富平县标志产品柿子的发展现状

富平县标志产品柿子的发展现状一、绪论1.1研究的背景及意义近年来，我国柿子产量逐渐增加，各个产区的产量也逐年上升，2016年陕西产量为38.21万吨，全国排名第四；但陕西整体柿子的加工率不足10%，大部分柿子以鲜果出售，价格较低。目前，陕西柿子加工业以柿饼、柿叶茶为代表的粗加工及以柿醋、柿酒为代表的深加工，而且以手工小作坊加工方式生产为主，加工技术落后，而柿子深加工产品处于试验探索阶段，消化的柿果微乎其微；柿果保存的周期短，短时间内鲜销掉大量的成熟水果较困难；即便将柿果简单加工成柿饼等产品，常温下也不宜保存太久，简单加工及销售鲜柿，无法短时间内处理完成熟的鲜柿。目前陕西省柿子加工及销售做的最好的区域是富平县，基于柿子生长优势区及富平尖柿作为柿饼的最好原料，近年来富平柿饼价格由5-10元/斤，迅速增加到20-40元/斤，上涨数倍，但富平除了柿饼外并为对柿子进行其他深加工，未形成产业链规模。因此，研究富平柿子产业状况及加工所带来的经济效益，探究柿子产业链的发展，加快产业化进程，推进农业产业结构调整，林业经济发展，增强我省的柿子效益，提高农民的经济收入，促进我省的柿子产业的健康稳步持续发展，加快“国家农产品加工发展意见”目标的实现，具有深远意义和重要作用。1.2国内外研究1.2.1国外研究综述世界上柿子产量95%集中在中国、韩国和日本，国外对柿子及其产业的研究多集中在韩国和日本。七十年代日本宣布研究培育出了新的日本甜柿品种，并迅速占领大份额的水果市场，并深受消费者的青睐，日本新品种甜柿的推出是一个重大的突破。而后，许多国家，如美国、加拿大、中国等相继成立了甜柿研究协会和出版了甜柿技术类杂志。为了更好地认识、开发和利用甜柿资源，国际发展研究中心和国际甜柿发展基金会成立了一个独立自主的国际甜柿组织。近年来，日本、欧美等发达国家也在不断地加强在甜柿市场资源利用方面的协作攻关。回顾以往的甜柿发展和研究，大致主要集中在三个领域，即甜柿种植、甜柿产业化和甜柿市场。甜柿种植主要包括主要甜柿种植栽培技术的研究，探索改造和改进甜柿栽培技术与甜柿新品种的引进与实验。目前国际上的甜柿产业化主要在甜柿的开发和推广种植方面，包括：甜柿果肉产品开发，甜柿的品种推广，甜柿防腐和推广种植技术方面的研究。但是甜柿新品种和附属产品深加工的开发研究有待进一步加强，这方面的研究由于专利和关键技术保密的因素导致不易合作交流。此外，目前甜柿的国外市场大部分只在日本、美国、加拿大、欧洲等发达国家，由于甜柿营养价值高，口感好，深受消费者的喜欢，具有广阔的市场前景。有关甜柿的相关研究虽然起步较晚，但由于它在甜柿发展产业化和现代化等方面具有不可忽视的重要性，因此越来越被世人所重视。国外学者对甜柿业社会经济领域的研究大部分集中在甜柿产业对一些贫困山区的经济以及农民的脱贫致富等方面相联系，选取的案例也基本集中于亚洲和非洲等国家。1.2.2国内研究综述相比国外的研究，国内对于甜柿产业研究的侧重点也有所不同。国外对甜柿产业带来的经济效应因为地理环境等因素偏向理论研究并未推广产业化大规模的实际运用，而国内偏向于实际经济效益的研究。对于甜柿产业的发展以及甜柿产业比较系统的经济研究领域起步也相对较迟，但国内对于甜柿类的种植、引种与培育新品种等技术方面的研究比较多，特别是大规模种植推广方面。国内学者对柿子产业发展方面的研究，提出了不少的观点，归纳起来，研究的内容主要包括以下五个方面：第一，柿子产业发展中所存在的问题。