的改变，不应对食品产生技术功能A、食品成分B、食品结构C、食品色香味D、食品包装答案：ABC55.餐饮服务中，物料贮存按照（）的原则,使用食品原料、食品添加剂和食品相关产品。A、先进B、先出C、先用D、生产需要答案：ABC56.食品小经营店应当具备下列（）条件。A、有固定经营门店B、厨房粗加工、烹饪、餐具用具清洗消毒、食品原辅料贮存区域等场所分区明确C、配备有效的冷藏、洗涤、消毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫设施D、配备存放餐厨废弃物的容器或者设施答案：ABCD57.市场监督管理部门应当通过政府网站等媒体及时向社会公开（）的相关信息，并按照要求将相关信息记入食品生产经营者信用档案。A、监督抽检结果B、不合格食品核查处置C、食品召回D、食品经营者约谈详情答案：AB58.餐饮服务提供者有（）情形之一的，县级以上地方人民政府市场监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。A、未及时妥善处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的B、未及时采取有效措施排查、消除食品安全隐患，落实食品安全责任的C、配备的食品安全管理人员未履行相应义务的D、发生食品安全问题，可能引发食品安全风险蔓延的答案：ABCD59.餐饮服务场所中，与食品接触的容器、工具和设备部件,应使用（）的材料制成,并应易于清洁和保养。A、无毒B、无味C、耐腐蚀D、不易脱落答案：ABCD60.餐饮企业、行政企事业单位食堂等单位对于餐厨废弃物的处理，可以（）或（）对其进行处理。A、自建无害化处理设施B、由符合要求的城市生活垃圾收集、运输企业运至规定的城市生活垃圾处理场所处理C、自行运输至垃圾填埋场所D、自行焚烧答案：AB61.餐饮服务场所中，食品烹饪、食品冷却、餐用具清洗消毒等区域天花板涂覆或装修的材料应（）。A、不吸水B、耐高温C、耐腐蚀D、易美化答案：ABC62.食品安全总监、食品安全员应当具备（）食品安全管理能力。A、掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准B、熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求C、具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识D、参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核答案：ABCD63.餐饮服务提供者应制定并实施原料控制要求，建立稳定的原料供应渠道或供应商，落实（）和（）制度。A、索证索票B、进货查验C、冷链D、巡检答案：AB64.依据《四川省食品安全条例》，县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，具体体现在（），将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划。食品安全工作所需经费列入本级人民政府财政预算。A、建立统一的食品安全监督管理体制B、健全全过程监督管理工作机制和信息共享机制C、实行食品安全监督管理责任制D、完善食品安全工作评议考核制度答案：ABCD65.下列哪些蔬菜不能食用（）。A、鲜木耳B、未炒熟的四季豆C、发芽土豆D、青西红柿答案：ABCD66.下列哪些是掺假黑木耳的特征()。A、黑灰色B、有白色附着物C、手捏易碎D、用水浸泡1份重可吸水胀发出12-15份重答案：ABC67.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作服D、佩戴清洁的工作帽答案：ACD68.从事网络食品经营的入网餐饮服务提供者配送食品时，盛放食品的（）应当符合食品安全标准和相关要求。A、容器B、餐具C、饮具D、直接接触食品的包装材料答案：ABCD69.餐饮服务提供者使用工业酒精、醇基液体燃料时应当严格管理，防止误饮。如未按规定着色警示或者未按规定对储存容器进行标识的，将由由县级以上地方人民政府市场监督管理部门()。A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D、进行公示答案：ABC70.GB14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》将洗涤剂根据用途不同分为两类，一类是直接用于清洗食品的洗涤剂；另一类是用于清洗（）的洗涤剂。A、食品B、餐（饮）具C、直接接触食品的工具、设备D、食品包装材料和容器答案：BCD71.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）。A、无添加B、科学合理C、安全可靠D、无残留答案：BC72.关于食品查验,下列说法正确的是A、冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+2°C，冷冻食品表面温度不宜高于-7°CB、从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件C、采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证D、采购猪肉只需查验动物产品检疫合格证明答案：BC73.使用死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制作食品可能面临的处罚有（）。A、没收违法所得B、没收违法生产经营的食品、设备等物品C、处10-15万元罚款或15-30倍罚款D、吊销许可证答案：ABCD74.