植物色色品质的形成

植物色色品质的形成

不同时期的植物花、叶和果实的颜色在不同的植物中是不同的。正是这些不同的颜色把大自然装点得如此绚烂多彩,是什么使植物富有这么多色调?主要原因是植物体内的各类色素的综合表现以及与复杂的环境条件相互影响的结果。1花的颜色1.1花青素、类胡萝卜素的组合成环花的颜色通常是指花冠的颜色。花冠的颜色主要是由花瓣细胞里的色素决定的。色素的种类很多,主要由3种类型的天然色素决定,它们是类黄酮类、类胡萝卜素和甜菜素类。类黄酮类色素是水溶性色素,产生从深红到紫的全部颜色范围。最常见的类黄酮类是花青素。花青素是植物细胞代谢产物之一,常存在于花瓣、果实和叶的液泡中。花青素在酸性溶液中呈现红色,酸性越强,颜色越红;在碱性溶液中呈现蓝色,碱性较强,成为蓝黑色;在中性溶液中呈现紫色。用一朵牵牛花做实验;把紫红色的牵牛花泡在肥皂水里,它很快就变成了蓝色,因为肥皂水是碱性的,再把这朵蓝色的花泡到醋里,它又重新变成红色。类胡萝卜素为包括红、橙、黄色素在内的一大色素类群,在生物体内广泛存在,花瓣中的类胡萝卜素主要存在于有色体中,绝大多数类胡萝卜素是脂溶性的。甜菜素类主要包括甜菜红素和甜菜黄素,甜菜红素在pH4.0～pH7.0范围内稳定;pH小于4.0或大于7.0时,溶液颜色由红变紫;pH超过10.0时,溶液颜色迅速变黄,此时甜菜红素转变成甜菜黄素。植物的花色不仅仅由一种色素所决定,而往往由多种色素共同参与决定,如郁金香的黄色就是由花青素和类胡萝卜素组合而成。花色有时还受辅助色素及细胞液pH值的影响,较重要的控制因素是各种色素的含量、与其他辅助色素结合,以及与多价金属离子如铁、铝、钼等形成螯合物等。1.2色素分解变质发生深浅变化的花多见于黄色花,这种花在一开始是深黄色,在开放过程中颜色逐渐变浅,到凋谢时就会变成白黄色,像蔷薇、菊花等。这种变化是由其所含的色素量的变化引起,原因有两个:一是花开放后暴露于空气和日光中,因光照及与空气中的氧发生氧化反应而引起色素分解变质;另一个原因是花瓣面积逐渐增加了,而色素产生速度变慢了,使花色变淡。另外,也有在花的开放过程中颜色变深的,如忍冬,这种植物的花刚开时黄色较浅,接近白色。花谢时黄色明显,这是因为色素产生量随花的开放反而增加的缘故。1.3花的变色类型色调改变的花常见两类:一类多见于红色系的花瓣,在通常花刚开放时为鲜红色,在开放过程中红颜色渐渐变浅,同时蓝色调逐渐增多,如蔷薇、郁金香、菊花等。引起这类色调变化是由于花瓣细胞液的pH发生了变化或色素在花开放过程中鳌合了金属离子。另一类色调改变如水晶花,刚开放时为白色,以后变为红色。这类变化的原因是在开放过程中其增加了新的色素种类。2板材的颜色2.1高等植物叶片含色素的种类植物叶片呈现的颜色是叶片中各种色素的综合表现,有叶绿素(包括叶绿素a,呈蓝绿色;叶绿素b,呈黄绿色)、类胡萝卜素(包括叶黄素,呈黄色;胡萝卜素,呈橙黄色)和液泡中的花青素等,其中主要与叶绿素和类胡萝卜素两大类色素之间的比例有关。高等植物叶片所含色素的数量与植物种类、叶片老嫩、生育期及季节有关。一般来说,正常叶片的叶绿素和类胡萝卜素的分子比例约3:1,由于绿色的叶绿素比黄色的类胡萝卜素多,所以正常的叶片总是呈现绿色。2.2改变后，颜色变黄秋天、条件不正常或叶片衰老时,叶绿素较易被破坏或先降解,数量减少,而类胡萝卜素较稳定,没有遭遇到破坏,所以叶片就呈现黄色。2.3叶绿素的形成:或叶片呈红色至于秋天枫叶变红,是因为秋天植物体内一些复杂的有机物转化为糖类,细胞液里糖分增加后,细胞间隙里的溶液就不易结冰,增加了植物的抗寒能力。同时,体内可溶性糖多了,就形成较多的花青素,叶片就呈红色。有些植物叶片一直是红色的,是由于叶片里的花青素始终占上风,如红苋、紫鸭跖草的叶。也有些植物的嫩芽和新叶也常常是红色的,如龙眼、荔枝、香樟树。这是因为叶绿素是许多元素在很复杂的条件下形成的,有些植物嫩芽和新叶中的叶绿素形成早,有些形成晚。叶绿素形成早,嫩芽和新叶早绿;形成晚,嫩芽和新叶晚绿。如果在叶绿素还没有形成之前,植物体内就有了花青素,那么它的嫩芽和新叶就呈现红色。等到叶绿素形成了,叶子才变成了绿色。许多植物的嫩芽是紫色的、黄色的,或者是浅绿色、苍白色的,这都是由于叶绿素没有形成和含有其他色素的缘故。3水果的颜色3.1花青素和叶绿素果实的颜色主要指果皮的颜色,而与果皮颜色有关的色素主要有花青素、类胡萝卜素和叶绿素。花青素一般在果实成熟时才合成,存在于表皮的细胞液中。许多有酸味的果实都有红色,一般含糖量多时花青素也多,因此红色果实色越深越甜。类胡萝卜素存在于果实的叶绿体和有色体中。叶绿素存在于未成熟的果实的叶绿体中。3.2黄、红