1、柿子储运技术及加工技术的欠缺（朱佳满2003）；2、市场占有率低（王乔、杨娟2011）；3、产业预防灾害体系不完善（王乔、杨娟2011）；4、柿综合利用水平较低（高文胜2011）；5、农户种植信心不足，栽培粗放无人管理（张丽仙2009）；6、销售渠道少（刘丽娟2018）。第二，柿子产业发展建议：政府主导合理规划布局，优化品种结构、加大柿园改造力度（石美娟、王勇2015）；开展技术培训，提高种植水平，培育柿龙头企业，做好柿产品的深加工（刘丽娟、王金启2018）；因地制宜，发展新品种（王乔2011）等二、富平县柿子产业发展现状2.1陕西柿子种植情况表1：2016年陕西省各地区水果种植面积、产量及柿果产量占比情况地区果园面积（公顷）水果总产量（吨）柿果产量（吨）柿果占水果总量的比例柿果总量占比全省1263767171396363820682.23%100%西安市531711077442384453.57%10.06%铜川市61605756706134651.78%3.52%宝鸡市790921453325240651.66%6.30%咸阳市2809375833716960361.65%25.14%渭南市20012432720561145453.50%29.98%韩城市645212492637653.01%0.99%延安市299856319124227640.09%0.72%汉中市39744462576159733.45%4.18%榆林市2095317823100.00%0.00%安康市33702228409210159.20%5.50%商洛市4733642313739958.23%9.79%杨凌示范区1270395050.00%0.00%注：数据来源2017年陕西省统计年鉴从表1可以看到，陕西柿子总产量为382068吨，占水果总量的2.23%，其中渭南市产量最高为114545吨，占总产量的29.98%，却仅占渭南市水果总量的1.65%；商洛年产37399吨，占省总产量的9.79%，却占商洛市水果总产量的58.23%；榆林市和杨凌示范区零星种植，产量较少，尚未统计；咸阳市年产96036吨，位居全省第二；延安市柿果产量为2764吨，占省柿果总产量及延安水果总产量分别为0.09%及0.72%，相对较低，主要因陕北地区年均温度较低，不适于柿子树的生长。2.2富平基本情况1、基本情况富平县位于关中平原与陕北高原的过渡地带，属暖温带半干旱气候，气候一年较为温和。与此同时，富平县一年的平均气温在13.1摄氏度左右，降雨量适中，年平均降雨量约为533毫米，光照较为充足，年均日照时间约为2472小时。此外，富平县一年的无霜期长达225天，其土层深厚且以微碱性居多。因此从环境方面来看，富平县属于全国少有的柿树优生区，对柿子树的生长发育和柿果的品质会产生积极地影响。2、柿子发展状况把相关行业及个人能够有效的结合在一起。同时加强了与各个高校合作，建立柿子产学研基地，使柿子从种植到加工能够实现最大化的效用。此外，富平县还建立了相关的创业孵化基地，让更多企业和个人能够围绕柿子产业链对富平的柿文化进行推广和宣扬。2.3富平柿子加工现状分析富平柿果加工已经由初步农家作坊发展到机械化程度高的厂房，如富平柿饼厂及柿子醋。但富平柿产业整体发展存在着产品单一，产业链短等问题。