用于原料、半成品、成品的（），应当有明显的区分标识，存放区域分开设置。A、盛放容器B、使用的工具C、使用的用具D、使用的包装材料答案：ABC75.建筑工地食堂应积极落实食品原料（）制度，不得采购和使用《食品安全法》禁止生产经营的食品，减少加工制作高风险食品。A、进货查验B、采购索证索票C、冷链管理D、实名供货答案：AB76.食品生产经营静态风险等级为Ⅱ档的食品生产经营者包括：（）A、较低风险食品的生产企业；B、散装食品销售企业；C、从事不含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售等餐饮服务企业；D、复配食品添加剂之外的食品添加剂生产企业。答案：ABCD77.入网餐饮服务提供者加工制作餐饮食品应当符合的要求是（）。A、制定并实施原料控制要求B、在加工过程中应当检查待加工的食品及原料C、定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备D、在任意的加工操作区内加工食品答案：ABC78.餐饮服务提供者销售自制的泡酒，应当在盛装容器上标注（）等信息。A、酒类生产经营者B、泡制材料的名称C、泡制材料的数量D、泡制日期答案：ABCD79.下列用于食品的（）属于食品相关产品。A、包装材料B、容器C、用于食品生产经营的工具、设备D、洗涤剂、消毒剂答案：ABCD80.在下列（）情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中。A、根据GB2760,食品配料中允许使用该食品添加剂B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平D、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平答案：ABCD81.网络食品交易第三方平台提供者应该建立的食品安全相关制度包括（）。A、入网食品生产经营者审查登记制度B、食品安全自查制度C、食品安全违法行为制止及报告制度D、食品安全投诉举报处理制度答案：ABCD82.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，可能面临的处罚有（）。A、没收违法所得B、没收违法生产经营的食品、设备等物品C、处5-10万元罚款或10-20倍罚款D、吊销许可证答案：ABCD83.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是：（）。A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况答案：ABC84.餐饮服务提供者应当保持（）等区域的清洁卫生。A、垃圾房B、加工操作区C、就餐区D、卫生间答案：BCD85.就食品安全而言，餐饮单位的一般操作区包括（）。A、粗加工制作区B、切配区C、食品库房D、烹饪区答案：ABC86.对餐饮服务提供者动态风险因素进行评价应考虑（）情况。A、经营资质B、从业人员管理C、原料控制D、加工制作过程控制答案：ABCD87.用超过保质期的食品原料制作食品，可能面临的处罚有（）。A、没收违法所得B、没收违法生产经营的食品、设备等物品C、处5-10万元罚款或10-20倍罚款D、吊销许可证答案：ABCD88.餐饮服务场所中，洗手设施附近应配备（）等。A、洗手用品B、干手设施C、毛巾D、小苏打答案：AB89.出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员D、未按规定培训考试食品安全管理人员答案：BC90.食品摊贩经营者应当到经营所在地的（）部门进行登记，提交相应材料。A、乡（镇）人民政府B、街道办事处C、食品监督行政部门D、城市管理行政部门答案：AB91.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取（）等风险控制措施A、封存不合格食品B、暂停生产、经营不合格食品C、通知相关生产经营者和消费者D、召回已上市销售的不合格食品答案：ABCD92.食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度，可能面临的处罚有（）。A、责令改正，给予警告B、处5千-5万元罚款C、责令停产停业D、吊销许可证答案：ABCD93.专间和专用操作区应做到以下（）要求。A、专人加工制作B、专用工作衣帽C、专用工具、容器、设备D、专用冷冻或冷藏设备答案：ABCD94.食品生产经营企业应当建立健全（）工作制度和机制。A、日抽查B、日管控C、周排查D、月调度答案：BCD95.集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任，可能面临的处罚有（）。A、责令改正，给予警告B、处5千-5万元罚款C、责令停产停业D、吊销许可证答案：ABCD96.从事餐饮制作的食品小经营店应当具备（）等条件。A、具有与经营规模相适应的固定门店，并与有毒、有害场所和其他污染源保持规定的距离B、配备有效的冷藏、洗涤、消毒、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，以及存放餐厨废弃物的容器或者设施C、厨房操作间与就餐场所、卫生间有效隔离D、具有食品安全管理人员答案：ABCD97.食品生产经营静态风险等级为Ⅲ档的食品生产经营者包括：（）A、中等风险食品的生产企业，应当包括糕点生产企业、豆制品生产企业等；B、冷冻冷藏食品的销售企业；C、从事含高危易腐食品的热食类食品制售、糕点类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售等餐饮