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文档简介

《巴氏杀菌原理培训》PPT课件欢迎来到巴氏杀菌培训！本课程将向您介绍高温处理杀菌的历史和原理，并探讨其在实际应用中的局限性和优势。让我们深入了解巴氏杀菌原理。历史和背景路易·巴斯德法国科学家，杰出的生物学、化学家和双盲试验鼻祖，他首次提出高温处理杀菌理论。农村环境20世纪初，城市工业化进程带来了牛奶运输和保存问题。牧民的牛奶从农村运往城市时会面临许多困难。市场需求牛奶成为了人们日常饮品。鲜奶的供应无法稳定，并且存在卫生问题，因此高温处理杀菌成为了保障市场质量和稳定供应的必要手段。行业壁垒20世纪20年代，出现了大量的高温处理杀菌设备和厂商，在此背景下形成了一流的乳制品品牌和供应链体系。巴氏杀菌的原理和工艺1预热将牛乳在90°C以下进行预热，杀死常温下的菌群。2保温在88~95°C恒温条件下，将牛乳保温约20分钟，在此过程中破坏热敏感的乳酸菌，保留其他的香味组分，从而使牛奶不臭不酸。3快速冷却将牛乳在10秒内迅速冷却至40°C以下，破坏了病原菌的酶和代谢功能，让细菌落入休眠状态。巴氏杀菌的应用领域乳制品牛奶、奶酪、酸奶和奶油等乳制品有效延长了保质期，提高了市场的竞争力。果汁高温处理大大减少了果汁品的微生物污染，保证了果汁的口感和品质。饮料各类含乳饮料和功能饮料的生产需要用到巴氏杀菌技术，净化水源是制作饮料的必要条件。罐头食品巴氏杀菌可以保证罐头食品的安全和质量，明显延长食品的保质期。巴氏杀菌的优势和局限性优势局限性高杀菌率仅对活菌有效保留味道对营养成分的影响较大无需添加防腐剂极端温度下部分牛奶香味成分会分解延长保质期存在一定的能耗和成本问题巴氏杀菌的未来发展趋势智能化智能感知和自动化技术的应用，成为了生产线上不可或缺的一环。绿色发展现在越来越多的生产商将目光投向绿色、有机的牛奶生产和可持续发展的方向。新产品随着肠道健康意识的不断提升，市场上呈现出越来越多不含乳製品成分的营养奶品，这是一个全新的市场和挑战。智慧农业基于大数据、人工智能等先进技术的智慧农业也将会成为巴氏杀菌的重要发展趋势。结语和总结巴氏杀菌的发展由来已久，如今已成为现代生产线上不可或缺的一环。随着时代的变化和技术的发展，巴氏杀菌也

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