富平柿饼加工生产约占陕西省总量的60%以上，其他地方都有零星加工，量不大，目前富平年产柿饼将近一万五千吨，占据陕西柿饼销售总量的70%以上；柿叶茶的生产目前主要在富平。进行柿酱加工的企业比较少，主要因柿酱口感及市场反馈较差，主要是科研投入较少，未进行相关方面产品的研发；目前富平对柿叶、柿蒂以及单宁物质、色素的提取企业几乎没有，缺乏相关资金投入；富平柿子整体加工转化能力较弱，相比陕西来看，仍在前列。近年来，陕西柿果加工由原先散户粗加工逐步发展为合作社组织生产形式，再到工业化加工方式，2011年前，富平柿果加工多以小作坊式粗加工为主，2011年后，在政府的引导支持下，稍作改变，个别地区进行柿饼及柿醋生产，整体不过加工能力有限。如2015年柿果产量15万吨，超过50吨生产能力的企业全县仅有5家，生产能力存在较大缺口。2013年富平柿果加工率不足5%，其他地区如临潼、礼泉等加工能力相对较弱些，当然还有些地区就没有相关加工企业。就富平柿果加工工艺来看，整体工艺较其他省份较为先进，柿饼、柿醋、柿醋饮及柿酒都是近些年新引进的深加工技术产品，设备相对较新，但仍缺少整体行业的加工标准。单论柿饼加工而言，虽有机械化生产的产品，仍存在大量的传统工艺生产的产品。三、富平柿子产业发展中存在的问题3.1种植问题1、柿树欠缺管理，树龄老化严重；因柿树经济效益对农户吸引力不足，陕西柿树多数缺乏管理，属于放任经营的状态，导致单产低且不稳，主要表现为：（1）缺水少肥。大多数柿树不进行施肥，而陕西农业基本不进行浇水灌溉、喷灌等，（2）土壤粗放管理。（3）柿树枝条老化，树龄较高，结果能力低下。（4）存在病虫害威胁；柿子树虽能够在一定程度上免疫病虫，但还有很多病虫害无法避免，进而造成大面积减产。2、柿树生长配套基础设施不完善、标准化培育技术有待提高；陕西80％的柿树都生长在坡上，缺乏水源与灌溉条件，每到干旱季节，柿树都因雨水少且无法灌溉而减产；另外，标准化培育技术及生产技术尚未普及且还不全面。表现为：富平周边地区培育技术较为完善，其他地区较差，特别干旱年份减产严重。3.2简单加工问题1、加工产品种类单一，产品质量不一陕西柿子粗加工产品主要是柿饼，从整体来看，陕西柿饼机械化加工程度不高，目前只有富平地区机械化加工占总柿饼产量的一半左右，各生产区主要还是依靠太阳晒柿饼，其他初加工产品较少，碰到阴雨天容易霉烂变质，正常生产的柿饼的保质期也比较短，属于季节性产品,出口较少，远不能满足国内外市场的需求。2、各地区龙头企业综合实力强的较少，发展后劲不足从工商局信息网站可查出，陕西省经营柿子相关的企业一共3747家，规模大多数较小，注册资金1000万以上规模的有205家，能够对柿子进行加工的仅为52家，而能够进行柿饼生产的仅有22家，具有完整生产线且具有一定规模的不足10家，其它多为技术落后、设备投入少、产品质量低且产品种类单一的企业。只有富平地区生产企业较多、规模较大、生产线较为完善，能够有力带动周边经济。3、消费者对柿子单宁的误解在消费者观念里，柿饼是由柿子做的，当然存在这种问题。其实不然，柿子制作柿饼的第一步就是去皮，将含有大量鞣酸的柿皮去除，之后进行熟化，对柿子进行催熟，减少内部单宁含量，当单宁含量比较低时，柿饼的口感才会好。但因不当的宣传和传统的观念，最终导致人们对柿饼的误解。3.3深加工问题1、柿子深加工产品种类较少，急需产品创新及技术创新柿子深加工产品目前有柿子醋、柿子醋饮及柿子酒，产品单一，并且产品宣传力度不够，技术有待提高需要低温冷冻浓缩技术、冻干技术、微胶囊包埋技术、酶工程技术等研发创新及应用于柿子产业。2、深加工研发费用较少，设备投入较低社会企业对柿子深加工产品研发投入很少，多依赖于当地大学科技，如西北农林科技大学、西北大学、陕西科技大学等，在陕西，柿子在人们观念里为廉价水果，在农民眼里经济效益较低，因而对柿子研究的人员较少，资金技术及设备投入都较低。3、柿子规格不一,商品性不强柿子培育品种较多，但良莠不齐，大小不一，营养元素含量差异化较大，商业化生产难度大，鲜柿出口较少，不能满足国际需求。3.4柿子产业链问题1、农民对柿子产业认识不到位柿子产业含种植、加工和销售，原材料来源于农民种植，而大多数农民没有经过专业的技术培训，没有统一培育标准，且大多对柿树放任不管，觉得柿树生命力顽强，不需要管理，在陕西大多数地区，每亩柿树管理基本属于放任状态，最终导致柿果品种不一、营养含量不一、单产低，对后期柿子加工造成影响。2、销售网络有待进一步完善无论是柿子鲜果、粗加工的柿饼柿茶，还是深加工的柿子醋、柿子醋饮及柿子酒，都需要完善的销售网络的支撑，在调查过程中发现，现在柿子醋年产量可以轻松达到5000吨以上，然而，柿醋的销售却是连一千吨都不到，各个柿醋厂都将生产的柿醋存放，以待后期销售，再如，陕西柿饼每年产量约为2.5万吨左右，而富平以来其销售网络，销售柿饼可达到1.5万吨，而其他地区柿饼销售较为困难；总体而言柿子产业链离不开完善的销售网络。3、规模不足，无法达到集约经济效益柿子粗加工和深加工，都需要规模效益降低成本，而目前深加工的柿子醋和柿子酒因规模较小，无法形成规模效益，成本较高，并且粗加工和深加工没有任何结合和联系，产业链条短，而又无关联，导致整个行业集约化程度不够，经济效益较低。4、政府对柿子产业支持力度不足柿子是陕西主要水果之一，柿子种植面积及产量在国内省份均在前列，而陕西柿子整体的采摘率不足30%，只有极个别地区可以做到90%以上，柿子采摘劳动力不足，柿果价格低，采摘成本高，导致“柿子灯笼高高挂”的现象，放任其生长；加之当地柿子加工企业较少，产能较低，无法短期内消化完柿子鲜果，目前并未出现对柿子加工企业的相关优惠政策，对社会资金吸引不足，若能够引进相关加工企业，增大加工产能，情况将有所改观。四、富平柿子产业发展的对策1、加大政府在行业内的作用（1）引导柿农组织化。大力发展柿子生产合作社、柿产品营销合作社、柿果加工合作社等柿农合作社，引导完善运营体系，开拓业务范围，政府应组织标准技术培训、市场供求关系的公布与咨询，积极开展展览会、交易会等活动；使其发展为产前、产中、产后综合服务的职能，提高柿农种植技术，达到柿农行动划一的目的。（2）鼓励柿子相关技术的研发；目前陕西柿产业科技含量较低，技术较为落后，缺乏硬技术、新技术实现柿产业创新发展，技术的研发需要人才、资金等条件，唯有政府能达到此要求，配套相应奖励措施以提高研发积极性。（3）颁布引导性产业政策，鼓励柿子相关企业的成立；目前陕西关于柿子的企业公司约为3747家，其中大多无生产能力，投资少，规模小甚至无规模的皮包企业，不足以支撑整个行业的发展，政府应制定优惠的产业政策，引导资金在行业内投资，如，对加工企业的设备补贴，对柿果的价格保护，引导柿产品出口等优惠政策，使柿子产业发展成为陕西名牌，政府性柿子产品及柿子功效宣传，将对陕西柿产业发展注入新动力。2、解决柿果保鲜时长，挣脱生产束缚；柿子每年约10月份开始成熟，柿果从成熟开始，熟化、软化特别快